Сурат ва тавсифи трюфли сиёҳ (Tuber melanosporum).

Трюфли сиёҳ (Tuber melanosporum)

• Трюфли сиёҳи фаронсавӣ
• Трюфли Перигорд (аз минтақаи таърихии Перигорди Фаронса меояд)
• Трюфли воқеии сиёҳи фаронсавӣ

Трюфли сиёҳ, (лат. бехмеваи меланоспорум or tuber nigrum) як занбӯруғ аз ҷинси трюфель (лат. Tuber) аз оилаи трюфельҳо (лат. Tuberaceae) аст.

Трюфель тақрибан сӣ намуд мавҷуд аст, ки танҳо ҳашттои онҳо аз нуқтаи назари кулинарӣ ҷолибанд. Зеботаринаш аст Перигорд трюфли сиёҳ Tuber melanosporum. Сарфи назар аз нишон додани бевоситаи ҷои истиқомат дар ном, ин намуд на танҳо дар Перигорд, балки дар қисми ҷанубу шарқии Фаронса, инчунин Италия ва Испания паҳн шудааст. Дар муддати тӯлонӣ боварӣ дошт, ки трюфельҳо ҷузъҳои решаҳои дарахтон нестанд, аммо дар асл онҳо занбурўғҳои марсупиалӣ мебошанд, ки ду хусусияти хос доранд. Аввалан, трюфель дар умқи 5-30 сантиметр дар зери замин мерӯяд, ки пайдо кардани он хеле душвор аст. Ва дуюм, ин занбӯруғ метавонад танҳо дар хоки камбизоат ва танҳо дар иттифоқ бо дарахтон зиндагӣ кунад ва дар интихоби "шарики ҳаёт" трюфель хеле ҷолиб аст ва асосан бо дуб ва фунду ҳамкорӣ карданро афзалтар медонад. Растанӣ занбӯруғро бо маводи ғизоии зарурӣ таъмин мекунад ва мицелий аслан решаҳои дарахтро иҳота мекунад ва ба ин васила қобилияти онҳоро барои азхуд кардани намакҳои минералӣ ва об беҳтар мекунад ва инчунин аз бемориҳои гуногун муҳофизат мекунад. Дар баробари ин, тамоми растаниҳои дигар дар атрофи дарахт мемиранд, ба истилоҳ "долаи ҷодугарӣ" ба вуҷуд меояд, ки ин нишон медиҳад, ки қаламрав ба занбурўғҳо тааллуқ дорад.

Ҳеҷ кас надидааст, ки онҳо чӣ гуна мерӯянд. Ҳатто онҳое, ки онҳоро аз насл ба насл ҷамъ мекунанд. Зеро тамоми умри трюфель дар зери замин мегузарад ва комилан ба дарахтон ё буттаҳо вобаста аст, ки решаҳои онҳо ноновари аслии ин занбурўғҳо шуда, захираи карбогидратҳоро бо онҳо мубодила мекунанд. Дуруст аст, ки трюфельҳоро freeloaders даъват кардан ноодилона мебуд. Шабакаи риштаҳои мицелии занбӯруғ, ки решаҳои растании мизбонро фаро гирифта, ба он барои гирифтани намии иловагӣ кӯмак мекунад ва илова бар ин, аз ҳама гуна бемориҳои микробҳо, ба монанди фитофтора муҳофизат мекунад.

Трюфли сиёҳ як лўндаи торик ва қариб сиёҳ аст; гушти он аввал сабук, баъд тира мешавад (ба ранги бунафш-сиёх бо раххои сафед).

Танаи мевааш зеризаминӣ, бехмева, шакли мудаввар ё номунтазам, диаметри 3-9 см мебошад. Сатҳи он сурх-қаҳваранг, баъдтар ба ангишт-сиёҳ, ҳангоми пахш кардан зангзада мешавад. Бо камбудиҳои сершумори хурд бо 4-6 ҷиҳат фаро гирифта шудааст.

Гӯшт сахт, аввал сабук, хокистарӣ ё гулобию қаҳваранг буда, дар буришаш накши мармарии сафед ё сурхтоб дорад, бо спораҳо тира мешавад ва бо мурури синну сол қаҳваранги торик то сиёҳу бунафш мешавад, рагҳо дар он боқӣ мемонанд. Он бӯи хоси хеле қавӣ ва таъми гуворо бо ранги талх дорад.

Хокаи спора қаҳваранги торик, қаламчааш 35×25 мкм, фузишакл ё байзашакл, каҷ аст.

Микориза аз дуб, камтар бо дигар дарахтони баргрез ташкил мешавад. Он дар ҷангалҳои баргрези хоки оҳакдор дар чуқурии чанд сантиметр то ним метр мерӯяд. Он бештар дар Фаронса, Италияи марказӣ ва Испания маъмул аст. Дар Фаронса бозёфтҳои трюфельҳои сиёҳ дар ҳама минтақаҳо маълуманд, аммо ҷойҳои асосии афзоиш дар ҷанубу ғарби кишвар (департаментҳои Дордонн, Лот, Жиронд) мебошанд, ҷои дигари афзоиш дар департаменти ҷанубу шарқии Воклюза мебошад.

Дар Чин парвариш карда мешавад.

Бӯи қавии трюфли сиёҳ хукҳои ваҳширо ба худ ҷалб мекунад, ки онҳо ҷисмҳои мевадиҳандаро кобед ва ба паҳншавии спора мусоидат мекунанд. Дар трюфельҳо, кирми пашшаҳои сурх инкишоф меёбанд, ҳашароти калонсолон аксар вақт дар болои замин седа мешаванд, аз ин метавонад барои ҷустуҷӯи ҷисмҳои мевадиҳанда истифода шавад.

Мавсим: аз аввали декабр то 15 март, ҷамъоварӣ одатан дар моҳҳои аввали сол анҷом дода мешавад.

Трюфельҳои сиёҳ одатан бо кӯмаки хукҳои омӯзонидашуда ҷамъоварӣ карда мешаванд, аммо азбаски ин ҳайвонҳо хоки ҷангалро вайрон мекунанд, сагҳо низ барои ин омӯзонида шудаанд.

Барои гурманҳо бӯи қавии ин занбурўғҳо арзиши аввалиндараҷа дорад. Баъзеҳо намии ҷангал ва осори ночизи спиртро дар бӯи трюфельҳои сиёҳ қайд мекунанд, дигарон - сояи шоколад.

Трюфельҳои сиёҳро ёфтан осонтар аст - "мицелия" -и онҳо аксари растаниҳои атрофро нест мекунад. Аз ин рӯ, ҷои афзоиши трюфельҳои сиёҳро аз рӯи маҷмӯи аломатҳо ошкор кардан осонтар аст.