Мундариҷа
Тавсифи
Гӯшти хуки судак як табақест, ки дар таомҳои украинӣ, молдавӣ ва русӣ маъмул аст: гӯшти хук (камтар - барра, гӯшти хирс), ки дар як пораи калон пухта мешавад. Аналогҳои ин табақ (яъне хук дар як пораи калон пухта мешавад) дар ошхонаҳои Австрия ва Квебек пайдо мешаванд. Гӯшти хук одатан аз пои хук иборат аст, ки бо намак ва ҳанут пошида шудааст.
Гӯштро бо равған молида, бо чошнии гӯшт рехта, дар танӯр мегузоранд. Баъзан ба чошнӣ шароб ё пиво илова карда мешавад. Баъзе намудҳои гӯшти хукро пеш аз пухтан ба фолгаи печонида мешаванд. Гӯшти хук то пурра пухтан дар давоми 1-1.5 соат пухта мешавад.
Таркиби хук (ба 100 г)
- Арзиши ғизоӣ
- Мазмуни калория, ккал 510
- Сафедаҳо, g 15
- Равғанҳо, g 50
- Холестерин, мг 68-110
- Карбогидратҳо, g 0.66
- Об, г 40
- Аш, г 4
- Макроэлементҳо
- Калий, мг 300
- Калсий, мг 10
- Магний, мг 20
- Натрий, мг 1000
- Фосфор, мг 200
- Сулфур, мг 150
- Микроэлементҳо
- Оҳан, мг 3
- Йод, мкг 7
- витаминњо
- Витамини PP (эквиваленти ниацин), мг 2.49
Чӣ гуна хуки судакро интихоб кардан лозим аст
Аввалан, ба бастабандӣ диққат диҳед. Дар бастаи вакуумӣ маҳсулотро то 20 рӯз, дар дигар ҳолатҳо то 5 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Аксар вақт, мағозаҳо мустақилона гӯшти хук судакро печонда ва бастабандӣ мекунанд (ба истиснои бастаи вакуумӣ), аз ин рӯ маҳсулот одатан дар бораи таркиб ва санаи истеҳсоли он маълумот надорад (танҳо вазн ва нарх нишон дода мешавад). Аксар вақт дар рафҳо "таъхир" ба назар мерасад. Пас беҳтар аст, ки хуки судакшударо дар бастаи аслӣ харед, ки он санаи истеҳсол ва таркиби пурраи маҳсулотро нишон медиҳад.
Сониян, сифати гӯшти хукро аз ранги он муайян кардан мумкин аст. Он бояд аз гулобии сабук то хокистарии сабук бошад. Ранги сабзранг бо ранги марворид комилан қобили қабул нест - ин нишонаи возеҳ ва боэътимоди "таъхир" аст. Ранги қабати равған набояд зард, балки қаймоқ ё сафед бошад.
Саввум, мо ба бурриш назар мекунем. Ин хусусият барои пешакӣ муайян кардани (ҳангоми хариди) сифати маҳсулот мусоидат мекунад, аммо танҳо вақте ки мо гӯшти судакшудаи вазнро харем. Дар хона сифати маҳсулот танҳо пас аз он муайян карда мешавад. Ҳамин тавр, гӯшти хуби судак набояд устухон, рагҳо, нахҳои калон ва дигар ҷузъҳои бофтаи пайвандак дар захм дошта бошад. Равған (қабати чарб) бояд аз паҳнии 2 см зиёд набошад.
Чорум, шумо метавонед ба шакли як пораи гӯшти хук судак тамаркуз кунед. Он бояд мудаввар ё байзашакл бошад.
Хусусиятҳои муфиди хук судак
Хуки судак маҳсулоти хеле серғизо мебошад. Дар байни ҳасибҳо, он бехатартарин аст, зеро он тавассути пухтани гӯшт дар танӯр бо илова кардани ҳанутҳои табиӣ ба даст оварда мешавад. Аз ҳама муфид гӯшти хук судакшудаи гӯсфанд аст. Хуки судакшудаи буғишуда боз ҳам солимтар аст.
Зарари гӯшти хук судак
Хуки судак маҳсули гӯшти калориядори баланд аст, бинобар ин он барои одамони фарбеҳ норавост.
Хуки хук дорои равған ва холестерин аст, ки хавфи атеросклероз ва дигар бемориҳои дилу рагро зиёд мекунад.
Зарари истифодаи хуки судакро коҳиш додан мумкин аст, агар дар навбати аввал қисмати онро бо 70 г дар як хӯрок маҳдуд кунед ва дуввум, истифодаи хуки судак бо хӯрдани сабзавоти сабз (салат, бодиён, петрушка, спанак ва ғайра). ).
Чӣ гуна хук судакро дар хона пухтан мумкин аст: дорухат
Тайёр кардани он дар хона хеле содда аст.
Шумо бояд порчаи гӯштро бо вазни то 1.5 кг гиред, онро дар зери оби хунуки равон бишӯед, сипас оби зиёдатиро холӣ кунед ва гӯштро бо матои тоза хушк кунед. Агар шумо гӯштро дар ҳарорати хонагӣ (3-4 соат) каме "шамол" диҳед, боз ҳам беҳтар аст.
Сипас гӯштро бо намак ва қаламфури хоки сиёҳ ё сурх молед, дар боло сирпиёз биносту бурида пошед. Агар порчаи гӯшт калон бошад, шумо метавонед дар гӯшт буриш кунед, ки ба он сирпиёз гузоред. Ҳамин тавр, он гӯштро амиқтар сер мекунад ва намерасад.
Лавҳаи нонпазиро бо қабати тунуки равғани растанӣ молед, гӯштро ба варақаи нонпазӣ андозед ва ба тафдон фиристед, то 180 ° С пешакӣ гарм карда шавад, шумо метавонед ба ҷои танӯр дегхонаи дукарата истифода баред.
Ҳангоми пухтупаз, гӯштро давра ба давра гардонида, бо равғани озодшуда рехтанд, бинобар ин ширадортар хоҳад буд ва намесӯзад.
Омодагии хуки судакро бо корди тез месанҷанд: пунксия месозанд, агар шарбати сурх бароварда шавад, гӯшт ҳанӯз хом аст, агар афшурааш сабук бошад, пухта мешавад.