помидор

Парҳезшиносон помидорро барои миқдори ками калория ва миқдори зиёди ликопен қадр мекунанд ва ошпазҳо онҳоро ҳамчун афзоишдиҳандаи табиӣ истифода мебаранд. Мо ба шумо мегӯем, ки чӣ гуна бояд аз тамоми манфиатҳои ин мева ё сабзавот истифода кард.

Помидор ё помидор (Solanum lycopersicum) растанӣест аз оилаи Solanaceae, ки дар Амрикои Ҷанубӣ ватан дорад. Гарчанде ки аз ҷиҳати ботаникӣ помидор мева аст, онро одатан мисли сабзавот мехӯранд ва мепазанд. Помидорҳои пухта сурх, аммо помидорҳои гулобӣ, зард, норанҷӣ, сабз, бунафш ва ҳатто сиёҳ низ ҳастанд. Навъҳои гуногуни помидор аз ҷиҳати мазза ва таркиби маводи ғизоӣ фарқ мекунанд. Гузашта аз ин, помидор ҳам пухта ва ҳам сабз мехӯранд.

Помидор: навъҳо

Навъҳои маъмултарини помидорҳои сурх дар Украина Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1 мебошанд. Онҳо хеле боллазату шањдбори ва гўштдор мебошанд. Яке аз помидорҳои маъмултарин дар Украина помидорҳои гулобии Калиновка мебошанд. Онҳо таъми нозук, вале ифодакунанда доранд ва тамоми фасли сол дастрас мебошанд. Навъи машҳури Black Prince бо ранги торик ва таъми дурахшон ва бойаш фарқ мекунад. Охири тобистон дар бозорҳо помидорҳои яхмос бартарӣ доранд. Аз берун, навъҳои итолиёӣ ба онҳо шабеҳанд: Сан Марзано, ки бо он пиццаи итолиёӣ омода карда мешавад ва Рома. Дар салатҳо ва пухтупазҳо дар шакли конфит, помидори гелос бо таъми ширини дурахшон истифода мешаванд. Мутахассисон дар давоми мавсим помидорҳои Oxheartро шикор мекунанд ва сокинони тобистон помидори Де Барооро, ки сурх, сиёҳ, гулобӣ ва зард аст, эҳтиром мекунанд.

Помидор: таркиби калория

Дар 100 г помидор аз 15 то 18 ккал. Помидор 95% об аст. Ин ғизои камкалория ва карбогидрат паст аст. 5% боқимонда асосан карбогидратҳо, пеш аз ҳама глюкоза ва фруктоза ва нахи ҳалнашаванда мебошанд (тақрибан 1.5 г дар як помидори миёна, асосан гемицеллюлоза, целлюлоза ва лигнин).

Помидор: фоидаҳо

Помидор аз витамини С, калий, фолат ва витамини К бой аст, аммо помидор аз он ҷиҳат арзишманд аст, ки онҳо манбаи асосии ликопени пуриқтидори антиоксидант мебошанд, ки хавфи бемориҳои дил ва саратонро кам мекунад.

Ғизоҳо дар помидор

• Витамини C. Ғизои муҳим ва антиоксидант. Як помидори миёна метавонад тақрибан 28% арзиши ҳаррӯзаро (RDI) таъмин кунад.
• Калий. Минералии муҳим, ки барои назорати фишори хун ва пешгирии бемориҳои дил муфид аст.
• Витамини K1, ки бо номи филлохинон низ маъруф аст. Витамини К барои лахташавии хун ва солимии устухонҳо муҳим аст.
• Витамини B9 (фолат). Он барои афзоиши мӯътадили бофтаҳо ва фаъолияти ҳуҷайраҳо, ки махсусан барои занони ҳомила муҳим аст, муҳим аст.
• Ликопен. Пигменти сурх ва ликопени антиоксидант сершумортарин каротиноид дар помидори пухтааст. Консентратсияи баландтарин дар пӯст аст. Тафсилоти бештар дар бораи таъсири он дар зер баррасӣ карда мешавад.
• Бета каротин. Антиоксидант, ки аксар вақт ба хӯрок ранги зард ё норанҷӣ медиҳад, дар бадани шумо ба витамини А мубаддал мешавад.
• Нарингенин. Ин флавоноид, ки дар пӯсти помидор пайдо шудааст, дар омӯзиши муш илтиҳобро коҳиш медиҳад ва аз бемориҳои мухталиф муҳофизат мекунад.
• Кислотаи хлорогенӣ. Як пайвастагии пуриқтидори антиоксидант, ки фишори хунро дар беморони гипертония паст мекунад.

