Райан Эндрюс
Шир, оё он дар ҳақиқат маҳсулоти солим аст?
Одамон тақрибан 10 сол пеш ширро ҳамчун манбаи ғизо истифода бурданд. Ҳарчанд ҳайвонҳое, ки шири онҳоро мардум менӯшанд, гову буз, гӯсфанд, аспу буффола, қутос, хар ва шутур бошанд ҳам, шири гов яке аз ширинтарин ва машҳуртарини шири ширхӯрон аст.
Дар миқёси калон истифода бурдани шири ҳайвоноти дарранда ҳеҷ гоҳ амал карда нашудааст, зеро гӯштхӯрон ширро бо таъми ногувор хориҷ мекунанд.
Панирро бодиянишинони араб, ки дар давраи неолит дар биёбон сайр мекарданд, бо шир дар халтае, ки аз меъдаи ҳайвон сохта шудаанд, истифода мебурданд.
Ба зудӣ ба солҳои 1800 ва 1900, вақте ки муносибати мо бо говҳои ширдеҳ тағйир ёфт. Аҳолӣ зиёд шуд ва аҳамияти калсий ва фосфор барои саломатии устухон равшан гардид.
Шир мавзуи маъракахои давомдори маорифи халк гардид, духтурон онро хамчун манбаи бойи маъданхои фоиданок нишон доданд. Табибон ширро як ҷузъи муҳими ғизои кӯдак унвон кардаанд.
Саноат ба талаб чавоб дод ва аз модаговхое, ки дар огилхонахои серодаму ифлос парвариш карда мешуданд, шир гирифта шуд. Модаговхои бисьёр, хоки бисьёр ва кам чой говхои беморанд. Эпидемияҳо ба шакли нави истеҳсоли шири ғайрисанитарӣ ҳамроҳ шуданд. Деҳқонони ширӣ кӯшиш мекунанд, ки ширро безарар созанд ва инчунин говҳоро барои бемориҳои гуногун санҷанд, аммо мушкилот боқӣ мемонад; Ҳамин тариқ пастеризатсия пас аз соли 1900 маъмул шуд.
Чаро коркарди шир ин қадар муҳим аст?
Бактерияҳо ва вирусҳо метавонанд аз ҳайвонот ба одамон гузаранд. Пастеризатсия Пастеризатсия гарм кардани ширро дар бар мегирад, ки микроорганизмҳо таҳаммул карда наметавонанд.
Шаклҳои гуногуни пастеризатсия мавҷуданд.
Солҳои 1920: 145 дараҷа Фаренгейт барои 35 дақиқа, 1930: 161 дараҷа Фаренгейт барои 15 сония, 1970: 280 дараҷа Фаренгейт барои 2 сония.
Он чизе ки шумо имрӯз дар бораи истеҳсоли шир бояд донед
Модаговхо нух мох гусола мебардоранду факат дар вакте ки ба наздикй таваллуд карда буданд, мисли одамон шир медиханд. Дар гузашта дехконони ширдех ба модаговхо ичозат медоданд, ки давраи репродуктивии мавсимиро риоя кунанд ва таваллуди гусолахо бо алафи нави бахорй синхрон карда мешуд.
Ҳамин тариқ, модар дар чарогоҳи ройгон метавонад захираҳои ғизоии худро пур кунад. Чарогох барои модаговхо солимтар аст, зеро вай алафи тару тоза, хавои тоза ва машк медихад. Баръакс, истеҳсолоти саноатӣ ба говҳо додани ғалларо дар бар мегирад. Чӣ қадаре ки дона зиёд бошад, ҳамон қадар туршӣ дар меъда зиёд мешавад. Рушди ацидоз ба захмҳо, сирояти бактерияҳо ва равандҳои илтиҳобӣ оварда мерасонад. Барои ҷуброни ин равандҳо антибиотикҳо таъин карда мешаванд.
Истеҳсолкунандагони ширдеҳ имрӯз говҳоро ҳамагӣ чанд моҳ пас аз таваллуди қаблӣ бо фосилаи ҳадди ақали байни ҳомиладорӣ бордор мекунанд. Вакте ки модаговхо зиёда аз як сол шир медиханд, иммунитеташон суст шуда, сифати шираш бад мешавад. Ин на танҳо барои гов нороҳат аст, балки миқдори эстрогени ширро зиёд мекунад.
