Камемберт

Тавсифи

Камемберт як панири шири гови равғанӣ бо қабати қолаби сафеди махмалӣ ва таъми нозуки қаймоқ аст.

Камембер як панири гуногунҷабҳа ҳисобида мешавад: он метавонад ҳамчун як табақ алоҳида дар шакли гарм ё хунук хизмат карда шавад ва он инчунин бо бисёр маҳсулот хуб меравад. Мо ба шумо мегӯем, ки чаро камберт муфид аст, ки бо он бояд эҳтиёткор бошад ва бо чӣ хӯрда мешавад.

Хусусиятҳои асосӣ

Таркиб ва таркиби калория

Арзиши энергетикӣ (100 г): 299 ккал.
Арзиши ғизоӣ (100 г) :) сафедаҳо - 20 г, чарбҳо - 24 г, калтсий, оҳан, магний.
Витаминҳо ва минералҳо: витаминҳои A, C, D
Анбор: тақрибан 8 ° C дар қуттии чӯбӣ ё коғазӣ (аммо на дар халта ё контейнери герметикӣ).

пайдоиши

Минтақаи Нормандия (Фаронса).

Усули пухтупаз

Шири пурра каме гарм карда мешавад, бактерияҳои мезофилӣ, ренет илова карда мешаванд ва дар муддати 1.5 соат ҷингила мекунанд. Чормағзҳои мулоими тайёрро дар қолибҳои силиндрӣ ҷойгир мекунанд, ки дар онҳо ҳар 6 соат тоб дода, шишаи зардоб ва массаи якхела ба вуҷуд меоянд .. Пас аз як рӯз массаи панири сахт ҳосил мешавад, доираҳои панир намакин карда, бо пошида мешаванд маҳлули занбӯруғи қолаби Penicillium camemberti, то ҳадди аққал 12-21 рӯз пухта расад. Барои ба даст овардани сифати баландтарини Camembert, онро на камтар аз 35 рӯз нигоҳ медоранд.

ранг

Креми сабук то хишти торик.

Давраи пухта расидан

Рӯзҳои 12-35.

Бичашӣ ва пайгирона

Камемберти ҷавон, ки то 20 рӯз пухта мерасад, маззаи ширини ширини ширадор дорад, панири баркамол (пас аз 21 рӯзи пухта) бо оҳангҳои пурраи дурахшони мевагӣ бо нишонаҳои шир, чормағз, занбурӯғ, гиёҳҳо сер шудааст; мутобиқати панир устувор, чандир аст, бо қабати тунук ва қолаби пушида молида шудааст.

Таърихи панири Камемберт

Таърихи панири Камемберт бо номи зани деҳқони норманӣ Мари Арел алоқаманд аст.

Мувофиқи ривоят, вай дар соли 1791 вай ба як роҳибе аз Брӣ, ки ба вай бо гильотин таҳдид карда буд, кӯмак кард, то аз таъқибкунандагон пинҳон шавад, инчунин бисёре аз аъзои рӯҳониён, ки ба дигаргуниҳои инқилобии он замон дар кишвар муқобил буданд.

Пас аз гирифтани паноҳгоҳи муваққатӣ дар хоҷагии Мари Арел дар роҳи Англия, роҳиб бо шукргузорӣ ба як зани меҳнатдӯст сирри тайёр кардани панири мулоим бо пӯсти сахт - Бриеро нақл кард. Бино ба манбаъҳо, номи роҳиб Чарлз Жан Бонвост буд.

Барои касе пӯшида нест, ки яке аз «компонентҳо» -и муҳимми панир терроир мебошад - маҷмӯи омилҳои табиӣ, ки ба сифати маҳсулоти ниҳоӣ таъсир мерасонанд, аз ҷумла: хусусиятҳои иқлимии минтақа, сифати хок, наботот, ки модаговҳо аз он ғизо мегиранд. На роҳиб ва на зани деҳқон инро ба назар нагирифтанд.

