Зайтун

Дар бораи зайтуну сиёҳ ва сабз чандин афсонаҳо мавҷуданд.

• АФСОНА 1. Буттамеваҳои сиёҳ ва сабз меваҳои дарахтони зайтун бо ҳам алоқаманданд, аммо гуногунанд.
• АФСОНА 2. Зайтуни сиёњ ва сабз меваи як дарахтанд, вале дараљаи пухтагии гуногун доранд. Мардум нопухтаро сабз, сиёҳро пухта меҳисобанд.

Бояд бигӯям, ки мухлисони афсонаи дуюм зиёдтаранд ва ин ба воқеият хеле наздиктар аст. Аммо ин ҳанӯз ҳам афсона аст. Ин комилан танҳо дар қисми аввал дуруст аст: зайтунҳои сиёҳ ва сабз меваҳои дарахти зайтун - зайтунҳои аврупоӣ (Olea Europea), ё тавре ки онро ҳам мегӯянд, фарҳангӣ мебошанд. Аммо агар шумо як кӯзаи сиёҳро харед ва гумон кунед, ки ин пухтааст, шумо эҳтимолан тақрибан сад фоизи ҳолатҳоро сахт хато мекунед, ин одамон аз зайтуну сабз сохта шудаанд.

Оре, ин муъчизахои технологияи хурокворй мебошанд. То вактхои охир ахли олам намедонист, ки чунин махсулот вучуд дорад, онхо бо усули бобои кухансол тайёр карда мешуданд ва сабзаш сабзу сиёх сиёх буд. Аммо вақте ки истеҳсолкунандагон тасмим гирифтанд, ки онҳоро ба маҳсулоти ҷаҳонӣ табдил диҳанд, муҳандисони технологияи хӯрокворӣ равиши истеҳсоли худро тағир доданд. Натичаи хамин аст, ки онхоро зуд ва бо харчи кам тайёр карданй шуданд. Чаро ин тавр? Тафсилоти бештар дар ин бора баъдтар.

Зайтуну пухтааст сабз

Инҳо набояд пухта ҳисобида шаванд. Ранги онҳо аз зард-сабз то пахол буда, дарунашон сафед мебошанд. Худи зайтунҳо зичанд; онҳо камтар равған доранд. Одамон метавонанд онҳоро дарозтар нигоҳ доранд ва бо истифода аз усулҳои муосири кимиёвӣ коркард кунанд.

Буттамевае, ки рангро иваз мекунад, одатан қаҳваранги қаҳваранг мешавад. Гӯшти онҳо ҳанӯз сафед аст, аммо худи "буттамева" дигар он қадар вазнин нестанд. Одамон онро бо истифода аз усулҳои кӯҳна ва нав, бо истифода аз ишқор коркард мекунанд.

Табиист, ки пухтааст сиёҳ

Зайтунҳо табиатан дар чӯб сиёҳ шудаанд. Онҳо аз ҳама гаронбаҳо ва сифати баланд мебошанд; онхоро дастй ва пеш аз сармо чамъоварй кардан бехтар аст. Онҳо дар нигоҳдорӣ бадтаранд, ба осонӣ вайрон мешаванд. Гӯшти мева аллакай торик аст. Беҳтар аст, ки онҳоро бо усулҳои анъанавӣ - бе кимиёвӣ коркард кунед. Шумо метавонед маҳсулотро бо услуби юнонӣ бо хушк кардани онҳо тайёр кунед.

Химия ба ҳаёт

Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки чаро одамон зайтунҳои тару тозаро намефурӯшанд? Оё онҳо онро ба ИМА оварда наметавонанд? Чаро банан метавонад аз он тарафи дунё ояд, аммо зайтун наметавонад? Гап дигар аст: буттамева тару тоза амалан ғизо нахӯрад; онҳо як моддаи хеле талх ва муфид олеуропеин доранд. Барои нест кардани он, одатан одамон онро дар оби шӯр, аксар вақт дар оби баҳр тар мекунанд ва дар давоми чанд моҳ ferment мекунанд. Ин раванди бартараф кардани талхии табиӣ барои сиёҳҳо 3-6 моҳ ва барои сабзҳо 6 моҳ тӯл кашид.

