Sığır

Тавсифи

Гӯшти гов яке аз навъҳои аввалини гӯшт аст, ки бо парҳези кӯдакон бо оғози хӯрокҳои иловагӣ ворид карда мешавад. Шӯрбои гов беҳтарин табобат пас аз бемории вазнин аст. Ин намуди гӯшт бисёр хосиятҳои муфид дорад, аммо як қатор нишондиҳандаҳо низ мавҷуданд. Ҳоло ҳама чизро фаҳмед! Ва дар охир 10 маслиҳат оид ба интихоб ва пухтани гӯшти гов мавҷуд аст!

Гӯшти гов як навъи бузурги гӯшт аст, ки дорои калорияҳои кам ва ғизоҳои зиёд мебошад. Тавсия дода мешавад, ки онро ба парҳези худ барои варзишгарон ва ҳар касе, ки парҳезро риоя мекунад ё бо масуният мушкилот дорад, дохил кунед.

Се намуди гӯшти гов мавҷуд аст: олӣ, якум ва дуюм. Сифати олӣ сирло, гӯшт аз қафо ва сандуқ мебошад. Ин одатан ширинтарин ва камтарин нах мебошад. Синфи якум гӯшти гардан, паҳлӯ, китф ва корд аст. Синфи дуюм - tibia пеш ва ҳинду, бурида шудааст.

Онҳо аз якдигар бо завқ, сохтори гӯшт (дараҷаи баландтаринаш нозуктарин), афшуравӣ фарқ мекунанд. Гӯшти гов ба миқдори витаминҳо ва ғизоҳо таъсир мерасонад, гарчанде ки таркиби умумии онҳо умуман бетағйир боқӣ мондааст.

Гӯшти гов бо зоти ҳайвонот низ фарқ мекунад. Ҳамин тавр, гӯшти гови мармарӣ дар саросари ҷаҳон қадр карда мешавад - як лаззати ҳақиқӣ, ки воқеан ба санги мармар монанд аст. Ин таъсирро қабатҳои тунуки чарб фароҳам меоранд, ки ҳангоми пухтан гӯштро ба таври ҳайратовар сершира ва мулоим месозанд. Барои ба даст овардани гӯшти мармар, барзаговҳо аз рӯи технологияҳои махсус парвариш карда мешаванд: ҳайвонот ба таври интенсивӣ ғизо дода мешаванд ва пеш аз забҳ дар ғизои онҳо танҳо ғалладона боқӣ мемонад ва онҳо низ ҳаракаташон маҳдуд аст.

Гӯшти мармарӣ вобаста ба зоти ҳайвонот ва усулҳои ғизодиҳӣ ба якчанд намуд тақсим мешавад. Гӯшти гови кобӣ, ки дар префектураи Хёго дар Ҷопон парвариш карда мешавад, дар ҷаҳон машҳур ва бениҳоят гарон шуд. Он аз гӯшти говҳои ҷавон сохта шудааст, ки биринҷ мехӯранд, бо пиво об медиҳанд ва бо молаи махсус массаж мекунанд.

Таркиби гов

• Мазмуни калориянокӣ 106 ккал
• Сафедаҳо 20.2 г.
• Фарбеҳ 2.8 гр
• Карбогидратҳо 0 г.
• Нахи парҳезӣ 0 г.
• Об 76 г.

Гӯшти гов, тендер аз витаминҳо ва минералҳо бой аст, ба монанди: витамини B2 - 12.8%, холин - 14%, витамини B5 - 12%, витамини B6 - 21%, витамини В12 - 100%, витамини РП - 28.5%, калий - 13.7 %, фосфор - 26.4%, оҳан - 13.9%, кобалт - 70%, мис - 18.2%, молибден - 16.6%, хром - 16.4%, руҳ - 27%

