Басматӣ

Тавсифи

Басмати як навъи биринҷи навъи ориза сатива мебошад. Худи калимаи басматӣ - басмати - маънои «хушбӯй» -ро дорад. Дар ватани худ, шимоли Ҳиндустон, ин биринҷ ном дорад - дони худоён ва он асоси ғизои аҳолии кишварро ташкил медиҳад.

Таърихан, ин навъи биринҷ дар майдончаҳои лалмӣ ва доманакӯҳҳои нуқтаи Ҳимолой ва ҳамвории Ҳинду-Хитой дар шимоли Ҳиндустон ва Покистон дар зери онҳо мерӯяд.

Ҳар яке аз ин ду кишвар исрор меварзанд, ки танҳо террори беназири он ба Басматӣ бӯй ва маззаи беназире медиҳад, ки китобҳо ва солномаҳои муқаддас дар тӯли ҳазорсолаҳо тасвир кардаанд.

Басматӣ биринҷи дарозрӯяи дароз аст. Яке аз онҳое, ки ба бартарияти гибридҳои трансгенӣ аз ИМА ва Австралия тоб оварданд. Дар хона, ин навъи биринҷ як қисми муҳими хӯрокҳои махсус мебошад.

Ҷамъоварии биринҷ (сентябр то декабр) дар шимоли Ҳиндустон низ ба мавсими ид рост меояд. Одатан, онҳо ин биринҷро дар оши палав бо лӯбиё, бодом, мавиз, ҳанут ва бирянии барра медиҳанд, ки ҳамеша дар дорухати анъанавӣ босматӣ дошт. Он комилан ба роҳ мебарояд. Он накҳати сабзавот, гӯшт ва ҳанутро ҷаббида мегирад.

Боли Басмати дорои маззаест, ки бисёриҳо ба попкорн ва чормағз шабоҳат доранд. Барои манфиатҳои бебаҳо ва таъми аслии худ, вай номи дуввумро "подшоҳи биринҷ" гирифт. Ин биринҷ, ки ба фурӯш мебарояд, одатан 12-18 моҳа аст, мисли шароби хуб. Ин сахтии донаҳоро зиёд мекунад.

Ин навъ донаҳои дароз ва тунук дорад, ки напазанд ва шакли худро пас аз табобати гармӣ нигоҳ доранд. Якчанд намудҳои анъанавӣ мавҷуданд - # 370, # 385. Инчунин навъҳо ва гибридҳои қаҳваранг мавҷуданд.

Ҳикояи пайдоиши Басмати

Номи биринҷи Басматӣ аз забони ҳиндӣ бармеояд ва ба маънои аслӣ хушбӯй аст. Парвариши фарҳанг тақрибан се ҳазор сол пеш оғоз ёфта буд. Аввалин ёдоварӣ дар адабиёт соли 1766, дар шеъри Хир Ранҷа буд. Дар аввал, калимаи босмати маънои ҳар гуна биринҷро бо бӯи ғайримуқаррарӣ дошт, аммо ин ном бо мурури замон ба намудҳои муосир часпид.

Намудҳои биринҷи Басматӣ

Биринҷи Басматӣ бо рангҳои сафед ва қаҳваранг, яъне на сайқалшуда дастрас аст. Ғайр аз он, он якчанд навъҳои расмӣ дорад.

Намудҳои анъанавии ҳиндуҳо Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 ва ғайра мебошанд.

Навъҳои расмии Басматӣ аз Покистон Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ва Basmati 198 мебошанд.
Одамон одатан онҳоро бо дарозӣ ва ранги донаҳо - аз барф сафед то карамел фарқ мекунанд.

Таркиб ва таркиби калория

• Калорияҳо: 303 ккал.
• Арзиши энергетикии маҳсулот Райс Басмати:
• Сафедаҳо: 7.5 г.
• Равған: 2.6 г.
• Карбогидратҳо: 62.3 гр.

Дар биринҷи Басматӣ амилазҳои зиёд мавҷуданд, бинобар ин одамони гирифтори норасоии ғадуди зери меъда онро истифода баранд, фибрози мукааб (зарари ғадудҳои эндокринӣ) ва токсикозҳои шадиди гепатити музмин дар занони ҳомила.

Хусусиятҳои судманд

Босматӣ таъсири зерин дорад:

• Ба туфайли нах ба фаъолияти мӯътадили рӯдаи меъдаю рӯда дастгирӣ мекунад.
• Крахмал ба нигоҳ доштани сатҳи шакар дар хун мусоидат мекунад.
• Элементҳои мавҷуда ба дил ва ғадуди зери меъда таъсири мусбат мерасонанд.
• Мазмуни зиёди фосфор устувории устухонро нигоҳ медорад.
• Бо ин навъи биринҷ хӯрдани парҳези дуруст ба шумо вазни худро дар меъёр нигоҳ медорад, аммо пеш аз истифодаи маҳсулот ҳамчун ғизо бояд бо парҳези худ муроҷиат кунед.

Гайринишондод ва таъсири манфӣ

Басматӣ барои хӯрдан бехатар аст, аммо онро одамони бо вазни зиёдатӣ ва қабз ва бемориҳои рӯда бояд боэҳтиёт истифода баранд. Ин нонҳоро ба кӯдакони то сесола надиҳед ва шумо набояд аз 3 маротиба дар як ҳафта то 6-сола диҳед.