Истеҳсолкунандагони муосири калони хӯрокворӣ наметавонанд маҳсулотро бо чунин давраи истеҳсоли дароз созанд - онҳо ба ҳама чиз ниёз доранд, ки зуд иҷро шаванд ва муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд. Олимони соҳаи хӯрокворӣ муайян карданд, ки чӣ гуна ин вақтро то чанд рӯз фишурдан мумкин аст. Барои зуд шуста шудани талхӣ, онҳо ба намак намак илова кардан гирифтанд (содаи каустикӣ). Дар натиҷаи ин "ҳамлаи кимиёвӣ", давраи истеҳсолот то чанд рӯз коҳиш ёфт.

Ин «доҳиён» -и технологияи хӯрокворӣ чӣ гуна сиёҳ кардани буттамева сабзро омӯхтанд. Агар оксиген то ҳол аз намакоб бо равғанҳои сабз гузашта бошад, зайтунҳо сиёҳ мешаванд ва ба сиёҳҳои табиии табиӣ монанданд, ки одатан гаронтаранд.

Усулҳои кимиёвӣ

Умуман, қариб ҳамаи зайтунҳои сабз дар рафҳои мо дар мағозаҳо бо усули кимиёвии тезонидашуда бо истифодаи сілтӣ тайёр карда мешаванд. Ин таассуфовар аст, зеро буттамеваҳо, сафед ё сабз, ки ба таври анъанавӣ сохта шудаанд, маҳсулоти ферментшуда мебошанд - ба монанди карамти мо. Табиист, ки онҳо нисбат ба обшустаҳо беҳамтотар ва муфидтаранд. Онҳо таъми шево бештар доранд; ширадортаранд, селлюлоза ба исфанкахои хушки дар намак тар кардашуда монанд нест, монанди шусташуда. Ва ниҳоят, онҳо хеле солимтаранд - онҳо моддаҳои фаъолтари бештареро нигоҳ медоранд, ки зайтунҳо барои онҳо хеле машҳуранд ва ба саломатӣ таъсири судманд мерасонанд.

Саволҳои асосӣ

Фикр мекунам, ки ҳар як дӯстдори зайтун ҳоло ду саволи асосӣ дорад. Аввалан, чӣ гуна сиёҳҳоро ҳангоми харидан аз зайтуну сиёҳи табиӣ фарқ кардан мумкин аст? Ва дуввум: зайтунҳои шусташударо аз зайтунҳои анъанавӣ - бидуни кимиё чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст?

Биёед бо саволи дуюм оғоз кунем; ҷавоби он ба назар хеле содда менамояд. Агар содаи каустикӣ илова карда шавад, он бояд дар таркиби тамға мавҷуд бошад. Мантиқӣ, аммо нодуруст. Таркиби маъмулии ин сабзҳо "зайтунҳои дӯхташуда", об, намак, танзими кислотаи кислотаи лактикӣ, кислотаи антиоксидантҳои лимуианд. Ва ҳеҷ иловаи ғизоӣ E524 (содаи каустикӣ) ё гидроксид натрий. Чаро ин модда ҳангоми таркиб дар таркиб мавҷуд нест? Лай зуд ба зайтун ворид шуда, талхиро мекушад, аммо баъд шуста мешавад ва дар тамға ҳеҷ ёддоште дар бораи он боқӣ намемонад. Ин расман иҷозат дода шудааст.

Зайтунҳоро фарқ кунед

Мутаассифона, системаи мавҷудаи нишонгузорӣ ба мо кӯмак намекунад, ки чунин зайтунҳои тезондашударо аз зайтуну анъанавӣ фарқ кунем. Ин усули муайяни донистани он харидани зайтун аз истеҳсолкунандаест, ки усули сохтани зайтунро дар тамға махсус нишон медиҳад. Аммо ин аксар вақт рӯй намедиҳад, ҳатто агар истеҳсолкунандагон онҳоро бо усули бобои кӯҳна сохта бошанд. Аз ин рӯ, мо онҳоро танҳо бо аломатҳои ғайримустақим фарқ карда метавонем.

