Brie

Тавсифи

Бри як панири мулоим бо таъми нозуки қаймоқ ва ёддоштҳои чормағз ва занбӯруғ аст. Бри як намуди панирест, ки бо ҳамон вилояти кӯҳнаи Фаронса ҳаммонанд аст. Гӯшти сабук ё хокистарранги онро бо қабати сафед пӯшонидаанд, ки онро низ хӯрдан мумкин аст. Бри беҳтар пухта расад, қабати он камтар мулоим мешавад ва накҳати хос ва таъми ширин шиддат мегирад. Ин панири лазизро танҳо хӯрдан мумкин аст ё ҳамчун компонент истифода бурдан мумкин аст.

Хусусиятҳои асосии бри

пайдоиши

Вилояти Иле-де-Франс (Фаронса).

Усули пухтупаз

Дар таркиби шири модагови пурра ё хушкшудадашуда, шоколад илова карда, ба 37 ° С гарм карда мешавад. Хушокро бо қолаби махсуси бри (pelle à brie) ба қолибҳои мармар паҳн мекунанд. 18 соат нигоҳ доред, пас аз он онро аз қолибҳо тоза мекунанд, намак мекунанд ва ба он қолаби Penicillium candidum ворид мекунанд. Бо шарофати ӯ, панир қабати сабук дорад ва сохтори он мулоим мешавад. Панирро барои пухта расидан дар таҳхонаҳо ҷойгир мекунанд, ки дар он ҷо 1-2 моҳ "мепазад".

ранг

Саманд бо тобиши хокистарранг, қолаби ҳамон ранг.

Давраи пухта расидан

Рӯзҳои 30.

Бичашӣ ва пайгирона

Бичашед - қаймоқи нозуки бо ёддоштҳои чормағз ва занбӯруц муттасилӣ - тар, эластикӣ, обшаванда.

Хусусиятҳо

• Арзиши энергетикӣ (100 г): 291 ккал.
• Арзиши ғизоӣ (100 г): сафеда - 21 г, равған - 23 г, калсий, фосфор, калий.
• Витаминҳо ва минералҳо: витаминҳои A, PP ва гурӯҳи B.
• Мазмуни чарб: аз 40 то 50%.
• Нигоҳдорӣ: дар ҳарорати +2 - 5 ° C дар бастаи инфиродии мӯҳршуда на зиёда аз 3 рӯз.

Таърихи панири бри

Аввалан, таърихи панири Бри дар асрҳои миёна дар Фаронса, дар деҳаи Мау, дар наздикии Париж оғоз ёфтааст, аммо панирҳои ин навъи он дар саросари Фаронса ҳатто пеш аз истилои румии Галлия сохта мешуданд, ки инро навъҳои гуногуни панир бо қолаби сафед, ки дар ин кишвар пӯшонида шудааст.

Яке аз аввалин ёддоштҳо дар бораи панири Бри ин солномаи императори Франк Шарл мебошад: соли 774 вай дар Бри монд ва панири бе ин ҳам машҳури маҳаллиро чашид ва ба ӯ хушнудтарин тафсирро гузошт: «Ман танҳо яке аз хӯрокҳои болаззатро чашидам. ”

Далели он, ки Moe ҳамеша хонаи яке аз калонтарин бозорҳои панир дар вилоят будааст, эҳтимолан барои шинохтани Бри кумак кардааст. Бри ҳамеша бо ишқи шоҳона ишғол мешуд ва ҳатто аз рӯи ривоят, сабаби марги яке аз подшоҳони Фаронса буд.

Далелҳои ҷолиби таърихӣ

Людовики XVI, ки мисли бисёр подшоҳон деликатеси бузург ва донандаи панирҳо буд, кӯшиш кард, ки ҳаёти худро тавассути парвоз дар соли 1789, дар оғози Инқилоби Бузурги Фаронса, наҷот диҳад. Бо гузаштан аз деҳае, ки лазизтарин Бри дар Фаронса сохта шудааст, Луис муқовимат карда натавонист ва хоҳиш кард, ки аробаро боздорад, то бори охир панири дӯстдоштаашро санҷад.

Ин таъхир ба подшоҳ ҷони худро аз даст дод: ӯро дастгир карданд, ба Париж баргардонданд ва эъдом карданд. Хулоса, ин ривоят аз версияи таърихии қабулшудаи воқеаҳо хеле дур аст.

