Шоколад воқеан хитин, протеини таракан дорад. Албатта, ҳеҷ кас махсус онро дар он ҷо илова намекунад. Гап дар он аст, ки дар лӯбиёи какао, ки аз он шоколад сохта шудааст, колонияҳои тараканҳои тропикӣ аксар вақт ҷойгир мешаванд. Вақте ки лӯбиёи какао ҷамъоварӣ мешавад, як қисми зироат ҳашарот мегирад. Ҳатто тибқи меъёрҳои байналмилалӣ ҳангоми таҳлили сифатии лӯбиёи какао, ки барои истеҳсоли шириниҳо истифода мешаванд, арзиши шоколад низ вобаста ба миқдори хитини он муайян карда мешавад. Чӣ қадаре ки фоиз паст бошад, сатҳ ва элитаи бари ширин баландтар аст. Баъзан таркиби тараканҳо ба 5% мерасад. Яъне, агар шумо 100 грамм шоколад хӯрдед, ба назар гиред, ки шумо 5 грамм таракан хӯрдаед.
Гуфтан мумкин нест, ки ин сирри паси хафт кулф аст. Баръакс, дар ин бора бисьёр навишта шудааст. Табибон, албатта, медонанд. Аммо, албатта, ҳеҷ як истеҳсолкунанда дар таркиби маҳсулот, дар баробари массаи какао ва ванилин, чунин компоненти ғайриоддӣ ба монанди хитинро нишон намедиҳад! Дар ҳар сурат, натарсед ва шириниҳои дӯстдоштаи худро комилан тарк кунед. Дар таркиби баъзе маҳсулотҳо ифлосшавӣ муқаррарӣ аст. Танҳо беҳтар аст, ки то ҳадди имкон навъҳои элитаи шоколадро интихоб кунед (аз 65 то 75%).
Шоколади сиёҳи элитаи қиматтар аст, аммо сифати он хеле баландтар аст. Лӯбиёи какао бодиққат тоза карда мешавад ва фоизи хитин дар маҳсулот хеле кам аст». Дар брошюраи Департаменти тандурустии ИМА «Сатҳҳои амали нуқсонҳои ғизо» барои шоколад маҳдудиятҳои ифлоскунандаи табиӣ дар шоколад дар шакли «ҳашарот, хояндаҳо ва дигар ифлоскунандаҳои табиӣ», ки аз ҷониби FDA қобили қабуланд, номбар шудаанд. FDA иҷозат медиҳад, ки боқимондаҳои ҳашарот ё мӯйҳои хояндаҳо дар массаи шоколад. Як табақи оддии шоколад тақрибан 20 грамм вазн дорад. Ҳар як чунин лавҳа метавонад як мӯй ва пашми хояндаҳо ва 16 дона ҳашарот дошта бошад.
Меъёри олудашавии хокаи шоколад набояд аз 75 боқимондаи ҳашарот дар се қошуқи хока зиёд бошад. Бисёре аз бемороне, ки фикр мекунанд, ки онҳо ба шоколад аллергия доранд, воқеан ба порчаҳои ҳайвоноти дар шоколад мавҷудбуда аллергия доранд. 4% лӯбиёи какао метавонад бо ҳашарот сироят карда шавад. Таркиби партовхои хайвонот — масалан, партовхои каламушхо, ки ба чашми оддй намоён аст, ичозат дода мешавад, ки агар он аз 20 миллиграмм дар як килограмм махсулот зиёд набошад! Онҳое, ки ба маълумоти иловагӣ дар ин мавзӯъ таваҷҷӯҳ доранд, метавонанд бо Дастурҳои FDA ва Филиали Мутобиқат, Бюрои озуқаворӣ [HFF-312]200 C.St.SW, Вашингтон, DC 20204 муроҷиат кунанд. Пас, инҳо афсона нестанд, аммо баъзан ман як порча мехӯрам, гарчанде маълум мешавад, ки ин маҳсулоти нопок аст. Мисли ин 🙂
Ва донистани он ҳам ҷолиб аст, аммо оё ҳашарот аз болои донаҳои захирашуда хазандагон намезананд? Шумо наметавонед худро аз ҳама чиз наҷот диҳед. Ифлосшавии хокаи какао Хокаи какао аз лӯбиёи пастсифати какао сохташуда метавонад бо пораҳои ҳашарот, микотоксинҳо (аз сабаби рушди қолаб) ва пасмондаҳои пестисидҳо олуда шавад. Мисолхое хастанд, ки бо баланд шудани нархи хокаи какао аз он крахмал, хокаи кароб, заррахои пусти какао ва хатто оксиди охан пайдо шуданд. Ин хатар асосан бо хариди хокаи какао аз таъминкунандагони тасдиқнашуда алоқаманд аст. То имрӯз, ман бе шоколад зиндагӣ карда наметавонистам, аммо ҳангоми хӯрдани як бари дигари шоколади ширӣ, ба ман дар бораи лӯбиёи какао қисса карданд ...
Хулоса, мохият дар он аст, ки ин лубиёи какао бо хамрохи ТАКОНУ ГАМБУЗА, ки андозаи онхоро танхо дар хоби дахшатнок дидан мумкин аст, хайвонотро аз лубиёхо чудо кардан мумкин нест (аз сабаби зиёд будани шумораи ин махлукхо. ба назар чунин мерасад, ки онҳо дар ин лӯбиё зиндагӣ мекунанд). ИН хока ба мамлакатхои гуногун фиристода мешавад ва баъд аз он шоколади хакикии русй, шоколади болаззати Альпй тайёр карда мешавад. Швейцария ва гайра Аз як фикр. ки РАКАЛИ МАДАГАСКАРРО ДАР ШОКОЛАД мехурам маро ба вахшат меорад.
Як чиз хурсанд аст, ки ин зараровар ва хатарнок нест. Ин тараканҳо дар бисёр кишварҳо (Африқо, Осиё) як деликатеси ё меъёри парҳезӣ ҳисобида мешаванд… Ҳақиқат дар бораи шоколад Ин дар тамғакоғазҳо навишта намешавад, аммо: 1. Ин дору аст 2. Дар таркибаш тараканҳои тропикӣ мебошад Шоколад дар таркибаш теобромин, ки барои бисьёр хайвонот захрхои пуркувват аст. Ҳамин тавр, барои гурбаҳо ва сагҳо, миқдори миёнаи марговар 200 ... 300 мг / кг теобромин аст. Ба ин модда аспу тӯтиҳо низ ҳассосанд.
Заҳролудшавии одамон бо теобромин ҳангоми истеъмоли шоколад аз сабаби мубодилаи босуръати теобромин дар бадани инсон амалан истисно карда мешавад. Инчунин, теобромин, ки алкалоиди асосии шоколад аст, ба он номи дуюми "хӯроки худоён" (тео бром) додааст. Лӯбиёи какао аз кишварҳои тропикӣ дар халтаҳо ЯКЧОЯ БО ТАРАНАҲОИ ТРОПИКӢ оварда мешавад. Лӯбиё ва тараканҳо якҷоя карда мешаванд, то массаи какао ҳосил кунанд! Лӯбиёи какао дар селлюлоза аз меваи дарахти какао буда, ҳар кадомаш 30-50 дона буда, шакли бодомшакл дорад, дарозии тақрибан 2,5 см. Лӯбиё аз як ядрои сахт иборат аст, ки аз ду котиледдон, ҷанин (шӯбзада) ва пӯсти сахт (пӯсти какао) ба вуҷуд омадаанд. Лӯбиёи какао аз меваҳои навҷамъоварда хосиятҳои мазза ва хушбӯй, ки ба шоколад ва хокаи какао хос аст, надоранд, таъми талх-тарт ва ранги саманд доранд. Барои беҳтар кардани мазза ва бӯи онҳо, онҳо ба ферментатсия ва хушк дар плантатсияҳо дучор мешаванд.
Ҷузъҳои асосии моддаҳои хушки лӯбиёи какао чарбуҳо, алкалоидҳо – теобромин, кофеин (ба миқдори кам), сафедаҳо, карбогидратҳо, танинҳо ва минералҳо, кислотаҳои органикӣ, пайвастагиҳои хушбӯй ва ғайра мебошанд. Ҷамъоварӣ ва коркард Меваҳое, ки бевосита аз танаи дарахт мерӯянд. бо монтажчиёни пуртачриба мебуранд. Ҷамъоварии ҳосил бояд бе зарар ба пӯсти дарахт анҷом дода шавад, то сироятҳоро пешгирӣ кунад. Меваҳои ҷамъшударо бо мачете ба чанд қисм бурида, рӯи баргҳои банан мегузоранд ё дар бочкаҳо ҷамъ мекунанд. Гӯшти сафеди дорои шакари мева ба фермент шудан оғоз мекунад ва ба ҳарорати то 50º C мерасад. Нашъунамои тухм тавассути спирти ҳангоми ферментатсия ҷудошуда монеъ мешавад, дар ҳоле ки лӯбиё як қисми талхии худро гум мекунад.
Дар давоми ин ферментатсияи 10 рӯз, лӯбиёҳо накҳати хоси худро, мазза ва ранги худро мегиранд. (кабуди соф) Хушк кардан одатан дар офтоб, дар баъзе минтақаҳо вобаста ба шароити иқлим, дар танӯрҳо анҷом дода мешавад. Хушк кардан дар танӯрҳои анъанавии хушккунӣ, метавонад лӯбиёи ҳосилшударо аз сабаби маззаи дуд барои истеҳсоли шоколад номувофиқ гардонад. Ин мушкилот танҳо бо пайдоиши гармидиҳии муосир ҳал карда шуд. Пас аз хушк кардан, лӯбиёҳо тақрибан 50% андозаи аслии худро гум мекунанд ва сипас ба халтаҳо андохта ба кишварҳои истеҳсолкунандаи шоколад дар Аврупо ва Амрикои Шимолӣ фиристода мешаванд. Маҳсулоти иловагии истеҳсоли шоколад, равғани какао дар парфюмерия барои тайёр кардани равғанҳои косметикӣ ва фармакология васеъ истифода мешавад. Ҳамин тариқ, какао ва маҳсулоти ҳосилшуда аз ҷиҳати тару тоза ва олудашавӣ бо ҳашарот ва хояндаҳо маҳсулоти хеле шубҳанок мебошанд, хусусан агар фаъолияти биосфераи кишварҳои гармро ба назар гирем! ЗАХР - БО ТАМОМИ косахо
Ман таблиғоти ӯро дар Гренландия, дар пояи пирях дидам. Ман дидам, ки онро дар соҳилҳои Амрикои Ҷанубӣ таблиғ кардаанд, ки дар он ҷо оби Кейп Хорн ба соҳили санглох меафтад. Онро кӯчманчиён дар биёбони Сино ва сокинони деҳаҳои дурдасти Тибет ва Чин истифода мебаранд. Русия ҳар сол онро миллионҳо литр истеъмол мекунад. Шумо метавонед онро дар лавҳаҳои таблиғотӣ дар саросари Амрикои Шимолӣ аз Атлантика то Уқёнуси Ором бубинед. Дар кӯчаҳои як шаҳри аврупоӣ сайру гашт карда, аз накҳати он пинҳон шуда наметавонед. Ин чӣ чизест, ки дар тамоми ҷаҳон таблиғ мешавад?
Заҳри таблиғшуда, кофеин дар қаҳва, чой ва нӯшокиҳои зиёди кола мавҷуд аст. Бисёр одамон нӯшокиҳои кофеинро менӯшанд, зеро онҳо фикр мекунанд, ки онҳо онҳоро тароват мебахшанд, ба онҳо энергия ва эътимод ба кор медиҳанд. Машҳуртарин нӯшокии дорои кофеин қаҳва мебошад. Дар Ғарб қариб ҳар нафари аз 12-сола боло қаҳва менӯшад. Танҳо дар Иёлоти Муттаҳида ҳамасола зиёда аз як миллиард килограмм қаҳва истеъмол карда мешавад. Дар саросари ҷаҳон шумораи умумии онҳо ба 5 миллиард мерасад. Панҷ миллиард килограмм… заҳр! Беш аз ин, аз 25 миллиард литр оби маъмули содаи дар Иёлоти Муттаҳида ҳамасола истеъмолшаванда 65 дарсадаш кофеин доранд. Ин нӯшокиҳои дорои кофеин манбаи асосии истеъмоли кофеин барои наврасон мебошанд. Ва ҳамааш чунон бегуноҳ оғоз шуд...
Тақрибан дар соли 850-и мелодӣ, ҳикоят меравад, як чӯпони араб бо номи Калди рафтори аҷиби бузҳояшро пай бурд. Ӯ пай бурд, ки бузҳо, одатан ҳайвоноти ором, аслан табъи худро гум мекунанд. Онҳо мисли девона меҷаҳиданд ва меҷаҳиданд. Гунаҳкор, чунон ки маълум шуд, буттамева ягон бутта буд. Калди ин буттамеваро худаш чашидааст. Инак, аввалин бор дар таърих инсон таъсири қаҳва - болоравии ғайриоддӣ ва эҳсоси шодмониро эҳсос кард. Вай дар ин бора ба хамкасбонаш накл кард, онхо бошад, дар навбати худ ба сокинони деха. То асри XNUMX, истеъмоли қаҳва ба тамоми кишварҳои араб ва Аврупо паҳн шуд. Дӯстдорони қаҳва он вақт наметавонистанд бидонанд, ки дар таркиби лӯбиёи қаҳва кадом моддаҳо боиси болобардорӣ ва қувват мебахшанд. Агар онҳо як лӯбиёи қаҳваро таҳлили кимиёвӣ анҷом медоданд, дар он моддаҳои кимиёвии гуногун пайдо мекарданд. Муҳимтарини онҳо кофеин аст, ки ба бадан, махсусан ба системаи асаб таъсири ҳавасмандкунанда дорад. Кофеин як доруест, ки ба оилаи ксантинҳо тааллуқ дорад. Гарчанде ки теофиллин (дар чой мавҷуд аст) ва теобромин (дар шоколад мавҷуд аст) низ ксантинҳо мебошанд, онҳо дар сохтор ва функсияҳои биологии худ аз кофеин хеле фарқ мекунанд. Аз чихати химиявй ин дорухо ба хам монанданд, вале онхо ба организм таъсири физиологии тамоман дигар доранд. Бо вуҷуди ин, аксари химикҳои ғизоӣ розӣ ҳастанд, ки қаҳва, чой ва шоколад миқдори зиёди кофеин доранд.
ЧӢ ТАВР КАФЕИН КОР МЕКУНАД Муҳаммад дар Қуръон истеъмоли маводи масткунандаро манъ кардааст. Баъдтар мақомоти мусулмон ин мамнӯъро ба қаҳва низ татбиқ карданд. Мо намедонем, ки чаро онҳо ин корро карданд, зеро он вақт онҳо ягон далели илмӣ надоштанд, ки онҳоро тасдиқ кунанд. Дар асри XNUMX, Поп Клемент VIII мавқеи муқобилро ишғол кард. Вай қаҳваро "нӯшокии воқеан масеҳӣ" эълон кард. Дар айни замон, бӯи беназир ва таъсири ҳавасмандкунандаи қаҳва ва чой онҳоро дар тамоми ҷаҳон шӯҳрат пайдо кардааст. Аксари одамон накҳати қаҳваро хушбӯй ва иштиҳо мебахшанд. Аммо кофеин на танҳо ҳавасманд мекунад, балки нобуд мекунад. Он таъсири муайяни ҷисмонӣ ва рӯҳӣ дорад, ки ба саломатӣ зарароваранд. Дар назари аввал чунин менамояд, ки кофеин кайфиятро беҳтар мекунад, хастагиро рафъ мекунад, дарди сар, асабоният ва асабониятро коҳиш медиҳад. Аммо ин таъсирот асосан хаёланд. Кофеин мушкилоти хастагиро ҳал намекунад.
"Каме истед! эътироз карда метавонед. — Шаби гузашта, вакте ки мошин мерондам, кариб дар сари руль хоб рафтам. Ман ба қаҳвахона рафтам ва чанд пиёла қаҳва нӯшидам. Чӣ таъсир! Баъди ин ман тавонистам ба хона равам ва барномаи шабонаи телевизионро тамошо кунам!». Бубахшед дӯстам! Қаҳва хастагии шуморо тамоман дур накард. Бадан ҳатто пас аз қаҳва хаста мемонд, танҳо шумо дар ин бора намедонистед. Реаксияҳо ва рефлексҳо муваққатан тезу тунд шуданд, аммо ба зудӣ ба сатҳи пасттар аз он вақте ки шумо бори аввал хаста шудед, поин рафт. Агар шумо дар роҳ ба хатари ғайричашмдошт дучор мешудед, кофеин метавонад шуморо аз зинда баргаштан ба хона боздорад. Бо эҷод кардани ҳисси бардурӯғи ҳушёрӣ, кофеин метавонад ба садамаҳо оварда расонад. Биёед таъсири кофеинро муфассалтар дида бароем. Кофеин системаи марказии асабро ҳавасманд мекунад. Пеш аз ҳама, он механизмҳои стрессро тавассути баланд бардоштани қанди хун, суръати дил, баромади дил ва фишори хун сафарбар мекунад. Он боиси зиёд шудани пешоб дар гурдаҳо мегардад, нафаскаширо тезтар мекунад. Ин ҳама чӣ мешавад? Ба шарофати таъсири маводи мухаддир.
Кофеин моро бо калорияҳо, ғизо ва витаминҳо таъмин намекунад. Амали он тозиёна задани аспи рондашударо ба хотир меорад. Ҳангоми дард асп метавонад тезтар ҳаракат кунад, аммо дар асл хастагӣ кам намешавад. Мо аспро мачбур мекунем, ки аз захирахо энергия сарф кунад. Ва баркарор намудани ин захирахо кори осон нест. Баъзеҳоро тамоман пурра кардан мумкин нест. Кофеин тасаввуроте ба вуҷуд меорад, ки ӯ "актер" аст. Актёри хуб характери худро хакикй менамояд. Кофеин тасаввуроти некӯаҳволӣ ва саломатиро эҷод мекунад. Аммо чун дар спектакль парда хамеша баста мешавад. Ва агар мо бо хаёли нерую шодмонӣ зиндагӣ кунем, рӯзе мефаҳмем, ки пардаи саломатии мо баста шудааст. Хастагии доимӣ, хастагии системаи асаб ва узвҳои гуногун, синдроми "аспи рондашуда" - ин нархест, ки мо барои хаёлҳои аз ҷониби кофеин эҷодшуда пардохт мекунем. Ба ёдам директори мактабе, ки дар он чо кор мекардам, дуртар аз беморхона вокеъ буд. Ба назар чунин менамуд, ки ӯ пур аз нерӯ буд, аммо на аз сабаби саломатии табии. Фишори хун, бемории гурда ва бехобӣ дошт, ки пинҳон дошт. Гарви, ки номи директор буд, ҳар рӯз 20 пиёла қаҳваи сиёҳ менӯшид. Ман ба ӯ дар бораи оқибатҳои ин тарзи зиндагӣ нақл кардам, аммо ҳеҷ гоҳ ӯро бовар намекунонам, ки қаҳва нӯшад. Тамоку намекашид ва кам машрубот менӯшид. Вай ба ман мегуфт: «Қаҳва маро дар по нигоҳ медорад, духтур». Сипас илова кард: "Бе қаҳва ман мисли лимуи фишурда мешудам ва ҳеҷ кор карда наметавонам." Дар охир, ман Харвиро бовар кунонд, ки вай бояд қаҳваро тарк кунад, вагарна худро то ба марг мезананд. Вай чанд рӯз ба маслиҳати ман пайравӣ кард, аммо хуруҷ он қадар шадид буд, ки ба зудӣ ба 20 пиёла дар як рӯз баргашт. Дар он вақт, Гарви дар синни 40-солагӣ буд. То ба синни 50-солагӣ нарасидан аз сактаи дил вафот кард, бо таассуф ба шаҳодатномаи маргаш имзо гузоштам: «Касалии ишемияи дил, инфаркти шадиди миокард». Сабаби маргро метавон ба таври бехатар илова кард: "Қаҳва".
КОФЕ ВЕБ
Тадқиқоти ҷолиб аз ҷониби доктор Мервин Г. Хардинге дар Донишкадаи тандурустии ҷамъиятии Донишгоҳи Лома Линда гузаронида шуд. Доктор Хардинг ду навъи тортанакҳоро бо истифода аз шумораи зиёди шахсони алоҳида омӯхтааст. Ӯ кашф кард, ки яке аз навъҳои тортанакҳо торҳои зебои симметрии андозаҳои калон бофтааст. Вай онро барои таҷрибаҳои худ истифода бурд. Вай хеле моҳирона миқдори беохири кофеинро чен карда, бо сӯзани бориктарин ба бадани тортанак сӯзандору мекард. Ҳар як тортанак як вояи баробар ба ду пиёла қаҳва барои калонсолон гирифт. Сипас торҳои бофтаи ин тортанакҳо омӯхта шуданд. Х,амаи онхо тамоман деформатсия шуда буданд. Онҳо хурд буданд, дорои шуоъҳои каманд ва шакли зишт доштанд. Пеш аз истеъмоли вояи кофеин, тор аз 30 то 35 ҳалқаи консентрикӣ дошт. Торе, ки ҳатто 48 соат пас аз истеъмоли як вояи кофеин бофта шуда буд, ҳанӯз ҳам деформатсия шуда буд ва ҳамагӣ 12-13 ҳалқа дошт. Ҳамин расм пас аз 72 соат қайд карда шуд. Танҳо 96 соат пас аз сӯзандору, андоза ва шакли тор ба ҳолати муқаррарӣ баргашт. Маводи мухаддир барои хастагӣ давои нест. Давомаш тарзи ҳаёти солим, ғизои дуруст ва истироҳат аст. ХАВФИ КОФЕИН Пас, кофеин системаи асабро фиреб медихад. Аммо ин ҳама нест. Он миқдори кислотаҳои равғаниро дар хун зиёд мекунад. Афзоиши кислотаҳои равғанӣ, илова бар стресс ва илова бар ин, баланд шудани фишори хун ҳама шартҳои зарурии инфаркти миокард мебошанд. Тиб танҳо ҳоло ба эътироф кардани воқеияти ин хатар шурӯъ мекунад. Омор нишон медиҳад, ки одамоне, ки бисёр чой ва қаҳва менӯшанд, ба ҳама бемориҳо гирифтор мешаванд, на танҳо сактаи дил. Дар таҷрибаи тиббии худ ман ҳолатҳои зиёди вайроншавии ритми дилро аз сабаби истеъмоли нӯшокиҳои дорои кофеин мушоҳида кардам. Аксар вақт ин халалдоршавӣ ҳамон лаҳзае, ки бемор нӯшидани қаҳваро бас кард, аз байн мерафт. Кофеин боиси зиёд шудани кислотаи меъда мегардад, ки боиси зардаҷӯшӣ мегардад. Истеъмоли миқдори зиёди қаҳва метавонад ба захми меъда оварда расонад. Ман ба наздикӣ бо як ҳамкорам дар клиникаи Майо вохӯрдам, ки ба ман гуфт, ки ӯ аз табобати ҳама гуна бемори захми меъда, ки розӣ нест, нӯшидани чой ва қаҳваро қатъ кунад, рад мекунад. Бо зиёд кардани истеҳсоли катехоламинҳо (эпинефрин ва норадреналин), кофеин дар бадан таъсири стресс эҷод мекунад. Ин яке аз омилҳои мусоидаткунанда ба фишори баланди хун аст, ки аксар вақт дар нӯшандагони қаҳва пайдо мешаванд. Фишори баланди хун яке аз омилҳои асосии хатари сактаи дил мебошад. Таъсири стрессе, ки кофеин ба вуҷуд меорад, фаъолияти рӯдаҳоро қисман фалаҷ мекунад. Равандҳои ҳозима ва азхудкунӣ суст мешаванд. Ғизо дар рӯдаҳо дарозтар боқӣ мемонад ва аз рӯдаи ҳозима муддати тӯлонӣ мегузарад. Ин боиси зиёд шудани истеҳсоли газ ва ҳозима мегардад, ки эҳтимолияти саратони рӯдаро зиёд мекунад (ниг. боби 13). Кофеин душмани даҳшатбор аст!
КАФЕИНИЗМ
Яке аз оқибатҳои ҷиддии истеъмоли кофеин рушди як ҳолати равоншиносӣ бо номи неврозҳои изтироб мебошад. Барои набудани номи беҳтар, мо ин ҳолатро кофеинизм меномем. Кафеинизм бо чарх задани сар, изтироб ва нооромӣ, дарди сари такрорӣ ва бехобӣ хос аст. Самаранг шудани рӯй, ларзиши дастҳо, арақи дасту пойҳо низ аз нишонаҳои кофеинизм мебошанд. Психиатрҳои беморхонаи Уолтер Рид ин навъи неврозро омӯхтанд. Онҳо дарёфтанд, ки табобати ӯ ҳамчун бемории рӯҳӣ бесамар аст. Аммо дар ҳама ҳолатҳо, табобат пас аз хориҷ кардани кофеин аз парҳез зуд пайдо шуд. Кофеинизм яке аз бемориҳои маъмултаринест, ки имрӯз табибон бо он мубориза мебаранд. Аксар вақт он нодуруст ташхис карда мешавад. Дар таҷрибаи худ, ман ҳар рӯз як ё ду ҳолати кофеинизмро дидаам. Гарви, ки дар боло зикр шуд, ба онҳое тааллуқ дошт, ки табобатро рад карданд. Аксар вақт беморон фикр мекунанд, ки ба онҳо транквилизаторҳо ё седативҳо ниёз доранд. Баъзеҳо ҳатто барои равоншиносӣ муроҷиат мекунанд. Муолиҷаи ман бераҳмона ошкоро аст. Кам кардани нӯшокиҳои кофеин кофӣ нест. Ман ба беморон мегӯям, ки онҳо бояд кофеинро комилан қатъ кунанд. Қаҳва ва ҳама нӯшокиҳои дорои кофеин то қатраи охирин зарароваранд. Бисёр одамон фикр мекунанд, ки аз қаҳва, чой ё Coca-Cola тамоман даст кашидан ғайриимкон аст. Аммо вақте ки шумо шодии эҳсоси солим ва озодиро аз тозиёнаи доимӣ эҳсос мекунед, шумо ҳайрон мешавед, ки чаро шумо онро зудтар бартараф накардаед. Вақте ки шумо ҷузъҳои дигари тарзи ҳаёти солим - парҳез, машқ, ҳавои тоза, обро меомӯзед, шумо мефаҳмед, ки ба шумо ягон дору, ягон стимулятор, ки гӯё барои нигоҳ доштани саломатӣ мусоидат мекунанд, лозим нест. Шумо худро олӣ ҳис хоҳед кард. Ва ин хаёл нест. Ин як воқеияти воқеӣ, аҷиб ва пур аз ҳаёт аст! Чӣ кор карда метавонед? 1. Қаҳва, чой, нӯшокиҳои шарбати кола ва дигар нӯшокиҳои кофеинро қатъ карда, аз фиребгари кофеин канорагирӣ кунед. 2. Барои осон кардани хуруҷ, ҳарчи бештар оби тоза бинӯшед, сарбории муқаррарии кори худро маҳдуд кунед, аммо "вояи" ҳаррӯзаи машқро зиёд кунед. Шумо метавонед баъзе аз табобатҳои оромбахши оби дар боби 9 тавсифшударо муфид ёбед. 3. Агар ту. Агар шумо нӯшокиҳои гармро дӯст доред, кӯшиш кунед, ки чойҳои фитотерапия ё ивазкунандаи қаҳваи ғалладонаро бинӯшед. 4. Барвақттар хоб равед ва хоби хуб гиред. 5. Зиндагӣ ба воқеиро оғоз кунед, бе кофеин "хуштак". Кофеин чист ва он ба одам чӣ гуна таъсир мерасонад Дар тиб кофеинро триметилксантин меноманд. Формулаи химиявии он C8H10N4O2 аст. Дар шакли софи худ, кофеин дар шакли хокаи кристаллии сафед бо таъми хеле талх аст. Дар тиб, кофеин ҳамчун як барангезандаи дил ва пешоб истифода мешавад. Он инчунин барои ба вуҷуд овардани "таркишҳои энергия" ё афзоиши фаъолият истифода мешавад. Бисёр вақт одамон кофеинро истеъмол мекунанд, то ҳушёртар бошанд ва хоб набаранд. Ҳатто онҳое ҳастанд, ки агар саҳар як пиёла қаҳва нахӯранд, тамоми рӯз худро ноумед ҳис мекунанд. Кофеин як нашъамандӣ аст. Он ба майна тавассути механизми ҳамон амфетаминҳо, кокаин ва героин таъсир мерасонад. Албатта, таъсири кофеин нисбат ба кокаин хеле мӯътадилтар аст, аммо он дар ҳамон каналҳо амал мекунад ва аз ин рӯ, агар шахс ҳис кунад, ки субҳ бе қаҳва зиндагӣ карда наметавонад ва бояд ҳар рӯз онро бинӯшад, пас ӯ нашъамандӣ дорад. ба кофеин. Кофеин дар ғизо Кофеин табиатан дар бисёр растаниҳо, аз ҷумла лӯбиёи қаҳва, баргҳои чой ва лӯбиёи какао мавҷуд аст. Ҳама хӯрокҳои ин растаниҳо дорои кофеин мебошанд. Гайр аз ин ба бисьёр дигар махсулот ба таври сунъй илова карда мешавад. Дар ин ҷо як рӯйхати мухтасари сарчашмаҳои кофеин барои одами миёна аст. • Як пиёла қаҳва аз 90 то 200 миллиграмм кофеин дорад. • Дар як пиёла чой – аз 30 то 70 миллиграмм. • Дар колаҳои гуногун (Пепси, Кока ва RC) дар як шиша аз 30 то 45 миллиграмм. Ҳамин тариқ, беш аз нисфи одамон ҳар рӯз 1000 миллиграмм кофеинро бидуни огоҳӣ истеъмол мекунанд. Кофеин ва аденозин Пас, кофеин чӣ гуна кор мекунад, чаро он моро бедор мекунад? Майнаи мо моддаеро бо номи аденозин хориҷ мекунад, вақте ки аденозин ба ретсепторҳои он пайваст мешавад, бо ҷилавгирӣ аз фаъолияти ҳуҷайраҳои асаб боиси хоболудӣ мегардад. Он инчунин боиси васеъ шудани рагҳои хунравии майна мегардад (барои беҳтар кардани оксигенатсияи майна ҳангоми хоб). Ба ҳуҷайраҳои асаб, кофеин ба аденозин монанд аст. Ҳамин тавр, кофеин метавонад ба ретсепторе, ки барои аденозин пешбинӣ шудааст, пайваст шавад. Аммо он фаъолияти ҳуҷайраҳоро суст намекунад. Маълум мешавад, ки кофеин ҷои аденозинро гирифтааст ва ҳоло аденозин ба ҳуҷайра пайваст шуда наметавонад. Пас кори ҳуҷайраҳои асаб суст намешавад, балки баръакс, суръат мегирад. Кофеин инчунин боиси танг шудани рагҳои хун мегардад, зеро он аденозинро аз васеъшавии онҳо пешгирӣ мекунад. Аз ин рӯ, баъзе доруҳои дарди сар дорои кофеин буда, фишори хунро дар майна паст мекунанд. Ҳамин тавр, ба шарофати кофеин, мо фаъолияти асабро дар майна зиёд мекунем. Ғадуди гипофиз (ғадуди гипофиз) мебинад, ки чизе дар мағзи сар шадидан ҷараён дорад, қарор мекунад, ки азбаски чунин фаъолият маънои фавқулодда аст ва гормонеро ҷудо мекунад, ки боиси тавлиди адреналин ғадудҳои adrenal мешавад. Адреналин ҳамон гормонест, ки "Биёед ҷанг кунем, вагарна кушта мешавем" баданро ба ҳолати омодагии комили ҷангӣ меорад. Шумо метавонед зиёд шудани миқдори адреналинро дар бадан бо аломатҳои зерин эътироф кунед: • Васеъшавии чашмак – барои беҳтар дидан. • Нафаскашии тез – барои гирифтани оксигени зиёд • Баланд бардоштани суръати дил – барои тезтар интиқол додани ин оксиген ба мушакҳо. • Хун ба узвҳо, аз қабили пӯст, меъда ва рӯдаҳо (ки дар ҷанги эҳтимолӣ барои зинда мондан иштирок намекунанд) оҳиста ба ҷараён меоянд, гардиши асосии хун ба массаи мушакҳо меравад. • Ҷигар барои зиёд шудани кори мушакҳо миқдори зиёди қандро ба хун мепартояд. • Ва нихоят, худи мушакхо ба чанг тайёранд. Ин мефаҳмонад, ки чаро пас аз як пиёла қаҳва дастони мо хунук мешаванд ва мо худро нерӯманд ҳис мекунем. Кофеин ва гормонҳои хушбахтӣ Кофеин инчунин истеҳсоли допаминро зиёд мекунад (инчунин ҳамчун гормони хушбахтӣ маълум аст). Албатта, вай ин корро дар чунин миқдор, масалан, амфетамин намекунад, аммо ин ҳамон механизм аст. Таъсири тарафҳо Тавре ки шумо аз шарҳ мебинед, бадани мо метавонад кофеинро дар вояи хурд дӯст дорад, хусусан вақте ки он бояд фаъол бошад, зеро он аденозинро барои фаъол мондан ҷилавгирӣ мекунад, истеҳсоли адреналинро барои зиёд кардани энергия афзоиш медиҳад ва сатҳи допаминро идора мекунад, то мо худро хуб хис кард. Мушкилот бо кофеин вақте оғоз мешавад, ки он барои муддати тӯлонӣ истифода мешавад. Пас аз он шахс ба спирал ворид мешавад. Масалан, вақте ки тамоми адреналин тамом шуд, мо худро хаста ва холӣ ҳис мекунем. Пас, мо чӣ кор карда истодаем? Дуруст аст, мо инчунин як пиёла қаҳва менӯшем, то сатҳи адреналинро дар хун боз ҳам зиёд кунем. Аммо шумо худатон мефаҳмед, ки ҳамеша дар ҳолати "хушёр" будан он қадар хуб нест ва бар замми ин, ин моро ғазаб ва асабонӣ мекунад. Аммо бузургтарин мушкилот бо кофеин хоб аст. Аденозин барои хоб ва махсусан барои хоби амиқ муҳим аст. Барои аз организм халос шудан аз кофеин тақрибан 6 соат вақт лозим аст. Ин чунин маъно дорад, ки агар дар соати 3 одам як пиёла қаҳва нӯшида бошад, пас соати 9 бегоҳ ин қаҳва ба системаи асаб таъсир мерасонад. Одам метавонад хоб кунад, аммо ин хоб сатҳӣ хоҳад буд. Норасоии хоби амиқ ба зудӣ таъсири худро мерасонад. Рузи дигар мисли пашшаи маст сайру гашту аз он тараф ба он тараф мегардем. Пас, ин шахс чӣ кор хоҳад кард? Табиист, ки вай баробари аз бистар хестан як пиёла қаҳваи хушбӯй менӯшад. Ва ин давра рӯз то рӯз такрор мешавад. Қаҳваи бекафеинӣ Бояд қайд кард, ки дӯстдорони қаҳваи бекафеин вуҷуд надоранд. Тадқиқот аз ҷониби Донишгоҳи Флорида (Донишгоҳи Флорида, ИМА) нишон дод, ки кофеин ҳоло ҳам дар қаҳваи бекафеин мавҷуд аст ва ба миқдори хеле зиёд. Ин маълумотро Journal of Analytical Toxicology нашр кардааст. Таҳлили 10 қаҳваи бекафеин, ки дар Иёлоти Муттаҳида фурӯхта мешавад, нишон дод, ки 10 пиёла қаҳваи фаврӣ бо нишони "кафеиншуда" ба андозаи ду пиёла қаҳваи муқаррарӣ миқдори зиёди кофеин дорад. Дар як порчаи миёнаи “қаҳваи бекафеинӣ” аз 8,6 то 13,9 миллиграмм кофеин мавҷуд аст. Як порцияи «қаҳваи бекафеинӣ» 12-13,4 миллиграмм аст. Дар баробари ин, як пиёла қаҳваи зуди муқаррарӣ 85 миллиграмм кофеин дорад, дар ҳоле ки як пиёла кока-кола 31 миллиграмм кофеин дорад. Тибқи стандартҳои ИМА ва Аврупои Ғарбӣ, қаҳваи бекафеин дар як порция бояд на бештар аз 3 миллиграмм кофеин дошта бошад. Ҳатто миқдори ками кофеин ба суръати дил, фишори хун ва равонии инсон таъсир мерасонад. Дар як рӯз истеъмоли 300 миллиграмм кофеин муқаррарӣ ҳисобида мешавад. Далелҳо Кофеин ба ҳисоби миёна як амрикоӣ ҳар рӯз 210 мг кофеин истеъмол мекунад. Ин вобаста ба қувваташ ба 2-3 пиёла қаҳва баробар аст. Тарзи тайёр кардани қаҳва мустақиман ба миқдори кофеин истеҳсол мешавад. Як пиёла қаҳваи фаврӣ 65 мг кофеин дорад; як пиёла қаҳвае, ки дар қаҳвапази филтр тайёр карда шудааст, 80 мг дорад; ва як пиёла қаҳваи қатрагӣ 155 мг дорад. Чаҳор манбаи маъмултарини кофеин дар Амрико қаҳва, нӯшокиҳои алкогол, чой, шоколад бо ин тартиб мебошанд. Ба ҳисоби миёна як амрикоӣ 75% кофеинро аз қаҳва мегирад. Манбаъҳои дигар доруҳои дардоварро дар бар мегиранд; рафъи иштиҳо; доруҳои хунук; ва баъзе доруҳои рецептӣ. Бо кофеин, ки аз қаҳва ҳангоми истеҳсоли қаҳваи бекафеин гирифта мешавад, чӣ мешавад? Аксари онҳо ба ширкатҳои нӯшокиҳои газдор фурӯхта мешаванд (кола аллакай кофеини табиӣ дорад, аммо бештар илова карда мешавад). Оё шумо аз кӯдаконатон бештар кофеин мегиред? Агар шумо дар асоси вазни бадан арзёбӣ кунед, пас эҳтимолан не. Кӯдакон аксар вақт аз шоколад ва нӯшокиҳо ҳамон қадар кофеин мегиранд, ки волидонашон аз қаҳва, чой ва дигар манбаъҳо мегиранд. Қаҳва - доруи дигари асри ХNUMX Қаҳва - дигар доруи асри ХNUMX Шубҳае нест, ки кофеин як доруи пурқувват аст. Бале, ин дуруст аст, маводи мухаддир. Эҳтимол аст, ки шумо на танҳо аз қаҳва ё кока-и ҳаррӯзаи худ лаззат мебаред, шумо ба онҳо одат кардаед. Кофеин бевосита ба системаи марказии асаб таъсир мерасонад. Он ҳисси қариб фаврии возеҳи фикрро ба вуҷуд меорад ва хастагиро коҳиш