• Қоидаи 1. Зайтунҳои суръатнок одатан арзонтар буда, бештар дар банкаҳои оҳанӣ ҷойгиранд (мутаассифона, аз ин қоида истисноҳо вуҷуд доранд).
• Қоидаи 2. Сиёҳҳои сиёҳи сунъӣ аз пухтаҳо фарқ мекунанд ва шумо метавонед бубинед, ки онҳо банкаеро намекушоянд. Онҳо ҳамеша дорои глюконати оҳан мебошанд (иловагии E 579) - ин кимиёвӣ барои ислоҳи ранги сиёҳ аст. Бе ин, зайтун рангпарида мешавад. Инҳо хеле сиёҳ ва аксар вақт тобнок мебошанд. Ин ранги ғайритабиӣ аст.
• Қоидаи 3. Пухтаҳои табиии пухта тира, қаҳваранг ва рангҳои нобаробар мебошанд: бочка рӯ ба рӯи офтоб равшантар ва ториктар аст - он тезтар пухта мерасад ва дар соя пинҳон мешавад - рангинтар.
• Қоидаи 4. Зайтунҳои анъанавӣ на танҳо сиёҳ ва сабз, балки гулобӣ, каме бунафш ё қаҳваранг мебошанд. Инҳо зайтуну камолоти миёна мебошанд.
• Қоидаи 5. Як навъи дигари анъанавии бидуни химия номи юнонӣ дорад. Онҳо хушк мешаванд ва то ҳадде баъзе узвҳо пайдо мекунанд. Онҳо одатан дар намакоб дода намешаванд (ба монанди ҳамаи онҳое, ки дар боло номбар шудаанд). Истеҳсолкунандагон онро танҳо ба банкаҳо мерезанд, аксар вақт бо илова кардани равғани хурд. Таъми онҳо каме талхтар аст.

Зайтунҳои сиёҳ ва сунъӣ

Аксари зайтунҳои ба таври сунъӣ сиёҳшуда дар Испания истеҳсол карда мешаванд; онҳоро зайтунҳои сабки испанӣ меноманд (дар Иёлоти Муттаҳида ин услубро Калифорния меноманд). Аммо эҳтиёт шавед: дар дигар кишварҳои баҳри Миёназамин низ одамон чунин маҳсулотро истеҳсол мекунанд. Бо вуҷуди ин, одамон ҳоло ҳам дар он ҷо бо усулҳои анъанавӣ зайтун месозанд. Хушбахтона, чунин зайтунҳои сиёҳро ҳамеша аз зайтунҳои сиёҳи табиии анъанавӣ фарқ кардан мумкин аст. Ин дар ҳолест, ки талаботҳои тамғагузории баъзе кишварҳо ба таври анъанавӣ барои истеъмолкунанда ғайриоддӣ буда, истеҳсолкунандагонро маҷбур намекунанд, ки чӣ гуна сохта шудани онҳоро ошкор кунанд. Ин танҳо он аст, ки онҳо ҳамеша "калимаи калидӣ" доранд, ки ба шумо имкон медиҳад, ки зайтунҳои псевдо-зайтунро аз сиёҳҳои воқеӣ, ки ба чунин ранг дар дарахт пухта шудаанд, фарқ кунед. Ва ин калимаи калидӣ глюконати оҳан ё E579 мебошад. Ин як устуворкунандаи ранг аст, ки зайтунҳои оксидшуда дубора сабз шуданро пешгирӣ мекунад.

Ин аст таркиби хоси ин зайтунҳо: зайтун, об, намак, глюконати оҳан. Истеҳсолкунандагон одатан кислотаи лактикӣ ё лимӯ, сирко ва баъзе дигар кислотаҳоро илова мекунанд ва онро дар таркиб нишон медиҳанд. Истеҳсолкунандагони Баҳри Миёназамин метавонанд чунин маҳсулотро зайтун, зайтуни сиёҳ, зайтунҳои асосан интихобшуда меноманд. Аммо, новобаста аз он ки истеҳсолкунандагон чӣ гуна ҳилаҳоро истифода мебаранд, агар дар таркиб глюконати оҳан мавҷуд бошад, пас ин зайтунҳои сиёҳшуда мебошанд. Ин маънои онро дорад, ки одамон онҳоро сабз ҷамъоварӣ намуда, бо ишқдор коркард намуда, бо оксиген «ранг» кардаанд ва бо ин модда ранги онҳо устувор шудааст.