Фоидаҳои гӯшти гов барои бадан

• миқдори ками калория ва арзиши баланди ғизоӣ: пас аз бемории тӯлонӣ ба осонӣ ҷаббида мешавад, давраи баъдиҷарроҳиро осон мекунад;
• кам будани равған: ҳадди ақали фишор ба ҷигар, гурда ва системаи дилу рагҳо;
• метаболизмро метезонад: барои онҳое, ки парҳез мекунанд, хеле хуб аст;
• сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда: барои кӯдакони хурдсол ва пирон муфид;
• маҷмӯи беназири унсурҳои муфид: системаи асабро мустаҳкам мекунад, хобро беҳтар мекунад, бехобиро рафъ мекунад, фаъолияти мағзро ҳавасманд мекунад;
• витамини Е: барои нигоҳ доштани ҷавонӣ ва зебоӣ кӯмак мекунад;
• оҳан дар шакли табиӣ: ба гемопоэз мусоидат мекунад, бо камхунӣ, хастагӣ, сустӣ, самаранокии паст мубориза мебарад;
• омезиши витаминҳо: дандон, нохун, мӯй, пӯстро мустаҳкам мекунад, масуниятро беҳтар мекунад;
• ҳиссаи табиӣтарини витаминҳо ва микроэлементҳо: хӯрокҳои гов ба шумо имкон медиҳанд, ки сатҳи туршии турширо дар меъда нигоҳ доред, тавозуни кислотаҳоро дар гастрит ба эътидол оваред.
• Истеъмоли мунтазам, вале на аз ҳад зиёди гӯшти гов барои аз байн бурдани холестерини «бад» кӯмак мекунад, рагҳои хунро тақвият медиҳад ва пешгирии аълои атеросклероз мегардад;

Фоидаҳои гӯшти гов барои мардон

Арзиши баланди ғизоии гов бо қариб тамоман набудани чарбҳо онро барои мардоне, ки ба варзиш фаъолона машғуланд, маҳсулоти ивазнашаванда мекунад. Оҳан, аминокислотаҳо ва руҳ, ки дар таркиби ин гӯшт мавҷуданд, ба бой шудани ҳуҷайраҳо бо оксиген мусоидат мекунанд, сатҳи тестостеронро зиёд мекунанд ва қудратро беҳтар мекунанд.

Фоидаҳои гӯшти гов барои занон

Афзалияти асосии гӯшти гов нисбат ба дигар намудҳои гӯшт, албатта, кам будани калориянокии он аст, ки барои онҳое, ки парҳез мекунанд, мувофиқ аст. Ғайр аз ин, гӯшти гов маҷмӯи аминокислотаҳо, витаминҳо, микро- ва макроэлементҳоро дар бар мегирад, ки ба нигоҳ доштани саломатии мӯй, нохун ва пӯст мусоидат мекунад. Мазмуни зиёди оҳан барои пешгирии камхунӣ ҳангоми ҳомиладорӣ кӯмак мекунад ва барои барқароршавӣ аз таваллуд муҳим аст. Хӯрокҳои говро ҳатто он модароне, ки ҳангоми ширдиҳӣ маҳдудияти парҳезӣ доранд, хӯрда метавонанд.

Фоидаҳои гӯшти гов барои кӯдакон

Гӯшти гови пухта ё судак асоси менюи кӯдакон аст. Он дорои: сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда, ки беҳтарин маводи сохтмонӣ барои бофтаҳо мебошад, витамини А барои мустаҳкам кардани мушакҳои чашм кӯмак мекунад, фосфор ва калсий барои пешгирии рахит муфид мебошанд. Илова бар ин, арзиши баланди ғизоии гӯшти гови буғӣ барои зуд ва дуруст ғизо додани «хурдсолон» кумак мекунад.

Гӯшти гов, махсусан аз ҳайвоноти дуруст парваришёфта, се бартарии муҳим дорад: аллергияро ба вуҷуд намеорад, зуд сер мешавад ва аз тамоми унсурҳои барои бадани инсон зарурӣ бой аст.

