Мундариҷа
Дар олами наботот дар атрофи мо, пигментҳо бо номи антоцианин паҳн шудаанд. Онҳо дар шираи ҳуҷайравии растаниҳо гудохта мешаванд. Антоцианинҳоро аз растаниҳои кабуд, гулобӣ ё сурх ҷудо кардан осон аст.
Масалан, баргҳои карами сурх, ҳама намудҳои буттамева ва баъзе гиёҳҳо кристаллҳои антоцианин доранд. Дар ин ҳолат, ранги кристаллҳо аз муҳити зисти онҳо вобаста аст.
Масалан, муҳити туршӣ ба антоцианин ранги сурхи сурх медиҳад. Алкали кристаллҳои антоцианинро кабуд ранг мекунад. Хуб, дар муҳити бетараф, онҳо ранги арғувон доранд.
Ҳоло, вақте ки шумо ба мағозаи хӯрокворӣ меоед, муайян кардани тавозуни кислота-кислотаи сабзавоту кабудии харидашуда бароятон душвор нахоҳад буд!
Хӯрокҳои бой аз антоцианин:
Хусусиятҳои умумии антоцианинҳо
Антоцианинҳо пигментҳои растанӣ мебошанд, ки ба гурӯҳи гликозидҳо мансубанд. Кристаллҳои онҳо бо протопластҳо алоқаманд нестанд (ба монанди хлорофилл), аммо қобилияти ҳаракат дар моеъи дохили ҳуҷайра доранд.
Антоцианинҳо аксар вақт ранги баргҳои гул, ранги мева ва баргҳои тирамоҳиро муайян мекунанд. Ранги онҳо вобаста ба рН -и таркиби ҳуҷайра фарқ мекунад ва метавонад ҳангоми пухтани мева ё дар натиҷаи афтидани барги тирамоҳ тағир ёбад.
Дар саноат антоцианинҳоро асосан аз карами сурх ё пӯсти ангур истихроҷ мекунанд. Бо хамин рох рангхои сурху бунафш ба даст оварда, баъд ба нушокихо, яхмосхо, йогуртхо, ширинихо ва дигар махсулоти каннодй илова карда мешаванд.
Дар тамғакоғазҳо мавҷудияти пигментҳои растанӣ одатан ҳамчун E-163 нишон дода мешавад. Мавҷудияти ин ҷузъҳо дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва витаминҳо на танҳо зараровар нест, балки барои бадан фоидаовар аст, ин дар китоби пурраи иловаҳои парҳезӣ гуфта шудааст.
Талаботи ҳаррӯза ба антоцианинҳо
Диетологҳо тавсия медиҳанд, ки истифодаи антоцианинҳо дар як шабонарӯз 10-15 мг.
Дар ин ҳолат шумо набояд аз ҳад гузаред. Хӯрдани миқдори ками сабзавот ва меваҳои дорои антоцианин метавонад боиси коҳиш ёфтани муҳофизати организм аз ҳуҷайраҳои саратон гардад, истеъмоли аз ҳад зиёд ба реаксияҳои аллергии организм оварда мерасонад.
Талабот ба антоцианинҳо меафзояд:
- дар минтақае, ки рӯзҳои зиёди офтобӣ доранд;
- дар сурати майли генетикӣ ба саратон;
- ҳангоми кор бо ҷараёнҳои басомади баланд, инчунин бо радиатсияи ионизатсия;
- одамоне, ки аз хадамоти мобилӣ фаъолона истифода мебаранд.
Талабот ба антоцианинҳо кам мешавад:
- бо таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба маҳсулоти дорои антоцианинҳо;
- бо аксуламалҳои гуногуни аллергӣ, ки пас аз истеъмоли чунин маҳсулот рух медиҳанд.
Ҳазмшавии антоцианинҳо
Антоцианинҳо дар об хуб ҳал мешаванд, боварӣ доранд, ки онҳо дар бадани мо сад фоиз ҷаббида мешаванд!
Хусусиятҳои муфиди антоцианинҳо ва таъсири онҳо ба организм
Антоцианинҳо антиоксидантҳои қавӣ мебошанд, ки бадани моро аз радикалҳои озод муҳофизат мекунанд. Онҳо қобилияти беназири муқовимат ба нури ултрабунафш ва кам кардани хавфи саратонро доранд.
Бо шарофати антоцианин, равандҳои пиршавӣ суст мешаванд ва баъзе бемориҳои асаб табобат карда мешаванд. Антоцианинҳо барои пешгирӣ ва табобати якҷоя ҳангоми табобати сироятҳои бактериявӣ истифода мешаванд. Пигментҳои растанӣ инчунин метавонанд барои пешгирии диабет ё кам кардани таъсири он мусоидат кунанд.
Муносибат бо унсурҳои муҳим
Антоцианинҳо бо об ва ҳама пайвастагиҳое, ки қобилияти гликозидҳоро (моддаҳои растанӣ, ки аз як карбогидрат ва ҷузъи карбогидрат иборатанд) қодиранд, хуб ҳамкорӣ мекунанд.
Аломатҳои норасоии антоцианин дар бадан:
- депрессия;
- саҷда кардан;
- хастагии асаб;
- кам шудани масуният.
Нишонаҳои антоцианини зиёдатӣ дар бадан
Дар айни замон чунинҳо ёфт нашуданд!
Омилҳое, ки ба таркиби антоцианинҳо дар организм таъсир мерасонанд
Омили муҳими танзимкунандаи мавҷудияти антоцианинҳо дар бадани мо истеъмоли мунтазами хӯрокҳои бойи ин пайвастҳо мебошад.
Антоцианинҳо барои зебоӣ ва саломатӣ
Барои он ки пӯсти мо махмалин ва абрешимӣ бошад, диетологҳо маслиҳат медиҳанд, ки парҳезро бо хӯрокҳои растанӣ, ки дорои антоцианин мебошанд, гуногун кунанд. Ҳамзамон, тамоми узвҳо аз таъсири номатлуби муҳити беруна эмин хоҳанд буд ва мо оромтар ва хушбахт хоҳем буд!