Мундариҷа
Аз замонҳои қадим чунин усули пухтупаз то замони мо омада расидааст, ки пухтупаз...Бостоншиносон бар ин назаранд, ки одамони қадим онро баъди дар оташ пухтан ва дар хокистар пухтан ихтироъ кардаанд. Экспедитсияҳои сершумори археологӣ ва этнографӣ ниҳоят муяссар шуданд, ки тарзи пухтани ғизои қадимии худро муайян кунанд. Маълум мешавад, ки барои ин аз сангҳои чуқурӣ истифода бурдаанд, ки ба онҳо об рехта, маҳсулоти барои пухтан таъиншуда гузошта шуда, атрофи санг оташ меафрӯзанд. Инчунин, сангҳои дар оташ тафсондашуда барои пухтан истифода мешуданд, ки баъдан онҳоро ба табақҳое, ки аз чӯб холӣ карда шуда буданд, меандозанд, ки қаблан бо об пур карда мешуданд.
Дар китобҳои пухтупаз гуфта мешавад, ки пухтупаз усули тайёр кардани хӯрок дар ҳама гуна муҳити моеъ ё бухор аст, ба истиснои равған. Аксар вақт ин моеъ об аст, баъзан шир, афшура.
Тавсифи умумии усул
Ҷӯшон яке аз усулҳои анъанавии пухтупаз аст. Ҳамин тариқ, шӯрбоҳо, компотҳо омода карда мешаванд, сабзавот, меваҳо, моҳӣ, гӯшт судак карда мешаванд. Ин усул як пайванди мобайнӣ дар консерв кардани мева, сабзавот ва консерви гӯшт мебошад. Имрӯз якчанд намудҳои ин усул мавҷуданд: усули анъанавӣ, пухтупази зуд, пухтупази хунук, пухтан ва буғпазӣ.
Роҳи анъанавӣ… Он дар ҳаёти ҳаррӯза барои тайёр кардани курсҳои якум ва бисёр дуюм истифода мешавад. Барои пухтани хӯрок хӯрокҳои қаблан омодашударо (сабзавот, меваҳо, занбурӯғҳо ё гӯшт) ба оби хунук ё гарм фурӯ бурдан лозим аст. Қисми боқимондаи табақи интихобшуда вобаста ба вақти омодагии онҳо дар ҷараёни омодагӣ илова карда мешавад.
Сабзавот ва занбурӯғҳо одатан ба ҳисоби миёна аз 25 дақиқа то 1,5 соат пухта мешаванд (масалан, картошка ва лаблабу); ғалладонагиҳо аз 15 то 50 дақиқа (вобаста ба навъ); мурғ, мурғобӣ, мурғи марҷон, ғазҳо аз 45 то 90 дақиқа, мутаносибан, гӯшт ба ҳисоби миёна аз 1 соат то 1.5 соат пухта мешавад.
Гумон меравад, ки дар сурати омода кардани курсҳои аввал ва компотҳо, беҳтар аст, ки маҳсулоти заруриро дар оби хунук паст кунед (тамоми витаминҳо дар шўрбо боқӣ хоҳанд монд); барои тайёр кардани курсҳои дуюм аз сабзавот ва ғалладона, оби ба ҷӯшон овардашуда беҳтар аст. Гумон меравад, ки дар ин ҳолат витаминҳо бештар дар худи маҳсулот нигоҳ дошта мешаванд.
Он одатан тавассути ҷӯшон дар гармии миёна омода карда мешавад. Муҳим аст, ки маҳсулоти пухта бо миқдори ками об пӯшонида шавад, то миқдори максималии маводи ғизоӣ дар он нигоҳ дошта шавад. Ҳамин тавр, барои ҷӯшидани парранда, шумо бояд оби хунук рехтед, ки паррандаро танҳо 0.5 сантиметр мепӯшонад, барои гӯшт ба шумо 1 сантиметр лозим аст. Дар ин ҳолат ҳангоми ҷӯшон хориҷ кардани кафкро фаромӯш накунед.
Пухтупази зуд... Дар солҳои 30-юми асри гузашта, усули пухтупаз бо ёрии бухорҳои фишор паҳн гашт. Ин усул аксар вақт барои зуд ҷӯшонидани гӯшт, сабзавот ва консервҳои худсохти моҳӣ ва гӯшт истифода мешавад. Бо шарофати таъсири автоклавкунӣ вақти пухтани хӯрокҳои гуногун дар дегҳои фишордор хеле кам мешавад ва устухонҳое, ки дар гӯшт ва моҳӣ мавҷуданд, хӯрокхӯрӣ мешаванд.
