Мундариҷа
Тавсифи
Ба наздикӣ, чили ва дигар қаламфури гарм дар хӯрокҳои гуногун бештар пайдо мешаванд ва тамоюли ҷаҳонии намудҳои гуногуни паприка пайваста меафзояд. Пас, ин сабзавот барои чӣ муфид аст ва чаро ҳама фаъолона пухта мехӯранд.
Ҳама қаламфурҳо ватани Мексика ва Амрикои Ҷанубӣ мебошанд. Меваи паприка аз тақрибан 7500 то милод ҷузъи хӯроки инсон аст. ва яке аз қадимтарин фарҳангҳо дар Амрикои Ҷанубӣ мебошанд.
Вақте ки Кристофер Колумб ва дастаи ӯ ба баҳри Кариб расиданд, онҳо аввалин аврупоиён буданд, ки ин сабзавотро дучор омаданд ва онро "қаламфури" номида, бо таъми ва хусусиятҳои қаламфури сиёҳ, ки дигар хӯрокҳо намерасанд, монанд карданд.
Сипас, дар баробари картошка ва тамоку, паприка ба Аврупо рафт. Ва пас аз он, португалҳо барои паҳн кардани қаламфури гарм дар роҳҳои тиҷорати Осиё роҳ пеш гирифтанд. Ҳамин тариқ, ин сабзавоти як сокини маҳаллӣ ба дӯстдоштаи ҷаҳон табдил ёфт.
Қаламфури гарм маъмултарин чили мебошад. Ва гарчанде ки ин ном бо ҳамсадои кишвар мувофиқ аст, он аз калимаи "чиллӣ" аз забонҳои ацтек Нахуатл (қаламрави Мексикаи муосир) бармеояд ва ҳамчун "сурх" тарҷума мешавад.
Перу аз ҷиҳати гуногунии намудҳои қаламфур бойтарин кишвар ба ҳисоб меравад, шумораи зиёди қаламфуро сокинони Боливия истеъмол мекунанд ва пешсафони парвариши сабзавот Ҳиндустон ва Таиланд мебошанд.
Аён аст, ки одамонро дар чили на танҳо бӯи ҷолибу таъми тез ҷалб мекунанд, гарчанде ки ин омилҳоро албатта калид ҳисобидан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, ин қаламфури дорои витаминҳои А, В, С, РР, оҳан, бета-каротин, магний, калий ва муҳимтар аз ҳама капсаицин, ки меваҳоро ҷолиб мекунад, низ бой аст.
Шили Таркиб ва таркиби калория
Қаламфури чили гарм аз витаминҳо ва минералҳо бой аст, ба монанди: витамини B6 - 25.3%, витамини C - 159.7%, витамини К - 11.7%, калий - 12.9%, мис - 12.9%
- Мазмуни калориянокӣ 40 ккал
- Сафедаҳо 1.87 г.
- Фарбеҳ 0.44 гр
- Карбогидратҳо 8.81 г.
Фоидаҳо аз қаламфури чили
Аз сабаби миқдори зиёди капсацин, қаламфур агентҳои хеле тавонои антибактериявӣ ва вирусӣ ҳисобида мешаванд. Онро барои пешгирии шамолхӯрӣ ва бемориҳои ба ин монанд истифода бурдан мумкин аст.
Чили иштиҳоро афзоиш медиҳад ва меъдаро бармеангезад. Ғайр аз он, он таъсири лаксативии сабук дорад.
Ҳангоми дучор шудан бо қаламфури гарм, бадан адреналин ва эндорфинро хориҷ мекунад, ки метавонад ба мубориза бо депрессия ва изтироб мусоидат кунад.
Чили қанди хунро кам мекунад, чашмро беҳтар мекунад ва дар талафоти вазн кӯмак мекунад.
Аммо чили ҳамаи ин таъсири мусбатро ба организм танҳо дар миқдори кам тавлид мекунад. Миқдори зиёди қаламфур метавонад хатарнок бошад.
