Мундариҷа
Мо ба шумо мегӯем, ки шумо дар бораи икра, навъҳо ва таъми он чиро донед, то иловаи комил ба ҳама гуна табақро интихоб кунед.
Манфиатҳо ва зарари икра
Тухми моҳии коркардшуда ва намаккардаи навъҳои гуногун як лазизест, ки онро одатан бо нон, блинча мехӯранд, салатҳоро оро медиҳанд ё ба газакҳои гуногун илова мекунанд. Маълум аст, ки икра фаъолияти мағзи сарро беҳтар мекунад, системаи масуният ва системаи дилу рагҳоро мустаҳкам мекунад, инчунин ба сифати биниш таъсири мусбӣ мерасонад ва барои занони ҳомиладор тавсия дода мешавад. Икра маҷмӯи беназири моддаҳои фаъол дорад, ки дорои йод, фосфор, оҳан, калий, кислотаи фолий, кислотаҳои серравгании серғизо, витаминҳои A, D ва E мебошад. Дар омади гап, икра манбаи бойи протеини зуд ҳазмшаванда, сифат мебошад. ки бо гушт мусобика карда метавонад.
Ягона чизе, ки беҳтар аст, ки икра барои одамоне, ки майл ба варам ва атеросклероз, гипертония ва бемориҳои ишемикӣ доранд, истифода набаред. Сабаб намак аст, ки дар деликатеси дар ҳаҷми калон мавҷуд аст. Шумо метавонед ҳамаи навъҳои икраро дар ин ҷо пайдо кунед Лемберг.
Навъҳои икра
Одатан, ҳама намудҳои икраро ба се категория тақсим кардан мумкин аст, ки маҳсулотро аз рӯи оилаи моҳӣ ва инчунин усули моҳидорӣ тавсиф мекунанд. Икраҳои моҳии гуногун, ҳатто ба як намуд тааллуқ доранд, метавонанд аз рӯи таъм, ранг ва андоза фарқ кунанд. Инчунин зарур аст, ки икраи баъзе моллюскҳо, инчунин гулӯлаҳои ангур ва моҳии кабудро қайд кунем.
- Икра сурх. Он аз моҳии лососӣ, аз қабили лососҳои хум, лососьи сокӣ, лососьи чинук, лососьи кохо, лосос, лососҳои гулобӣ ё моҳӣ гирифта мешавад.
- Икра сиёҳ. Онро аз моҳии осетр, аз қабили белуга, осетр, осетр, стерлет, хӯша мегиранд. Ба ин категория икраи гаронарзиштарин дар ҷаҳон низ дохил мешавад, ки онро аксар вақт "сиёҳи сафед" меноманд. Чунин икра ранги тиллоӣ дорад ва онро аз калонсолон (моҳӣ калонтар бошад, икра сабуктар ва қиматбаҳотар бошад) ва моҳии албинос гирифта мешавад. Имрўз икраи сиёњро ба зарфи донадор ва икраи бочка (аз плёнка ва рагњо тоза карда, намуди донањои бутуни бетаѓйирёфта доранд), прессшуда (донњои прессшуда) ва байзагї (донњо аз бофтаи пайвандкунанда људо нашудаанд) људо мекунанд.
- Икра қисман, ки онро зард ё сафед низ меноманд. Дар асл, ин ҳама гуна икра аз ҳама моҳӣ аст, ки ба оилаҳои лосос ва осетр тааллуқ надорад. Он инчунин ба ду зернамуд тақсим мешавад: донаи дағал (сухай, зандер) ва донҳои хурд (карп, сабр). Мо инчунин қайд мекунем, ки қисман як оилаи моҳӣ нест, балки усули ба истилоҳ моҳидорӣ бо тӯри хурди торӣ мебошад, ки аксар вақт курак, рах, кефл, рахи рах, поллок ва дар поёни рӯйхатро сайд мекунад.
Намудҳои икра сиёҳ
Икра белуга
Як навъи икра, ки яке аз гаронарзиштарин ва арзишмандтарин дар ҷаҳон маҳсуб мешавад. Икраи Белуга на танҳо аз ҷиҳати арзиш, балки аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ ва таъми он низ пешсаф аст, ки гурманҳо онро хеле қадр мекунанд. Он маззаи чормағз дорад ва бар хилофи эътиқоди маъмул, бӯи моҳӣ тамоман намеояд. Гумон меравад, ки икраи болаззаттарини белуга онест, ки ранги тиллоӣ дорад ва аз моҳии тақрибан садсола гирифта шудааст. Табиист, ки арзиши ин гуна лазиз аз миқёс берун аст ва метавонад барои як килограмм ба 7,000 евро мерасад.
