Мундариҷа
Сухангӯ хам шуд (Infundibulicybe geotropa)
- Бахши: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Бахши: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Синфи: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Зерсинфи: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Тартиб: Agaricales (Agaric ё Lamellar)
- Оила: Tricholomataceae (Tricholomovye ё Ryadovkovye)
- Род: Infundibulicybe
- Намуд: Infundibulicybe geotropa (баргӯи хамида)
- Клитоциб баста шудааст
- Clitocybe gilva var. геотропикӣ
Номи ҳозира: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)
Сухангӯ, ки мисли сагбача хам шуда, хеле нобаробар калон мешавад. Аввал як пои пурқувват берун мебарояд, пас кулоҳ ба воя шурӯъ мекунад. Аз ин рӯ, таносуби fungus доимо дар давоми афзоиш тағйир меёбад.
сарлавҳа: диаметраш 8—15 сантиметр буда, ба осонй то 20 ва хатто то 30 сантиметр мерасад. Дар аввал convex, convex ҳамвор, бо tubercle хурд тез дар марказ ва канори борик сахт рӯй. Дар занбурўғҳои ҷавон, сарпӯш нисбат ба пояи баланд ва ғафс номутаносиб хурд менамояд. Вақте ки он мерӯяд, сарпӯш рост мешавад, дар аввал яксон, пас афсурдагӣ ё ҳатто шакли воҳид мегардад, дар ҳоле ки сили хурд дар марказ, чун қоида, боқӣ мемонад. Он метавонад бештар ё камтар талаффуз шавад, аммо он қариб ҳамеша вуҷуд дорад.
Хушк, ҳамвор. Ранги сарпӯши сухангӯи хамида хеле гуногун аст: он метавонад қариб сафед, сафедтобӣ, устухони фил, қаҳваранг, сурх, зарди чиркин, қаҳваранг, зарду қаҳваранг, баъзан дорои доғҳои зангзада бошад.
сабтҳо: хеле зуд-зуд, бо табақҳои зуд-зуд, борик, фуромадан. Дар намунаҳои ҷавон сафед, дертар - қаймоқ, зард.
хокаи спора: сафед.
Муҳокима: 6-10 x 4-9 микрон (ба гуфтаи итолиёвиҳо – 6-7 х 5-6,5 мкм), эллипсоид, байзашакл ё қариб мудаввар.
по: хеле пурқувват, он махсусан дар занбурўғҳои ҷавон бо кулоҳҳои хурд, ҳанӯз калоннашуда калон ба назар мерасад.
Баландӣ 5-10 (15) см ва диаметраш 1-3 см, марказӣ, силиндрӣ, ба самти поя баробар васеъ паҳншуда, зич, сахт, нахдор, дар поёнтараш сафедпӯст:
Иҷро карда мешавад (сахт), хеле кам (дар сухангӯёни хеле калонсол) бо холигии марказии хурд. Якранг бо кулоҳ ё сабуктар, дар поя каме қаҳваранг аст. Дар занбурўѓњои калонсолон, он метавонад ториктар аз cap бошад, сурхчатоб, гӯшт дар мобайни бунёдӣ сафедпӯст боқӣ мемонад.
Тарбуз: ғафс, зичтар, дар пояаш фуҷур, дар намунаҳои калонсолон каме пуст. Сафед, сафедтоб, дар ҳавои тар - обӣ-сафед. Гузаришҳои Тухмиҳоро бо ранги қаҳваранг, зангногир-қаҳваранг фарқ кардан мумкин аст.
бӯй: Хеле қавӣ, занбурўғ, каме тунд, метавонад каме "бурд" бошад, баъзан онро "чормағз" ё "бодоми талх" тавсиф мекунанд, баъзан ҳамчун "бӯи хуши гули ширин".
мазза: бе хусусият.