Гайринишондод барои истифодаи қаламфури сурх
Қаламфури гарм, ки дорои миқдори зиёди капсацин аст, метавонад чунон гарм бошад, ки ҳатто дастҳои шуморо месӯзонад. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки бо чунин сабзавот танҳо бо дастпӯшак сарукор кунед.
Ин филфил барои ҳама минтақаҳои луобпарда хатарноктарин аст, бинобар ин ҳангоми пухтупаз ва хӯрокхӯрӣ бояд хеле эҳтиёткор бошед. Пас аз пухтупаз, дастҳо ва тамоми рӯйҳо бояд бо оби хунук бодиққат шуста шаванд.
Хӯрдани қаламфури гарм барои кӯдакон, беморони аллергия, занони ҳомила ва ширмак, одамони гирифтори гипертония, бемориҳои ҷигар, меъда ва гурда манъ аст.
Ба кор бурдани ќаламфури сурх
Ҳама намудҳои қаламфури сурх дар пухтупаз, махсусан дар Амрикои Лотинӣ ва кишварҳои гарми Осиё фаъолона истифода мешаванд.
Навъҳои маъмултарин дар пухтупаз чили зард, сурх ва сабз, чили кашмирӣ, ки хушбӯйтарин ба шумор меравад ва ҷалапинос, хабанеро ва серрано навъҳои хеле гарм мебошанд. Қаламфурро хушк мекунанд, майда мекунанд, бодиринг меандозанд, ба зарфҳои пухта ё пухта илова мекунанд, дуд мекунанд ва инчунин ба соусҳои гарм илова мекунанд.
Аммо ба ҷуз аз истеъмоли ғизо, қаламфур низ дар тиб аҳамияти калон дорад. Навъҳои тез дар доруҳои рафъи дард истифода мешаванд, ба монанди часбҳо, малҳамҳо ва тундбияҳо. Ҳаммомҳои гарм бо маҳлули мурч дар ҳолати мавҷуд набудани гардиши хун дар пойҳо истифода мешаванд. Ва tinctures ќаламфури ва танҳо ќаламфури - барои ҳама гуна зарбаи, беҳушӣ ё сактаи дил.
Илова бар ин, ќаламфури сурх барои дарди сар хеле муассир аст, аз њамин сабаб онро аксар ваќт барои муолиљаи мигрен истифода мебаранд. Тадқиқот инчунин нишон медиҳад, ки хӯрдани қаламфури хатари марг аз сактаи қалб ва инчунин саратонро коҳиш медиҳад.
Капсаицини мурчӣ инчунин дар ашёи рӯзгор бештар истифода мешавад. Масалан, капсаицин дар гази мурч мавҷуд аст, ки онро аксар вақт барои муҳофизати худ истифода мебаранд. Ғайр аз он, онро барои муҳофизат кардани зироатҳо аз ҳашароти зараррасон ва ҳайвоноти калон истифода мебаранд, ки метавонанд ба ҳосил тамаъ кунанд.
Миқёси Scoville
Ин миқёс ченкунии бурриши қаламфури чили мебошад, ки дар воҳидҳои ҳароратии Сковилл (SHU) сабт шудааст, дар асоси консентратсияи капсациноидҳо. Миқёс ба номи офарандаи он, дорусози амрикоӣ Вилбур Сковил гузошта шудааст. Санҷиши сенсории Scoville усули амалии арзёбии ШУ мебошад ва дар айни замон он арзёбии субъективӣ мебошад, ки ба ҳассосият ба капсациноидҳо дар одамони дорои таърихи чили гарм менӯшанд.
Навъҳои қаламфури чили
Қаламфури камтарин бо арзиши 0-100 SHU қаламфури булғорӣ ва кубанелла мебошанд. Ва меваҳои шадидтарин бо нишондиҳандаҳои 1,500,000 - 3,000,000+ SHU Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X ва Caroline Reaper мебошанд.
Чили зард
Мурчи героӣ хушбӯй аст, на он қадар гарм, ширин, бо он соусҳо барои гӯшт ва моҳӣ омода мекунанд. Гуерои хушкшуда - чилуекле - ранги тира дорад ва ба чошнии моле негро илова карда мешавад.