Онро аз икраи моҳии камон, ки аз ҷиҳати намуди зоҳирӣ хеле монанд аст, фарқ кардан лозим аст ва аз ин рӯ онро аксар вақт ҳамчун икраи сиёҳи классикӣ аз моҳии оилаи осетрҳо паҳн мекунанд. Шинохти "қалбакӣ" он қадар душвор нест, ки ба назар мерасад. Аввалан, он бо нархе фарқ мекунад, ки ба таври қобили қабул пасттар хоҳад буд. Дуюм, таъми, он дағал ва "осонтар" хоҳад буд.
Икраи осетр
Баръакси икраи белуга, икраи осетр хеле камтар маъмул аст ва инчунин нархи хеле паст дорад. Он дорои таъми хеле мушаххас, баҳрӣ ва ҳатто йоднок аст. Баъзеҳо мегӯянд, ки икраи нетур маззае дорад. Бо вуҷуди ин, маҳз барои ин ғайриоддӣ, бар хилофи ҳама гуна таъми икра қадр карда мешавад.
Дар омади гап, аз бартариҳои икраи отур аз шӯр будани сабуки он аст. Барои ошкор кардани таъми бой ва ғайриоддӣ, ҳангоми намакоб, намакоб нисбат ба, масалан, ҳангоми тайёр кардани caviar beluga камтар қавӣ аст.
Икраи Севруга
Доираи икраи элитаро осетри ситорадор бастааст, ки дар арзиш ва таъми он аз ҳамтоёни гаронарзиши худ каме пасттар аст. Ягона чизе, ки вай ба он оварда мерасонад, миқдори равған дар таркиб аст. Икраи Севруга дар калорияҳо хеле баланд аст ва ҳангоми аз даст додани вазн манъ аст. Бо вуҷуди ин, агар шумо дар парҳез набошед ва аз ҳад зиёд харид кунед, ба шумо таъми нозук, вале фаромӯшнашавандаи икра маъқул хоҳад шуд. Дар муқоиса бо осетр, он хеле камтар ба назар мерасад, аммо ба ман бовар кунед, ки ин вазъро бадтар намекунад.
Икра стерлет
Мисли осетр, икра стерлет таъми намоёни баҳрӣ дорад, аммо он хеле нармтар аст. Бо вуҷуди ин, дар маҷмӯъ, чунин икра аз сабаби таъми қавӣ моҳӣ мушаххастар аст. Аз ҳама навъҳои осетр икра арзонтарин аст, ки ин, албатта, онро камтар болаззат намекунад. Тавре ки мегӯянд, барои мазза ва ранг рафиқон нест, бинобар ин, дар байни гурманҳо шумо метавонед мухлисони ин навъи икра пайдо кунед.
Икраи Калуга
Барои бичашед, ин икра то андозае ба икраи белуга монанд аст, аммо танҳо бо таъми камтар возеҳ ва ранги чормағз. Илова бар ин, аз ҷиҳати мазмуни равған ва калорияҳо, он аз ҳамтои худ хеле пеш аст, аммо маҳз ҳамин сифатҳо онро хеле нарм ва нарм мекунанд.
Намудҳои икра сурх
Икра лососи гулобии
Агар шумо дар пештахта икраи сурхи шиносро бинед, пас дар аксари мавридҳо он икраи лососи гулобии гулобӣ хоҳад буд. Вай аз сабаби таъми дурахшон ва форам, инчунин сермахсул будани ин мохй, ки имкон медихад махсулот ба микдори зиёд истехсол карда шавад, васеъ пахн шудааст. Бо шарофати таъми универсалии он - на он қадар моҳӣ, балки дар айни замон шинохташуда, он таваҷҷӯҳи оммаро ба даст овард. Ҳангоми харид, инчунин бояд ба назар гирифт, ки икраи лососҳои гулобии аксар вақт намакин аст, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро аз фурӯшандагони боэътимод харед.
Икраи кето
Фарбеҳтарин аз ҳама навъҳои кави сурх. Дар ҳамин ҳол, маҳз аз ҳисоби миқдори калорияи он, икраи хум дорои таъми нозук ва гувороии равғанӣ мебошад, ки аммо на ба ҳама маъқул аст. Он дар ҳаҷми хеле хурдтар аз икра лососи гулобиранги истихроҷ карда мешавад. Ин дар байни истеъмолкунандагон маъруф набудани чунин икра аст.
Икра
Чунин икра бо сабаби таркиби аълои моддаҳои фаъол дар байни ҳама навъҳои кави сурх муфидтарин ҳисобида мешавад. Бо вуҷуди ин, сарфи назар аз ин афзалиятҳо, икра лососҳои кохо дар байни истеъмолкунандагон маъруфияти зиёд пайдо накардааст. Дар мавриди таъми он, он хеле мушаххас аст ва талхии намоён дорад, ки аз ин сабаб бисёриҳо онро дӯст намедоранд.