медиҳад. Он инчунин баровардани шакарро, ки дар ҷигар нигоҳ дошта мешавад, ҳавасманд мекунад ва ин эҳсоси баландеро, ки аз қаҳва, кола ва шоколад (триои калони кофеин) ба вуҷуд омадааст, шарҳ медиҳад. Бо вуҷуди ин, таъсири тараф метавонад аз ин эҳсосоти гуворо хеле зиёдтар бошад. Баровардани шакар аз захираҳо боиси сарбории вазнин ба системаи эндокринӣ мегардад. Қаҳва нӯшандагони бепарво аксар вақт асабониятро аз сар мегузаронанд ва ё онҳо «хашмгин» мешаванд. Соҳибхоназанҳои қаҳвахӯр, вақте ки онҳо ба нӯшокиҳои декафеинӣ гузаштанд, тамоми хусусиятҳои тарки нашъамандонро нишон доданд. Доктор Ҷон Минтон, профессори ҷарроҳӣ ва саратоншиноси Донишгоҳи Огайо муайян кардааст, ки истеъмоли аз ҳад зиёди метилксантинҳо (моддаҳои кимиёвии фаъол дар қаҳва мавҷуд аст) метавонад боиси афзоиши сина ва мушкилоти простата гардад. Бисёре аз табибон боварӣ доранд, ки кофеин барои гипертония ва дигар бемориҳои системаи дилу рагҳо масъул аст. Доктор Филип Коул дар маҷаллаи тиббии Бритониёи Лансет гузориш додааст, ки робитаи қавӣ байни истеъмоли қаҳва ва гирифторшавӣ ба масона ва саратони роҳҳои поёнии пешоб вуҷуд дорад. Тибқи маълумоте, ки дар маҷаллаи тиббии Бритониё нашр шудааст, одамоне, ки ҳар рӯз 5 пиёла қаҳва менӯшанд, нисбат ба онҳое, ки қаҳва наменӯшанд, хатари сактаи қалб 50% зиёдтар аст. Маҷаллаи Ассотсиатсияи тиббии Амрико дар бораи бемории бо номи кофеинизм бо нишонаҳои камшавии иштиҳо ва вазни бадан, асабоният, бехобӣ, эҳсоси сармохӯрӣ ва баъзан табларзаи сабук гузориш додааст. Олимони Донишгоҳи Ҷонс Ҳопкинс исбот карданд, ки кофеин метавонад ба таҷдиди ДНК халал расонад. Маркази амрикоии илм ба манфиати ҷамъиятӣ ба занони ҳомила тавсия медиҳад, ки аз истеъмоли қаҳва худдорӣ кунанд, зеро собит шудааст, ки як вояи ҳаррӯзаи кофеин дар 4 пиёла қаҳва пайдо мешавад, дар ҳайвонҳои таҷрибавӣ нуқсонҳои таваллудро ба вуҷуд меорад. Миқдори зиёди кофеин дар таҷрибаҳо боиси рагкашӣ дар ҳайвонот ва сипас марг гардид. Кофеин метавонад хеле заҳролуд бошад (вояи тақрибан 10 г марговар ҳисобида мешавад). Тадқиқотҳои ахир нишон доданд, ки 1 литр қаҳва дар давоми 3 соат маст метавонад як қисми зиёди тиаминро (витамини В1) дар бадан нобуд созад. Дар ҷадвали зер миқдори кофеин (бо мг), ки дар баъзе нӯшокиҳо мавҷуд аст | Навъи нушоки ва микдори он | Миқдор | | | кофеин (бо мг) | | Pepsi-Cola, 330 мл | 43,1 мг | | Coca-Cola, 330 мл | 64,7 мг | | Қаҳва (1 порция): | | | ҳалшаванда | 66,0 мг | | Бо филтр | 110,0 мг | | Ба воситаи гузариш катрахо кабул | 146,0 мг | | | оби ҷӯшон тавассути қаҳваи замин | | | | Халтаҳои чой | | | Сиёҳ 5-дақиқа пиво | 46,0 мг | | Black 1-дақиқа пиво | 28,0 мг | | Чой фуҷур | | | Сиёҳ 5-дақиқа пиво | 40,0 мг | | Сабз 5-дақиқа пиво | 35,0 мг | | Какао | 13,0 мг | Оё алтернативаҳо ба кофеин вуҷуд доранд? Қаҳваи бекафеин беҳтарин роҳи ҳалли кофеинизм нест. Маълум шуд, ки трихлорэтилен, ки бори аввал барои хориҷ кардани кофеин истифода шудааст, гирифтории саратонро дар ҳайвоноти таҷрибавӣ хеле зиёд мекунад. Истеҳсолкунандагон ба хлориди бехатари метилен гузаштанд, аммо он то ҳол дорои пайванди хлор-карбон аст, ки хоси бисёр ҳашароти заҳролуд аст. Истеъмоли мунтазами чой низ роҳи халосӣ нест, зеро дар таркиби он кофеин низ зиёд аст. Бо вуҷуди ин, чойҳои фитотерапия метавонанд хеле рӯҳбаландкунанда бошанд ва бисёре аз мағозаҳои ғизои табиӣ интихоби васеи онҳоро доранд. Илова бар ин, шумо метавонед ҳамон лифтро ҳамчун кофеин ба даст оред, аммо бе таъсири тараф, аз женьшень, махсусан женьшени Сибир. Дар дорухонаҳо tincture женьшень, аралия, экстракти элеутерококк бо нархҳои хеле оқилона пешниҳод карда мешаванд. Кола, ҳам парҳезӣ ва ҳам муқаррарӣ, мисли қаҳва барои онҳое, ки аз дастгирии кофеин истифода мебаранд, маъмул шудааст.