Сухангӯи хамида дар ҷангалҳои сербарг ва омехтаи заминҳои сербарг (гумус, карам) ё бо партовҳои ғафси баргҳои бисёрсола, дар ҷойҳои равшан, дар канори, дар буттаҳо, мос, якка ва гурӯҳ-гурӯҳ, дар қатор ва ҳалқаҳо зиндагӣ мекунад. "Роҳҳои элф" ва "Доираҳои ҷодугар".
Бо омезиши бомуваффақияти вазъият, дар як клиринг, шумо метавонед якчанд сабади калонро пур кунед.
Он аз даҳаи аввали моҳи июл то охири моҳи октябр мерӯяд. Меваи оммавӣ аз нимаи моҳи август то охири моҳи сентябр. Дар ҳавои гарм ва дар минтақаҳои ҷанубӣ, инчунин дар моҳҳои ноябр-декабр, то шабнам ва ҳатто пас аз сардиҳои аввал ва барфи аввал рух медиҳад.
Infundibulicybe geotropa бешубҳа космополитӣ аст: намуд дар ҳама минтақаҳое паҳн шудааст, ки дар он ҷо ҷангалҳо ё ниҳолҳои мувофиқ мавҷуданд.
Сухангӯи хамида як занбурўғи шартан хӯрдан бо таъми миёна (категорияи чорум) ҳисобида мешавад. Пеш аз ҷӯшон тавсия дода мешавад, аз рӯи сарчашмаҳои гуногун - аз як то ду ё се маротиба, на камтар аз 20 дақиқа ҷӯшонед, шўрборо холӣ кунед, истифода набаред. Дар баробари ин дар китоби «Занбурўѓњо. Маълумотномаи тасвирӣ (Андреас Гминдер, Таня Бенинг) иддао дорад, ки "занбӯруғи пурарзиши ғизоӣ" аст, аммо танҳо сарпӯши занбурўғҳои ҷавонро мехӯранд.
Ман бо ин ҳама изҳорот баҳс мекардам.
Аввалан, занбӯруғ хеле болаззат аст, он таъми худро дорад, ҳангоми пухтан ҳанутҳои иловагӣ талаб карда намешаванд. Мазааш то андозае таъми занбурўѓњои устриро ба хотир меорад, шояд сатрњои сирпиёзї: гуворо, нарм. Текстураи аъло, шино намекунад ва аз ҳам намеафтад.
Сониян, дар сарпӯши занбурўғҳои ҷавон воқеан чизе нест, онҳо хурданд. Аммо поҳои ҷавонон, агар шумо дар ҳақиқат ба ҷамъоварӣ кардан лозим буд, хеле зиёд ҳатто ҳеҷ чиз. Напазед, бурида ба ҳалқаҳо ва - дар як ШМШ frying. Дар сухангӯёни калонсолон, дар онҳое, ки кулоҳҳояшон аллакай ба андозаи мутаносиби поя калон шудаанд, воқеан беҳтар аст, ки танҳо кулоҳҳо ҷамъоварӣ кунанд: пойҳо ҳам дар қабати берунии нахҳои сахт ва дар мобайнашон пахтагин мебошанд.
Ман онро ду маротиба меҷӯшам: бори аввал ман онро якчанд дақиқа меҷӯшам, ман занбурўғҳоро мешуям ва бори дуюм мепазам, ҳадди аксар 10 дақиқа.
Ва ба масъалаи хӯрданӣ. Дар як сайти инглисизабон дар бораи Infundibulicybe geotropa чизе монанди зерин навишта шудааст (тарҷумаи ройгон):
Қисми ками одамон ин занбӯруғро қабул намекунанд, аломатҳо дар шакли ҳазми ҳалим зоҳир мешаванд. Бо вуҷуди ин, ин як занбӯруғи болаззат ва гӯштӣ аст, ки шумо бояд ҳатман як миқдори камро санҷед, танҳо онро хуб пухтан муҳим аст. Чунин огоҳиҳо [дар бораи таҳаммулнопазирӣ] одатан аз ҷониби воизони асабонӣ аз ҳад зиёд арзёбӣ мешаванд. Дар ҳар як дорухат шумо китобҳои ошпазиро намебинед, ки дар бораи таҳаммулнопазирии глютен огоҳ мекунанд.