Хуб медонед

Ғайр аз он, зайтунҳои ба таври сунъӣ сиёҳшударо, ҳатто агар онҳо бо вазн фурӯхта шаванд ҳам, фарқ кардан осон аст ва таркибаш дар ҷое зикр нашудааст. Онҳо хеле сиёҳ, аксар вақт ҳатто тобнок мебошанд. Ин ранги ғайритабиӣ аст. Зайтуну сиёҳи табиии пухта кунд ва қаҳваранг мебошанд. Одамон онро аксар вақт нобаробар ранг мекунанд: бочка рӯ ба рӯи офтоб равшантар ва ториктар аст - тезтар мепазад ва оне ки дар соя пинҳон мешавад, боз ҳам рангинтар аст. Инҳо "камбудиҳо" дар намуди зоҳирӣ мебошанд, ки табиӣ будани зайтунҳоро нишон медиҳанд. Кас онҳоро дар зарфҳои шишагӣ ё вақте ки онҳо яклухт фурӯхта мешаванд, ба хубӣ дидан мумкин аст.

Усулҳои анъанавӣ

Маҳсулоте, ки бо истифодаи усулҳои анъанавӣ истеҳсол карда мешавад (бидуни кимиёвӣ) метавонад сиёҳ ё сабз ва сиёҳ ё сабз ва гулобӣ, каме бунафш ё қаҳваранг бошад. Инҳо ё пухтагии миёна ё навъҳои махсуси зайтун мебошанд, ки мӯътадил тира мешаванд. Масалан, зайтуну юнонии Каламата арғувон аст, на сиёҳ.

Зайтуну сабки туркӣ

Боз як намуди зайтуну анъанавӣ мавҷуд аст, ки ҳангоми истеҳсоли он истеҳсолкунандагон кимиёвӣ ва ҳатто намакобро истифода намебаранд. Инҳо сабки туркӣ мебошанд; онҳо дар намакоб фурӯхта намешаванд (ба монанди ҳама чизҳои дар боло зикршуда); мардум онҳоро ба банкаҳо мерезанд ё дар халтаҳои полиэтиленӣ бастабандӣ мекунанд. Аксар вақт одамон ба онҳо каме равған илова мекунанд. Зоҳиран, онҳо аз дигар намудҳо ба куллӣ фарқ мекунанд - меваҳои онҳо то андозае хушк шудаанд, хушк шудаанд. Маззаи онҳо низ гуногун аст - онҳо каме талхтаранд, аммо ба бисёриҳо писанд аст.

Маълумот қудрат аст

"Дар кишварҳои баҳри Миёназамин, тақрибан дар ҳама ҷое, ки зайтун мерӯяд, ман борҳо як одати ҷолиби парҳезиро мушоҳида кардаам - баъзеҳо ҳангоми хӯрокхӯрӣ якчанд зайтунро бо тухмҳо фурӯ мебаранд" мегӯяд коршиноси фарҳангҳои хӯроквории миллӣ Анатолий Гендлин. - Чунин ақидае маъмул аст, ки он фоидаовар аст ва ҳатто аз саратон муҳофизат мекунад. Аммо, табибони маҳаллӣ муфид будани инро тасдиқ намекунанд.

Ҳазми устухонҳо

Баъзеҳо исбот мекунанд, ки устухонҳо ҳангоми ҳазмкунӣ ғизо медиҳанд. Ман кӯшиш кардам, ки чуқуриҳои зайтунро тақсим кунам ва боварӣ ҳосил кунам, ки он сахт аст ва ба эҳтимоли зиёд он барои ферментҳои ҳозима сахт аст. Аз тарафи дигар, зайтунҳо метавонанд дар ядро ​​моддаҳои муфид дошта бошанд - мазмуни тақрибан ҳама тухмҳо, хоҳ чормағз ва хоҳ дона, аз онҳо хеле бой мебошанд. Аз ин рӯ, шояд буридани зайтунҳо ба мисли чормағз беҳтар аст? Хушбахтона, барои аксари онҳо устухонҳо безараранд. Бо вуҷуди ин, дар одамони гирифтори часпидан, қабз ва рӯдаҳои суст онҳо метавонанд ба он «нуқтаи афзоиш» табдил ёбанд, ки дар атрофи он безоар - ҷисми бегона дар меъда ва рӯдаҳо пайдо мешавад. Баъзан ин боиси мушкилоти ҳозима мегардад, то монеаи рӯда.