Эстрогенҳо метавонанд афзоиши варамҳоро ҳавасманд кунанд. Тадқиқот дар даҳсолаи охир шири говро ба афзоиши саратони простата, сина ва тухмдон рабт додааст. Тадқиқоти нави олимони Пажӯҳишгоҳи миллии саратон дар шири дӯконҳои хӯрокворӣ 15 эстроген пайдо кардааст: эстрон, эстрадиол ва 13 ҳосилаҳои метаболикии ин гормонҳои ҷинсии занона.
Эстрогенҳо метавонанд афзоиши бисёр варамҳоро, ҳатто дар консентратсияи аҷиби ночиз ҳавасманд кунанд. Умуман, шири лоғар дорои миқдори камтарини эстрогенҳои озод аст. Бо вуҷуди ин, он дорои гидроксистрон аст, ки яке аз хатарноктарин метаболитҳо мебошад. Дар шир дигар гормонҳои ҷинсӣ мавҷуданд - андрогенҳои "мард" ва омили афзоиши ба инсулин монанд. Бисёр тадқиқотҳо консентратсияи баланди ин пайвастагиҳоро бо хатари саратон алоқаманд кардаанд.
ҳаёти гов
Њомиладорї њар ќадар зиёд бошад, гусолањо њамон ќадар зиёд мешаванд. Дар аксар хочагихо гусолахо дар давоми 24 соати таваллуд аз шир чудо карда мешаванд. Азбаски говҳоро барои истеҳсоли шир истифода бурдан мумкин нест, онҳо барои истеҳсоли гӯшти гов истифода мешаванд. Саноати гушт махсулоти иловагии саноати шир мебошад. Говчушхоро модаронашон иваз карда, баъд ба гушт мефиристанд.
Саршумори модаговхои ширдех дар ШМА дар байни солхои 18—9 аз 1960 миллион cap ба 2005 миллион cap кам шуд. Истехсоли умумии шир дар хамин давра аз 120 миллиард фунт ба 177 миллиард фунт зиёд шуд. Ин ба стратегияи босуръати афзоиш ва кӯмаки фармасевтӣ вобаста аст. Давомнокии умри модаговхо 20 сол бошад хам, пас аз 3—4 соли кор ба кассо-бхона мераванд. Гӯшти гов аз ҳама арзонтарин гӯшти гов аст.
Тартиби истеъмоли шир
Амрикоиҳо нисбат ба пештара камтар шир менӯшанд ва инчунин шири камтар равғанро афзалтар медонанд, аммо бештар панир ва маҳсулоти ширии яхкардашуда (яхмос) мехӯранд. 1909 34 галлон шир ба як нафар (27 галлон шири муқаррарӣ ва 7 галлон шири равғандор) 4 фунт панир барои як шахс 2 фунт маҳсулоти ширии яхкардашуда ба як нафар
2001 23 галлон шир ба як нафар (8 галлон шири муқаррарӣ ва 15 галлон шири равғандор) 30 фунт панир барои як шахс 28 фунт маҳсулоти ширии яхкардашуда барои як нафар
Дар бораи шири органикӣ чиро донед
Фуруши махсулоти шири органики хар сол 20—25 фоиз меафзояд. Бисёр одамон боварӣ доранд, ки "органикӣ" аз бисёр ҷиҳат беҳтаринро дорад. Ба як маъно, ин дуруст аст. Гарчанде ки модаговҳои органикӣ бояд танҳо ғизои органикӣ дода шаванд, аз деҳқонон талаб карда намешавад, ки модаговҳои алафро ғизо диҳанд.
Говҳои органикӣ эҳтимоли камтар гирифтани гормонҳоро доранд. Истифодаи гормонҳои афзоиш барои кишоварзии органикӣ манъ аст. Гормонҳо эҳтимолияти пайдоиши маститро зиёд мекунанд, умри говҳоро коҳиш медиҳанд ва ба рушди саратон дар одамон мусоидат мекунанд. Аммо шири органикӣ синоними шароити зиндагии солим барои говҳои ширдеҳ ё муносибати инсондӯстона нест.
Фермерҳои ширии органикӣ ва фермерҳои муқаррарӣ майл доранд, ки як зот ва усулҳои парвариш, аз ҷумла ҳамон усулҳои ғизодиҳии ҳайвонотро истифода баранд. Шири органикӣ ҳамон тавре ки шири муқаррарӣ коркард карда мешавад.
Дар бораи таркиби шир чиро бояд донист
Шири гов 87% об ва 13% моддаҳои сахт, аз ҷумла минералҳо (ба монанди калсий ва фосфор), лактоза, равғанҳо ва протеинҳои зардоби (масалан казеин) иборат аст. Гирифтани витаминҳои А ва D зарур аст, зеро сатҳи табиӣ паст аст.
