Анчоус
  • Мазмуни калориянокӣ: 135 ккал.
  • Арзиши энергетикии маҳсулот Анчоус:
  • Сафедаҳо: 20.1 г.
  • Равған: 6.1 г.
  • Карбогидратҳо: 0 гр.

Тавсифи

Анчоус моҳии хурде мебошанд, ки ба тартиби гом тааллуқ доранд. Номи дигаре ҳаст, ки ба бисёриҳо ошнотар аст - ҳамса. Дар маҷмӯъ тақрибан 15 навъ вуҷуд дорад. Бадани моҳӣ дароз буда, ба ҳисоби миёна тақрибан ба 15 см мерасад ва ранги хокистарӣ-кабуд дорад. Сар аз паҳлӯҳо ҳамвор, даҳон номутаносиб ва калон аст.

Анчӯс дар рамаҳои калон дур аз соҳил зиндагӣ мекунанд. Шумо метавонед ин моҳиро дар ҳарду нимкура дучор шавед. Давомнокии умр на бештар аз 4 сол аст. Ин намуди моҳӣ ба қадри кофӣ паҳн мешавад. Анчуман консерв карда мешавад, ки ин имкон медиҳад, ки онҳо 2 сол нигоҳ дошта ва ба масофаи дур интиқол дода шаванд.

Дар баъзе кишварҳо миқдори зиёди анчоус дар саноат барои тайёр кардани маҳсулоти нимтайёр, орди моҳӣ, нуриҳои минералӣ ва инчунин ҳамчун доми дигар моҳиҳои пурарзиш истифода мешавад.

Онҳоро дар куҷо ёфтанд ва чӣ гуна дастгир карданд?

Анчоус

Ин саволро ҳам аз одамоне, ки ҳоло ба сафари тӯлонии омӯзиши малакаҳои ошпазӣ қадам мегузоранд ва ҳам аз ошпазҳои ботаҷриба шунидан мумкин аст. Охирин аксар вақт дар ин бора фикр намекунанд ва танҳо моҳии болаззатро барои омода кардани шоҳасарҳо, тавре ки мегӯянд, аз ҳеҷ чиз истифода мекунанд. Биёед ба ин масъала назар андозем.

Ҳамин тавр, ҷинси оилаи ансорӣ дорои понздаҳ намуди моҳӣ мебошад, ки дар ҳама ҷо дар обҳои уқёнусҳо ва аксари баҳрҳо зиндагӣ мекунанд. Анчӯс вобаста ба минтақа фарқияти каме берунӣ доранд ва аз ҷиҳати мазза каме фарқ мекунанд. Намудҳои машҳури моҳӣ дар Баҳри Миёназамин, инчунин дар баҳрҳои Сиёҳ ва Азов зиндагӣ мекунанд. Ва ғайр аз ин зергурӯҳҳо дар ҷаҳон ба таври васеъ истифода мешаванд:

  • Анчуми Аргентина, ки дар ҷануби материк Амрикои Ҷанубӣ сайд мешавад;
  • Анчӯси Калифорния, ба фаровонӣ дар соҳили Амрикои Шимолӣ дастгир шудааст;
  • Анчӯси Кейп, ки дар соҳили ҷануби Африка дар уқёнуси Атлантика ҷорист;
  • Анчувони Перу ва нуқра, дар канори соҳил дар пайвастшавии материкҳои Амрикои Ҷанубӣ ва Шимолӣ;
  • Анчӯби ҷопонӣ, ки дар соҳили Сахалин ва Камчатка, инчунин дар баҳри Охотск зиндагӣ мекунад.
Анчоус

Моҳӣ аз сабаби хурд будани худ дар мактабҳо гум мешавад ва ҳамин тавр он дар подшоҳии зериобӣ муҳоҷират мекунад. Ин одамонро ба сайди тиҷоратӣ тела медиҳад. Ва ин фаъолият ба туфайли андозаи калони рамаҳо ва паҳншавии васеи анчоъ самаранок аст. Одатан, сайд дар охири тобистон ё аввали тирамоҳ, вақте ки моҳӣ ба оби нисбатан наҳр ворид мешавад, амалӣ карда мешавад. Анчоус оби гармро авлотар медонад ва дар фасли сармо ба ҷануби баҳрҳо меравад ва ба умқи беш аз ҳаштод метр ғарқ мешавад.

