Шӯлаи саҳарӣ ба як хабарнигори Рӯзи Groundhog табдил ёфтааст, биринҷ дилгиркунанда аст ва гречиха дар канор аст? Булгур ва кускуси пурраи ғалладона ба наҷот! Агар ин номҳо то ҳол барои шумо нав бошанд, бо онҳо шинос шавед ва… биёед ин бесарусомониро якҷоя кунем!
Фоида
Булгур хамчун коллектор-педант, гайр аз «хайвон» В12 (ман аслан намехостам) тамоми витаминхои В-ро бодиккат чамъ кард. Дигар микроэлементҳои муфиди ин маҳсулоти ғалладона иборатанд аз руҳ, натрий, оҳан, калсий, бета-каротин, селен, калий, фосфор, инчунин витаминҳои К ва Е (ин агентҳои хурди махсус зебоӣ ва абрешими пӯстро таъмин мекунанд, ҳама чиз ки дар он меруяд ва барои парвариши принципиалй масъуланд).
Булгури биринҷ ва гречиха тақрибан 1,5 маротиба калорияҳоро гум мекунад (ғамгин аст ё хушбахт - ҳар кас худаш қарор мекунад). Аммо дар шакли ҷӯшонидашуда аз рӯи миқдори нахи он аз гречиха маҳз баробар аст ва аз биринҷ 11 (!) маротиба бартарӣ дорад.
Мувофиқи Аюрведа, булгур махсусан дар зимистон, дар мавсими истироҳат ва дар мавсими шамол муфид аст. Маҳдуд кардани ин ғалладона дар парҳез дар гармӣ ва онҳое, ки аз gastritis азоб мекашанд. Булгур барои шумо манъ аст, агар шумо ба глютен аллергия дошта бошед (хусусан агар шумо ба он бовар кунед).
Кускус наметавонад бо як паҳнои спектри витамини В мисли булгур фахр кунад, аммо барои кафолати мавҷуд набудани канцероген дар он як дюйм (крупа бо буғ коркард мешавад) даст мекашад.
Дар баъзе фарҳангҳо, кускус одатан барои чорабиниҳои тантанавии оилавӣ омода карда мешавад: ин маҳсулот рамзи барори кор аст. Аммо ҳатто агар шумо ба ҷодугарӣ, расму оинҳои ҳамарӯза ва аломатҳои “барои барори кор” бовар накунед ҳам, хосиятҳои “порридж-малаши”-и ҷодугарӣ шуморо водор мекунад, ки ин корро анҷом диҳед. Кускус дорои кислотаи аминокислотаи триптофан аст: маҳз он аст, ки ба бадан кӯмак мекунад, ки серотонин тавлид кунад, депрессияро рафъ кунад, хобро мӯътадил созад, қувват ва тамаркузро афзоиш медиҳад ва хастагии доимиро нест мекунад. Умуман, як қошуқ бихӯред!
Пас оё фарқият вуҷуд дорад?
Ҳам булгур ва ҳам кускус аз гандум тайёр карда мешаванд, аз ин рӯ ин ғалладонагиҳо аксар вақт ошуфта мешаванд. Кускус аз навъҳои сахти он, аз манна, бо об пошида, ба даст оварда мешавад, ки пас аз он зарраҳои ҳосилшуда коркарди гармиро мегузаронанд. Сипас ғалладона хушк мешавад. Технология то андозае истеҳсоли макаронро ба хотир меорад.
Булгур дар истеҳсолот ба маҳсулоти нимтайёр шабоҳат дорад. Донаҳои гандумро бо микроб ва пӯсти нигоҳ дошташуда амалан ба омодагӣ меоранд. Сипас донаҳоро аксар вақт дар офтоб хушк мекунанд. Булгур аксар вақт хок карда мешавад, аммо шумо метавонед ҳам суфтакунии дағал ва миёнаро пайдо кунед. Аксар вақт ин ғалладона аз чӯб тоза карда мешавад.
Булгур назар ба кускус бештар калория дорад. Гайр аз ин, вай аз чихати хосиятхо аз кускус пештар аст (масалан, микдори нах дар булгур назар ба кускус 4 баробар зиёд аст).
Оё каду пазем?
Ҳангоми пухтупаз, ҳарду ғалладонаро пеш аз пухтан ё баъд аз он шустан лозим нест, зеро онҳо аллакай буғ карда шудаанд. Дар омади гап, вақти барои пухтупаз сарфшуда ҳадди аққал аст. Аксар вақт ғалладона аллакай дар шакли нимтайёр фурӯхта мешаванд ва мо бояд танҳо ба болои он 5 дақиқа оби ҷӯшон бирезем ва ба ҳамон миқдор пазем.
Кускус дорои сохтори нозук ва таъми гуворо буда, онро ҳам хунук ва ҳам гарм пешкаш кардан мумкин аст: ҳамчун як табақ, асоси таом, компонент дар шӯрбо ё шӯрбо сабзавот. Кускус нисбат ба булгур маззааш камтар аст. Аммо, ба шарофати ин сифат, шириниҳои ҷодугарӣ аз ин ғалладона ба даст оварда мешаванд.
Булгур маззаи хоси чормағз дорад. Илова бар ин, маҳсулот хеле сарфакор аст: ҳангоми пухтупаз, ғалладона ба таври назаррас ҳаҷм меафзояд ва ин бояд ба назар гирифта шавад.
Десерти кускус
4 tbsp couscous
Ширкати 2
2 себ
1 лимӯ
100 гулҳои гил
100 г ангури бе тухм
1 tbsp шакар ориз (метавонад бо асал иваз карда шавад)
Ба болои кускус оби ҷӯшон бирезед ва 3 дақиқа тарк кунед. Бо шакар орд омехта кунед. Киви покшударо майда-майда реза кунед, баъд шарбати лимӯро ғунҷонед. Себҳоро ба қисмҳо буред, пас аз он ки тухмҳо аз онҳо хориҷ карда шаванд. Ба болои себҳои буридашуда шарбати лимӯ рехт ва омехта кунед. Ангур ва Клубничкаро ба якчанд қисмҳо буред. Сипас кускусро бо мева партоед. Агар хоҳед, шумо метавонед шириниро бо баргҳои бодом оро диҳед.
Салати булгур ва авокадо
150 г нахўди сабзи яхкардашуда
150 г булгур
1 боздид мекунад
1 лимӯ
1 пиёз сурх
0,5 tsp асали моеъ
5 равғани зайтун
Намак ва ќаламфури мечашонем
Нахўдҳоро дар оби ҷӯшон чанд дақиқа гузоред ва сипас ба коланд резед. Мувофиқи дастурҳои баста булгур тайёр кунед. Пиёзро майда-майда реза кунед, ба шарбати лимӯ бирезед, бигзор он дам шавад. Авокадои пӯстро тунук буред. Ҳама бланкаҳоро бо булгури тайёр омехта кунед, асал, намак ва ќаламфури илова кунед.