Касоморфинҳо аз казеин, яке аз сафедаҳои шир ба вуҷуд меоянд. Онҳо дорои опиоидҳо - морфин, оксикодон ва эндорфинҳо мебошанд. Ин доруҳо вобастагӣ доранд ва ҳаракати рӯдаҳоро коҳиш медиҳанд.
Одат аз нуқтаи назари эволютсионӣ маъно дорад, шир барои ғизои кӯдакон зарур аст, онро ором мекунад ва ба модар мепайвандад. Касоморфинҳо дар шири одам нисбат ба онҳое, ки дар шири гов мавҷуданд, 10 маротиба заифтаранд.
Он чизе ки шумо бояд дар бораи таъсири саломатии шир донед
Аксари мо шири модарро пас аз таваллуд истеъмол мекунем ва сипас ба шири гов мегузарем. Қобилияти ҳазм кардани лактоза тақрибан дар синни чорсолагӣ коҳиш меёбад.
Вақте ки миқдори зиёди шири тару тоза ба рӯдаи меъда ворид мешавад, лактозаи ҳазмнашуда ба рӯдаҳо ворид мешавад. Он обро берун мекунад, варам ва дарунравӣ ба вуҷуд меорад.
Одамон ягона ҳайвоне мебошанд, ки дар бораи истифодаи шир аз намуди дигар фикр кардаанд. Ин метавонад барои навзодон фалокатовар бошад, зеро таркиби шири дигар ба ниёзҳои онҳо ҷавобгӯ нест.
Таркиби химиявии навъхои гуногуни шир
Дар ҳоле, ки ба мо мегӯянд, ки нӯшидани шир барои саломатии устухон муфид аст, далелҳои илмӣ баръакс мегӯянд.
шир ва калсий
Дар бисёре аз кишварҳои ҷаҳон шири гов як қисми ночизи ғизоро ташкил медиҳад, аммо бемориҳои марбут ба калсий (масалан, остеопороз, шикаста) хеле кам мушоҳида мешаванд. Дарвоқеъ, далелҳои илмӣ нишон медиҳанд, ки маҳсулоти ширии аз калсий бой аслан шустушӯи калсийро аз бадан зиёд мекунад.
Чӣ қадар калсийро мо аз ғизо ба даст меорем, он қадар муҳим нест, балки муҳим он аст, ки мо чӣ қадар дар бадан захира мекунем. Одамоне, ки бештар аз ҳама маҳсулоти ширӣ истеъмол мекунанд, дар пиронсолӣ сатҳи баландтарини остеопороз ва шикастани сутунҳо доранд.
Гарчанде ки шири гов метавонад аз баъзе моддаҳои ғизоӣ бой бошад, баҳс кардан душвор аст, ки он солим аст.
Шир ва бемориҳои музмин
Истеъмоли ширӣ бо бемориҳои дилу раг, диабети навъи 1, бемории Паркинсон ва саратон алоқаманд аст. Ғизо метавонад ифодаи генҳоеро, ки дар рушди саратон иштирок мекунанд, тағир диҳад. Казеин, сафедае, ки дар шири гов мавҷуд аст, ба шаклҳои гуногуни саратон, аз ҷумла лимфома, саратони сипаршакл, саратони простата ва саратони тухмдон алоқаманд аст.
Он чизе ки шумо бояд дар бораи шир ва муҳити зист донед
Модаговхои ширдех ба микдори зиёд хурок истеъмол мекунанд, ба микдори зиёд партов мебароранд ва метан мебароранд. Воқеан, дар водии Сан-Хоакини Калифорния говҳо назар ба мошинҳо бештар ифлоскунанда ҳисобида мешаванд.
хочагии мунтазам
Барои истеҳсоли 14 калория протеини шир 1 калория энергияи сӯзишвории истихроҷшаванда лозим аст
хочагии органикӣ
Барои истеҳсоли 10 калория протеини шир 1 калория энергияи сӯзишвории истихроҷшаванда лозим аст
Шири лубиж
Барои истеҳсоли 1 калория протеини органикии соя (шири соя) 1 калорияи сӯзишвории истихроҷшуда лозим аст.
Одамоне, ки дар як рӯз зиёда аз ду стакан шир менӯшанд, нисбат ба онҳое, ки дар як рӯз камтар аз як стакан шир менӯшанд, се маротиба бештар ба лимфома гирифтор мешаванд.
Новобаста аз он ки шумо шир нӯшед ё не.