Харчанг

Тавсифи

Ҳарду харчанг ва харчанги баҳрӣ ва хешовандони дигари онҳо ба тартиби харчаспакҳои декапод тааллуқ доранд, ки тақрибан 15 ҳазор намуди муосир ва 3 ҳазор навъи дигарро дар бар мегиранд. Ҳар кадоми онҳо бо забони лотинӣ номи хоси худро доранд, аз ин рӯ дар байни олимон ошуфтагӣ нест.

Аммо, интизор шудан аз як сайёди фаронсавӣ ё бритониёӣ аз забони Вирҷил барои тавсифи сайди онҳо соддалавҳона мебуд. Шумо набояд инро аз ошпази як тарабхонаи канори баҳр ва шояд аз ошпази тарабхонаи деликатес низ интизор шавед.

Харчанг, ки яке аз ҳаёти баҳрӣ аст, одатҳои бениҳоят аҷибе дорад, ки бо вуҷуди ин, ба зиёфат дар гӯшти шираи болаззати крейфиш, ки дар миқёси саноатӣ сайд шудааст, халал намерасонад.

Лангуст як харчанги баҳрии оилаи Карапас буда, як сокини декаподи думдори дарозрӯйи баҳр мебошад, ки шабеҳи харчангест, ки бе чангол ба назар мерасад. Тақрибан 100 намуди харчанг, ки дар Уқёнуси Ором, дар обҳои Баҳри Миёназамин, дар соҳили Ҷопон, Зеландияи Нав, Африқои Ҷанубӣ ва Австралия, дар соҳили Атлантика дар наздикии Аврупо ва Амрико зиндагӣ мекунанд.

Андозаи ин зиреҳпӯшҳо баъзан ҳатто аз Crayfish зиёдтар аст - баъзе намунаҳо се кило вазн доранд ва дарозии онҳо ба ним метр мерасад. Сарфи назар аз монандии харчангҳо, онҳоро фарқ кардан хеле осон аст: дар харчанг, бадан бо миқдори зиёди гиёҳҳо-хорҳо фаро гирифта шудааст, мӯйҳои хеле дароз дорад ва чангол нест.

Як харчанги сурх-қаҳваранги дурахшон ба назар метобад. Аммо дар асл, ин як махлуқи муҳофиз ва тарсончакест, ки маҷбур аст дар танҳоӣ дар байни марҷонҳо, тарқишҳои санглох, дар ғафси растаниҳои зериобӣ, дар зери санг пинҳон шавад. Ин сокинони ғамзадаи обҳои пасти баҳр пур аз асрор мебошанд. Масалан, чунин мешавад, ки сайёдон дар рӯзи зимистон ба соҳилҳои регдор, ки пурра бо крейфиш пур шудаанд, пешпо мехӯранд - онҳо тақрибан як ба як нишастаанд.

Маълум нест, ки чӣ гуна Crayfish-и яккачинро маҷбур мекунад, ки дар қитъаҳои хурди рег ҷамъ шаванд. Боз бисёр чизҳои ҷолиб мавҷуданд. Ҳангоми тӯфони аввал дар зимистон, яке аз харчанг ба пушти ҳамсоя мӯйлаб гузошта, сипас ба дӯсти худ мехазад.

Ин харчангҳо ба роҳ баромаданд. Қисми боқимондаи харчанг бо онҳо пайваст шуда, занҷири ҳаёти баҳриро ташкил медиҳанд, ки ба умқи уқёнус ҳаракат мекунанд. Дар давоми рӯз, ин харчангҳо дувоздаҳ километрро тай мекунанд, танҳо баъзан танаффусҳои кӯтоҳ мекунанд.

Таркиб ва мундариҷаи ғизоӣ

Лангустҳо бештар аз ҳама об доранд - 74.07 грамм ва сафедаҳо - 20.6 грамм дар 100 грамм. Ҳамчунин чарбҳо ва хокистар мавҷуданд. Ба витаминҳо ретинол (A), ниацин (PP ё B3), тиамин (B1), рибофлавин (B2), кислотаи пантотеник (B5), пиридоксин (B6), кислотаи фолий (B9), цианокобаламин (B12), кислотаи аскорбин (АЗ ).

Дар таркиби Crayfish инчунин макронутриентҳо мавҷуданд. Аз ҷумла, калий, калтсий, натрий, магний, фосфор. Инчунин микроэлементҳо мавҷуданд: марганец, оҳан, селен, мис ва руҳ.

Барои тарафдорони парҳези солим: 100 грамм харчанг тақрибан 112 ккал дорад.

• Сафедаҳо 21г.
• Фарбеҳ 2г.
• Карбогидратҳо 2г.

Зиндагии харчанг

Харчангҳо дар обҳои тропикӣ ва субтропикии Уқёнуси Атлантик, баҳри Кариб ва халиҷи Мексика зиндагӣ мекунанд.

Онҳо қаламрави харсангҳои марҷониро таҳқиқ мекунанд, ки дар он ҷо онҳо рӯзона дар тарқишҳои зери доманҳо пинҳон мешаванд.

Ҷолиб! Харчангҳоро ғаввосон дастӣ ё бо истифода аз домҳо ё тӯрҳо ҷамъоварӣ мекунанд. Шикор дар торикӣ сурат мегирад, зеро ин харчангҳо шабона ҳастанд - онҳо шабона аз маконҳои пинҳонии худ берун омада, харчангҳо, моллюскҳо ва дигар ҳайвонотро меҷустанд.

Манфиатҳои харчанг

Лангуст маҳсулоти камкалория ҳисобида мешавад ва набудани пурраи карбогидратҳо, инчунин сафедаҳое, ки қисми зиёди онро ташкил медиҳанд, маҳсулотро хеле муфид мекунанд. Дар асл, ҳар рӯз, бидуни тарси аз даст додани саломатӣ, шумо метавонед харчанг бихӯред.