Азбаски Нормандия дар шимоли Иле-де-Франс ҷойгир аст (маҳз ба ин минтақа минтақаи Бри мансуб аст), пас хусусиятҳои табиӣ ва иқлимӣ дар ин ҷо фарқ мекунанд. Дар маҷмӯъ, Мари Арел бо вуҷуди риояи қатъии дастурхони роҳиб боқӣ мондани нусхабардории панири машҳури бри муваффақ нашуд.

Аммо вай як навъи нави панирро ихтироъ кард, ки имрӯз бародари хурдии бри ба ҳисоб меравад. Дар аввал онро камтар аз панири Норман меномиданд. Дар тӯли асрҳо, дорухат панири Камемберт (тавре ки баъдтар номида шуд) аз ҷониби оилаи Арелес такмил дода шуд, ки ба воқеиятҳои маҳаллӣ мутобиқ шуда, то он даме ки дар табақи панири фаронсавӣ ифтихор пайдо кард. Ин посух ба савол аст: фарқи байни Камемберт ва Бри чист?

Камемберти ҷолиб Далелҳои таърихӣ

Соли 1863, император Наполеони III панири деҳаи Камембертро чашида, аз маҳсулот қаноатманд шуд.

Пас аз ин ҳодиса, шӯҳрати панири Норман дар саросари Фаронса паҳн шуд, ки ин оилаи Арлесро маҷбур кард, ки истеҳсолотро фавран афзоиш диҳад ва саволе ба миён овард, ки чӣ гуна маҳсулотро ҳангоми нигоҳ доштани хосиятҳои арзишманди он интиқол диҳед.

Дар аввал барои интиқоли панир коҳ истифода мешуд. Прогресси илмӣ-техникӣ инчунин мусоидат кард: сохтмони пуршиддати роҳи оҳан дар байни Париж ва минтақаҳо, ки дар нимаи дуюми асри 19 оғоз ёфтааст, интиқоли молро ба таври назаррас суръат бахшид.

Танҳо шаш соат дар роҳ - ва Камемберт тавассути роҳи оҳан ба Париж оварда шуд, дар ҳоле ки тару тоза ва бӯи худро аз сабаби он, ки дар коҳ печонида шуда буд, нигоҳ дошт.

Дар он замон, ин ҳадди аксар вақти имконпазири интиқол барои маҳсулоти нозук буд; содироти он ба хориҷа аз имкон берун буд.

Аммо, дар соли 1890 ихтироъкор Евгений Ридел барои ин мақсадҳо қуттиҳои махсуси чӯбӣ таҳия намуд, ки бо ёрии онҳо кашонидани панири дарозмуддат имконпазир гардид. Ҳамин тавр таъми Камемберт дар дунёи нав шинохта шуд.

Гузашта аз ин, ин барои рушди ҷузъи маркетинг майдони васеъ фароҳам овард: ба панир часпандаҳои дурахшони тамға гузошта шуданд, ки тавассути он маҳсулот дар тамоми ҷаҳон шинохта шуд.

Камберт манфиат меорад

Манфиатҳои Camembert

Маҳсулот аз кислотаҳои аминокислотаҳо бой буда, дорои витаминҳои В ва дар сатҳи калсий ва фосфор рекорд мебошад. Мо метавонем дар бораи манфиатҳои он барои ҷанбаҳои зерини саломатии мо бехатар сӯҳбат кунем:

1. Барќарорсозии ќувваи љисмонї: панир манбаи сафедаи мукаммал аст, ки аз рўи таркиби аминокислотаҳо мутавозин аст. Аз ин ру, он махсусан дар рациони спортсменхо ва одамони мехнати чисмонй ахамияти калон дорад.
2. Тақвияти устухонҳо ва дандонҳо. Дар ин ҷо на танҳо калсий, балки инчунин моддаҳое мавҷуданд, ки ҷабби онро беҳтар мекунанд - фосфор ва витамини D. Чунин омехтаи муфид барои онҳое, ки калсий надоранд - одамони пас аз шикастани устухон ва занони баркамол, ки хавфи остеопороз доранд, муҳим аст. Ва қолаби пӯсти панир дорои моддаҳое мебошад, ки меламин истеҳсол мекунанд - он барои сири дандон муҳим аст ва аз рушди кариес пешгирӣ мекунад.
3. Нормализатсияи ҳозима. Дар истеҳсоли панир он навъҳои қолаб ва микроорганизмҳое, ки барои рӯдаи меъдаю рӯда ва микрофлораи инсон муфиданд, иштирок мекунанд.
4. Муҳофизати пӯст. Занбӯруғҳои қолаб истеҳсоли меланинро ҳавасманд мекунанд, ки пӯсти моро аз радиатсияи ултрабунафш муҳофизат мекунад - мувофиқан, дӯстдорони Камемберт аз сӯхтани офтоб каме бештар муҳофизат карда мешаванд. Гарчанде, албатта, шумо набояд ба як панир такя кунед, шумо бояд худро аз офтоби сӯзон бо кремҳои махсус муҳофизат кунед.
5. Дастгирии мубодилаи энергия. Витаминҳои гурӯҳи В дар таркиби маҳсулот мубодилаи моддаҳоро ба эътидол оварда, ба кори системаи асаб мусоидат мекунанд.
6. Ба системаи дилу рагҳо кӯмак кунед: ба шарофати калий, ки бе он дил ва рагҳои хун ба таври мӯътадил кор карда наметавонанд. Камемберт ба эътидол овардани суръати дил ва фишор мусоидат мекунад.
7. Маҷмӯи мутавозини витаминҳо, аминокислотаҳо ва минералҳо маҳсулотро як ёвари муассири системаи иммунӣ мегардонад. Аз ин рӯ, Камемберт барои одамон дар давраи барқароршавии бемориҳои гуногун тавсия дода мешавад.

Рӯйхати манфиатҳоро бо он пур кардан лозим аст, ки дӯстдорони панири серравған бориктар, фаъолтар ва сатҳи пасти холестирин дар хун буданд. омӯзиши Коллеҷи Донишгоҳи Дублин ба таври эътимодбахш исбот кард, ки фарбеҳ на ҳамеша зараровар аст. Дар доираи як таҳқиқоти васеъмиқёс, коршиносон далели онро сабт карданд, ки одамоне, ки маҳсулоти ширии серравған ва маҳсулоти панирро истеъмол мекунанд, фаъолтар ва мобилӣ ҳастанд ва ба ҳисоби миёна индекси массаи бадан камтар доранд. Андозаҳо нишон доданд, ки одамоне, ки бо истеъмоли танҳо "шири" камравған нигаронанд, мутаассифона, вазни бештар, мушкилоти бештар бо фишори хун ва сатҳи холестиринро нишон доданд.

Зарар ва нишондодҳо

Панири Камемберт бинобар миқдори зиёди чарбии он барои одамоне, ки гирифтори гипертония, сатҳи холестерини баланди хун ва вазни зиёдатӣ мебошанд, тавсия дода намешавад.

Кӣ бояд бо Камембер эҳтиёт бошад

Панири равѓание, ки дар таркибаш қолаб дорад, набояд ба миќдори зиёд истеъмол кард. Микдори шабонарузии он барои одами солим 50 грамм аст. Агар шумо солим бошед ва ба меъёри миёна риоя кунед, пас ҳеҷ мушкиле ба миён намеояд. Аммо гурӯҳҳои осебпазири одамоне ҳастанд, ки ҳатто бо вояи хурди Камемберт бояд эҳтиёт бошанд:

1. Онҳое, ки ба фарбеҳии зиёдатӣ зарароваранд, одамони гирифтори фарбеҳӣ, гипертония ва мушкилоти сатҳи холестирин дар хун мебошанд.
2. Беморони аллергия ва онҳое, ки ба пенициллин таҳаммул надоранд. Аммо барои онҳое, ки таҳаммулпазирии лактозаро доранд, ҳеҷ зараре нахоҳад дошт - диетологҳо баъзан ба онҳо Камембертро тавсия медиҳанд, зеро таркиби он дар панир ночиз аст.
3. Одамоне, ки аз бемориҳои fungal - қолаб, ҳадди аққал дар мавсими авҷ гирифтан, метавонанд ҳамчун иғвогари бемориҳо кор кунанд.
4. Барои кӯдакон ва занони ҳомиладор, маҳсулот метавонад на фоида, балки зарар расонад. Дар ниҳоят, ашёи хом дар истеҳсоли пӯсти сафеди хеле қолибшудаи Камемберти анъанавӣ пастеризатсия карда намешавад. Ин маънои онро дорад, ки хатари сирояти бактериявӣ, листериоз вуҷуд дорад, ки ба занони ҳомила ва кӯдакон таҳдид мекунад.

Агар шумо ба яке аз ин гурӯҳҳо тааллуқ дошта бошед, пас шумо бояд таносуби фоида ва зарари Камембертро барои саломатии шумо бо духтур арзёбӣ кунед. Ин беҳтарин пеш аз он ки шумо онро ба парҳези худ дохил кунед, анҷом дода мешавад.

Камембертро чӣ гуна хӯрдан мумкин аст

Панири мулоими сафеди Камемберт бо эътибори сазовори маҳсулоти олӣ, панири гуногунҷабҳаест, ки онро бо роҳҳои гуногун хӯрдан мумкин аст. Ин панири мулоими болаззатро мустақилона ё ҳамчун компонент дар таомҳои гарм ва хунук истеъмол кардан мумкин аст. Камемберт ҳатто ба соддатарин маҳсулотҳо мураккабӣ ва зебо медиҳад.

Панири болаззат ва мулоим барои ҳавои сард беҳтарин аст. Якчанд лобчаи хурди панир захира кунед, нишаста, оташдони дӯстдоштаатонро даргиронед (ҳатто метавонед барқ ​​ё шамъро истифода баред) ва омода шавед, ки аз меҳрубонии Камемберти воқеӣ аз Жуковка баҳра баред.

Қоидаҳои истеъмоли Camembert

Камембертро ҳеҷ гоҳ набояд сард хӯрд. Маззаи пурраи Камемберт, бӯи хуш ва мутобиқати моеъ танҳо дар ҳарорати хонагӣ ошкор карда мешавад, бинобар ин он бояд хунук карда нашавад.

Беҳтараш онро бароварда, бурида ва ҳадди аққал як соат ҷудо кунед, то панир барои гарм шудан дар гармӣ вақт дошта бошад. Дар ҳеҷ сурат набояд панирро дар микроволновка махсус гарм кунед, то мазза вайрон нашавад ва лактобакиллиҳои муфид нобуд нашавад.

Камембертро ҳамчун панирҳои сахт ба иловаро напартоед, балки ба иловароҳое чун торт. Фаромӯш накунед, ки ин маҳсулоти мулоим ва хеле нозук аст, ки танҳо ба шарофати қабати сахт шакли худро нигоҳ медорад. Барои пешгирӣ накардани магзи сар ба корд, онро пеш аз буридан ба оби гарм тар кардан мувофиқи мақсад аст. Пеш аз гарм шудан буридани панир аз ҳама мувофиқ аст ва ба корд аз ҳад зиёд часпида намешавад.

Қадри Камемберт мисли селлюлоза хӯрданист. Онро бурида партоед. Аз пӯшиши барфии сафед ё хокистарӣ натарсед - ин ҳамон қолаби пенисиллин аст, ки дар тӯли асри гузашта миллионҳо одамонро наҷот дод.

