Панири дулмашуда

Тавсифи

Бешубҳа, шумо медонед, ки панир барои саломатӣ ва шакл муфид аст. Ҳамзамон, кефир ҳамчун маҳсулоти хӯрокворӣ хусусиятҳои хоси худро дорад - мо дар бораи онҳо дар ин мақола сӯҳбат хоҳем кард.

Аз кӯдакӣ ба мо гуфтанд, ки косибӣ манбаи ивазнашавандаи калтсий мебошад, ки барои афзоиш ва тақвияти устухонҳо зарур аст. Умуман, ин ҳама чизест, ки истеъмолкунанда дар бораи ин шири турш медонад.

Бо истифода аз панири косибии баландсифат, мо гумон надорем, ки барои бадан манбаи сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда, аминокислотаҳо, оҳан, магний аст. Он дорои витаминҳои A, E, PP, C ва гурӯҳи B, кислотаи пантотенӣ ва ғайра мебошад.

Панирҳои косибӣ волидони панир мебошанд

Панири дулмашуда

Барои касе пӯшида нест, ки панир аз ҷурғот тайёр карда мешавад. Ҳатто калимаи "торт", ки ба торт пухтаи пухта муроҷиат мекард, худаш мегӯяд. Баъзе навъҳои панирро аз рӯи мазза ва намуди зоҳиран аз творог фарқ кардан хеле душвор аст.

Ва дар забони украинӣ калимаи алоҳида барои панири творагӣ умуман вуҷуд надорад. Дар он ҷо ҳам ӯ ва ҳам панирро танҳо панир меноманд.

Ва маҳз тавассути нобуд кардани ҳама бактерияҳо дар творог пас аз иҷрои вазифаҳои ферментатсия, истеҳсолкунандагони панир кафолат медиҳанд, ки ҳеҷ каси дигар маҳсулоти ҳосилшударо вайрон накунад. Ва баъзе панирҳо, ки аслан панири косибӣ мавриди табобати гармӣ қарор доранд, дар тӯли даҳҳо сол ва баъзан ҳатто садҳо сол бидуни осеб нигоҳ дошта мешаванд.

Далелҳои ҷолиб дар бораи панирҳои косибӣ

Пеш аз он ки тавзеҳ диҳем, ки чигит чӣ гуна муфид аст, инҳо чанд далел дар бораи он:

  1. баръакси шир, дар таркиби худ лактоза надорад, ки бадан бо гузашти синну сол "дарк" намекунад;
  2. таркиби равған фарқ мекунад: фарбеҳ (18-23%), классикӣ (4-18%), камравған (2-4%), бе равған (0%). Ба ду категорияи охирин инчунин панирҳои косибӣ дохил мешаванд - Донаи панири косибӣ бо яхмос;
  3. чургот фарбехтар бошад, хамон кадар камтар захира карда мешавад. Маҳсулот дар давоми ду-се рӯз тару тоза аст - агар дар ҳарорати на зиёдтар аз 8 ºС нигоҳ дошта шавад ва ҳангоми хунук шудан то -35 ºС, хосиятҳои муфид то ду моҳ нигоҳ дошта мешаванд;
  4. панири буз фарбеҳтар аст, гарчанде ки вобаста ба афзалият он метавонад аз гови болаззат ба назар мерасад.

Таркиб ва таркиби калорияи панири творогӣ

Панири дулмашуда

Панирҳои косибиро метавон концентрати шир номид. Дар он қисми зиёди сафедаҳои шир, чарбҳо, компонентҳои органикӣ ва минералӣ нигоҳ дошта мешаванд, аммо дар айни замон моеъ аз он хориҷ карда шуда, мутобиқати сахт ба вуҷуд меояд.

Ин моеъ – зардоб – дорои ферментҳои зиёд аст ва маҳз набудани онҳо имкон медиҳад, ки панири косибӣ нисбат ба маҳсулоти ширии моеъи ферментшуда дарозтар нигоҳ дошта шавад.

творд

Ва дар ҳамон як массаи маҳсулот, консентратсияи равғанҳои ҳайвонот ва бо онҳо - ва холестирин нисбат ба маҳсулоти қаймоқи коркардшуда хеле пасттар аст. Ва маҳз миқдори зиёди протеин аст, ки панири творогро ба маҳсулоти афзалиятноки кӯдакон табдил медиҳад.

Дар омади гап, таркиби панири кюртоттедж ҳамаи ҳашт аминокислотаи барои бадани одами калонсол муҳимро дар бар мегирад. Он чӣ варзишгарони гиёҳхорон фаъолона истифода мебаранд.