Ва ба шакли тухмиҳо диққат диҳед; дар баъзе навъҳои зайтун нӯги тез доранд ва метавонанд ба луобпарда осеб расонанд. Дар омади гап, парҳези баҳри Миёназамин хеле солим аст ва аз ин рӯ, худро аз саратон ва дигар бемориҳо муҳофизат мекунад.
Баъзе диетологҳо боварӣ доранд, ки парҳези баҳри Миёназамин барои сокинони кишварҳои сард, аз ҷумла Русия комилан мувофиқ нест. Варианти беҳтарин барои онҳо парҳези Норвегия мебошад.

Чаро зайтун муфид аст

Равғани зайтуну сиёҳ ва сабз асоси парҳези баҳри Миёназаминро ташкил медиҳад, ки бисёриҳо онро солимтарин дар ҷаҳон эътироф мекунанд. Дар таркиби зайтунҳо зиёда аз 100 модда мавҷуд аст, ки ҳамаи онҳо то ҳол омӯхта нашудаанд.

• Маҷмӯи беназири се моддаи фенол: фенолҳои оддӣ (гидрокситирозол, тирозол); олеуропеин, агликонҳо; лигнанҳо.
• Сквален - аз пайдоиши саратони пӯст муҳофизат мекунад.
• Равғанҳои серғизо, витамини Е, ба паст кардани холестирини бад ва зиёд кардани холестирини хуб мусоидат мекунанд, рагҳои хунро аз атеросклероз муҳофизат мекунанд.
• Oleokanthal - таъсири зиддиилтиҳобӣ ва бедардсозанда.
• Кислотаи олеин - пешгирии саратони сина мебошад.

Тӯҳфа аз боло

Одамон ҳамеша дарахти зайтунро бо чизи илоҳӣ алоқаманд мекунанд. Юнониёни қадим боварӣ доштанд, ки онҳо зайтунро аз олиҳаи Афина қарздоранд, аз ин рӯ, филиали зайтун барои онҳо хирад ва ҳосилхезиро ифода мекард. Мисриён зайтунро ба олиҳаи Исис нисбат доданд ва мутмаин буданд, ки ин дарахт рамзи адолат аст. Масеҳиён боварӣ доранд, ки кабӯтаре бо шохаи зайтун дар тӯдааш паёми сулҳро байни Худо ва одамон пас аз Тӯфон овард. Шояд ин эҳтиром ба дарахтони зайтун аз дарозумрии онҳо бошад. Зайтун хеле суст месабзад ва баъзе дарахтон аз ҳазорсола зиёданд. Эҳтимол ин аст, ки чаро бисёриҳо боварӣ доранд, ки зайтун ҳеҷ гоҳ намемирад ва абадӣ зиндагӣ карда метавонад.

Баъзе хусусиятҳои мушаххас

Меваҳои дарахти "абадӣ" шояд яксон набошанд. Баъзе навъҳо аз ҷиҳати андоза ба гелос қиёс карда мешаванд, дар ҳоле ки дигарон бештар ба олу монанданд. Ҳангоми камолот ранг тағир меёбад. Зайтунҳои сабз бо мурури замон ранги гулобиранги қаҳваранг пайдо мекунанд ва вақте ки ниҳоят пухта мерасанд, сиёҳ мешаванд.