Бо чӣ хӯрдан

Азбаски Камемберт маззаи нозук ва тез дорад, тарзи анъанавии хидмат ба он як табақи алоҳида бо компонентҳои иловагӣ мебошад, масалан, багети тару тоза бо қабати қаҳваранг барои панир комил аст. Онро ба буридаҳо бурида, каме бо равғани зайтун боред ва дар зарфи хушкпазӣ каме хушк кунед, то нон то вақти хизмат гарм шавад.

Ба гайр аз багет, одат шудааст, ки панир бо чормащз ва мевахои тирамохй — буридаи харбуза, себ ё нок омехта карда шавад. Шумо метавонед ба он ангур ва дигар буттамеваҳои ширин хизмат кунед, як буридаи панир бо асали тару тоза ё мураббои Берри каме турш рехт. Целлюлозаи нозук ва дар айни замон тез-тез, қаймоқ бо ҳар яки ин маҳсулот маззаҳои нав пайдо мекунад. Вариантҳои гуногунро санҷед, то комбинатсияи барои шумо мувофиқро пайдо кунед.

Камембертро бо шароби сурх ё розӣ нӯшидан беҳтар аст, ки онро низ каме гарм кардан мумкин аст. Дар ин ҳолат, он шароб аст, ки бо панир хизмат карда мешавад, ва на баръакс.

Камемберти пир

Тавре ки шумо медонед, муттасилии Камемберт аз дараҷаи камолоти он вобаста аст. Як сари панири ҷавонро бурида, шумо дар дохили як ядрои нисбатан зиче пайдо хоҳед кард, ки он танҳо дар канорҳо, дар наздикии худи қишр, ​​дар иҳотаи қабати моеъ қарор дорад. Нисфи панири миёнаи пухташуда аз массаи моеъ иборат аст, ки атрофи ядрои зичро дар бар мегирад. Панири комилан пухта ин як ќадре хушк аст, ки дар дохили он як маѓзи хушбўи хушбўй аст.

Дар ҳолати камолоти пурра, Камемберт ҳамагӣ чанд рӯз нигоҳ дошта мешавад ва пас бад шудан мегирад. Аз ин рӯ, агар шумо панири ин дараҷаи камолотро харида бошед, шумо бояд онро ҳарчи зудтар бихӯред. Гузашта аз ин, панири пурра пухта аз ҳама муфид аст, зеро он дорои консентратсияи махсусан баланди лактобацилли барои меъда муфид мебошад.

Пас, агар шумо Камемберти пухтаро харида бошед, онро ба табақе андозед ва интизор шавед, ки панир гарм шавад. Дар ҳамин ҳол, croutons, бурида ва skewer пораҳои мева омода кунед. Пас бо корди тез, қабати болоии сари панирро, ба монанди банка, кушода, ҷудо кунед. Қошуқи Камембертро бо қошуқ, крутонҳо ё меваҳоро ба сихпораҳо тар карда, аз маззаи беназир баҳра баред.

Истифодаи хӯрокпазӣ

Камемберт ба хӯрокҳое, ки қаблан маъмултарин ба назар мерасиданд, маззаи беназир медиҳад. Ҳангоми истифодаи ин компонент ҳама гуна хӯрокҳо бо сояҳои нав медурахшанд.

Canape бо Камемберт

Усули осонтарин ва зебои ба дастархон пешниҳод кардани панир ин сохтани бисёр канапҳои майда бо буттамева ё меваҳо, ба маънои аслӣ «барои як луқма» мебошад.

Ин як варианти ҳамаҷонибаест, ки ба ҳама имкон медиҳад, ки аз маззаи панир баҳра баранд - ва ҳатто онҳое, ки ҳамеша аз навъҳои қолаби худ эҳтиёткор буданд.

Компонентҳо барои Camapt Canapes:

• Ангур;
• Тути заминӣ;
• BlackBerry;
• Манго ва ғайра.