  • Арзиши калориянокӣ 236 ккал 1684 ккал
  • Сафедаҳо 15 г 76 г.
  • Фарбеҳ 18 г 56 г.
  • Карбогидратҳо 2.8 г 219 гр

Фоидаҳои панири творогӣ

Барои саломатӣ, панири косибӣ муфид аст, зеро он барои аз даст додани вазн кӯмак мекунад, манбаи аълои сафедаҳо, витаминҳои В ва равғанҳои солим, инчунин минералҳои гуногун - калтсий, магний, калий, фосфор, руҳ ва селен мебошад, ки ҳар кадоме аз онҳо барои фаъолияти мӯътадили бадан зарур аст.

Панири дулмашуда

Як пиёла (226 г) кӯзаи камравған (1% чарб) чунин медиҳад:

  • Калорияҳо - 163
  • Сафеда - 28 гр
  • Карбогидратҳо - 6.1 гр
  • Равған - 2.3 г.
  • Фосфор - 30% DV
  • Натрий - 30% DV
  • Селений - 29% арзиши ҳаррӯза
  • Витамини B12 - 24% DV
  • Рибофлавин - 22% DV
  • Калтсий - 14% DV
  • Фолат - 7% DV

Сафеда дар панири косибӣ

Яке аз хусусиятҳои муҳими творди таркиби сафедаи он аст. Ҳар як бофта ва ҳуҷайраҳои бадани инсон сафедаҳо доранд ва молекулаҳои сафеда бояд барои афзоиш ва фаъолияти муқаррарӣ истеҳсол карда шаванд.

Дар творог аминокислотаҳо мавҷуданд, ки ба организм дар истеҳсоли сафеда кумак мекунанд. Ғайр аз он, панир, творог як манбаи ивазнашавандаи сафедаи пурра, яъне аминокислотаҳоест, ки барои организм заруранд ва худ аз худ тавлид карда намешаванд. Истеъмоли хӯрокҳои дорои сафедаи пурра хавфи норасоии аминокислотаҳоро, ки барои фаъолияти мӯътадили организм заруранд, коҳиш медиҳад.

равѓанњо

Курт манбаи хуби кислотаҳои равғании солим мебошад. Маҳсулоти ширӣ дорои кислотаи тофтанашудаи пальмитолӣ мебошад, ки олимони Донишгоҳи Ҳарвард муайян кардаанд, ки хатари диабети навъи 2-ро коҳиш медиҳад.

Дар айни замон, миқдори оптималии ин кислотаи чарбӣ ҳанӯз муқаррар карда нашудааст, бинобар ин ҳангоми истеъмоли панири косибии чарбӣ ва қисман чарбнашаванда тавсия дода мешавад.

Витаминҳо ва микроэлементҳо

Панири дулмашуда

Илова ба кӯмак ба шумо барои аз даст додани вазн, ин маҳсулоти ширӣ дорои миқдори зиёди маводи ғизоӣ мебошад, ки барои эҳсосоти хуб лозиманд. Шумораи унсурҳои дар панири косибӣ мавҷудбуда витамини В12 (барои фаъолияти мӯътадили системаи асаб зарур аст), витамини В2 ё рибофлавин (барои мубодилаи моддаҳо ва фаъолияти узвҳои ҳаётан муҳим), витамини А (барои истеҳсоли ҳуҷайраҳое, ки масъули системаи масуният ва пӯст) ва дигарон.

Панири творог мисли дигар маҳсулоти ширӣ дорои калсий ва фосфор аст, ки устухонҳо ва дандонҳоро мустаҳкам мекунад ва калсий ба ҳолати системаи асаб ва мушакҳо таъсири мусбат мерасонад. Инчунин дар таркиби ҷӯйбор натрий мавҷуд аст, ки барои танзими фишори хун зарур аст.

Дар айни замон, баъзе намудҳои творог метавонанд миқдори зиёди натрий дошта бошанд. Аз ин рӯ, агар шумо миқдори намакро дар парҳез назорат кунед, ба мундариҷаи косибӣ диққат диҳед.

Панирҳои косибӣ кай беҳтар аст - субҳ ё шом

Одами солим метавонад дар ҳар вақти рӯз панирҳои косибӣ бихӯрад - ҳамааш аз парҳез, реҷаи ҳаррӯза ва афзалиятҳои шахсӣ вобаста аст. Тавре ки шумо медонед, творог маҳсулоти аз сафеда бой буда, сафеда муддати дароз ҷаббида мешавад, аз ин рӯ, ҷурғот барои наҳорӣ комил аст. Ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ бо ҷурғот гуруснагӣ эҳсос нахоҳед кард (казеин сафедаи ҳазмшавандаи душвор аст ва барои ҳазм кардани он аз 4 то 6 соат лозим аст). Ягона огоҳӣ ин аст, ки шумо бояд барои хӯроки ғадуди ғадуди зери меъда панири коттеджии чарбиро нахӯред.