Зарари гӯшти гов

Маҳсулоти гӯштӣ аксар вақт зиддиятҳо доранд. Гӯшти гов истисно нест, ки метавонад на танҳо муфид, балки зараровар бошад. Истеъмоли аз ҳад зиёди ин навъи гӯшт метавонад оқибатҳои манфии зерин дошта бошад:

• мушкилоти ҳозима, ки бо норасоии ҷигар, гурда, ғадуди зери меъда ва меъда алоқаманданд;
• ташаккули лавҳаҳои холестерин дар зарфҳо, ки метавонад боиси вайрон шудани миокард гардад;
• остеохондроз, ки дар заминаи паст шудани оҳанги рагҳо инкишоф меёбад;
• пастшавии умумии иммунитет аз сабаби бад шудани патенсияи рагҳо;
• рукуд дар рӯдаҳо метавонад боиси фурӯ рехтани намакҳои кислотаи пешоб, пайдоиши бемориҳои буғумҳо ва системаи мушакии дастгоҳ гардад;
• хавфи пайдоиши саратони сурхак ва рӯдаҳо.
• Инчунин, гӯшти гов барои беморон ҳангоми шиддат гирифтани панкреатит ва гастрит нишон дода нашудааст.

Маҳсулоти бесифате, ки аз ҳайвоноти носолим, ки дар шароити табиӣ парвариш ёфтаанд, метавонад боиси халалдор шудани гормонҳо ва рушди иммунитети инсон аз антибиотикҳо гардад.

Шумо чӣ қадар гӯшти гов хӯрда метавонед

Гӯшти гов танҳо дар сурати дуруст истифода бурдани он маҳсулоти хеле солим аст. Дар хотир бояд дошт, ки маҳсулоти гӯштӣ набояд аз 30% менюи ҳарҳафтаинаи калонсолон зиёд бошад.

Диетологҳо боварӣ доранд, ки фоида ва зарари гӯшти говро бо роҳи хӯрдани на бештар аз 150 грамм (барои кӯдакон - на бештар аз 80 грамм) назорат кардан мумкин аст ва миқдори умумии он набояд аз 500 грамм зиёд бошад. Хӯрокҳои гов тавсия дода мешавад, ки ҳафтае 3-4 маротиба ба меню дохил карда шаванд.

10 маслиҳат барои интихоби дурусти гӯшти гов

1. қарори дурусттарин хариди гӯшт дар бозор ё ферма хоҳад буд, дар гӯшти гови деҳа хосиятҳои судманд дар шакли табиӣ нигоҳ дошта мешаванд;
2. гӯшти яхкардашударо нахаред;
3. порчаҳои ранги бойро бидуни доғ интихоб кунед; тобиши қаҳваранг нишонаи гӯшти кӯҳнашудаи ҳайвони пир аст;
4. равғани сабуки гов, ранги чарбии зард нишон медиҳад, ки гӯшт дар раф кӯҳна шудааст;
5. ҳеҷ гоҳ гӯшти гови хунолуд ё тар нахаред;
6. набояд дар рӯи гӯшт доғҳо ва зарраҳо ҷой дошта бошанд;
7. гӯшти гов бояд чандир бошад: ҳангоми пахш кардан нахҳо бояд фавран баробар шаванд;
8. ба бӯй диққат диҳед - он бояд тару тоза, гуворо бошад;
9. фаҳмидани он ки ҳайвон чӣ хӯрдааст, хуб хоҳад буд, зеро гӯшти аз ҳама муфид дар сурате ба даст оварда мешавад, ки агар онро бо хӯроки табиӣ ҳангоми чаронидани ройгон хӯрок диҳед;
10. гӯшти говро барои хӯроки кӯдакон ва гӯшти ҳайвоноти ҷавонро барои стейкҳо интихоб кунед, ки аллакай қабатҳои фарбеҳ доранд, аммо сахт нашудаанд.