Камемберт ва қаҳва

Дар Фаронса, Камембертро аксар вақт як пиёла қаҳваи қавӣ ҳамроҳӣ мекунад ва ин ба таври оддӣ ба назар намерасад. Ядрои моеъи панирро бо қошуқ кашида ба қаҳва меандозанд ва то комилан гудохтан омехта мекунанд. Аз қаъри боқимонда ва круассани тунук сандвич тайёр кунед, ки онро бо капучино мешӯянд. Ин имкон медиҳад, ки наҳории аъло, ҳамзамон пур ва лазиз бошад.

Камерберт пухта

Таъми бой ва накҳати Камемберт он қадар хуб аст, ки онро як ҷузъи дилхоҳ дар бисёр хӯрокҳо мегардонанд. Онро ба пирожниҳо ва пиццаҳо ҳамчун пуркунӣ, ба шӯрбоҳо - ҳамчун либос мепошанд; дар асоси он салатҳои аслӣ ва газакҳо омода карда мешаванд. Аммо аксар вақт Камемберт танҳо дар танӯр пухта мешавад, бо сирпиёз ва гиёҳҳо пухта мешавад.

Барои омода кардани ин хӯрок ба шумо лозим меояд:

• як сар панир;
• як дона сирпиёз миёна;
• якчанд шохаҳои розмари тару тоза ва тим;
• як қошуқи равғани зайтун;
• қаламфури сиёҳи замин.

пухтупаз

1. Танӯрро пешакӣ даргиронед ва ҳароратро 180 ° С муқаррар кунед. Дар ин миён панирро аз бастабандӣ хориҷ кунед, қабати болоро аз сар бурида ҷудо кунед.
2. Ҷонибҳо ва поёни дегчаи мувофиқро бо равған молед, дар поён доирае аз пергаменти равғандор кунед ва сари кушодашударо дар он ҷо поин кунед.
3. Як дона сирпиёзро ба буридаи хурд бурида, бо нӯги корд ба панир андозед. Пас, ҳаминро бо гиёҳҳои тунд, ки қаблан ба шохаҳои хурд ҷудо карда шуда буданд, иҷро кунед.
4. Қаламфури тайёршударо ба хоҳиши худ пошед, равғани зайтун пошед ва ба тафдони тафсон гузоред. Тақрибан бист дақиқа пазед, то он даме, ки дар сатҳи қабати тиллоӣ пайдо шавад.
5. Панирро аз танӯр хориҷ кунед, 5-10 дақиқа интизор шавед ва то хунук шудани табақ хизмат кунед. Боло бо чормағзҳои бурида, хурмо, cranberries қандӣ ё дигар буттамева.

Хӯриши панири Camembert

Хӯриш як табақи оддӣ ва солим аст, ки ҳамеша дар рӯи миз мувофиқ хоҳад буд (ба миз беҳтар садо медиҳад). Хӯриши тару тоза, сабук ва болаззат ҳар як ид ё зиёфати оилавиро ба таври комил пурра мекунад. Илова ба компоненти асосии дорухат, шумо метавонед кабудӣ (рукола, айсберг, фриз ё ҷуворимакка), авокадо ва нокро истифода баред. Либоси стандартӣ таъми гиёҳҳо ва панирро комилан танзим мекунад.

Компонентҳои зарурӣ:

• Панири Камемерт - 125 г;
• ноки тару тоза - 1 дона;
• авокадо - 1 дона;
• хӯриши сабз - 1 даста;
• лимӯ - ½;
• равғани зайтун - 3 қошуқча;
• ¼ намак қошуқ.
• Омода:

Авокадоро пӯст ва буред. Бо афшураи лимӯ табобат кунед. Нокро тайёр кунед - пӯст ва магзи онро хориҷ кунед, селлюлозаро ба рахҳои тунук буред ва бо шарбати лимӯ пошед. Панирро ба мукааб тахминан 1 × 1 см буред. Ҳамаи компонентҳоро дар як косаи амиқ омехта кунед. Ба хӯриши омодашуда кабудӣ илова кунед, пас онро бо дастонатон пора кунед.

Хӯриши бомазза, зебо ва солим омода аст!