Ғайр аз ин, сабабҳои зиёде мавҷуданд, ки чаро шумо панирҳои косибии камравғанро барои хӯрокхӯрӣ, якчанд соат пеш аз хоб озмоиш кунед. Инҳоянд баъзе аз онҳо:

Панирҳои косибӣ ба таври комил ғизо медиҳанд ва гуруснагии субҳро кам мекунанд

Сафедаи дар творог казеин ном дорад. Казеинро организми инсон нисбат ба дигар намудҳои сафеда сусттар коркард мекунад. Ба шарофати ин, бегоҳ дар панирҳои творогӣ хӯрок хӯрда, субҳ камтар гуруснагӣ эҳсос хоҳед кард.

Панири турш бо метаболизм метезонад

Панири дулмашуда

Сафедаҳо, хусусан казеин, маводи ғизоӣ мебошанд, ки аз ҷониби бадан оҳиста коркард карда мешаванд. Дар муқоиса бо дигар маводи ғизоӣ, барои азхудкунии сафеда калорияҳои зиёдтар талаб карда мешаванд, ки дар натиҷа метаболизм тезтар ва вазни он тезтар мешавад. Ҳамин тариқ, агар шумо бегоҳирӯзӣ ба хӯрокхӯрӣ дар панирҳои косибӣ одат кунед, аз даст додани он килоҳои иловагӣ барои шумо осонтар хоҳад буд.

Турб хароҷоти энергияро ҳангоми истироҳат зиёд мекунад

Ғайр аз сӯзонидани калорияҳо ҳангоми хоб, истеъмоли мунтазами панир, косибӣ метавонад ба афзоиши хароҷоти истироҳатии шумо мусоидат кунад (миқдори калорияҳое, ки шумо пас аз машқ ва ҳангоми истироҳат месӯзонед). Тибқи як таҳқиқоти соли 2014, истеъмоли сафедаи казеин пеш аз хоб субҳи рӯзи дигар қувваи истироҳатро зиёд мекунад. Албатта, баъзе аз калорияҳо ҳангоми варзиш сӯзонида мешаванд, аммо 60-75% калорияҳо дар давоми рӯз сӯзонида мешаванд - аз ин рӯ, агар шумо хоҳед, ки вазни худро кам кунед, масрафи энергияро дар ҳолати оромӣ ба назар гиред.

Панир, косибӣ хобро беҳтар мекунад

Панир, косибӣ яке аз ғизоҳои аз триптофан бой мебошад. Триптофан аминокислотаест, ки ба шумо шабона беҳтар хоб рафтан ва инчунин бехобӣ, депрессия ва изтиробро пешгирӣ мекунад.

Турб ба афзоиши мушакҳо мусоидат мекунад

Ин аз ду роҳ рух медиҳад. Якум, аз сабаби сафедаи баланд ва миқдори ками карбогидраташ, ки сатҳи ҳормони афзоишро афзоиш медиҳад. Дуюм, аз ҳисоби мундариҷаи назарраси калтсий, ки сатҳи тестостеронро зиёд мекунад. Ҳарду омил ба тезтар сохтани мушакҳо кӯмак мерасонанд.

Панирҳои косибӣ барои аз даст додани фарбеҳ кӯмак мекунанд

Панири дулмашуда

Маҳсулоти ширӣ, аз ҷумла творог, ки дорои протеин ва калсий мебошад, барои зудтар аз даст додани фарбеҳ мусоидат мекунад. Дар тадқиқоте, ки дар он ширкаткунандагон дар як рӯз се маротиба маҳсулоти ширӣ мехӯрданд, маълум шуд, ки талафоти фарбеҳ нисбат ба маъмулӣ тезтар будааст. Илова бар ин, ҷӯйбор дорои кислотаи аминокислотаи лейцин аст, ки дар сӯзонидани чарбҳо ва сохтани мушакҳо фаъолона иштирок мекунад.

Контентрасҳо

Мутаассифона, ягон маҳсулоти комил вуҷуд надорад, шумо ҳамеша бояд хатарҳои имконпазирро ба назар гиред. Масалан, ба монанди:

Таҳаммулнопазирии инфиродӣ нодир аст, аммо ин вариант бояд ба назар гирифта шавад.
Реаксияҳои аллергия. Худи творог гипоаллергенӣ аст, аммо он метавонад ба катализатори равандҳои «хуфта» табдил ёбад.
Бемории гурда. Мазмуни зиёди намак (400 мг ба 100 г бо суръати 500 мг / рӯз) метавонад боиси илтиҳоб ва бозгашти беморони музмин гардад.
Фарбеҳӣ. Бо мушкилоти вазн, шумо бояд мундариҷаи калорияи маҳсулотро бодиққат назорат кунед.

Хулоса

Дараҷаи поён чист? Панири творог бешубҳа ба маҳсулоте тааллуқ дорад, ки барои саломатӣ ва шакл муфид аст ва шумо метавонед дар ҳар вақт - ҳам субҳ ва ҳам дар шом хӯред.

Дин ва мазҳаб