Аммо ҳамаи навъҳои зайтуну сиёҳ ва сабз як чизи муштарак доранд - шумо набояд онҳоро тару тоза бихӯред. Меваҳои аз дарахт кандашуда хеле вазнинанд ва агар шумо ба ҳар ҳол муваффақ шавед, ки як пораи хурдеро газад, шуморо талхии бебаҳо интизор аст. Аз ин рӯ, барои ба даст овардани газаки нафис, зайтуну сиёҳ ва сабзро бояд муддати дароз тар карда, баъд мардум онро намак зананд ё бодиринг кунанд. Дар айни замон, меваҳои намакин нисбат ба меваҳои бодиринг сахттар мебошанд.

Барои он ки пир нашавед

Авиценнаи афсонавӣ зайтунро қариб ҳама бемориҳо мешуморад. Духтури машҳур чандон хато накардааст, зеро ин меваҳо барои бадани мо судманданд. Зайтунҳои сиёҳ ва сабз дорои бисёр витаминҳои В (ёрдамчиёни асосии мағзи сар ва системаи асабии мо), витамини А (барои биниши тез лозиманд), витамини D (барои устухонҳои мустаҳкам ва дандонҳои солим заруранд), кислотаи аскорбин (системаи иммуниро тақвият медиҳанд) ), витамини Е (аз таъсири зараровари муҳити зист муҳофизат мекунад, бемориҳои дилу раг, пиршавии бармаҳал ва омосҳои бадсифатро пешгирӣ мекунад).

Бо вуҷуди ин, сарвати асосии зайтун нафт аст. Мазмуни он дар мева метавонад аз 50 то 80% -ро ташкил диҳад. Гузашта аз ин, зайтунҳо ҳар қадар пухта расанд, ҳамон қадар равған доранд.

Равғани зайтун як маҳсулоти воқеан беназир аст. Он дорои миқдори зиёди кислотаҳои серравғани серғизо мебошад. Онҳо барои паст кардани холестирини зараровар дар хун, муҳофизат кардани системаи дилу рагҳои мо ва пешгирии атеросклероз заруранд. Равғани дар зайтун мавҷудбуда ҳозимаро беҳтар мекунад ва иштиҳоро бедор мекунад. Ин аст, ки чаро зайтунҳо пеш аз хӯрокхӯрӣ ҳамчун газак пешкаш карда мешаванд. Ва агар шумо ҳар рӯз 10 зайтун бихӯред, шумо метавонед худро аз рушди гастрит ва захми меъда муҳофизат кунед.

Таъсири муфид

Буттамева барои безарар кардани ҳар гуна моддаҳое, ки барои организм заҳролуданд, кӯмак мекунад. Аз ин рӯ, онҳо иловаи беҳтарин барои бисёр коктейлҳои спиртӣ ҳисобида мешаванд. Буттамева таъми нӯшокиро комилан роҳандозӣ мекунад ва пас аз зиёфати дӯстона аз бемориҳои пагоҳирӯзӣ муҳофизат мекунад.

Дар тӯли муддати тӯлонӣ одамон боварӣ доштанд, ки зайтуну сиёҳ ва сабз қувваи мардона меафзояд. Оё ин воқеан чунин аст, ҳанӯз маълум нест, аммо сокинони кишварҳои баҳри Миёназамин, ки буттамева дар менюи ҳаррӯза мавҷуданд, дар ҳақиқат бо табъи гарми худ шӯҳрат доранд.

Калибр муҳим аст

Шумо метавонед дар рафҳо буттамева бо анчоус, лимӯ, қаламфури, бодиринг ва дигар чизҳои хушбӯй пайдо кунед. Аммо пур кардани зайтун одат нест. Таъми онҳо аллакай хеле бой аст ва набояд аз иловаҳои гуногун "вайрон" шавад. Ягона "манипулятсия" -и бо буттамева иҷозатдодашуда устухон аст. Аммо, гурмҳо боварӣ доранд, ки ин амал танҳо сифат ва таъми маҳсулотро вайрон мекунад.