Луис дар Вареннес, дар Лотарингия, ки аз Мау 210 км дур аст, шинохта ва ҳабс карда шуд, он замон масофа хеле зиёд буд. Аммо мардум ин масалро дар бораи подшоҳи деликатес, ки тоҷ ва сари худро аз болои як буридаи панири Брие гум кардааст, суботкорона нақл мекунанд.

Дар байни ҳаводорони тоҷдор ва ашрофи ин панири олиҷаноб шоҳ Филипп Августус, графиня Бланш аз Наварр, шоҳи Орлеан, Чарлз Орлеан, малика Маргот, Генрихи Бузурги Наварра мебошанд. Инқилоби бузурги Фаронса Бриеро барои мардуми оддӣ дастрас кард ва онро як навъ рамзи баробарии байни сарватмандон ва камбағалони фаронсавӣ сохт.

Чӣ гуна панири бриеро бихӯред

Дар зиёфат ё зиёфат, ин навъи панир одатан дар иловаро дар якҷоягӣ бо қадре пешниҳод карда мешавад. Агар шумо хӯрдани онро дӯст намедоред, ё ҳатто намехоҳед, ки онро санҷед (ва беҳуда!), Танҳо бо корд истифода баред, то онро аз порчаи панир ҷудо кунед. Ин таоми болаззатро мустақилона хӯрдан мумкин аст, аммо боз ҳам беҳтар аст, ки таъми олиҷаноби онро бо маҳсулоти зерин пурра кунед:

• ҳакерҳо сафед
• Нони фаронсавӣ
• нок, себ ё дигар меваҳо,
• чормағз ё бодом,
• асал, гелос ё мураббо анҷир.

Брии ғизоӣ инчунин бо нӯшокиҳои зиёде, ки афшуравӣ ва мулоимии онро мусбат таъкид мекунанд, хуб ҳамроҳ мешавад. Рӯйхати нӯшокиҳо:

• Сахт ва баъзе пивоҳои торик.
• Виньоне, Марсанне, Рислинг ва дигар шаробҳои хушк.
• Шаробҳои сурхи сабук ба монанди Pinot Noir.
• Афшураҳои тару тоза, сидри себ.

Тару тозаи панирро чӣ тавр муайян кардан мумкин аст

Қадре бояд мустаҳкам ва дарунаш чандир бошад. Панири нопухта аз ҳад сахт аст, дар ҳоле, ки панири барвақт тунук ва мулоим аст. То буридани чархи панир, пухтан идома меёбад. Ҳамин ки ҳатто як пораи хурде аз он бурида шуд, пухтани он қатъ мешавад.

Бри бурида мӯҳлати нигоҳдории он дар яхдон ду рӯз аст. Он гоҳ онро партофтан мумкин аст. Дар сурати нодуруст нигоҳ доштан, панир доғҳои қаҳваранг, зарбаҳо ва бӯи аммиаки носолим пайдо мекунад.

Чӣ тавр бояд дуруст хидмат кард

Барои пурра инкишоф ёфтани панир, он бояд ба ҳарорати хонагӣ гарм шавад. Ин метавонад ба таври табиӣ, инчунин дар танӯр ё печи (ҳамагӣ чанд сония!) Анҷом дода шавад.

Дар табақча як панири панир ҷойгир карда шудааст, ки онро иҳотаи крекерҳои сафед ва нони фаронсавӣ, ангур (себи бурида, нок ва дигар меваҳо) ва чормағзҳо иҳота кардаанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки барои ҳар як меҳмон корд гузоред ва агар лозим бошад, нишон диҳед, ки чӣ тавр онро барои буридани пораҳои хурди бри ё буридани қишлоқ истифода бурдан мумкин аст.

