Шампиньон

Тавсифи

Шампиньон - ин занбӯруғ ҳилла нест, маълум мешавад, ки ба миқдори зиёд дар гармхонаҳои махсус парвариш кардан мумкин аст, ҳатто навъҳои гуногуни шампиньонҳо мавҷуданд, ки бо таъми, ҳосилхезӣ ва ранги сарпӯш фарқ мекунанд: қаҳваранг, қаймоқ ва сафед.

Аммо Champignon инчунин ҷияни ваҳшӣ дорад, ки дар табиат афзоиш ёфта, мазза ва бӯи хеле дурахшон дорад: Champignon ваҳшӣ дар марғзорҳои кушод, марғзорҳо мерӯяд, онро аксар вақт дар чарогоҳҳое ёфтан мумкин аст, ки говҳо чаронда мешаванд ва замин ба таври фаровон бо пору нуриҳо дода мешавад . Каме камтар, Champignon метавонад дар ҷангалҳои камшукуфтаи омехта дучор ояд, ки нурҳои офтоб метавонанд ба қабати ҷангал расанд.

Таърихи занбурӯғҳои Шампиньон

Шампиньонҳо занбурӯғҳои хушбӯй хеле маъмуланд. Онҳо дар саросари ҷаҳон паҳн шудаанд, зеро онҳо амалан ҳеҷ гоҳ кирм надоранд ва таъми онҳо хеле ғайриоддӣ аст.

Ин занбӯруц барои парвариш дар хоҷагиҳои деҳқонӣ комил аст, ки ин бо ҳар намуд имконнопазир аст. Яке аз аввалин занбӯруғҳое, ​​ки парвариш карда мешавад, шампинон буд. Пеш аз он, ки онҳо дар муҳити табиӣ ҷамъоварӣ мешуданд, аммо тақрибан дар асри 17, занбурӯғҳо махсус дар ҳуҷраҳои махсус шинонда мешуданд.

Шампиньон

Мо мушоҳида кардем, ки онҳо дар таҳхонаҳо ва дигар ҷойҳои намӣ ва торик хуб мерӯянд. Одамони сарватманд як ҳуҷраи махсусро махсус барои парвариши шампинсон нигоҳ медоштанд, зеро онҳо гарон буданд.

Манфиатҳои шампинсон

Қисми асосии занбурӯғҳо об мебошанд. Қисми боқимонда сафедаи ғизоӣ, кислотаҳо, витаминҳо ва минералҳо мебошанд. Хусусан дар ин занбурӯғҳо фосфор зиёд аст - на камтар аз моҳӣ. Champignons инчунин аз витаминҳои B, E, D бой аст.

Ин занбурӯғҳо ғизои аълоси парҳезӣ ба ҳисоб мераванд. Сарфи назар аз миқдори ками калория, онҳо аз ҳисоби консентратсияи зиёди сафедаҳо ва витаминҳо хеле серғизо мебошанд.

Шампиньонҳоро олимон барои қобилияти таъсир расонидан ба тағироти марбут ба синну сол омӯхтаанд. Яъне, нуқсони хотира ва таназзули рӯҳӣ. Муайян карда шуд, ки миқдори зиёди лизин ва аргинин ба организм таъсири судбахш дошта, хотира ва самаранокии рӯҳиро беҳтар мекунад.

Барои кам кардани илтиҳоб хусусияти шампинсонҳо низ мушоҳида шудааст. L-эрогтионейн дар таркиби занбӯруғҳо синтези нишонаҳои илтиҳобиро суст мекунад ва раванди илтиҳобиро банд мекунад. Ин хавфи бисёр бемориҳои музминро коҳиш медиҳад ва ҳатто эҳтимолияти афзоиши ҳуҷайраҳои саратонро коҳиш медиҳад. L-эрогтионейн дар якҷоягӣ бо кислотаи линоле токсинҳоро аз бадан хориҷ мекунад ва омосҳои саратониро коҳиш медиҳад.

Шампиньон

Дар як таҳқиқоти амрикоӣ, мушҳо бо саратони простата усораи занбӯруц гирифтанд. Дар натиҷа андозаи варамҳо кам шуд.