Ликопен

Умуман, помидор сурхтар бошад, ҳамон қадар ликопен дорад. Ҳамзамон, он дар помидори пухта боқӣ мемонад ва аз ҳисоби бухоршавии намӣ, консентратсияи ликопен дар онҳо меафзояд. Аз ин рӯ, хӯрокҳо, аз қабили чошнии помидор, кетчуп, афшураи помидор, хамираи помидор манбаҳои бойи ликопен мебошанд. Масалан, 100 г кетчуп дорои 10-14 мг ликопен мебошад, дар ҳоле, ки дар ҳамон вазни помидори тару тоза (100 г) танҳо 1-8 мг мавҷуд аст. Аммо, фаромӯш накунед, ки калориянокии кетчуп хеле баландтар аст. Роҳи ҳозимаи мо танҳо қодир аст, ки миқдори ками ликопенро коркард кунад - мутахассисон дар як рӯз 22 мг тавсия медиҳанд. Барои ин, хӯрдани на бештар аз ду қошуқ помидори помидор кифоя аст.

Баъзе хӯрокҳо дар парҳези шумо метавонанд ба азхудкунии ликопен таъсири амиқ расонанд. Ҳамин тариқ, азхудкунии он дар якҷоягӣ бо манбаи чарб, чор маротиба меафзояд.

Тадқиқот дар мардони миёнсол сатҳи пасти хуни ликопин ва бета-каротинро бо зиёд шудани хавфи сактаи дил ва сакта алоқаманд кард. Ҳамин тариқ, фоидаи ликопен дар он аст, ки он ба пешгирии бемориҳои дил мусоидат мекунад. Хӯрдани помидор инчунин холестерини бадро коҳиш медиҳад, чандирии деворҳои артерияро меафзояд ва дар пешгирии саратони простата, шуш, меъда ва сина самаранок нишон дода шудааст.

Помидор ва саломатии пӯст

Хӯрокҳои помидор, ки аз ликопен ва дигар пайвастагиҳои растанӣ бой мебошанд, метавонанд аз сӯхтори офтоб муҳофизат кунанд. Тибқи як тадқиқот, одамоне, ки дар давоми 40 ҳафта ҳар рӯз 16 грамм хамираи помидор (баробар ба 10 мг ликопен) бо равғани зайтун истеъмол мекарданд, 40% камтар сӯхтагии офтобро аз сар мегузаронданд.

Помидор: зарар

Помидор одатан хуб таҳаммулпазир аст ва аллергияи помидор хеле кам аст. Одамоне, ки ба гардҳои алаф ҳассосият доранд, ба помидор ба ҳамин монанд аллергия доранд: хориши даҳон, гулӯ ё варами даҳон ё гулӯ. Аммо баргҳои токи помидор заҳролуданд, онҳоро набояд хӯрд - ин метавонад боиси хашмгин шудани даҳон ва гулӯ, қайкунӣ, дарунравӣ, чарх задани сар, дарди сар, рагҳои сабук ва ҳатто марг гардад.

Помидор: ғояҳои хӯрокпазӣ ва меъ-

Помидор қисми муҳими ғизои солим мебошад. Ин меваҳо боллазату шањдбори ва ширин, пур аз антиоксидант мебошанд ва метавонанд барои пешгирӣ ва мубориза бо бемориҳо мусоидат кунанд. Шумо онҳоро чӣ гуна мехӯред? Хушбахтона, ин яке аз маҳсулоти дурахшон дар пухтупаз, яке аз сарчашмаҳои асосии таъми панҷум - умами мебошад. Он аз ҷониби глутамати мононатрий дар помидор мавҷуд аст. Аз ин рӯ, помидор ва хамираи помидорро метавон як афзояндаи маззаи табииро барои хӯрокҳое, ки дар он истифода мешаванд, номид.

Маъруфтарин ин гуна дорухатҳо барои пухтани помидор аз қабили аджика аз помидор, консервҳои гуногун барои зимистон, помидори бодиринг, бодиринг ва намакин, кетчупи хонагӣ, чошнии помидор, лечо мебошанд. Гузашта аз ин, помидор дар пухтупаз на танҳо пухтааст, балки сабз низ истифода мешавад. Помидорҳои сабз барои зимистон намакин мешаванд, онҳо мураббо месозанд, хӯрише аз помидори сабз, икр омода мекунанд.