Мавҷудияти бисёр микро- ва макроэлементҳо дар Крейфиш низ арзишманд аст: мис, фосфор, йод, калсий, магний, натрий ва калий. Азбаски фосфор мағзи сарро ҳавасманд мекунад ва ба системаи марказии асаб таъсири мусбат мерасонад. Кальций ҷабби фосфорро беҳтар мекунад ва инчунин бофтаи устухонро мустаҳкам мекунад. Ва барои қонеъ кардани талаботи ҳаррӯзаи бадан ба мис ва йод, 300 грамм гӯшти харчанг лозим аст.

Зарур аст

Истифодаи харчанг ҳеҷ гуна таъсири зараровар намерасонад. Ягона истисно мавҷудияти аллергияи ғизоӣ ба маҳсулоти баҳрӣ ё таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба баъзе моддаҳое, ки дар таркиби Crayfish мавҷуданд, ки мастии организмро ба вуҷуд меоранд.

Чӣ тавр интихоб кардан

Харчангҳо тару тоза ва сармозада фурӯхта мешаванд. Думҳои гӯштӣ ва гӯшт низ ба фурӯш бароварда мешаванд.

Харидани харчанги баҳрии навбунёдро тавсия додан мумкин аст. Садафи дурахшон, чашмони сиёҳи тобнок ва бӯи шӯри талх аз тару тоза шаҳодат медиҳанд. Аз хариди харчангҳои мурда, ки ях накардаанд, канорагирӣ кунед, зеро гӯшт зуд мепусад. Ҳангоми харид кардани думҳои яхкардашуда, онҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки ба дарун ғелонда шудаанд ва дар вакууми сахт печонида шудаанд.

гардероб

Харчангро дар ҳарорати на бештар аз -18 ° C дар тӯли чор моҳ нигоҳ медоранд. Дар банду вакуум думҳои яхкардашударо то як сол нигоҳ доштан мумкин аст.

Сифатҳои таъми харчанг

Гӯшти харчанг ба гӯшти дигар харчангҳо шабоҳат дорад, аммо бо таъми тозашуда ва тозашуда хос аст. Харчангҳои оби хунук нисбат ба харчангҳои оби гарм сафедтар ва мулоимтаранд. Гӯшти харчанги сурх бо таъми махсусан нозук ва тозашуда хос аст.

Бештар гӯшти мулоим дар ҳайвоноти ҷавон. Бо мурури синну сол маззаи худро гум мекунад.

Барномаҳои пухтупази харчанг

Харчангҳо хеле суст мерӯянд ва сайди онҳо маҳдуд аст. Аз ин рӯ, гӯшти ин харчангҳо хеле гарон аст ва деликатес ҳисобида мешавад. Хӯрокҳои харчанг дар менюи бисёр тарабхонаҳои элитаи ҷаҳон мавқеи асосиро ишғол мекунанд. Онҳо махсусан дар тарабхонаҳо дар Таиланд, Белиз, Бали, Багам ва ҷазираҳои Кариб хизмат мекунанд. Онҳо аз ҷумлаи хӯрокҳои дӯстдоштаи ашрофон ҳастанд.

Шикам ва думи Crayfish ҳангоми пухтупаз истифода мешаванд. Думҳои ин ҳайвонҳоро гардан ва шикам - дум меноманд. Гарданҳо то 1 кило вазн дошта метавонанд.

Харчангро ҷӯшонида, дам мекунанд, бирён мекунанд, мепазанд. Аз онҳо хӯришҳо, аспик ва суфле омода карда мешаванд. Гӯшти харчанг ба шӯрбо маззаи тунд ва бой илова мекунад.

Барои беҳтар кардани таъми харчанги судак ҳангоми об пухтан ба об намак, ҳанут ва ҳанут илова карда мешавад. Шумо инчунин метавонед ин харчангҳоро дар шароб ҷӯшонед. Пӯсти ҳайвони ҷӯшонида сурхранг мешавад ва гӯшти он майда мешавад.

Пеш аз бирён кардан, харчангро пӯст мекунанд ва пеш аз нонпазӣ дар садаф бурида мешавад ва онро бо равғани зайтун мепошанд, бо шарбати лимӯ мепошанд ё бо панири решакан мепошанд.

Харчанг пухта касеро бепарво нахоҳад гузошт. Он бо бандар об дода мешавад ва бо райҳон пошида мешавад.
Соусҳо ва маринадҳо барои гуногунрангии таъми хӯрокҳо кумак мекунанд. Харчанг бо сабзавот (хусусан лӯбиёгиҳо), меваҳо, тухм, гравийҳо, равған, афшураи лимӯ, намудҳои гаронбаҳои панир, райхон, порт, шароби хушки сафед мувофиқ аст. Биринҷи судак ва хӯриш аз сабзавот ҳамчун табақи иловагӣ хизмат мекунанд.

Дар Фаронса, харчангро бо коняк сӯзондан беҳтар аст. Хитоиҳо онро дар шарбати худ бо равғани кунҷид, пиёз ва занҷабил тару тоза мепазанд, дар ҳоле ки мардуми испанӣ ба он чошнии помидор, мурч, бодоми решакан ва чормагз, дорчин ва шоколади ширин илова мекунанд.

Ҷигари Langoust ва икраи онҳо низ ҳамчун ғизо истифода мешаванд. Одатан ҷигарро дар оби шӯр ҷӯшонида, бо шарбати лимӯ мерезанд. Баъзан пойҳои харчанг низ пухта мешаванд.