Мундариҷа
Тавсифи
Номи лотинии кардамон аст (Ellettaria cardamomum) - як оилаи растаниҳо дар оилаи занҷабил. Тухмиҳои кардамон хислатҳои якчанд ҳанутро дар бар мегиранд: онҳо аз занҷабил, чизе аз мускат, як чизи қаламфури сафед доранд. Аксар вақт, кардамон ба маҳсулоти нонпазӣ илова карда мешавад ва инчунин бо намак зада мешавад. Ва ин намак барои мавсим кардани гӯшт ва сабзавот истифода мешавад.
Зодгоҳи кардамон соҳили Малабари Ҳиндустон ва Цейлон мебошад; кардамон сиёҳ зодаи Гватемала ва Ҳиндустон мебошад. То ба имрӯз, ин минтақаҳо марказҳои истеҳсоли кардамон мебошанд.
Таркиб ва таркиби калория
Дар таркиби тухми кардамон равғани эфирӣ (3-8%), равғани равғанӣ, амидон, резина, терпинол, цинеол, терпинил ацетат, витаминҳои В1, В2, В3, инчунин унсурҳои минералӣ: фосфор, калсий, магний, оҳан ва миқдори зиёди руҳ…
100 грамм маҳсулот 311 ккал дорад.
Бичашӣ ва накҳати кардамон
Тухмиҳо бо шиддат, тунук, ҷолибу сӯзон, бӯи каме кофур ва таъми ширин-тез.
Далелҳои таърихӣ
Ёддоштҳои Диоскорид ва Плиний дар бораи ин маҳсулоти «нозуктарин», ки ба қавли онҳо қудрати фавқулоддаи табобатӣ доштанд ва ҳамзамон ҷузъи қавии ҳавасмандкунанда ба ҳисоб мерафтанд, боқӣ мондаанд. Юнониҳо ва Румҳои қадим барои ин хӯриш гаронбаҳо пардохт мекарданд.
Ман аз куҷо харида метавонам
A ҳанут маъмул, кардамон барои бисёре аз хӯрокҳои якум ё дуюм ва ҳатто каннодии болаззат мувофиқ аст. Аз ин рӯ, кардамонро дар мағозаҳо ва бозорҳо ба осонӣ ёфтан мумкин аст. Ҳангоми харид, ба бастабандӣ диққат диҳед - он набояд бӯи ҳанутро роҳ диҳад ва намӣ аз муҳити атрофро ба худ гирад.
Агар ин кардамон дар қуттиҳо бошад, пас онҳо бояд комил, зебо ва бидуни дохилкунии нолозим бошанд. Истеҳсолкунанда, таҷриба, обрӯ ва дастрасии тамоми ҳуҷҷатҳои зарурӣ низ муҳиманд.
Хусусиятҳои ғайриоддӣ
Кардамон бӯи сирпиёз ва спиртро самаранок бартараф мекунад. Он як қисми "арвоҳи хушк" аст, ки барои мазза додани занҷабил, тортҳои Пасха ва ғайра истифода мешаванд.
Барномаҳои пухтупаз
Кардамон ба яке аз ҳанутҳои тозашуда тааллуқ дорад. Соҳаи асосии татбиқи он хушбӯй кардани маҳсулоти қаннодии ордӣ – маффинҳо, печеньеҳо, пряньҳо, прённикҳо ва махсусан хушбӯй кардани пуркунии қаннодӣ дар рулетҳо, қаннодӣ ва маҳсулоти бо қаҳва иловашуда (масалан, торт қаҳва) мебошад.
Аммо илова бар ин, кардамон метавонад барои такмил додани тундҳо ва ликерҳои худсохт, ҳамчун компонент дар маринадҳо барои меваҳо, дар баъзе хӯрокҳои ширин (желе, компотҳо, паҳн кардани творог), инчунин дар шӯрбоҳои моҳӣ, дар шӯрбоҳои ҷолиб барои моҳӣ истифода шавад. , барои хушбӯй кардани гӯшти майда, пухтаҳо, кастрюлҳо.
Дар Шарқ, кардамон яке аз дӯстдоштатарин ҳанутҳост. Он махсусан дар ошхонаҳои Ҳиндустони Шимолӣ маъмул аст, ки он тақрибан ба ҳама омехтаҳои ҷолибу анъанавӣ (масала) дохил карда шудааст ва дар якҷоягӣ бо бодом ва заъфарон онро ба хӯрокҳои биринҷи идона ва ласси - шири серширшудаи ферментшуда илова кардан лозим аст. нӯшоки изогурт.
Дар Шарқи Наздик, кардамон одатан бо мева ва чормағз омехта мешавад ва инчунин ба хӯрокҳои гӯштӣ ва биринҷ илова карда мешавад. Ғайр аз он, ин ҳанут ҷузъи ивазнашавандаи қаҳваи "шарқӣ" мебошад (ба забони арабӣ, дар Тунис): тухмҳои нави картошкаи карамонро қабл аз пухтан ба қаҳва илова мекунанд ё якчанд қуттӣ дар ҷезве мегузоранд (ин номи зарфҳои қаҳваи шарқӣ аст).