Сарпӯшҳоро мисли гӯшт бирён кунед, то он даме, ки онҳо карамелизатсияро оғоз кунанд ва маззаи бои умами онҳоро ба вуҷуд оранд.
Дар ҳамин сомона тавсия дода мешавад, ки кулоҳҳо бирён карда, «пойҳоро ба табақ фиристед», яъне барои шӯрбо истифода баред.
Сухангӯи хамидаро пухта кардан мумкин аст (чунон ки ҳама, ман умедворам, ки пас аз ҷӯшидани пешакӣ фаҳмиданд), намак карда, маринад карда, бо картошка, сабзавот ё гӯшт пухта, шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо дар асоси он омода карда шаванд.
Клитосиб гибба
метавонад танҳо ба акс монанд бошад ва танҳо дар сурате, ки дар наздикӣ чизе барои миқёс мавҷуд набошад. Сухангӯи хун дар ҳама ҷиҳат хеле хурдтар аст.
Чӯби пойдор (Ampulloclitocybe clavipes)
Он инчунин метавонад танҳо ба акс монанд бошад. Сухангӯи пои клуб хурдтар аст ва муҳимтар аз ҳама - тавре ки аз номаш бармеояд, пои вай ба маза монанд аст: он аз боло то поён хеле васеъ мешавад. Аз ин ру, дар вакти чамъоварии хосил на танхо cap-хоро бурида, балки тамоми занбуругро баровардан хеле мухим аст.
Хуки азим (Leucopaxillus giganteus)
метавонад ба Говорушкаи калони хамшуда монанд бошад, аммо он сили марказии равшан надорад ва Leucopaxillus giganteus аксар вақт шакли кулоҳаки "номмунтазам" дорад. Илова бар ин, хуки азим "мутаносибан" аз кӯдакӣ калон мешавад, бачаҳои он ба нохунҳои пойҳои ғафс ва сарпӯшҳои хурд монанд нестанд.
Занбӯруғи устухони шоҳӣ (Eringi, mushroom oyster Steppe) (Pleurotus eryngii)
дар синни ҷавонӣ метавонад ба Говорушкаи ҷавони хамшуда монанд бошад - ҳамон кулоҳ ва пои варамидашуда. Аммо Эринга дорои плитаҳои сахт фуромада, онҳо ба пои дароз кашида мешаванд ва тадриҷан пажмурда мешаванд. Пои Эринга бе ҷӯшидани дурудароз комилан хӯрдан мумкин аст ва кулоҳ аксар вақт яктарафа аст (номи машҳури «Степпи Сингли Баррел»). Ва, ниҳоят, Эринги, бо вуҷуди ин, дар супермаркет назар ба тозакунии ҷангал бештар маъмул аст.
Сухангӯи хамида ҷолиб аст, зеро он метавонад бо рангҳои хеле гуногун пешниҳод карда шавад: аз сафедпӯст, сафеди ширӣ то ифлоси зард-сурх-қаҳваранг. Бесабаб нест, ки яке аз ин номхо «Сухангуи сурх» аст.
Одатан, намунаҳои ҷавон сабуканд ва онҳое, ки калонтаранд, рангҳои сурх доранд.
Тавсифҳои гуногун баъзан мегӯянд, ки сарпӯшҳои қаҳваранг метавонанд дар занбурўғҳои баркамол пажмурда шаванд.
Гумон меравад, ки занбурўғҳои "тобистонӣ" тиратаранд ва дар ҳавои хунуктар парвариш карда мешаванд - сабуктар.
Ҳангоми омода кардани ин мавод, ман дар ин ҷо дар "Квалификация" зиёда аз 100 саволро дида баромадам ва байни ранг ва вақти бозёфтҳо таносуби возеҳро надидаам: дар барф занбурўғҳои "сурхранг" ҳастанд, моҳи июл хеле сабук ҳастанд. ва ҳатто моҳи июн.
Сурат: аз саволҳо дар Recognizer.