Анчоусро бо истифода аз селинаҳои ҳамёни махсус ё трали пелагикӣ бо шабакаи хуби торҳо сайд мекунанд. Ҳамин тариқ, сайди яквақтаи моҳӣ метавонад ҳаҷми таъсирбахш бошад ва дар натиҷа, арзиши сайд кардан аз ҳисоби хароҷоти ҳадди аққал хеле паст аст. Нархи рафҳо низ мувофиқ аст.

Дар асри гузашта сайд кардани миқдори зиёди анчоус вазъиятеро ба амал овард, ки моҳидорӣ комилан манъ буд. Бо мурури замон, вақте ки саршумори ин моҳӣ дар шароити табиӣ барқарор карда шуд (дар ниҳоят, парвариш кардани ин навъи моҳӣ дар шароити хоҷагиҳои моҳипарварӣ ғайриимкон аст), сайди расмӣ аз сар гирифта шуд ва ҳатто миқдори онро то андозае зиёд кард. Ҳоло ин моҳӣ дар рафҳои моҳӣ дастрас аст ва хеле зуд ба фурӯш меравад.

Анчоус, спрат, хамса - чӣ фарқ дорад?

Анчоус

"Анчоус, спрат, хамса - чӣ фарқ дорад?" - шумо фикр мекунед ва ба ҷустуҷӯи маълумот дар Интернет ва адабиёти махсус шурӯъ мекунед. Биёед, дониши худро ба низом дарорем, то вақт ҷуста ба ин савол вақт сарф накунем.

Пас, ҳамаи ин намудҳои моҳӣ аз як чиз дуранд. Гарчанде ки баъзан хамсаҳои Баҳри Сиёҳро хамовоз меноманд, аммо онро дар байни мардум "пушти сиёҳ" меноманд, аммо ин куллан нодуруст аст. Моҳӣ на танҳо бо намуди зоҳирӣ, балки бо мазза низ фарқ мекунад. Ошпазҳои ботаҷриба дар ин бора ба шумо нақл мекунанд, ки онҳо бо эътимод изҳор медоранд, ки танҳо аз гӯшти анчоус соусҳо ва хӯришҳои лазизтарин ва воқеӣ ба даст оварда мешаванд, ки таомҳои кишварҳои баҳри Миёназамин барои онҳо хеле машҳуранд.

  • Мазмуни калориянокӣ: 135 ккал.
  • Арзиши энергетикии маҳсулот Анчоус:
  • Сафедаҳо: 20.1 г.
  • Равған: 6.1 г.
  • Карбогидратҳо: 0 гр.

Ҳар яке аз ин моҳӣ ба тарзи худ беназир аст, аммо дар пухтупази "баланд" барои хӯрокҳои гуногун танҳо ансоҳ истифода мешавад. Ин дар бобҳои минбаъдаи мақола муҳокима карда мешавад. Қисми боқимондаи моҳӣ (аз ҷадвали муқоисавии боло) танҳо ҳамчун иловаи сафеда барои хӯрокҳои хамиртуруш истифода мешаванд, гарчанде ки аз онҳо хӯрокҳои гуногуни болаззат ва ғайриоддӣ низ тайёр кардан мумкин аст.

Чӣ тавр интихоб ва нигоҳ доштан мумкин аст?

Анчоус

Барои он, ки ба организм зарар нарасонед ва моҳии босифат харед, ба шумо лозим аст, ки чанд сирри дуруст интихоб кардани онро бидонед:

  • хамирсро дар табақ пухта ва пухтаанд
  • Ба намуди зоҳирии анчо нигаред: лошаҳо бояд бидуни зарар пурра бошанд.
  • Рӯйи моҳӣ бояд тоза, тобнок ва бо луоб каме бошад.
  • Тарозуҳо бояд ба хубӣ мувофиқат кунанд ва наафтанд ва чашмҳо бидуни абр шаффоф бошанд.
  • Ҷисми моҳӣ бояд чандир бошад. Онро бо ангушти худ пахш кунед, он бояд баҳор шавад ва дар ҳеҷ сурат набояд пас аз он чуқурӣ пайдо шавад.
Анчоус

Ҳангоми интихоби анчови коркардшуда тамоми моҳиро дар намакоб интихоб кунед, зеро онҳо назар ба варианти равған калонтар ва болаззаттаранд.