Скандинавиён кардамонро ба хӯрокҳои гӯшт ва моҳӣ, ҳасиб (хусусан дар ҷигари ҷигар), паштҳо ва маринадҳо барои селлинг, спрат ва селедка, ликёрҳои хушбӯй, муштҳои гарм ва шароби ширин илова мекунанд. Фаронсаҳо ба ликёрҳо ба монанди Кюрасао ва Шартреза кардамон илова мекунанд,
Олмониҳо кардамонро дар омехтаи ҳанут гузоштаанд, то занҷабили машҳури занҷабили Лебкученро дар Нюрнберг бо меваҳои қандӣ, бодом ва асал мазза кунанд (дар омади гап, олмонҳо ба мо ёд доданд, ки ба торти Пасха низ картошка илова кунем).
Истифодаи тиббӣ
Кардамон дар тибби анъанавии халқӣ зиёда аз 3000 сол боз истифода мешавад. Он дорои таъсири зидди илтиҳобӣ, ҳавасмандкунанда, карминативӣ, пешобдон, ҳавасмандкунанда аст - ақл, дилро ба ташвиш меорад, эҳсоси шодмонӣ медиҳад. Кардамон инчунин барои нафастангӣ, сулфа, бронхит ва мигрен, ҳамчун воситаи афзоиши иштиҳо тавсия дода мешавад. Он ба хориҷ шудани заҳрҳо ва токсинҳои гуногун аз бадан мусоидат мекунад.
Чӣ тавр интихоб кардан
Барои дароз кардани мӯҳлати кордом тавсия дода мешавад, ки онро дар қуттиҳои тухмӣ харед. Бо вуҷуди ин, шумо бояд донед, ки чӣ гуна дурустро интихоб кунед, зеро донаҳои картошкаи аз меъёр зиёд хушкшуда аксар вақт дар бозор пайдо мешаванд. Онҳо метавонанд холӣ ё кирмдор бошанд. Донаҳои сифатии кардам сиёҳ, тобнок ва сатҳи ҳамвор доранд.
Арзонтаринҳо кардамони Малабар (Ҳиндустон) ва Майсор мебошанд. Сипас кардамон аз Шри-Ланка бо сифат меояд.
гардероб
Кардамони заминӣ накҳати худро на бештар аз 2 моҳ нигоҳ медорад.
Хусусиятҳои судманд
Кардамон хусусиятҳои антибактериалӣ дорад ва инчунин барои сафедкунии дандонҳо фоидаовар аст, ки ин як алтернативаи табиӣ барои сақич аст.
Илова бар ин, он ихроҷи афшураи меъдаро бармеангезад, мушакҳои меъдаро тақвият медиҳад, барои рафъи қабзият, метеоризм ва инчунин ҳамчун афродизиак истифода мешавад.
Рисолаҳои тибби шарқ ин мавсимро ҳамчун воситаи хориҷ кардани луоб аз бадан тавсиф мекунанд, ки ба шумо имкон медиҳад, ки бронхит, астма, зуком, сулфа ва тозакунии рӯдаю рӯдаҳоро табобат кунед.
Кардамон бо бактерияҳои патогенӣ мубориза мебарад, сатҳи холестерини "бад" дар хунро коҳиш медиҳад, иммунитетро баланд мебардорад, хосиятҳои антиоксидантӣ дорад, зарари кофеинро кам мекунад, системаи асабро ором мекунад, баданро ба кор медарорад, фаъолияти зеҳниро афзоиш медиҳад, бо хастагӣ мубориза мебарад, шиддати биноиро нигоҳ медорад, пешгирӣ мекунад дарди сар, метаболизмро метезонад ва дар мубориза бо фарбеҳӣ кӯмак мекунад.
Гайринишондод барои истифода
Кардамон барои захми меъда ва захми рудаи дувоздаҳангушта тавсия дода намешавад.
Намудҳои кардамон
Кардамом
Тухми кардамон фазилатҳои якчанд ҳанутро ба ҳам мепайвандад: онҳо чизи занҷабил, чизи мушкин, чизе аз қаламфури сафед доранд. Дар Русия, кардамонро аксар вақт ба маҳсулоти нонпазӣ илова мекунанд. Онҳо инчунин бо намак кӯфта мешаванд, масалан, дар Адигей. Ва ин намак барои мавсими гӯшт ва сабзавот истифода мешавад.
Қуттиҳои сабз аз кардамон
Меваҳои кардамон капсулаҳои се камераи сабз мебошанд, ки хушбӯйтарин ва дурахшонтаранд. Ин кардамони сабз аст, ки сафед карда нашудааст ё сиёҳ нест, ки ба маҳсулоти анъанавии пухта, пунч ва шароби муллӣ, ки дар он аксар вақт илова карда мешавад, шукуфоии дуруст медиҳад.
Қуттиҳои кардамон
Қуттиҳои кардамон тухми дарахти ҳиндӣ аз оилаи занҷабил мебошанд, ки барои бӯи хуши ҷолибашон қадр карда мешаванд. Сабз - қуттиҳои хушбӯйтарин ва ё камтар шадидтарини онҳо ба шароби мушт ва муллой илова карда мешаванд ва дар маҳсулоти пухта, масалан, дар занҷабил. Кардамони сиёҳ, меваи дарахти марбут ба кардамон, бӯи каме дуд дорад ва дар таомҳои Ҳиндустон ҳамчун хӯриш барои хӯрокҳои гарм истифода мешавад.
Кардамони заминӣ
Қуттиҳои заминии кардамон дар хӯрокҳои гарм - хусусан хӯрокҳои ҳиндӣ ва дар маҳсулоти нонпазӣ равшантаранд. Мисли ҳама гуна ҳанутҳои гарм, онро бо кардамони заминӣ, алахусус хоки тару тоза аз ҳад зиёд накардан муҳим аст.