Пухтупази сард... Соли 1977 дар Шветсия ба шарофати саъю кӯшиши олимон, як дастгоҳ барои пухтани зуд дар оби хунук ихтироъ карда шуд. Аз он вақт инҷониб, шведҳо бо истифода аз ин дастгоҳ гурӯҳҳои зиёди хӯрокро барои беморхонаҳо, ошхонаҳо ва мактабҳо омода мекарданд. Барои хунук кардани пухтупаз ҳамчун сардовар оби хунук истифода мешавад. Ба шарофати ин, миқдори максималии витаминҳо дар ғизо нигоҳ дошта мешавад.
беморӣ… Ин хосият пухтупазро дар танӯри Русия тарҳ мекунад. Аз соли 1980 инҷониб мо барои ошхона асбобҳои нави барқӣ - дегҳои оромро паҳн мекунем. Ғизо бо кӯмаки онҳо оҳиста-оҳиста, дар муддати 5-6 соат пухта мешавад. Аммо маҳз бо ин усули пухтупаз, хӯрок метавонад маззаи худро пурра ошкор кунад.
Пухтупази буғӣ... Ин роҳи фоидаовартарини пухтупаз ҳисобида мешавад. Бо хамин рох сабзавот, махсулоти хамир ва творог, таомхои гуштй тайёр карда мешаванд. Масалан, котлетҳои буғӣ ва гӯшти гӯшт ба ҳамагон маълум аст. Чизи хуби пухтупаз дар буғ дар он аст, ки хӯрокҳои бо ин роҳ омодашуда ба меъда нарм мебошанд.
Хусусиятҳои муфиди хӯроки судак
Биёед аз курсҳои аввал, ки барои ҳама хеле муфид аст, оғоз кунем. Барои онҳое, ки мехоҳанд вазни идеалиро ба даст оранд, фаронсавӣ тавсия медиҳанд, ки дар шом шӯрбоҳои гиёҳхорӣ бихӯранд ва беҳтар аст, ки ин шӯрбои машҳури пиёзашон бошад.
Моеъ бидуни сарбории рӯдаи ҳозима дар шом эҳсоси серӣ дар меъдаро ба вуҷуд меорад. Илова бар ин, алахусус агар курси якум гиёҳхорон ва камравған бошад, мубодилаи моддаҳо бармеангезад.
Курсҳои аввал барои пешгирии ихтилоли кори рӯдаи gastrointestinal ба ҳама нишон дода мешаванд ва онҳо инчунин барои нигоҳ доштани мувозинати оптималии об дар бадан заруранд.
Хӯрокҳои судак барои захми меъда ва захми рӯдаи рудаи рӯда, аллергия, дисбиоз нишон дода шудаанд, барои одамоне, ки пас аз беморӣ суст шудаанд, таъин карда мешаванд, ба парҳези ҳаррӯзаи пайравони тарзи ҳаёти солим дохил карда мешаванд.
Ғайр аз он, шӯрбоҳо, ғалладонагиҳо, гӯшти лоғар судак асоси ғизои парҳезиро ташкил медиҳанд, ки барои ҳама ғамхори саломатӣ ниҳоят зарур аст. Ин дар он аст, ки ҳангоми хӯрдани хӯроки хушк меъдаи мо ба миқдори зиёди шарбати меъда дучор мешавад ва истеъмоли шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва боршҳои гуногун хавфи захми меъдаро ба таври назаррас коҳиш медиҳад.
Хусусиятҳои хатарноки хӯроки пухта
Ҳоло ба ин усули пухтупаз муносибати нофаҳмо вуҷуд дорад. Баъзеҳо боварӣ доранд, ки ин усул бефоида аст, зеро он то 70% витамини С ва то 40% витаминҳои В -ро нест мекунад.
Шояд дар чунин изҳорот ҳақиқате ҳаст, аммо фаромӯш накунед, ки бо омезиши усулҳои пухтупаз, инчунин истифодаи дурусти ин усул, шумо метавонед ба парҳези пурра ва мутавозин ноил шавед. Ғайр аз ин, барои баъзе бемориҳои рӯдаи gastrointestinal ин усули пухтупаз нармтар ва барои зуд шифо ёфтани беморон мусоид ҳисобида мешавад.