Тавсия дода мешавад, ки анчувони тару тозаро фавран истифода баред, зеро моҳӣ дар давраи нигоҳдорӣ сифатҳои муфид ва маззаи худро гум мекунад. Мӯҳлати ниҳоии нигоҳдорӣ дар яхдон 4 рӯз аст. Агар анчоус ях карда бошад, пас вақт то 90 рӯз меафзояд. Ҳангоми харидани моҳӣ дар зарфҳо онро ба зарфи пластикӣ гузаронед, бо равғани растанӣ пур кунед ва бо сарпӯш пӯшонед. Кӯзаро ба яхдон гузоред.

Хусусиятҳои муфиди анчоус

Хусусиятҳои судманди анчоус аз мавҷудияти витаминҳо ва минералҳои гуногун вобастаанд. Сафедае, ки дар моҳӣ мавҷуд аст, тақрибан баробари гӯшти ҳайвонот аст. Мазмуни калорияи маҳсулот дар сатҳи миёна аст, бинобар ин, дар миқдори кам моҳии дуруст пухташударо ҳангоми парҳез истеъмол кардан мумкин аст.

Анчоус дорои витамини А мебошад, ки барои визуалӣ ва беҳтар кардани суръати мубодилаи моддаҳо муҳим аст. Онҳо витамини В1 доранд, ки барои фаъолияти мӯътадили дил, инчунин системаи асаб ва ҳозима заруранд. Аз сабаби мавҷудияти витамини РР миқдори холестирин дар хун кам мешавад ва он инчунин дар паҳншавии оксиген дар тамоми бадан иштирок мекунад.

Анчоус

Бо назардошти мавҷудияти миқдори зиёди калий ва натрий, тавозуни об ба эътидол меояд, ки дар навбати худ ба фаъолияти дил ва гурдаҳо, инчунин системаи асаб таъсири мусбӣ мерасонад. Дар анчоус фосфор мавҷуд аст, ки дар барқарорсозии бофтаи устухон иштирок мекунад ва инчунин ҳолати дандонҳо ва устухонҳоро беҳтар мекунад.

Аз сабаби таркиби калсий, фаъолияти мушакҳо беҳтар мешавад ва ин минерал барои бофтаи устухон низ зарур аст. Оҳан як қисми моҳӣ аст, ки ҳолати хун ва раванди гемопоэзро дар маҷмӯъ беҳтар мекунад. Он инчунин дорои фтор аст, ки иммунитетро ҳавасманд мекунад ва йод, ки барои ҷараёни муқаррарии равандҳои мубодилаи моддаҳо зарур аст.

Дар гӯшти анчо миқдори зиёди равғани моҳӣ мавҷуд аст, ки дар фармакология ва косметология истифода мешавад.

Дар хона бо чӣ иваз кардан мумкин аст?

Мутаассифона, ҷойивазкунии ансоҳ вуҷуд надорад, алахусус ҳангоми тайёр кардани дастурҳои мураккаб, аз қабили соусҳои спагетти ё хӯриши маъмул бо номи Nicoise. Чунин зичии гӯшт ба ягон моҳии зоти хурд хос нест.

Ҳарчанд ба зиракии соҳибхонаҳои мо бояд ҳасад бурд! Баъзан шумо мешунавед, ки иваз кардани маҳсулотро филҳои намакини saury намакин ё чошнии моҳии ветнамӣ (таиландӣ), ки аз ҷиҳати мазза ба ансоҳ монанд аст, иваз мекунанд. Аммо бо таъми воқеии моҳӣ, ин ивазкуниҳо қобили муқоиса нестанд.

Зарари моҳии ансорӣ ва нишондиҳандаҳои он

Анчоус метавонад барои одамоне, ки ба маҳсулот таҳаммулнопазирии инфиродӣ доранд, зараровар бошад. Барои хӯрдани моҳии тару тоза дигар ҳеҷ гуна зиддият вуҷуд надорад. Хӯрдани анчоусҳои намакин ба миқдори зиёд тавсия дода намешавад, зеро онҳо амалан ягон хосиятҳои судманд надоранд ва намак инчунин қобилияти нигоҳ доштани моеъро дорад.

