нонпазӣ

Нонпазӣ яке аз усулҳои қадимтарини пухтупаз аст. Пештар барои нонпазӣ ангиштсангҳои гарм, танӯрҳо, оташдонҳо, танӯрҳо истифода мешуданд.

Имрӯзҳо аксар вақт танӯрҳоро бо ин мақсад истифода мебаранд, баъзан оташдонҳои мӯъҷизавӣ, аэрогрилҳо ва пиёдагардҳо ва танҳо ангиштҳо аз оташи гарм.

Нонпазӣ ин тайёр кардани хӯрок дар танӯрҳо ва мангалҳои гуногун мебошад. Дар айни замон, одатан дар маҳсулот як қабати иштиҳобахш ва тиллоӣ пайдо мешавад.

Шумо метавонед қариб ҳама гуна хӯрокро пазед. Масалан, моҳӣ, гӯшт, сабзавот, мева. Онҳо дар танӯр пухта намешаванд, ба истиснои ғалладона. Умуман, санъати нонпазӣ як илмест. Дар ин ҷо ҳарорати барои як маҳсулоти мушаххас барои пухтупази пурра заруриро ба назар гирифтан лозим аст, усули пухтупаз, ки маҳсулотро то ҳадди имкон боллазату болаззат ва болаззат месозад.

Ҳамин тариқ, масалан, коршиносон тавсия медиҳанд, ки пеш аз пухтан моҳиро пӯст накунед ё рӯда накунед. Гумон меравад, ки дар ин ҳолат табақи моҳӣ махсусан боллазату болаззат хоҳад буд, вагарна вақте ки афшура тамом мешавад, шумо метавонед онро танҳо партоед.

Худи табиат мӯҳри пурраи моҳиро таъмин мекунад. Аммо чӣ мешавад, агар ба шумо гӯшт, дона моҳӣ ё сабзавот пухтан лозим бошад? Баъд аз ҳама, масалан, гӯшт дар аксари ҳолатҳо дар қисмҳои алоҳида пухта мешавад, на тамоми! Дар ин сурат ихтирооти оддии замонавй ба ёрй меояд — фольгаи кулинарй, ки боллазатии махсулоти дар он пухташуда, инчунин таъми табий ва хушбуи онхоро ни-гох медорад.

Фолгаи алюминийро дар бисёр мағозаҳои сахтафзор ба осонӣ пайдо кардан мумкин аст. Он дар ролҳо фурӯхта мешавад. Гӯшт, сабзавот, парранда ва моҳӣ дар фолга пухта мешаванд. Ягона истисно меваҳо ва ғалладонагиҳо мебошанд. Таомҳои маъмултарин ва болаззате, ки дар фолга пухта мешаванд, картошка бо бекон ва панир, гӯшти гов бо занбурўғ, мурғ бо сабзӣ ва ғайра мебошанд. Маҳсулоти инфиродӣ низ маъмуланд, масалан, моҳӣ бо ҳанут, мурғи пухта, картошка, ки таъми он ба маҳсулоти дар оташ пухташуда монанд аст.

Барои пухтупаз дар фолга, зарур аст, ки маҳсулот пурра мӯҳр карда шавад, ки дар сурати дуруст печонидани онҳо ба даст оварда мешавад. Барои ин, як пораи фолгаи бастабандиро ба рӯи миз гузошта, маҳсулотро дар як нисфи он паҳн кунед, дар ҳоле ки онро бо нисфи дигар пӯшонед. кунҷҳои озод якчанд маротиба яди, ҳар дафъа дарзмол дарз. Пас аз он фольга ба шакли маҳсулот фишурда мешавад ва халта дар танӯр гузошта мешавад.

Агар ҳама чиз дуруст иҷро карда шуда бошад, пас табақ пас аз пухтан боллазату шаҳодатнок хоҳад шуд! Омодагии маҳсулотро бо зарб задани кунҷҳои фолга муайян мекунад. Баъзе коршиносон дар охири вақт ба сурох кардани фолга иҷозат медиҳанд, то дараҷаи доноро дақиқ муайян кунад.

Аксар вақт, сабзавот дар фолга пас аз 10 - 15 дақиқа пухтан тайёр мешавад, моҳӣ дар фолга дар 25 дақиқа, мурғ одатан дар 40 дақиқа омода мешавад ва гӯшти гов (1 кг) тақрибан як соат пухта мешавад. Зарфҳо дар фолга вобаста ба рецепт дар варақаи нонпазӣ, сими пухта пухта мешаванд ё бо табак пӯшонида мешаванд.

Ҳар як намуди хӯрокхӯрӣ қоидаҳои хоси худро дорад. Ҳамин тариқ, масалан, моҳӣ дар ин ҳолат рӯда мешавад, аз тарозу тоза карда мешавад, шуста мешавад. Пас аз хушккунӣ, ба қисмҳо бурида, фаровон намакин карда, дар орд бо ҳанут пухта ва дар фолга печонданд.

Ҷасади мурғи дарунравро шуста ва хушконида, ҳанут пошида, бо ришта бастанд (то фолга нашиканад). Он гоҳ онҳо аз рӯи шаблон амал мекунанд.

Сабзавотҳоро тоза мекунанд, мешӯянд, хушк мекунанд ва дар ҳолати зарурӣ пора-пора мекунанд. Каме намакин карда, ба фолга печонида ба танӯр меандозанд.

Дар ин ҳолат, он бояд аз рӯи қоида ҳидоят шавад: баландтар, гармтар. Аз ин рӯ, сабзавоти нозуктарин (на сабзавотҳои реша), масалан, гулкарам, дар поён ҷойгир карда мешаванд, маҳсулоти гӯштӣ метавонанд дар боло ё дар мавқеи миёна ҷойгир карда шаванд.

Фоидаҳои хӯрокҳои пухта

Бирён кардан дар фолга кӯмак мекунад, ки таъми табии ва накҳати табақ то ҳадди аксар нигоҳ дошта шавад. Маҳсулот бо талафоти ҳадди ақали моддаҳои ғизоӣ болаззаттаранд.

Хӯрокҳои пухта, ки бе равған пухта мешаванд, барои одамоне, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, хеле муфиданд. Худи ҳамин усулро одамоне қабул мекунанд, ки тарзи ҳаёти солим ва фаъолро афзалтар медонанд.

Ва қадре, ки ҳангоми нонпазӣ ба вуҷуд омадааст, ба пухта хеле монанд аст, танҳо фарқияте, ки дар таркибаш чарбҳои зараровар надорад ва тақрибан барои ҳама муфид аст.

Хусусиятҳои хатарноки хӯрокҳои пухта

Дар ҳолати истифодаи ҳарорати баландтари нонпазӣ, чарбҳои табиии ғизо ба сӯхтан оғоз мекунанд ва аз чарбҳои аз ҳад гармшуда кансерогенҳо ба вуҷуд меоранд.

Бирёншавӣ ба талафоти маҷмӯи витаминҳои гурӯҳи В тавассути маҳсулот мусоидат мекунад. Мазмуни онҳо дар табақ тайёр 25% кам мешавад. Витамини С дар зери таъсири харорат кисман гум мешавад.

Хӯрокҳои пухта, хусусан хӯрокҳое, ки нодуруст пухта шудаанд, метавонанд узвҳои меъдаю рударо асабонӣ кунанд, аз ин рӯ истеъмоли чунин хӯрокҳо барои баъзе бемориҳои системаи ҳозима тавсия дода намешавад.

Дигар усулҳои маъмули пухтупаз:

Дин ва мазҳаб