10 маслиҳат оид ба дуруст пухтани гӯшти гов

1. Агар шумо ният надоред, ки тамоми хӯрокро барои табақ якбора истифода баред, пеш аз яхкунӣ онро нашӯед: бо ин роҳ шумо метавонед гӯштро дарозтар тару тоза нигоҳ доред.
2. Арзиши ғизоии гов метавонад вобаста ба усули пухтупаз фарқ кунад. Аксарияти витаминҳо ва унсурҳои муфид дар гӯшти гов судак ё судак захира карда мешаванд.
3. Гӯшти гов дар баробари дона бурида мешавад. Ин имкон медиҳад, ки гӯшт дар афшураҳо тар шавад ва хушк ва сахт шудани онро пешгирӣ кунад.
4. Агар шумо нақшаи пухтани гӯшти говро дошта бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки онро бо дастмоле хушк кунед, то гӯшт баробар пухта шавад ва ҳамаи унсурҳои муфиди онро дар дохили он «мӯҳр» кунед.
5. Дарҳол ба гӯшти гов намак илова накунед - намак ба шарбати гӯшт мусоидат мекунад ва табақ хушк мешавад.
6. Агар гӯшт хеле вазнин бошад, онро ба сиркаи моеъ кӯтоҳ тар кунед.
7. Барои нигоҳ доштани боллазату шаҳодатнопазир будани гӯшт ҳангоми пухтан, дар оташи баланд пухтанро оғоз кунед ва шиддати гармиро коҳиш диҳед.
8. Мураббои лингонбирён ё карнберӣ ороиши аълои хӯроки гов хоҳад буд, ки маззаи гӯштро бойтар мекунад ва инчунин ба афзоиши ҳосили афшураи меъда кумак мекунад.

Барои пухтани гӯшти гов фолгаеро истифода бурдан беҳтар аст, ки намегузорад, ки намӣ бухор шавад ва гӯшт ширадор боқӣ монад.
Ҳатман хӯрокҳои говро бо сабзавот ва гиёҳҳо пешниҳод кунед. Ин ба азхудкунии витаминҳо ва минералҳо мусоидат мекунад ва инчунин фаъолияти рӯдаи ҳозимаро тақвият мебахшад.

Гӯшти гов бо сирпиёз ва чошнии шароб

компонентњо

• 10 дона сирпиёз;
• 400 мл шароби сурх;
• 250 мл шўрбои гов (шумо метавонед кубро истифода баред);
• 1 қошуқи ҷуворимакка ё крахмал картошка
• 2 қошуқи об;
• 1.3–1.6 кг гӯшти гови устухоннопазир (мурғ, сирло, рум);
• ќаламфури ва намак ба мечашонем;
• 1 tablespoon равғани зайтун

тайёрӣ

1. Ҳар як дона сирпиёзро ба се қисм буред.
2. Шароб ва шўрборо ҷӯшонед, гармиро кам кунед. Крахмалро дар об ҳал карда, ба шӯрбо илова кунед. То даме ки ғафс шаванд, зуд омехта кунед. Чошниро то ба хизмат омода монед.
3. Гӯшти гови яхкардашуда ё хунуккардашударо дар ҳарорати хонагӣ 15-20 дақиқа пеш аз пухтан гузоред. Дар порча бо нӯги корди тез 8-10 буриши майда кунед ва сирпиёзро ба даруни он гузоред.
4. Гӯштро бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед. Бо мурч, намак ва равған молед. Гӯштро бо риштаи кулинарӣ печонед ва холигии тақрибан 6-8 см боқӣ монед - бо ин роҳ порча шакли худро нигоҳ медорад ва табақи тайёршуда ширадор хоҳад буд.
5. Ба торчаи симдор гузоред, ки тарафи фарбеҳаш дар боло. Лавҳаи оддии нонпазиро як дараҷа пасттар дар танӯр ҷойгир кунед, то чарбро холӣ кунад.
6. Гӯштро дар дақиқаҳои 30 ° С 190 дақиқа пазед. Сипас қудратро то 100 ° C коҳиш диҳед ва дар танӯр барои 1.5-2 соати дигар гузоред. Пора чӣ қадар тунуктар бошад, ҳамон қадар тезтар мепазад.

Гови пухтаро аз танӯр хориҷ кунед, фолга пӯшонед ва 20-30 дақиқа нигоҳ доред. Сипас бо чошнии шароб бурида хизмат кунед.