Истифодаи хӯрокпазӣ

Анчоус

Анчоус дар таомҳои бисёр кишварҳои ҷаҳон машҳур аст. Онҳоро тару тоза истеъмол мекунанд, инчунин дар хона, намак, хушк, дуддодашуда ва бодиринг мекунанд. Онҳоро барои пухтупаз ва табобати гармӣ истифода мебаранд, аз ин рӯ, анчоирро ҷӯшонида, пухта, пухта, амиқ пухта ва ғайра. Бисёр одамон лошаҳояшонро бо зайтун пур карданро дӯст медоранд. Чунин моҳӣ метавонад ҳамчун як ҷузъи марказӣ ё иловагии табақ амал кунад.

Ҳар як кишвар тарзи истифодаи ансоҳро дорад, масалан, дар Италия онро ҳамчун пур кардани питса истифода мебаранд ва дар Испания онро ҷӯшонида, бирён мекунанд ва дар соусҳои гуногун истифода мебаранд. Дар Фаронса анчоусро ҳамчун пур кардани пирог истифода мебаранд. Инчунин, дар заминаи чунин моҳӣ газакҳо, макаронҳо барои сендвичҳо тайёр карда мешаванд ва онҳо инчунин ба хӯришҳо илова карда мешаванд ва ғайра. Бояд қайд кард, ки ансоҳ як ҷузъи ивазнашавандаи чошнии маъмул ва аслии Вустершир мебошад.

Роҳҳои пухтани анчоус

Роҳҳои пухтупази ансоҳ бисёранд. Ин аз арзиши баланди ғизоии маҳсулот ва таъми гӯшти ин моҳӣ вобаста аст. Мутахассисони кулинарӣ роҳҳои зиёди тайёр кардани ансоҳро ёфтаанд ва миқдори зиёди хӯрокҳои аслиро офаридаанд, ки дар ҳар гӯшаи ҷаҳон ҳаводорони худро пайдо кардаанд. Дар замони мо, мағозаҳои хӯрокворӣ метавонанд консерваҳои гуногун ва бодирингҳои аз ин моҳӣ сохташударо, ки дорои мазза беназиранд, ба осонӣ харидорӣ кунанд.

Бо дарназардошти он, ки дар минтақаҳои мо хариди ансоҳҳои хунуккардашуда ё яхкардашуда осон аст, мо ба шумо якчанд роҳҳои тайёр кардани препаратҳои лазизро аз онҳо дар хона пешниҳод менамоем. Барои роҳат, вариантҳо дар зербандҳо ҷамъбаст карда мешаванд. Дар видеои зер инчунин маълумоти иловагӣ мавҷуд аст.

Нигоҳ доред

Анчоус

Консервабарории анчоус як раванди оддӣ аст, аммо каме вақтро талаб мекунад. Ҳарчанд, агар шумо ба он одат кунед, пас шумо метавонед онро зудтар иҷро кунед.
Ба шумо анчоусҳои тару тоза лозиманд, беҳтараш қаблан яхкарда нашудаанд ё дар ҳолатҳои шадид, ба таври нарм яхкардашуда. Дар шароити саноатӣ консервҳои баландсифати ҳама гуна моҳӣ бевосита дар ҷои сайд тайёр карда мешаванд ва дар омади гап, ҳангоми интихоби маҳсулоти тайёр ҳамеша ба ин диққат додан лозим аст.

Инчунин ба шумо ҷузъҳои зерин лозиманд:

  • намаки дацал ба миқдори худсарона;
  • равғани растании хушбӯйшуда (офтобпараст ё зайтун) - то ҳадде ки ба зарфе пур аз моҳӣ мераванд.
  1. Акнун барои он хӯрокҳои стерилии ҳаҷми мувофиқ ва сарпӯш омода кунед ва инчунин дастпӯшакҳои резинӣ пӯшед, то дастҳоятон аз бӯи ин моҳии равғанӣ сер нашаванд.
  2. Пас аз ин, биёед ба худи раванди пухтупаз гузарем.
  3. Моҳиро бишӯед ва дар дастмолҳои коғазӣ хушк кунед. Сипас дохили анчоусро хуб рӯда кунед ва бо онҳо сар ва скелетҳоро хориҷ кунед.
  4. Ба поёни кӯза як мушт саховатмандона намаки хушк пошед ва ба болояш як қабати филҳои тайёрро гузоред. Қабатҳои алтернативӣ то он даме, ки қуттиҳо пур карда шаванд.
  5. Фаромӯш накунед, ки чун дар ҳама гуна консервҳои бо усули намак хушк омодашуда, дар болояш намак бояд бошад. Акнун кӯзаро бо сарпӯш пӯшонед ва контейнерро якчанд рӯз ба яхдон гузоред.
  6. Пас аз гузаштани вақт, ансҳоро бодиққат ба як косаи амиқ рехт ва бо оби хунук бодиққат шуст. Бо ин роҳ шумо метавонед боқимондаҳои тарозуро тоза кунед ва намаки боқимондаро тоза кунед.
  7. Моҳиро ба рӯи дастмолҳои якдафъаина дубора паҳн кунед ва хушк кунед. Ҳангоме ки моҳӣ хушк мешавад, зарфро бишӯед ва стерилизатсия кунед, сипас то ҳарорати хонагӣ хунук кунед. Филетҳои хушкро дар як косаи сахт ҷойгир кунед ва бо равғани растанӣ пӯшонед. Пас аз он, кӯзаро бо сарпӯш пӯшонед ва ин холро дар яхдон гузоред.
  8. Консервҳои моҳиро дар он ҷо нигоҳ доред. Дар шароити мувофиқ, чунин варақа як моҳ хӯрданӣ мешавад.
    Қадамҳои дар боло тавсифшуда ба шумо имкон медиҳанд, ки моҳии аҷиби болаззат пазед, ки ин ҷузъи аълои сендвичҳо ва салатҳо хоҳад буд.
  9. Аммо барои тайёр кардани питса ва соусҳои гуногун дар асоси ансоҳ моҳиро каме дигар хел консерв мекунанд. Ин усул дар зерфасл дар намакин кардани намак дар хона баррасӣ карда мешавад.

Анчоуро намак кунед

Анчоус

Намак кардани анчоус аз пухтани онҳо дар маринад мувофиқи рецепти дар боло пешниҳодшуда мушкилтар нест. Ин намаки моҳии тар ё муқаррарӣ хоҳад буд. Аз компонентҳои номбаршуда, ба ғайр аз анчоусҳои тару тоза, барои чунин шӯршавӣ танҳо намак ва об лозим аст. Вақти обпазӣ низ ба вақти намакоб монанд хоҳад буд.

Аммо болаззаттар, инчунин тезтар ва ҷолибтар, шумо метавонед моҳии аҷибро бо усули намаккунии хушк пухта метавонед. Компонентҳо ихтиёрӣ, тавре ки мегӯянд, бо чашм гирифта мешаванд, аммо таҷриба нишон медиҳад, ки миқдори намак одатан нисфи вазни худи моҳӣ аст.

Вақти пухтупаз барои ансохи намакин ҳамагӣ 24 соатро ташкил медиҳад (барои моҳии миёна намакин).

Ҳамин тавр, дар як контейнери амиқ, тоза ва хушк (дегча ё зарфи пластикӣ бо сарпӯш), як қабати намаки дағал рехт ва агар лозим бошад, барги халиҷро, ки ба қисмҳои хурдашон шикастааст, илова кунед.

Анчовиёнро дар як косаи алоҳида омода кунед. Барои ин, саховатмандона онҳоро бо намаки дағал пошед ва омехта кунед. Моҳиро нӯшидан лозим нест, бинобар ин мо ба марҳилаи дигари пухтупаз мегузарем.

Анчоуро мулоимона дар зарфе ҷойгир кунед ва охиринро бо зарф пӯшонед. Мо онро ба яхдон мегузорем ва вақти муайяншударо интизор мешавем. Пеш аз хидмат, моҳиро бишӯед, онро дар дастмолҳои якдафъаина ва рӯда хушк кунед. Сари моҳиро ҳатман канда партоед, аммо бартараф кардани қаторкӯҳ бо салоҳдиди соҳибхоназан боқӣ мемонад.

Ҳангоми хизмат, бо равғани растании хушбӯй ва шарбати лимӯ бирезед ва инчунин пиёз илова кунед.

Дин ва мазҳаб