Зарари шампинсонҳо

Азбаски шампиньонҳо дар рахи мо низ мерӯянд, аксари онҳо ҳосил мегиранд. Аммо, ин занбӯруцро ба осонӣ бо баъзе намудҳои пажмурдагон ва агаракҳои пашша омехта кардан мумкин аст ва метавонанд марговар заҳролуд шаванд. Шампиньонҳо инчунин моддаҳои зарароварро аз хок ҷамъ мекунанд. Барои бехатарӣ, занбурӯғҳои дар гармхонаҳо парваришёфтаро харидан беҳтар аст.

Шампиньонҳо миқдори зиёди хитин (нахи ҳазмнашаванда) доранд, ки ба ин васила мақомоти ҳозима ҳамеша аз уҳдаи кори худ мебароянд. Ғизохӯрии зиёд метавонад боиси нороҳатӣ ва пайдоиши газ гардад.

Шампиньон

Тавсия дода намешавад, ки ба парҳези шумо миқдори зиёди занбурӯғҳо ва одамоне, ки мубталои сафедаи мубодилаи сафедаҳо мебошанд, подагра. Ин алалхусус ба шўрбои занбӯруғӣ дуруст аст, зеро аксари пуриҳое, ки дар занбурӯғҳо мавҷуданд, ба шӯрбо мераванд. Дар худи занбурӯғҳо баъзе пуринҳо мавҷуданд, аммо шӯрбоҳои онҳо ё танҳо як миқдори зиёди занбӯруғҳо метавонанд шиддати шадрро ба вуҷуд оранд

Номи занбӯруғи шампинсон

Номи русии занбӯруц Champignon аз калимаи фаронсавии champignon гирифта шудааст, ки маънои соддаи он «занбӯруц» аст.

Мардум шампиньонро зангӯла, кулоҳ низ меноманд.

Шампиньон

Шампиньон дар куҷо мерӯяд

Champignon ваҳшӣ дар марғзорҳои кушод, марғзорҳо мерӯяд, онро аксар вақт дар чарогоҳҳое ёфтан мумкин аст, ки говҳо мечаранд ва ба замин ба таври фаровон пору дода мешавад. Каме камтар, Champignon метавонад дар ҷангалҳои камшукуфтаи омехта дучор ояд, ки нурҳои офтоб метавонанд ба қабати ҷангал расанд. Баъзан Чампинонро дар боғ ё ҳатто дар шаҳр дидан мумкин аст.

Чампион чӣ гуна аст?

Шампиньон

Хусусияти хоси Champignon поёни гулобии кулоҳ (табақ) мебошад, ки бо домани тунуки сафед пӯшонида шудааст. Ҳангоми калон шудан ва ба камол расидани занбӯруғ кушода мешавад ва ранги гулобии табақчаҳо торик шудан мегирад. дар шампиньонҳои кӯҳна он сиёҳ-ангишт мешавад ва дар занбурӯғҳои хеле ҷавон гулобии гулгун - мувофиқи ин аломат, шумо метавонед занбурӯғҳоро дар мағоза бешубҳа интихоб кунед.

Вақте ки шампинсон калон мешавад

Шампиньонҳоро аз охири моҳи май то нимаи моҳи октябр ёфтан мумкин аст

Чӣ гуна шампинонро аз занбурӯғҳои дигар фарқ кардан мумкин аст

Шампиньон

Занбурӯғҳои ҷавони ваҳширо бояд аз пӯсти саманд (занбӯруғи хеле заҳрнок) фарқ кард. Champignon-ро аз пӯсти саманд чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст?

  1. Ранги табақҳо фарқ мекунад: дар шампинсонҳо - аз гулобӣ аз ҷавон то ба қаҳваранг дар пиронсолон, дар пӯсти парида - ҳамеша сафед.
  2. Пойгоҳи пояи гулдухтари самандро бо девор мисли девор ҳошиякашӣ кардаанд.

Таркиб ва таркиби калория

Мазмуни калорияи Шампиньонҳо барои 27 грамм 100 ккал мебошад.

Шампиньон дорои сафедаҳои арзишманд, карбогидратҳо, кислотаҳои органикӣ, минералҳо ва витаминҳо: РР (кислотаи никотинӣ), Е, D, витаминҳои В, оҳан, фосфор, калий ва руҳ, ки барои системаи иммунии бадан муфид аст. Занбурўѓњо аз рўи мазмуни фосфор бо мањсулоти моњї раќобат карда метавонанд.