Чидани калибри зайтун

Агар шумо ният доред, ки кӯзаи зайтуну дӯстдоштаатонро ба сумкаатон гузоред, ҳатман ба калибри онҳо диққат диҳед. Нишондиҳанда бо рақамҳое оварда мешавад, ки бо каср навишта шудаанд, масалан, 70/90, 140/160 ё 300/220. Ин рақамҳо миқдори меваҳоро барои як килограмм вазни хушк нишон медиҳанд. Аз ин рӯ, ҳар қадар калибри калонтар бошад, зайтун ҳамон қадар маҳинтар мешавад. Навиштаи 240/260 мегӯяд, ки дар як килограмм зайтуну на камтар аз 240 ва на зиёдтар аз 260 вуҷуд дорад. Меваҳои дар зарф пӯшида бояд тақрибан ҳамон шакл ва андоза бошанд - ин аз сифати маҳсулот шаҳодат медиҳад.

Ва албатта, кӯза бояд деформация надошта бошад, дар он осори занг ё осеби дигар боқӣ намонад.

Зебо

Олимон муайян карданд, ки чаро занон дар баҳри Миёназамин камтар ба саратони сина гирифтор мешаванд. Калид кислотаи олеин аст: ҷузъи асосии равғани зайтун, он дар аксар ошхонаҳои маҳаллӣ мавҷуд аст. Таҳқиқоте, ки дар Донишгоҳи шимолу ғарбии Чикаго гузаронида шудааст, нишон медиҳанд, ки ин модда хавфи омосҳои бадсифатро коҳиш медиҳад ва дар сурати пайдо шудани он самаранокии табобатро зиёд мекунад.

Олимон инчунин муайян кардаанд, ки хавфи сактаи дил коҳиш меёбад, агар аксари калорияҳои бемор аз равған гиранд, на ғизои дигар. Дар тадқиқот 342 нафар иштирок карданд, ки аз онҳо 171 нафарашон аллакай аз як инфаркт миокард зинда монданд.
Ва тибқи таҳқиқоти дигар, равған метавонад ба сари дарди шумо на камтар аз доруҳои дорухона кумак кунад, зеро моддаҳои дар таркибашон мавҷудбуда ба ибупрофен, ки дар таркиби доруҳои дардманд аст, мувофиқат мекунанд.

Дар омади гап

Муҳаққиқони Австралия муайян карданд, ки ҳар қадар одамон равғани зайтунро истеъмол кунанд, узвҳои онҳо камтар мешавад. Кислотаи олеин, ки як қисми зайтунҳо ва равғани зайтуни бокира аст, ба мембранаҳои ҳуҷайраҳои пӯст ворид шуда, онҳоро пур мекунад, ки ин хатҳои узвҳо ва узвҳоро камтар ба назар мерасонад. Барои ба парҳези ҳаррӯзаи худ ворид кардани ҳарчи бештар зайтун, равғани зайтунро барои пухтупаз истифода баред, ба чошнии макарон ва салатҳои зайтун илова кунед - ё онҳоро бихӯред.

Мазкр аз зайтун

Барфҳои зайтун

1 банка зайтуни дӯхташуда, 50 г чормағзи пӯстдор, 100 г панири сахт, 1-2 дона сирпиёз, 3-4 қошуқ-қошуқи майонез, 100 г чӯбчаи харчанг.
Дар ҳар як зайтун як порча чормағз ҷойгир кунед. Омехтаро омода кунед: панирро дар grater майда реза кунед, сирпиёзро майда кунед, майонез илова кунед, ҳама чизро омехта кунед.
Grate калтак харчанг дар grater ҷарима. Зайтунро ба омехтаи панир-майонез тар кунед ва бо чӯбҳои харчанг пошед.

Хӯриши сабз бо гӯшт ва лӯбиё

Хӯриш - 100 гр. Гӯшти судак (гӯшти гов, хук) - 200 г. Лӯбиёи судак - 100 г. Пиёз - 100 гр. Равғани растанӣ - 50 г. Сирпиёз - 50 г. Зайтунҳои пухта. Намак. Қаламфури гарм.
Пиёзро майда буред ва дар равғани растанӣ захира кунед. Гӯштро ба мукааб буред. Хӯриши сабз, лӯбиё, пиёз, гӯшт, ба тасмаҳо бурида омехта кунед, ќаламфури сирпиёз решакан кунед ва намакро бичашед. Хӯришро бо зайтун оро диҳед.

Фоидаҳои бештари саломатии зайтуну дар ин видеои зер оварда шудаанд: