Харчанг

Тавсифи

Харчанг ба категорияи декаподҳо мансуб аст, ки ба онҳо шиками кӯтоҳ хос аст. Онҳо 5 ҷуфт пой доранд, бо ҷуфти аввал дасту нохунҳои азим доранд.

Харчангҳо гӯшти мулоим ва болаззат доранд, ки истихроҷи онҳо як раванди нисбатан заҳматталаб аст: аввалан, шумо чанголҳоро ҷудо кардан лозим аст. Сипас - қисми шиками бадан дар якҷоягӣ бо пойҳо. Сипас - пойҳо. Гӯшти хӯрданиро бо садафаи тунуки дуҷониба аз пӯст хориҷ кунед. Ва нохунҳо ва пойҳоро дар буғумҳо тақсим кунед.

Гӯшти баҳрӣ хеле солим аст. Ин ғизои сафедаи камравған аст. Маҳсулоти баҳрӣ аз қадимулайём дар ғизо истифода мешуд ва дар ҳама давру замон хӯрокхӯрӣ ба ҳисоб мерафт.

Гӯшти харчанг аз чунин моддаи барои организм ба монанди сафеда хеле бой аст. 100 г ин маҳсулот 18 г сафеда, 1.8 г чарб дорад ва қариб ки карбогидратҳо нестанд - онҳо дар гӯшти харчанг танҳо 0.04 г ҳастанд.

Таркиби гӯшти харчанг камтар беназир аст. Масалан, он дорои миқдори зиёди ниацин (витамини PP ё B3) - моддаест, ки сатҳи холестиринро дар хун танзим мекунад ва ба эътидол овардани мубодилаи моддаҳо мусоидат мекунад. Ва витамини B5, ки инчунин дар ин маҳсулот мавҷуд аст, фаъолияти мағзи сарро ҳавасманд мекунад, ҷабби хуби дигар ҷузъҳои муфидро таъмин мекунад, мубодилаи гемоглобин, липидҳо, кислотаҳои равғанӣ ва гистаминро беҳтар мекунад.

Таърихи харчангҳо

Харчангҳо дар рӯи замин тақрибан 180 миллион сол пеш пайдо шуда буданд ва ҳоло зиёда аз 10,000 XNUMX намудро ташкил медиҳанд.

Онҳо сари хурд, шиками кӯтоҳе дар зери ҷоғ ва қафаси сина ва чор ҷуфт пои синаи барои ҳаракат пешбинишуда доранд. Ҷуфти панҷум бо анбӯрҳо мусаллаҳ аст, ки хӯрок мегиранд. Декаподҳои обӣ дар ҷустуҷӯи ғизо, манзил ва ашхоси ҷинси муқобил на он қадар чашмро ба мисли бӯй, даст ва ҳисси кимиёвӣ истифода мебаранд.

Харчанг як ҳайвони ваҳшист, ки бо моллюскҳо, харчангҳои гуногун ва алафҳо ғизо медиҳад. Сарпӯши хитинӣ, ки бадани харчангро мепӯшонад, давра ба давра гудохта мешавад. Дар ин вақт, ҳайвон калон мешавад. Малек дар соли аввали ҳаёт 11-12 маротиба, дар дуввум-6-7 маротиба, калонсоли аз 12 сола боло-дар ду сол як маротиба гудохта мешавад.

Дар лаҳзаи гудохта, сарпӯши кӯҳнаи хитин дар марзи шикам ва сефалоторакс канда мешавад ва тавассути ин холигӣ ​​харчанг ба пӯсти нави хитинӣ фишурда мешавад. Molting 4-10 дақиқа давом мекунад, пас аз он сахтшавии қабати нав ду-се рӯз давом мекунад.

Дар саноати хӯрокворӣ гӯшти харчанги барфӣ, харчангҳои Камчатка, изотопҳо ва харчангҳои кабуд истифода мешаванд, зеро ин намудҳо калонтаринанд ва шумораи зиёди аҳолӣ доранд. Харчанг ҳама хӯрок нест. Гӯшти сафеди болаззат дар пойҳо, нохунҳо ва дар он ҷое, ки пойҳояш ба пӯст пайваст мешаванд, пайдо мешаванд. Миқдор ва сифати гӯшти истихроҷшуда ба андозаи харчанг, мавсим ва вақти лашкаркашӣ вобаста аст.