Чӣ тавр нигоҳ доштан мумкин аст

Шампиньон

Шампиньон як занбӯруғи универсалӣ аст - шумо метавонед онро дар ҳар шакл бихӯред, барои хушккунӣ барои зимистон ва ғелондан ба зарфҳо ва тайёр кардани хӯрокҳои якуму дуюм хеле хуб аст.

Чӣ гуна пухтан шампиньонҳо

Пеш аз пухтани Champignons, онҳо бояд пурра тоза карда шаванд. Занбурӯғҳоро бо корд аз хок ва лой тоза кардан мумкин аст, сипас зуд дар зери оби хунук шуста кунед, аммо тар накунед - Шампиньонҳо обро ҷаббида, бемазза ва сероб мешаванд.

Шампиньонҳо на бештар аз 20 дақиқа (вақти умумӣ) то қаҳваранги тиллоӣ бирён карда мешаванд.

9 далелҳои ҷолиб

  1. Шампиньонҳо бештар аз 1,000 сол пеш кашф карда шуда буданд. Итолиёвиҳо аввалин шуда онҳоро пайдо карданд, ба хӯрдан шурӯъ карданд ва ба зудӣ фаҳмиданд, ки онҳоро дар хона парвариш кардан мумкин аст. Шампиньонҳо яке аз аввалин занбӯруғҳо буданд, ки дар муҳити табиии худ ҳосил намедоданд.
  1. Аммо дар Аврупо онҳо танҳо дар асри 18 ба воя расиданд. Гузашта аз ин, дар Париж шампиньонҳо хӯрокхӯрӣ буданд ва бо нархи хеле баланд фурӯхта мешуданд. Онҳоро деҳқонони махсус омӯхта парвариш карда, шампинонро "занбӯруғи Париж" меномиданд.
  2. Баъзе подшоҳони Аврупо таҳхонаҳои махсус доштанд - онҳо занбурӯғҳои махсусро парвариш мекарданд ва парвариш мекарданд, ки сазовори дастархони монархҳо буданд. Чунин шампиньонҳо лазизтарин буданд ва касе ҳақ надошт, ки онҳоро чашад.
  3. Номи "шампиньон" аз Фаронса ба мо омадааст. Калимаи шампинон аз забони фаронсавӣ ҳамчун "занбӯруц" тарҷума шудааст.
  4. Шампиньонҳо чунон маъмуланд, ки онҳоро ҳатто дар ҷое ки занбурӯғҳо қадр намекунанд, мехӯранд. Онҳо аз се кишвар содир карда мешаванд: ИМА дар парвариши занбӯруғҳо ҷои аввалро мегирад, дуввум - Фаронса. Ҷои сеюмро Бритониёи Кабир ишғол мекунад, ки дар он ин занбурӯғҳо нисбатан ба наздикӣ ба хӯрдан шурӯъ карданд. Шампиньонҳо дар Полша хеле маъмуланд - дар он ҷо онҳо қариб ба ҳама хӯрокҳои хӯрокҳои миллӣ илова карда мешаванд.
  5. Шампиньонҳо дар косметология истифода мешаванд. Салонҳои зебоӣ мавҷуданд, ки ба мизоҷони худ ниқоб, лосьонҳо ва дигар маҳсулоти зебоиро пешниҳод мекунанд - шампиньон дар таркиби ин маҳсулот дар ҷои аввал аст. Чунин маблағҳо хеле гарон мебошанд.
  6. Шампиньонҳо дар тиб низ истифода мешаванд. Онҳо барои бронхит, диабети қанд, дарди сар, экзема ва захм, гепатит ва сил муфиданд. Инчунин, аз шампиньонҳо усораи равған тайёр карда мешавад, ки онро беморони пӯсти мушкилдошта таъин мекунанд.
  7. Бисёр вақт занбурӯғҳоро барои талафоти вазнин истифода мебаранд. Онҳо барои хӯрокхӯрӣ ва миқдори ками калорияашон ба парҳезҳо дохил карда шудаанд. 100 грамм шампиньонҳои судак 30 ккал ва занбурӯғҳои консервшуда ҳатто камтар доранд: ба ҳисоби миёна дар 20 грамм 100 ккал.
  8. Бисёр хӯрокҳои болаззат аз шампинонҳо омода карда мешаванд. Мо аллакай дар бораи чӣ гуна интихоб кардани занбурӯғҳо ва чӣ гуна нигоҳ доштани онҳо навиштаем. Агар шумо шампинсонҳо боқӣ монда бошанд ва шумо намедонед, ки бо онҳо чӣ кор кунед, аз рӯи рецепти мо шӯрбои қаймоқ пазед, он хеле болаззат мебарояд!
Шампиньон