Дар қисмҳои хурд биринҷ солим аст, аммо истеъмоли аз ҳад зиёд таъсири манфии зеринро ба бор меорад:

• монеаи рӯда;
• рукуди маҳсулот дар рӯдаи меъда;
• саратон;
• сустии мушакҳо;
• тахикардия;
• паст шудани фишори хун.

То имрӯз, бисёр парҳезҳо ва рӯзҳои рӯза дар асоси Басматӣ асос ёфтаанд. Сарфи назар аз маъруфият ва самаранокии онҳо, шумо бояд онҳоро боэҳтиёт ва танҳо бо иҷозати духтур истифода баред.

Чӣ тавр интихоб ва нигоҳ доштани биринҷи Басматӣ

Basmati биринҷ аз рӯи вазн ва баста дастрас аст. Ҳангоми харидани биринҷи бастабандишуда санҷиши мӯҳлати истифода дар бастабандӣ муҳим аст, зеро равғани табиӣ, ки дар таркибаш мавҷуд аст, метавонад биринҷро дар сурати дароз нигоҳ доштанаш ранҷонад.

Ғайр аз ин, шумо бояд диққат диҳед, ки оё биринҷ хошок, ҳашарот ё аломатҳои тамос бо рутубат дорад. Райс дар як контейнери хушк ва маҳкам пӯшида дар ҷои хунук ба қадри кофӣ хоҳад монд, аммо на дар яхдон.

Донистан муҳим аст! Азбаски босмачии ҳақиқиро аз дигар навъҳои биринҷ фарқ кардан душвор аст, инчунин фарқияти назарраси нархҳо дар байни онҳо боиси амалҳои қаллобона дар байни баъзе савдогароне шудааст, ки навъҳои арзони биринҷи дарозрӯяшро барои босмачиён мегузаронанд.

Бичашед хислатҳои босмачиён

Чанд намуди биринҷ мавҷуд аст, ин қадар сояҳои таъми он фарқ мекунанд, ки ин аз усули тайёрӣ сахт вобаста аст. Масалан, биринҷи сафед ширинтар аст, дар ҳоле ки биринҷи қаҳваранг маззаи ҷолибу серғизо дорад.

Ҳангоми шиносоӣ бо навъҳои гуногуни биринҷи "миллӣ" як палитраи томи завқ зоҳир мешавад. Масалан, босмачиҳову ҳавоӣ ба попкорн шабеҳанд, дар ҳоле ки навъи таиландии «Жасмин» маззаи ширини ширадор дорад.

Вобаста аз он, ки биринҷ чӣ гуна пухта шуд ва дар таркиби хӯрок кадом компонентҳо истифода шуданд, таъми он низ тағир меёбад. Гандумро ширин, турш, турш, шӯр тайёр кардан осон аст - бо дархости ошпаз.

Барномаҳои пухтупаз

Райс ҳам хуб аст, судак ё пухта; онро барои шириниҳо ва кулчақандҳо истифода бурдан мумкин аст. Маҳсулот бо гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ, парранда ва моҳӣ хуб меравад. Ин як ҷузъи маъмул дар шӯрбоҳо, рисоттоҳо, хӯрокҳои паҳлӯӣ ва пирожниҳост. Дар Чин ва Ҷопон, он ҳатто ашёи хоми истеҳсоли нӯшокиҳои спиртӣ мебошад.

Қариб ҳар суннати миллӣ метавонад бо хӯроки биринҷ фахр кунад. Барои Ҷопон, ин суши аст. Дар Осиёи Ҷанубу Шарқӣ шириниҳои аслӣ аз донаҳо омода мешаванд ва ифтихори таомҳои Кавказ, албатта, оши палав мебошад.

Ҳар як табақ ба як навъ биринҷ ниёз дорад. Масалан, табақе, ки аз ғалладонагиҳо тайёр карда мешавад. Донаи миёна ба шӯрбоҳо илова карда мешавад, ғалладона барои ғалладонагиҳо, косеролҳо ва суши истифода мешавад. Зарфҳои биринҷро бо шир рехта, барои наҳорӣ мехӯранд ва намуди ҳавоиаш барои сохтани козинак хуб аст.

Барои таъми таъми биринҷ, шумо метавонед онро на дар об, балки шўрбои пухта, ба он ҳанутҳои гуногун (турмерик, зира, дорчин, орегано) илова кунед ва бо чошнии лимӯ бирезед. Агар ба шумо нон лозим бошад, биринҷро бо шакар пошед, мавсимро бо равған, асал, чормағз, мева ё йогурт пошед.

Чӣ гуна аз ин ғалладона хӯроки комил пухтан мумкин аст - дар видеои зер бубинед:

хулоса

Шоли Басмати маҳсулотест, ки таркиби бой ва хосиятҳои фоиданок дорад. Дар асоси ғалладона хӯрокҳои зиёде ихтироъ карда шудаанд, ки аксари онҳо ба таомҳои Ҳиндустон тааллуқ доранд. Ҳангоми тартиб додани парҳез бо биринҷ, эҳтиёт кунед, ки маҳсулот аз ҳад зиёд истифода нашавад.