Икра
Дар бозори Русия икра лососҳои ҷӯробӣ он қадар маъмул нест, зеро дар кишвари мо онро аз сабаби таъми моҳииаш хеле дӯст намедоранд. Инчунин ҷолиб он аст, ки маҳз ба ҳамин хусусияти хоси он дар Аврупо ва Амрико хеле маъмул аст, ки дар он ҷо чунин сояҳои маззаи ғайриоддӣ барои мо нозук ва деликатӣ ҳисобида мешаванд.
Икари гулмоҳӣ
Икраи гулмоҳӣ хеле шӯр аст ва талхии намоён дорад, бинобар ин он дар байни истеъмолкунандагон маъмул нест. Дар ҳамин ҳол, он бо панирҳои қаймоқ ва бисёр дигар маҳсулоти ширии ферментшуда хуб меравад, аз ин рӯ онро аксар вақт дар тайёр кардани ролҳо ва дигар газакҳо бо миқдори зиёди маҳсулоти мулоим ва хашмгинона истифода мебаранд.
Намудҳои икра қисман
Икр
Яке аз навъҳои маъмултарини икра қисман. Икраи Пайк аз ҳама навъҳое, ки мо қаблан тавсиф карда будем, хеле арзонтар аст. Бо вуҷуди ин, бо тамоми арзонии он, бо намаккунии дуруст, он метавонад бениҳоят болаззат бошад ва ба ҳеҷ ваҷҳ аз ҳамсояҳои гаронтар ва мураккаби худ дар рафҳои мағозаҳо пасттар набошад. Илова бар ин, икраи курак хеле муфид аст ва барои одамони дорои гемоглобини паст тавсия дода мешавад.
Икраи поллак
Навъи хеле маъмули икра қисман, ки дар миқёси васеъ дар рафҳои мағозаҳои мо пешниҳод карда мешавад. Донистани он муфид аст, ки гули поллок на танҳо аз микроэлементҳои гуногуни фоиданок бой аст, балки калорияҳои кам дорад. Дар намуди зоҳирӣ, он ба хамираи сафед шабоҳат дорад ва дорои таъми мушаххас ва хеле шинохта мешавад.
Сод сабз
Код аз чихати хосиятхои сергизо ва таъми худ аз бисьёр навъхои начиби икра кам нест. Он таъми нозук дорад ва амалан ранги моҳӣ надорад. Он аксар вақт дар тайёр кардани салатҳо, газакҳо истифода мешавад ва инчунин бо нон ва ҳама намуди сабзавот хуб меравад. Тухми код хеле хурд буда, ранги шафтолу дорад.
Икраи капелин
Икраи Капелин дорои таъми хеле ғайриоддӣ, тез ва на он қадар равшан аст, аз ин рӯ он амалан дар шакли "тоза" истифода намешавад. Бо вуҷуди ин, онро аксар вақт дар мағозаҳо дар шакли хамир пайдо кардан мумкин аст: икраи капелинро бо равғанҳои гуногун ё майонез омехта карда, дар зарфҳои хурди шишагӣ мефурӯшанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки ба макарон ҳанут илова кунед, ки соя мекунанд ва баъзан таъми мушаххасро суст мекунанд. Аксар вақт шумо метавонед икра дуддодашудаи капелинро пайдо кунед.
Икраи икра
Ин икра ранги гулобии нозук ва таркиби обдор дорад. Кавиари зандерро деликат ё арзишманд номидан ғайриимкон аст, аммо бо вуҷуди ин, он ҳанӯз ҳам дар байни истеъмолкунандагон маъруфият ва муҳаббат дорад. Бояд гуфт, ки арзиши пасти ин махсулот асосан сабаби серталабии он аст. Ҳангоми харидани икра, бояд дар хотир дошт, ки дар таркиби он миқдори зиёди равғани растанӣ мавҷуд аст, ки метавонад ба таъми он таъсир расонад. Хусусан, агар икра хеле вақт пеш истеҳсол шуда бошад.
Икра
Икраи чирк яке аз камшуморест, ки онро хом хӯрдан мумкин аст. Он ранги тиллоӣ дорад ва худи тухмҳо хурд ва реза мебошанд. Мухлисон маслиҳат медиҳанд, ки икра ҳамчун газаки мустақил хӯранд, аммо он инчунин дар сэндвичҳо ва инчунин ҳамчун як қисми панкейк пухта хоҳад буд.
Икра моҳии парвозкунанда
Моҳии парвозкунандаро ҳамчун ғизои серғизо кам истеъмол мекунанд. Аксар вақт онро дар суши ё роллҳо пайдо кардан мумкин аст. Истифодаи чунин икра барои ороиши хӯрокҳо, ранг кардани рангҳои гуногуни хӯрокворӣ қулай аст. Дар ҳамин ҳол, он метавонад як маҳсулоти беҳтарини ғизоии парҳезӣ бошад, аз сабаби миқдори калорияи пасти он ва миқдори зиёди протеини ба осонӣ ҳазмшаванда.