Мундариҷа
Тавсифи
Қаҳва (арабӣ. қаҳва - нӯшокии ҳавасмандгардонӣ) - нӯшокии ғайриалкоголии тоникӣ, ки аз лӯбиёи бирёншуда омода карда шудааст. Ин дарахт растании гармидӯст аст, аз ин рӯ онро дар киштзорҳои баландкӯҳ парвариш мекунанд. Барои истеҳсоли нӯшокиҳо, онҳо ду намуди дарахтонро истифода мебаранд: Арабика ва Робуста. Дар бораи хосиятҳои истеъмолии Арабика мулоим, вале хушбӯйтар аст, Робуста, баръакс. Пас, аксар вақт дар фурӯш омехтаи ин ду навъ дар таносуби гуногун мавҷуд аст.
Таърихи қаҳва
Таърихи пайдоиши қаҳва дар шумораи зиёди афсонаҳо пӯшида аст. Маъруфтарин афсона дар бораи чӯпон аст, ки пас аз хӯрдани баргҳои ин дарахт рафтори бузҳоро мушоҳида кардааст. Буз махсусан фаъолияти худро аз меваи қаҳва сахт нишон дод. Чӯпон аз дарахт чанд дона буттамева ҷамъ оварда, онҳоро бо об ҷӯшондан хост. Нӯшокӣ хеле талх буд ва меваҳои боқимондаи қаҳваро ӯ ба ангишти оташ андохт.
Бӯи дуди пайдошуда чунон хуш ва маст буд, ки чӯпон тасмим гирифт кӯшиши худро такрор кунад. Ангиштҳоро лагадкӯб кард, лӯбиёи қаҳваро бароварда, бо оби ҷӯш пур кард ва нӯшокии дар натиҷа нӯшид. Пас аз чанд вақт, ӯ якбора қувват ва қувват ҳис кард. Дар бораи таҷрибаи худ, ӯ ба Аббоси дайр нақл кард. Вай нӯшокиро озмуд ва таъсири аҷиби қаҳваро ба бадан дид. Барои он ки роҳибон дар вақти намози хуфта хоб нараванд, Аббат ба ҳама амр дод, ки бегоҳӣ як ҷӯшоби лӯбиёи бирён бинӯшанд. Ин афсона ба асри 14 ва рӯйдодҳои он, ки дар Эфиопия рӯй додаанд, ишора мекунад.
маъруфияти
Тақсимоти васеи қаҳва ба шарофати мустамликадорони аврупоӣ сурат гирифт. Барои шоҳи Фаронса ва тобеони ӯ ва қонеъ кардани ниёз ба кофеин, ин дарахтҳо дар Бразилия, Гватемала, Коста-Рика, Ҳиндустони Ҷанубӣ дар ҷазираи Ява, Мартиника, Ямайка, Куба ба воя расиданд. Дар айни замон, истеҳсолкунандагони асосии қаҳва дар бозори ҷаҳонӣ Колумбия, Бразилия, Индонезия, Ветнам, Ҳиндустон, Мексика ва Эфиопия мебошанд.
Барои истеъмолкунандаи ниҳоӣ, ки лӯбиёи қаҳваро ба таври муқаррарӣ ба даст орад, қаҳва якчанд равандҳои истеҳсолиро аз сар мегузаронад:
- Ҷамъоварии буттамева. Барои баланд бардоштани сифати буттамева пухтааст аз дарахтон халал танҳо бо даст ва ё ба ларза дарахт.
- Озод шудани донаҳо аз селлюлоза. Мошинҳои селлюлоза қисми зиёди селлюлозаро хориҷ мекунанд ва сипас дар раванди fermentation ғалла аз ҳама бақияҳо озод мешавад. Онҳо донаҳои тозашударо бо оби фишор мешӯянд.
- Кушодан. Тарроҳии лӯбиёи қаҳваро дар майдончаҳои бетонӣ ё хушккунии махсус дар зери нури офтоб тоза кунед. Раванди хушккунӣ дар давоми 15-20 рӯз рух медиҳад. Дар ин давра, ғалла тақрибан 1400 маротиба, яъне дар ҳар 20 дақиқа чаппа мешавад. Инчунин, дар давоми он, онҳо сатҳи намии лӯбиёро шадидан назорат мекунанд. Лӯбиёи хушк миқдори намӣ 10-12% -ро ташкил медиҳад.
- Гурӯҳбандии. Ҷумбонидан ва ҷудокунандаҳои механикӣ аз лӯбиёҳои қаҳва, сангчаҳо, чӯбҳо ва лӯбиёи сиёҳ, сабз ва шикаста ҷудо карда шуда, онҳоро ба вазну андоза тақсим мекунанд. Ғалла тақсим карда халтаҳои рехт.
- Бичашед. Аз ҳар як халта, онҳо чанд дона лӯбиёи бирёнкарда мегиранд ва нӯшокиҳоро мепазанд. Чашидаҳои касбӣ метавонанд фарқиятҳои нозуки мазза ва бӯйро муайян кунанд ва дар асоси хулосаи истеҳсолкунанда арзиши маҳсулоти тайёрро муайян кунанд.