Зарфҳо бо Бри

1. Бри пухта.
2. Бисёр дорухатҳо мавҷуданд. Яке аз беҳтаринҳо шириниҳои бениҳоят лазиз аст, ки бо cranberries пухта шудаанд.
3. Brie бо ќадре. Доираи хурди панирро бо канноди пухта печонида, болои болояш тухм пӯшонида, дар танӯр мепазанд. Барои диверсификатсия кардани ин хӯроки оддӣ ҳазорҳо имкониятҳо мавҷуданд: илова кардани чормағз, мураббои малина ва ғайра.
4. Салмӯни пуркардашуда бо Бри. Ин панир на танҳо дар шириниҳо, балки инчунин дар хӯрокҳои ҷолиб низ хуб аст. Салмӯнро оҷур кунед, бо бри пур карда бо чормағзҳои санавбар, пиёз ва қаламфури омехта кунед.
5. Чошнии панир ё песто. A илова иловагӣ ба бисёр хӯрокҳои.
6. Сэндвичҳои панири Бри. Пухтани онҳо шавқовар аст ва натиҷаҳои олӣ кафолат дода мешаванд - дар ниҳоят, бри метавонад бо қариб ҳама маҳсулот якҷоя карда шавад. Занбурўѓњо, мандарин, райхон, чошнии маринара, хардал, ветчина, авокадо, бекон ё ягон чизи дигар.
7. Дорухате, ки шахсан худи шумо ихтироъ кардаед. Ин маҳсулоти афсонавӣ фазои номаҳдудро барои хаёлот боз мекунад.

6 Далелҳои ҷолиб дар бораи бри

1. Фаронсаҳо ин намуди панирро пеш аз хӯрданаш гарм намекунанд. Ӯ дар ҳама гуна шакл хуб аст.
2. Мазза бо нон беҳтар аз он ошкор мешавад.
3. Беҳтараш аз канор ба марказ буред, то қисми ботинии мулоимро фишурда накунед.
4. Таркиби панири ҷавон мулоимтар аст, дар ҳоле, ки панири баркамол каме зудшикан мешавад, аммо мазза ва бӯи қавитаре касб мекунад.
5. Бриеро пеш аз хидмат дар танӯр (дар фолга) пешакӣ гарм кардан мумкин аст, бинобар ин онро ба вудкаву крекер паҳн кардан мумкин аст.
6. Панири мулоимро бо қадре бихӯред. Бо вуҷуди каме талхӣ, қадре лазиз аст.

Хусусиятҳои муфиди бри

Манфиатҳои панири Бри дар таркиби химиявии он аст. Аввалан, он дорои витамини А мебошад, ки на танҳо барои биниш, балки барои истеҳсоли коллаген, ки зебоии пӯстро нигоҳ медорад, муҳим аст. Бо шарофати витаминҳои В, фаъолияти системаи асаб беҳтар мешавад, ки дар навбати худ ба бехобӣ ва хастагӣ мусоидат мекунад. Дар байни минералҳо, калтсий фарқ мекунад, ки бофтаи устухонро мустаҳкам мекунад.

Он магний, фосфор ва дигар маъданҳоро дар бар мегирад. Таркиби чунин панир амалан лактозаро дар бар намегирад, яъне одамоне, ки ба он аллергия доранд, метавонанд онро истифода баранд.

Гузашта аз ин, панири бриҳо дорои аминокислотаҳои барои организм зарурӣ ва инчунин бактерияҳое мебошад, ки ба фаъолияти системаи ҳозима таъсири мусбат мерасонанд. Ин маҳсулот исбот шудааст, ки хатари пӯсидагии дандонро коҳиш медиҳад. Қолаби ин панир қобилияти муҳофизат кардани пӯстро аз сӯхтани офтоб дорад.

Гайринишондодҳо барои панири нон

Оё пора зараровар аст? Дар баъзе ҳолатҳо, ин имконпазир аст, аммо танҳо ба шарти истеъмоли аз ҳад зиёд. Ин метавонад ба микрофлораи рӯда таъсири манфӣ расонад ё боиси аллергия гардад.

Маҳсулот барои одамоне, ки аз дисбиоз гирифторанд, комилан мухолиф аст. Истеъмоли моддаҳои антибиотике, ки дар қолаби он мавҷуданд, танҳо бемориҳоро шадидтар карда, фаъолияти ҳаётии микроорганизмҳои муфидро бозмедоранд.

Панир бояд ба менюи онҳое, ки бемориҳои дил ва раг доранд, эҳтиёткорона дохил карда шаванд (тавсия дода мешавад, ки аввал бо духтур муроҷиат кунед). Ин ба таркиби холестерин вобаста аст, ки ба ҳолати системаи таъминоти хун таъсири бад мерасонад.