Истифодаи шампинсонҳо дар тиб

Шампиньонҳо дар тиб истифода намешаванд. Аммо дар тибби халқӣ, ин занбӯруц хеле маъмул аст - аз он tinctures ва иқтибосҳо тайёр карда мешаванд. Онҳо ҳамчун агенти зиддиилтиҳобӣ ва шифобахш истифода мешаванд.

Дар тибби Тибетӣ, Чин, занбурӯғҳои ҷавонро барои табобати сироятҳо истифода мебаранд. Занбуруг антибиотики табииро синтез мекунад, ки бар зидди бисёр бактерияхо самаранок аст. Дар косметология гробои занбӯруц ҳамчун ниқоби ғизоӣ истифода мешавад.

Табибон шампинсонҳоро ҳамчун ғизои парҳезӣ барои диабети қанд, ки вазни худро гум мекунанд, тавсия медиҳанд. Ин занбурӯғҳо камравған буда, индекси пасти гликемикӣ доранд. Дар айни замон, миқдори сафедаҳо ва минералҳо хеле баланд аст, ки барои рӯзадорон ё гиёҳхорон ҳамчун ивазкунандаи хӯроки гӯштӣ заруранд. Сафеда ва нахи парҳезӣ барои пур кардани онҳо хубанд ва барои қонеъ кардани гуруснагӣ муддати дароз кӯмак мерасонанд.

Истифодаи шампинсонҳо дар пухтупаз

Шампиньон

Шампиньонҳо як маҳсулоти хеле маъмуланд ва онҳоро дар тамоми ҷаҳон дӯст медоранд. Онҳо барои пухтан, намак кардан, бодиринг кардан, хӯрокҳои асосӣ ва ҳатто кабоб мувофиқанд. Баъзе одамон занбурӯғҳоро хом мехӯранд, ки комилан безарар аст, чизи асосӣ ин аст, ки онҳоро дар оби шӯр хуб шӯед.

Шӯрбо қаймоқи Champignon

Шампиньон

Шӯрбо аз занбӯруғҳои анъанавии бой. Маълум мешавад, ки дар калорияҳо хеле баланд аст. Барои интихоби парҳезии бештар, ширро метавон бо қаймоқ иваз кард. Ин шӯрбо бо croutons сафед хуб хизмат карда мешавад.

  • Шампиньонҳо - 650 гр
  • Пиёз пиёз - 1 дона
  • Шарбати лимӯ - ним қошуқ
  • Равғани зайтун - 3 tbsp қошуқҳо
  • Крем - 80 мл
  • Сирпиёз - 3 дона
  • Намак, ќаламфури, барге аз халиҷ - мечашонем
  1. Занбурӯғҳоро хуб шуста, пора-пора кунед ва об илова кунед, то ки занбурӯғҳоро каме пӯшонад.
  2. Пиёзҳои пӯсти тоза, донаҳои сирпиёз ва барги халтаро ба зарф фиристед. То мулоим шудани занбурӯғҳо пазед. Сипас пиёз ва барги лаврро хориҷ кунед ва партоед, шӯрборо ба зарфи алоҳида рехтед.
    Занбурўѓњои судакро бо сирпиёз бо блендер дар картошка пошед, намак ва ќаламфури илова кунед. Пас аз хунук шудан, ба яхмос бирезед ва бодиққат омехта кунед. Шӯрбо ғафс мешавад, бинобар ин шумо бояд онро бо илова кардани шўрбои боқимонда ба мувофиқати дилхоҳ расонед.
  3. Пеш аз он ки хизмат кунед, як қошуқ равғани зайтун ва як порча петрушка илова кунед.

Дин ва мазҳаб