Чили сабз
Ҳамон сурх, танҳо нопухта; дар муқоиса бо сурх, он дорои витаминҳо камтар аст, аммо дар шиддат (вобаста ба навъ) он аз сурх камӣ надорад.
Кашмири чили
Чили кашмирӣ, ки дар иёлати Кашмири Ҳиндустон парвариш ёфтааст, яке аз навъҳои хушбӯй ба ҳисоб меравад. Он аз ҳад шадид нест ва аксар вақт ҳамчун хушкшаванда истифода мешавад - хушк карда мешавад.
Чили сурх
Беҳтараш ҳамеша донаҳоро аз қаламфури сурхи гарм тоза кунед. Барои он ки ба дандонҳо наафтед ва бо шиддати иловагӣ сӯзед. Қаламфур инчунин хуб аст, ки на танҳо тару тоза ва дар шакли хока, балки дар ғалладонагиҳо ва ё дар буттаҳои бутун хушкшуда, ки ҳангоми ба даст афтодан ба осонӣ ба доначаҳо табдил меёбанд.
Қаламфури бодиринг
Чили консервшудаи бодиринг барои хӯришҳо, ошпазҳо ва соусҳо муфид аст. Вобаста аз дору, маринад чили бояд пеш аз ба хӯрок андохтан дар зери об шуста шуда, кислотаи зиёдатӣ тоза карда шавад.
Қаламфури сурх
Хамираи қаламфури Chipotle
Чипотлҳои пухта (жалапенои дуддодашуда) бояд бо равғани зайтун, намак ва ҳанут дар як блендер ё маҳлул то ҳамвор маҷақ карда шаванд. Истифодаи ин бодиринг ҳамчун мазза барои таомҳо ва хӯрокҳои гарм хуб аст.
Habanero
Яке аз гармтарин қаламфури чили дар ҷаҳон, он 350,000 XNUMX Scoville арзёбӣ шудааст.
Филфили ҳалапено
Чили jalapeño-и мексикоӣ пӯсти сабз дорад, кифоя аст, аммо он қадар гарм нест ва ҳатто дар сурати дилхоҳ онро пур кардан мумкин аст. Ва дар шакли консервшуда, ба шӯрбоҳо ва соусҳо илова кунед.
Мурчи чили поблано
Чили поблано (онро инчунин бо номи анчо ё мулато дар шакли хушк ё хокӣ ёфтан мумкин аст) он қадар гарм нест ва таъми қоқ дорад. Побланои тару тоза дорои ду ҳолат аст: он метавонад сабз бошад - нопухта - бо пӯсти ҳамвор, ё пухтаи сурхи чуқур. Дар Мексика соусҳои поблано бо молле сохта мешаванд ва пур карда мешаванд.
Пӯстҳои чили
филфили чипотлӣ
Қаламфури Chipotle хушк ва jalapenos дуддодашуда. Chipotle дар чошнии adobo дар асоси ҳанутҳои Мексика бо накҳати дуд ва нотаҳои нозуки шоколад ва тамоку консерва мешавад.
Чили серрано
Навъи гарми қаламфури чили, ки дар Мексика ватанӣ аст. Беҳтар аст, ки бо он дастпӯшак кор кунед ва онро бо миқдори кам истифода баред-мувофиқи миқёси шаффофияти қаламфури Сковил, шиддати он 10-23 ҳазор адад аст (шиддати қаламфури болгарӣ-барои муқоиса-ба сифр баробар аст). Серрано ҷузъи асосии чошнии помидори тару тозаи пико де галло мебошад ва маъмулан маъмултарин чили дар таомҳои Мексика мебошад.
Шили хабанеро
Чили хабанеро гармтарин аз ҳама навъҳои чили мебошад, ки шакли мудаввар ва қайдҳои меваи сабук дар бӯи онҳост. Хабанеро, ба фарқ аз чили оддӣ, пеш аз хӯрдан аз хӯрок бояд тоза кард.