Қаҳва аз замонҳои қадим маълум аст; он аз Каффаи Эфиопия аст ва номи он сарчашма мегирад. Маҳз дар ин шаҳр донаҳои дарахтони қаҳва кашф карда шуданд, ки бузҳои маҳаллӣ онҳоро дӯст медоштанд. Донаҳо ба онҳо таъсири рӯҳбаландкунанда мебахшиданд ва чӯпонон ин идеяро зуд ба тартиб меоварданд ва қаҳваеро истифода мебурданд. Донаҳои энергетикиро инчунин кӯчманчиёне, ки аз Эфиопия мегузаранд, истифода мебурданд.
Қаҳва дар асри 7 дар қаламрави Ямани муосир парвариш карда мешавад. Аввалан, донаҳоро пухтанд, зарб заданд ва ба хӯрок ҳамчун хӯриш илова карданд. Баъд онҳо кӯшиш карданд, ки дар лӯбиёи қаҳваи хом tinctures тайёр кунанд, селлюлоза пухтанд - нӯшокӣ гешир буд, акнун ин усул барои тайёр кардани қаҳваи Яман истифода мешавад.
Дар давраи таърихӣ, вақте ки арабҳо ба сарзамини Эфиопия омаданд, ҳуқуқи истифодаи меваҳои дарахтони қаҳва ба онҳо гузашт. Дар аввал, арабҳо ҳеҷ чизи наве надоштанд, ки чӣ тавр донаҳои хомро майда кунанд, онҳоро бо равған омехта кунанд, ба тӯбҳо печонанд ва дар роҳ нигоҳ доранд, то қувватро нигоҳ доранд. Бо вуҷуди ин, чунин газак солим ва болаззат буд, зеро донаҳои қаҳваи хом дорои хосиятҳои чормағз мебошанд ва ба ғайр аз шодӣ, ин ғизо гуруснагии сайёҳро комилан қонеъ мекунад.
Асрҳо пас, лӯбиёи қаҳва ниҳоят фаҳмиданд, ки чӣ тавр нӯшиданро бирён кардан, майда кардан ва омода кардан мумкин аст, тавре ки мо имрӯз медонем. Асри 11 нуқтаи ибтидоӣ барои сохтани нӯшоки қаҳва ҳисобида мешавад. Қаҳваи арабиро бо гиёҳҳо ва ҳанут - занҷабил, дорчин ва шир омода мекарданд.
Қаҳваи туркӣ
Дар миёнаҳои асри 15 қаҳва Туркияро забт мекунад. Туркҳои ташаббускор фурсатро аз даст намедиҳанд, то бо қаҳва тиҷорат кунанд ва аввалин қаҳвахонаи ҷаҳон кушоянд. Аз сабаби маъруфияти зиёди қаҳвахонаҳо, ходимони калисо ҳатто ба шарофати он ки ин мӯъминонро мулоҳиза кунанд ва ба ибодатхонаҳо баргардонанд, ба ҷои он ки дар маросими қаҳва нишинанд, ин нӯшокиро лаънат карданд.
Соли 1511 бо фармон истифодаи қаҳва дар Макка низ манъ карда шуда буд. Аммо сарфи назар аз манъ ва тарси муҷозот, қаҳва ба миқдори зиёд маст буд ва доимо бо тайёр ва такмил додани нӯшокӣ таҷриба мегузаронд. Бо гузашти вақт, калисо аз ғазаб ба раҳм мубаддал шуд.
Дар асри 16, мақомоти Туркия дубора аз майли қаҳва нигарон шуданд. Чунин ба назар мерасид, ки қаҳва ба онҳое, ки онро менӯшиданд, таъсири махсус дошт, ҳукмҳо далертар ва озодандештар шуданд ва онҳо бештар дар бораи масъалаҳои сиёсӣ ғайбат мекарданд. Дӯкони қаҳвахонаҳо баста шуданд ва қаҳва дубора манъ карда шуд, то қатл, ки ҳама чизи мураккабтар ва мураккабро пешкаш карданд. Ҳамин тавр, ба гуфтаи олимон, дӯстдори қаҳваро метавонист зинда дар халтаи қаҳва дӯхта ба баҳр партояд.
Бо вуҷуди ин, санъати қаҳва меафзуд, кулбаҳои оддӣ, ки нӯшокиҳо тайёр мекарданд, ба қаҳвахонаҳои бароҳат табдил ёфтанд, дастурҳо тағйир ёфтанд, торафт гуногун шуданд, хидмати иловагӣ пайдо шуд - бо як пиёла қаҳва дар диванҳои бароҳат истироҳат кардан, шоҳмот бозӣ кардан , кортҳо бозӣ кунед ё танҳо аз таҳти дил сӯҳбат кунед. Аввалин қаҳвахона соли 1530 дар Димишқ, 2 сол пас дар Алҷазоир ва 2 сол баъд дар Истанбул пайдо шуд.
Каҳвахонаи Истамбул "Доираи мутафаккирон" ном дошт ва маҳз ба шарофати он чунин ақида вуҷуд дорад, ки бозии машҳури купрук пайдо шудааст.
Фазои қаҳвахонаҳо, ки дар он ҷо мулоқотҳо, сӯҳбатҳои шитобзада, гуфтушунидҳо имконпазир буданд, то имрӯз ҳифз шудаанд.
Қаҳваи туркӣ маъмулан дар зарфе омода карда мешавад - турк ё ҷезве; таъми хеле қавӣ ва талх дорад. Вай дар Русия чунин реша надошт. Дар ин ҷо ӯ дар замони Петрус I пайдо шуд, ки бовар дошт, ки нӯшидани қаҳва барои қабули қарорҳои муҳим кумак мекунад ва тамоми атрофиёнашро ба ин кор маҷбур кардааст. Бо гузашти вақт, нӯшидани қаҳва нишонаи таъми хуш ҳисобида мешуд ва баъзеҳо ҳатто ба хотири мақом ва риояи мӯди нав ба таъми он тоб меоварданд.
Навъҳои қаҳва
Дар ҷаҳон 4 навъҳои асосии дарахтони қаҳва - Арабика, Робуста, Экзелия ва Либерика мавҷуданд. Навъҳои дарахтон забони арабӣ ба баландии 5-6 метр мерасанд, меваҳо дар давоми 8 моҳ мепазанд. Арабика дар Эфиопия мерӯяд, қисме аз онро соҳибкорони маҳаллӣ мерӯёнанд ва қисме аз ҳосил аз боғҳои ваҳшӣ парвариш карда мешаванд.
Робуста - қаҳва бо миқдори аз ҳама зиёди кофеин, онро асосан барои омехтаи қувват ба омехтаҳо илова мекунанд, аммо дар айни замон, робуста аз ҷиҳати сифат ва Арабика пасттар аст. Дар парвариш дарахтони робуста хеле мутаассиранд ва нигоҳубини бодиққатро талаб мекунанд, аммо ҳосили онҳо хеле баланд аст.
Либерикаи Африка ба бемориҳои гуногун тобовар аст ва аз ин рӯ парвариши он хеле осонтар аст. Меваҳои Либерика инчунин дар таркиби қаҳва мавҷуданд.
Қаҳва Excelsa - дарахтони то 20 метр баланд! Навъи қаҳваи аз ҳама, шояд, кам маълум ва на он қадар зиёд истифодашаванда.
Қаҳваи фаврӣ соли 1901 бо дасти сабуки японии амрикоӣ Сатори Като пайдо шудааст. Дар аввал нӯшокӣ каме хушбӯй ва бемазза буд, аммо омодааш хеле содда буд ва аз ин рӯ мардум ба нӯшиданиҳои он одат кардан гирифтанд. Масалан, дар маъракаҳои ҳарбӣ тайёр кардани чунин қаҳва хеле осонтар буд ва кофеин, бо вуҷуди ин, нақши тоникии худро бозидааст.
Бо мурури замон, дастурамали қаҳваи фаврӣ тағир ёфт, дар солҳои 30-ум, таъми қаҳва дар Швейтсария ба зеҳн оварда шуд ва пеш аз ҳама, он боз дар байни сарбозони ҷангӣ маъмул гашт.
Дар миёнаи асри 20 усули нави тайёр кардани қаҳва бо мошини қаҳва пайдо шуд - эспрессо. Ин техника дар Милан дар охири асри 19 ихтироъ шуда буд. Ҳамин тариқ, тайёр кардани қаҳваи воқеии болаззат ва қавӣ на танҳо дар қаҳвахонаҳо дастрас шуд, бо пайдоиши мошинҳои қаҳвахонаи хонагӣ, ин нӯшокии рӯҳбахшанда тақрибан дар ҳама хонаҳо мустаҳкам шудааст.