Таркиби харчанг ва таркиби калория

Гӯшти харчанг миқдори зиёди мис, калтсий (аз 17 то 320 мг дар 100 г), магний, биофосфат ва сулфур дорад. Он аз витаминҳои A, D, E, B12 бой аст. Тиамин (витамини В1), ки дар гӯшти харчанг мавҷуд аст, аз ҷониби бадани инсон синтез карда намешавад ва танҳо бо ғизо пур карда мешавад. Витамини B2, ки ҳамчун иловаи ғизоии E101 ба қайд гирифта шудааст, барои муҳофизат кардани чашм аз таъсири зараровари нурҳои ултрабунафш тавсия дода мешавад.

Гӯшти харчанг то 80% намӣ дорад; аз 13 то 27% сафедаҳо, ки дар мубодилаи моддаҳо нақши муҳим доранд; 0.3 – 0.8 фоиз липидҳо; 1.5 – 2.0% маъданҳои минералӣ ва то 0.5% гликоген, ки шакли асосии нигоҳдории глюкоза дар бадани инсон мебошад. Аз ҷиҳати таркиби ҷузъҳои фоиданок, гӯшти харчанг аз бисёр маҳсулоти растанӣ ва ҳайвонот пеш аст.

• Мазмуни калориянокӣ 82 ккал
• Сафедаҳо 18.2 г.
• Фарбеҳ 1 гр
• Об 78.9 г.

Манфиатҳои харчанг

Гӯшти харчанг дорои карбогидратҳо ва чарбҳо хеле кам аст ва аз ҳама муҳимаш он ба организм ба осонӣ ҷаббида мешавад. Ин аст, ки чаро он аксар вақт барои хӯрокҳои парҳезӣ тавсия дода мешавад. Дар 87 грамм ин маҳсулот ҳамагӣ 100 савсани калла мавҷуд аст.

Консентратсияи баланди таурин дар ин маҳсулот бояд алоҳида қайд карда шавад. Ин як антиоксидантест, ки табиатан рух медиҳад, ки радикалҳои озодро дар бадан пахш мекунад ва пиршавии барвақтиро пешгирӣ мекунад. Ғайр аз он, таурин ба системаи хунгузар таъсири судманд мерасонад ва биноиро беҳтар мекунад.

Дар таркиби гӯшти харчанг кислотаҳои чарбии нопурраи омега 3 ва омега 6 низ мавҷуданд. Онҳо барои фаъолияти мӯътадили системаи дилу рагҳо заруранд, зеро онҳо сатҳи холестерини бадро дар хун ба танзим медароранд.

Ва азбаски дар таркиби гӯшти харчанг йод мавҷуд аст, истифодаи он барои онҳое, ки гирифтори бемориҳои сипаршакл ҳастанд, хеле муфид аст.

Гӯшти харчанг, ба монанди аксари дигар маҳсулоти баҳрӣ, афродизиаки табиӣ ҳисобида мешавад. Он қудрати мардро афзоиш медиҳад, тавлиди тестостеронро мусоидат мекунад, сперматогенезро беҳтар мекунад ва камшавии либидоро пешгирӣ мекунад.

Дар бисёре аз кишварҳои ҷаҳон асоси ғизои сокинон на нон ё гӯшт, балки хӯрокҳои баҳрӣ мебошад, зеро онҳо зудтар омода мешаванд, ҳазмашон осонтар ва азхудшаванда беҳтар аст. Диетологҳо беш аз пеш тавсия медиҳанд, ки маҳсулоти баҳрӣ! Ва ин меню инчунин суғуртаи шумо нисбати:

• бемориҳои дилу рагҳо. Хусусиятҳои судманди маҳсулоти баҳрӣ дар он аст, ки онҳо дорои кислотаҳои чарбии беҳамтои омега-3 ва омега-6 мебошанд. Як бор дар бадан онҳо сатҳи холестерини бадро дар хун паст мекунанд.
• равғани барзиёди бадан. Дар 100 грамм мидия ҳамагӣ 3 грамм равған, дар майгу - 2 ва ҳатто дар калмар - 0.3 грамм мавҷуд аст. Мазмуни калориянокии маҳсулоти баҳрӣ низ аз ҷиҳати рекордӣ паст аст-70-85 килокалория. Барои муқоиса, 100 грамм гӯшти гов 287 килокалория дорад. Манфиатҳои майгу, харчанг ва дигар маҳсулоти баҳрӣ возеҳанд!
• вайрон кардани узвҳои ҳозима. Агар бадан сафедаи гӯштро тақрибан панҷ соат кор карда барояд, пас он бо сафедаи маҳсулоти баҳрӣ ду маротиба зудтар мубориза мебарад. Дар ҳақиқат, дар муқоиса бо гӯшти шикорӣ ва ҳайвоноти хонагӣ, маҳсулоти баҳрӣ бофтаҳои дағалонаи пайвастшавӣ хеле камтар доранд ва аз ин рӯ, ҳаёти баҳрӣ нисбат ба гӯшт маҳсулоти муфидтар аст.
• бемориҳои ғадуди сипаршакл. Хусусиятҳои судманди маҳсулоти баҳрӣ дар миқдори зиёди микроэлементҳои нокифоя - йод ҷойгиранд. Он аз ҷониби бадани инсон истеҳсол намешавад, зеро он бо дигар микроэлементҳо рух медиҳад, аммо танҳо дар баъзе хӯрокҳо мавҷуд аст. Аммо хӯрдани 20-50 грамм харчанг ё майгу кифоя аст ва истеъмоли ҳаррӯзаи йод кафолат дода мешавад. Ин маънои онро дорад, ки барои ғадуди сипаршакл ва майна «сӯзишворӣ» мавҷуд аст. Дар Ҷопон, кишваре, ки аз ҳама таомҳои “баҳрӣ” дар ҷаҳон аст, дар як миллион нафар аҳолӣ танҳо як ҳолати бемории сипаршакл мушоҳида мешавад. Ин маънои ғизои солимро дорад! Баръакси маҳсулоти ба таври сунъӣ йоддоршуда (намак, шир, нон), йод аз маҳсулоти баҳрӣ дар аввалин вохӯрӣ бо нурҳои офтоб ва оксиген бухор намешавад.
• изофабори эҳсосӣ. Мушоҳида карда мешавад, ки халқҳое, ки дар наздикии баҳрҳо ва уқёнусҳо зиндагӣ мекунанд, нисбат ба ҳамтоёни худ "аз дохили ғарбӣ" нисбат ба ҳамдигар меҳрубонтаранд. Ин бештар ба парҳези онҳо дар асоси маҳсулоти баҳрӣ вобаста аст. Дӯстии мустаҳками витаминҳои гурӯҳи B, PP, магний ва мис тақрибан ҳамаи маҳсулоти баҳриро муттаҳид мекунад. Ин формулаи асосии бомулоҳиза ва табъи хуш аст. Ва фосфор азхудкунии пурра ва бечунучарои тамоми витаминҳои гурӯҳи В-ро кафолат медиҳад. Фоидаҳои маҳсулоти баҳрӣ аён аст!
• паст шудани либидо. Онҳо мегӯянд, ки Казанова пеш аз санаи муҳаббат то шампун шуста то 70 устриҷро барои хӯроки шом хӯрдааст. Сабаб дар он аст, ки маҳсулоти баҳрӣ як афродизиаки пуриқтидор ҳисобида шуда, бо сабаби консентратсияи зиёди руҳ ва селен ба истеҳсоли тестостерони "ҳавасмандии ҳавас" мусоидат мекунад. Дуруст аст, ки мо такрор кардани чунин корнамоиҳоро ба номи ишқ тавсия намедиҳем. Ҳатто як пораи хӯриш аз харчанги сабук ва моллюскҳо низ метавонад ба ин монанд таъсир расонад.

Ҳамин тавр, манфиатҳои хӯрдани харчанг, майгу ва дигар маҳсулоти баҳрӣ баҳснопазиранд - онҳо аз сафедаҳо, равғанҳо, витаминҳо ва минералҳо, аз ҷумла фосфор, калсий, оҳан, мис, йод бой мебошанд. Тааҷҷубовар нест, ки дар он кишварҳое, ки маҳсулоти баҳрӣ васеъ истифода мешаванд, одамон камтар бемор мешаванд ва умри дароз мебинанд.

Гайринишондодҳои харчанг

Гӯшти харчанг амалан ягон нишондод надорад. Албатта, барои касоне, ки аз маҳсулоти баҳрӣ аллергия доранд, хӯрдан тавсия дода намешавад.

Хусусиятҳои таъми харчанг

Онҳо мегӯянд, шахсе, ки як маротиба гӯшти харчангро чашидааст, ҳеҷ гоҳ таъми онро фаромӯш карда наметавонад. Бисёр деликатсияҳо мегӯянд, ки ин маҳсулот ба ҳеҷ ваҷҳ аз ин гуна лазизҳои эътирофшуда ба монанди харчанг ё харчанг пасттар нест, хусусан ҳангоми дуруст пухтан.

Гӯшти харчанг бо мулоимӣ ва афшурагӣ назаррас аст, маззаи хеле нозук, нозук ва олиҷаноб дорад ва ҳатто дар ҷараёни муҳофизат боқӣ мемонад. Гликоген, як карбогидрат махсус, ки гӯшт дар миқдори зиёд дорад, ба он маззаи хоси ширин медиҳад.

Барномаҳои пухтупаз

Дар анъанаҳои хӯрокпазии халқҳои гуногун гӯштро аз нохунҳои харчанг, пойҳо ва ҷойҳои баёни онҳо бо пӯст истифода мебаранд. Онро бо роҳҳои мухталиф омода кардан мумкин аст: дар оби намак ҷӯшон, консерва, яхкунӣ. Ин пухтупаз аст, ки афзал дониста мешавад, зеро тақрибан ҳамаи моддаҳои фоиданок дар раванд ҳифз карда мешаванд.

Гӯшти харчанг ва тару тозаи харчанг ҳамчун табақи алоҳида истифода мешавад ва ҳамчун газаки болаззат хизмат мекунад ва инчунин ба шӯрбоҳо, хӯрокҳои асосӣ ва салатҳои, хусусан сабзавотҳо илова карда мешавад. Он бо дигар маҳсулоти баҳрӣ, биринҷ, тухм, соусҳои гуногун ва афшураи лимӯ хуб меравад, метавонад таъми нозуки лазизро таъкид кунад. Пораҳои гӯшт барои ороиши хӯрокҳои моҳӣ хеле хубанд.

Рӯйхати ҳамаи дастурҳо дар асоси маҳсулот ғайриимкон аст. Маъруфтарин хӯришҳои харчанг бо сабзавот ё меваҳо (махсусан себ, ба истиснои мандаринҳо), рулеткаҳо, котлетҳо ва газакҳои гуногун мебошанд.
Гурмҳои воқеӣ ҳар як намуди харчангро ба тариқи гуногун мепазанд, масалан, харчанги мулоим бо чошнии қаймоқ ва харчанги Камчатка - бо табақи канори сабзавот хизмат мекунанд.

Харчангҳо дар тиб

Аз 50 то 70 фоизи вазни харчангхое, ки дар чахон сайд карда мешаванд, садаф ва дигар махсулоти иловагии онхо мебошанд. Чун қоида, ин гуна партовҳо нобуд карда мешаванд, ки хароҷоти иловагиро талаб мекунанд ва танҳо як қисми ками он бо роҳи такрорӣ коркард карда мешавад. Дар айни замон, харчангҳои баҳрӣ, ба монанди ҳама буғумҳо, миқдори зиёди хитин доранд - экзоскелети онҳо аз он иборат аст.

Агар баъзе гурӯҳҳои ацетилро бо роҳи химиявӣ аз хитин хориҷ кунанд, имкон дорад, ки хитозан, биополимер бо маҷмӯи беназири хусусиятҳои биологӣ ва физикӣ-кимиёвӣ ба даст оварда шавад. Хитозан илтиҳоб ё вокуниши масуниятро ба вуҷуд намеорад, он дорои хосиятҳои зиддимикробӣ ва зиддимикробист ва бо мурури замон ба ҷузъҳои ғайримутамарказ мубаддал мегардад.