- дӯзахаш. Дар истеҳсоли чор дараҷаи асосии қаҳва истифода мешавад. Лӯбиёи торик барои эспрессо беҳтарин аст.
Аз ҳама болаззат
Қаҳваи болаззат ва хушбӯй аз лӯбиёи навҷамъовардашуда ба даст оварда мешавад, аз ин рӯ, суфтакунандаи қаҳва барои истифодабарандагони охирин сохта мешавад. Бо вуҷуди ин, баъзе дистрибюторҳо ва таъминкунандагони қаҳва қаҳва ва бастабандии бастабандии вакуумиро барои нигоҳ доштани ҳамаи сифатҳои сифатӣ нигоҳ медоранд. Нигоҳ доштани қаҳва дар хона бояд дар зарфе аз герметикӣ ё бастабандӣ бидуни дастрасӣ ба ҳаво ва рутубат бошад.
Қаҳва ашёи хоми тайёр кардани зиёда аз 500 намуди нӯшокиҳои қаҳва ва коктейлҳо мебошад. Машҳуртарин ва машҳуртарин дар ҷаҳон эспрессо, американо, макчиато, каппучино, латте, қаҳваи яхбаста ва ғайра мебошанд.
Фоидаҳои қаҳва
Қаҳва дорои якчанд хосиятҳои мусбӣ мебошад. Он дорои зиёда аз 1,200 пайвастагиҳои кимиёвӣ мебошад. Аз инҳо, 800 нафар барои мазза ва накҳати бадан масъуланд. Қаҳва инчунин дорои зиёда аз 20 аминокислотаҳо, витаминҳои PP, B1, B2, микро- ва макронутриентҳои калтсий, магний, натрий, калий, фосфор, оҳан мебошад.
Қаҳва таъсири мустаҳками пешобсоз дорад; бинобар ин, мувозинати обро назорат карда, ҳангоми истифодаи он ҳадди ақалл 1.5 литр оби табиӣ нӯшидан лозим аст. Ғайр аз он, он таъсири каме ба истисқо дорад.
Қаҳва ба нӯшокиҳои хунук ишора мекунад, бинобар ин нӯшидани он дар як муддати кӯтоҳ қувва, қувват, диққати беҳтар, хотира ва тамаркуз медиҳад. Он дорои кофеин дарди сар, мигрен ва фишори хунро таскин медиҳад.
Истеъмоли ҳаррӯзаи қаҳва метавонад хатари диабетро ба таври назаррас коҳиш диҳад ва ҳассосияти инсулинро дар одамони гирифтори ин беморӣ беҳтар созад. Баъзе моддаҳои ин нӯшокӣ ба ҳуҷайраҳои ҷигар таъсири барқароркунанда доранд ва рушди циррозро пешгирӣ мекунанд. Мавҷудияти серотонин дар нӯшокӣ депрессияро сабук мекунад.
Косметология
Лӯбиёи заминӣ дар косметика маъмул аст, зеро маънои тоза кардани пӯсти мурда мебошад. Косметологҳо онро ҳамчун скраб барои тамоми бадан истифода мебаранд. Он гардиши хунро ба қабатҳои болоии пӯст беҳтар мекунад, онро тобиш медиҳад, равандҳои метаболизмро ба эътидол меорад. Истифодаи қаҳваи пухта ҳамчун ниқоби мӯй метавонад ба мӯи худ ранги шоколад диҳад, то онҳо қавитар ва тобноктар шаванд.
Илова ба истифодаи бевоситаи нӯшокиҳои қаҳва, он инчунин барои шириниҳо, пирожниҳо, соусҳо, кремҳо, ғалладонагиҳои қандӣ (манна, биринҷ ва ғайра) истифода мешавад.
Хатари қаҳва ва нишондиҳандаҳои он
Қаҳваи бо усули эспрессо омодашуда ва ё танҳо бо оби ҷӯшон пуршуда, сатҳи холестеринро дар хун зиёд мекунад, ки метавонад боиси пайдоиши бемориҳои дилу раг гардад.
Истеъмоли бемаҳдуди 4-6 пиёла дар як рӯз метавонад боиси аз шуста шудани калсий аз устухонҳо ва аз ин рӯ шикастани он гардад.
Аз ҳад зиёд нӯшидани қаҳва боиси дарди сар, бехобӣ, баланд шудани фишори хун ва тахикардия мегардад. Занони ҳомила бояд истеъмоли қаҳваи худро ба ҳадди аксар маҳдуд кунанд. дар як рӯз як пиёла, зеро бадани кӯдак кофеинро оҳиста тоза мекунад. Он метавонад ба ихтилоли инкишофи скелет ва бофтаи устухон оварда расонад.
Барои кӯдакони то 2-сола қаҳва, хилофи он аст. Шумо метавонед ин нӯшокиро ба кӯдакони калонсол диҳед, аммо консентратсия бояд нисбат ба пиёлаҳои муқаррарӣ 4 маротиба камтар бошад. Дар акси ҳол, он метавонад ба хастагии асабӣ ва ҷисмонии кӯдак оварда расонад.