Идеяҳо барои помидори тобистона

Онҳоро бурида ва бо равғани зайтун пошед ва каме бо намаки баҳр пошед.

Дар хӯрише, ки бо равғани зайтун пухта шудааст ва бо намак, қаламфури, ореганои хушк ё гиёҳҳои Provencal пухта истифода кунед. Барои арзиши ғизоӣ, ба хӯриш нони хушки торик илова кунед.

Бо истифода аз помидорҳои ҳама ранг ва андоза, ки шумо дар бозор мебинед, хӯриши помидор ва моцарелла созед. Ин ба он маззаҳои нав илова мекунад.

Шӯрбои газпачои хунук омода кунед. Бо рангҳо таҷриба кунед, масалан, бо помидорҳои зард газпачо созед.
Шӯрбо помидор сафед. Помидорҳои болаззатро пошед ва моеъро аз торт бо матоъ ҷудо кунед. Ба яхмос шарбати тоза илова кунед ва то қаймоқ напазед. Мавсими мечашонем бо намак ва сирпиёз. Бо майгу пухта ё маҳсулоти баҳрии кӯдакон хизмат кунед, бо помидори гелос оро диҳед.

Хӯриши помидори сабзи Корея

Компонентҳо барои 2 порча:

• 4 помидори сабз
• ½ пиёз
• 1-2 пари пиёз ё сирпиёзи сабз
• 1 дона сирпиёз, тавассути пахш кунед
• 1 tbsp. л. кунҷиди заминӣ
• 2 tbsp. л. чошнии лубиж
• 2 tbsp. л. сирко шароби сафед
• 1 tbsp. л. Сахара
• 1 tbsp. л. равғани кунҷит

Пухтупаз. Помидорро ба иловаро тунук буред. Пиёзро тунук реза кунед ва ба зарфи оби хунук андозед, то маззаи шадидро нест кунад. Пиёзҳои сабзро реза кунед. Шаш компоненти охиринро аз рӯйхат омехта кунед. Помидорро ба табақе гузоред, пиёзеро, ки бояд бо намӣ тар карда шавад, ба мобайн гузоред ва бо пиёзҳои решаканкардашуда пошед. Резед чошнии ба анҷом.

Помидор зуд бодиринг

• компонентњо:
• 2 кг помидори хурд, аз қабили қаймоқ
• 1 хӯшаи бодиён
• 10 дона сирпиёз
• Маринад:
• 1 литр об
• 2 tbsp намак бо слайд хурд
• 3 tbsp шакар бо слайд хурд
• 100 мл сирко 9%

Помидорро дар сонияи 30 сония дар оби ҷӯшон тар кунед, сипас дар оби хунук, пӯсташро пӯст кунед. Дар табақи бодиринг бо бодиён ва сирпиёз решакан кунед.

Маринад омода кунед: намак, шакар ва обро омехта кунед, баъзан омехта кунед, омехтаро ба напазед ва оташро хомӯш кунед. Сиркоро ба маринад гарм резед. Маринадро пурра хунук кунед. Помидорро бо маринадҳои ширгарм рехта, пӯшонед. Вақти маринатсия 12 соат. Хизматро хунуккарда ва дар яхдон нигоҳ доред.

Аджика аз помидор

• 11/2 кг помидор
• 250 гр қаламфури булғорӣ
• 5-6 қаламфури чили, чуқурӣ
• 21/2 сар сирпиёз
• 50 г решаи horseradish
• ½ tbsp намак
• 1 tbsp. spoonful шакар
• 11/2 tsp сирко

Сабзавоти шустаро ба иловаро буред, пӯсташро реза кунед ва қаламфурро реза кунед. Сирпиёзро тоза кунед. Тамоми сабзавотро бо сирпиёз ва чили тавассути суфтакунандаи гӯшт гузаронед. Иловаи horseradish зављааш ва абрҳоро. Омехтаро ба косаи сирдор гузаронед ва ҳамаи ҳанутҳо ва хӯришҳоро илова кунед, омехта кунед ва дар як шаб дар яхдон гузоред. Субҳ, тамоми моеъро бодиққат холӣ кунед ва авокадои сабзавотро дар зарфҳо гузоред. Аджика омода аст. Дар яхдон нигоҳ доред.