Мундариҷа
Дар намуди зоҳирӣ, Бри ва Камемберт хеле шабеҳанд. Мудаввар, мулоим, бо қолаби сафед, ҳарду аз шири гов тайёр карда мешаванд. Аммо, ба ҳар ҳол, ин ду панири комилан гуногун мебошанд. Мо ба шумо мегӯям, ки онҳо чӣ гуна фарқ мекунанд.
пайдоиши
Бри яке аз қадимтарин панирҳои фаронсавӣ буда, аз асрҳои миёна маъмул буд. Ва ҳамеша, дар омади гап, панири подшоҳон ҳисобида мешуд. Малика Марго ва Ҳенри IV мухлисони бузурги бри буданд. Герсоги Чарлз аз Орлеан (узви оилаи шоҳонаи Валуа ва яке аз шоирони барҷастаи Фаронса) ба занони дарбори худ порчаҳои бри тақдим кард.
Ва Бланкаи Наварре (ҳамон ҳамон графинаи шампан) аксар вақт ин панирро ба подшоҳ Филиппус Август фиристод, ки аз ӯ шод буд.
Бри номи худро ба ифтихори музофоти Бриаи Фаронса, ки дар минтақаи марказии Иле-де-Франс дар наздикии Париж ҷойгир аст, гирифтааст. Дар он ҷо буд, ки ин панир бори аввал дар асри 8 таҳия шуда буд. Аммо Камемберт пас аз ҳазор сол - дар охири 17 - аввали асри 19 сохта шудан гирифт.
Деҳаи Камемберти Нормандия зодгоҳи Камемберт ба ҳисоб меравад. Ривоят нақл мекунад, ки аввалин Камембертро деҳқон Мари Арел пухтааст. Дар давоми Инқилоби Бузурги Фаронса, Мари гӯё як роҳиберо, ки аз таъқибот пинҳон буд, аз марг наҷот дод, ки дар сипос ба ӯ сирри ба ӯ маълум кардани ин панирро ошкор кард. Ва ин панир танҳо муносибати ғайримустақим бо бри дошт.
Андоза ва бастабандӣ
Бри аксар вақт ба тортҳои калони мудаввар бо диаметри то 60 сантиметр ё сарҳои хурди то 12 сантиметр ташаккул меёбад. Камемберт танҳо дар тортҳои хурди мудаввар то диаметри 12 сантиметр сохта мешавад.
Мувофиқи ин, бриҳоро ҳам дар сарҳои хурд ва ҳам дар секунҷаҳои тақсимшуда фурӯхтан мумкин аст, аммо Камемберти воқеӣ танҳо як сари комил буда метавонад, ки онро, чун қоида, дар қуттии мудаввари чӯбӣ печонидаанд. Дар ин қуттӣ, бо роҳи, Камембертро фавран пухтан мумкин аст.
Бо роҳи, дар бораи нонпазии Brie ва Camembert
Камемберт аз бри фарбеҳтар аст. Бинобар ин, он зудтар гудохта мешавад. Сабаб дар он аст, ки дар ҷараёни истеҳсолот ба бри ва камемберт қаймоқ илова карда мешавад, аммо дар таносубҳои гуногун (камемберт 60% равғани шир дорад, бри танҳо 45%).
Ғайр аз ин, ҳангоми истеҳсол, фарҳангҳои кислотаи лакӣ ба Камемберт панҷ маротиба ва ба бри танҳо як маротиба ворид карда мешаванд. Аз ин рӯ, Камемберт бӯй ва маззаи ба назар намоён дорад ва бри дар мазза мулоим ва нозуктар аст.
Ранг, мазза ва бӯи Камемберт ва Бри
Brie бо ранги парида ва тобиши хокистарӣ тавсиф карда мешавад. Бӯи бри нозук аст, ҳатто метавонад бо шукӯҳи фундуғ шево гӯяд. Бри ҷавон маззаи мулоим ва нозук дорад ва ҳангоми пухта расиданаш селлюлоза ҷолибу тунд мешавад. Бри ҳар қадар бориктар бошад, панир ҳамон қадар тезтар мешавад. Хӯрдани бри беҳтарин ҳангоми ҳарорати хонагӣ беҳтар аст. Бинобар ин, онро пешакӣ аз яхдон баровардан лозим аст.
Ядрои Камемберт сабук, зарду-қаймоқ аст. Он маззаи бештар равғаннок ва сахт пухтааст Камемберт дар маҷмӯъ дорои "дарунҳои" моеъ аст (ин аз завқи ҳамагон дур аст, аммо ин панир арзишноктарин ба ҳисоб меравад). Ин панир маззаи мулоим, каме тунд ва каме ширин дорад.
Камемберт бӯи аҷибтар дорад. Он метавонад аз гов, занбурӯғ ё хасбеда барорад - ҳамааш аз раванди пиршавӣ ва нигоҳдории панир вобаста аст. Бењуда нест, ки шоир ва насри фаронсавї Леон-Пол Фарго боре бўи Камембертро «бўи пои Худо» тасвир кардааст.