Таомҳои хорватӣ
 

Ҳама донандагони лаззатҳои кулинарӣ дер ё зуд дар Хорватия мулоқот мекунанд. Ин ба анъанаҳои чандинасраи сокинони маҳаллӣ ва хусусиятҳои фарҳангию таърихии минтақаҳои мухталиф вобаста аст, ки ба шарофати он ҳар кадоми онҳо ба сайёҳон хӯрокҳои хорватии худ ва дар ниҳоят, маҳорати ошпазҳои маҳаллиро пешниҳод мекунанд. Онҳо мегӯянд, ки худи италиягиҳо дар назди питсаи машҳури Хорватия, инчунин, инчунин дар назди шаробҳои хорватӣ ва дар назди хӯрокҳои миллӣ сар хам мекунанд. Воқеан, дар тарабхонаҳое, ки ба тайёр кардани охирин машғуланд, онҳо дар тӯли чандин асрҳо омода карда шудаанд, ки дастурхони худро бо эътимоди қатъӣ нигоҳ доранд.

таърих

Ҳар як минтақаи Балкан бо анъанаҳои пухтупази худ тавсиф мешавад ва Хорватия истисно нест. Таомҳои хорватӣ дар замонҳои қадим таваллуд шудаанд. Гузашта аз ин, одатҳои хӯрокхӯрии қитъа аз одатҳое, ки дар соҳил мушоҳида мешаванд, фарқ мекард. Дар натиҷа, тақсимоти анъанавии таомҳои хорватӣ имрӯз ба ду қисм тақсим мешавад. Сухан дар бораи қисми марказӣ меравад, ки Загреб ва Славонияро муттаҳид мекунад ва соҳили Адриатика, ки Истрия, Далматия ва Дубровникро дар бар мегирад. Рушди аввалин ба тамоси аввалаи славянҳо ва дертар бо наздиктарин ошхонаҳои ҳамсоя таъсир расонд, ки онҳо турк, австриягӣ, арабӣ ва венгерӣ буданд. Хусусиятҳои асосии онҳо - фаровонии барра, гӯшти гов, парранда, сабзавот ва меваҳо, ҳанут, қаламфури сиёҳ, сирпиёз ва паприка то имрӯз боқӣ мондаанд.

Дар навбати худ, минтақаҳои соҳилӣ аз таомҳои румӣ, юнонӣ ва баъдан итолиёиву фаронсавӣ таъсир доштанд. Натиҷаҳои ин таъсир ҳоло ҳам назаррасанд ва дар истифодаи васеи моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ, равғани зайтун, пӯсти афлесун ва лимӯ, наботот ва ҳанут ба монанди орегано, майорам, розмарин, дорчин, донаҳо, мускат пайдо мешаванд. Инчунин дар Хорватия хӯрокҳои дигар кишварҳои Югославияи собиқ бениҳоят маъмуланд.

Вижагиҳо

  • Фарқиятҳои минтақавӣ. Таомҳои муосири Хорватия таомҳои минтақаҳое мебошанд, аз қабили Истрия, Далматия, Дубровник, Славония, Лика, Подравина, Медимурская, Хорватия Загорье.
  • Соддагӣ ва таъми аҷиби хӯрокҳо, ки асоси менюи сокинони маҳаллиро ташкил медиҳанд.
  • Муҳаббати ҳақиқӣ ба панирҳо, ки танҳо дар ин ҷо метавонанд ҳамчун тӯҳфаҳои хотиравӣ амал кунанд.
  • Фаровонии нӯшокиҳои спиртии худсохт. Маъруфтаринҳо инҳоянд: шароби ҷавони худсохти чиликардашуда, коняки олу (коняк аз олу), бискве, чойи гиёҳӣ, комовица (намудҳои гуногуни коняк бо гиёҳҳо пур карда шудаанд), виняк, шаробҳои сафед, сурх, розе, пивои маҳаллӣ.

Гурмҳо кӯшиш мекунанд, ки таомҳои муосири Хорватияро тавсиф кунанд, розӣ ҳастанд, ки бо тамоми хӯрокҳои он ба ошхонаи маъмулии Миёназамин шабоҳат доранд ва ин ягона бартарии он нест. Дар айни замон, одатҳои хӯрокхӯрии сокинони маҳаллӣ бо одатҳои Аврупои Ғарбӣ муқоиса карда мешаванд. Далел дар он аст, ки субҳонаҳо дар ин ҷо хеле фаровон ва қаноатбахш буда, аз намудҳои гуногуни сандвичҳо иборатанд аз ветчина, панир, салами, хӯрокҳои тухмӣ барои интихоб, қаннодӣ аз нонвойхонаи наздиктарин ва як пиёла қаҳваи қавӣ. Хӯроки нисфирӯзӣ як маҷмӯи хӯрокҳост, аз ҷумла шӯрбо, табақча, гӯшт ё моҳӣ барои интихоб ва шириниҳо.

 

Усулҳои асосии пухтупаз:

Таърихи ғанӣ, ҳамкории фаъол бо ҳамсояҳо ва дигар омилҳо ба таомҳои хорватӣ, аз ҷумла таомҳои миллӣ дастурҳои зиёде оварданд. Имрӯз шумо метавонед онҳоро на танҳо дар тарабхонаҳои маҳаллӣ, балки дар майхонаҳои анъанавӣ – «конобе», ки бо фазои беназири худ машҳуранд, чашидан мумкин аст. Афзалиятҳои асосии онҳо мавҷудияти оташдон ва истифодаи маҳсулоти танҳо хонагӣ барои тайёр кардани хӯрокҳои фармоишӣ мебошанд. Ҳангоми ворид шудан ба Хорватия, шумо бояд кӯшиш кунед:

Прсут як ветчинаи маҳаллӣ аст, ки аз ветчинаи хук сохта шудааст, дар шамол хушк карда шудааст (дар Истри) ё дар болои ангишт дуддодашуда (дар Далматия). Ба таври анъанавӣ, просютто бо панир, зайтун ё харбуза лоғар карда мешавад.

Панири пас як панири сахтест, ки аз шири гӯсфанд бо гиёҳҳо ва равғани зайтун сохта мешавад ва дар якҷоягӣ рамзи Хорватия мебошад. Он асосан дар корхонаҳои ҷазираи Паг тайёр карда мешавад.

Бродет шӯрбои моҳӣ ва хӯроки дӯстдоштаи сайёдони маҳаллӣ мебошад. Ин шӯрбои ғафсест, ки аз даҳҳо намуди моҳӣ бо ҳанут ва шароб омода карда мешавад.

Чевапчичи - котлетҳои бирёншуда.

Сарма - рӯйпӯшҳои карам бо сабзавот ва гӯшти дуддодашуда.

Загорска Юха - шӯрбои ғафс аз картошка, паприка, бекон, пиёз ва сирпиёз бо сметана. Баъзан занбурўѓњо ба он илова карда мешаванд.

Бурек пироги гӯштӣ аст. Аз канноди болаззат омода карда шудааст. Ғайр аз он, ба он картошка ё панир илова кардан мумкин аст.

Ригот рисоттои сиёҳ аст. Табақи биринҷ бо маҳсулоти баҳрӣ ва ранги сиёҳ.

Струдел нусхаи такмилёфтаи струдели Вена мебошад, ки дар он ба ҷои себ омехтаи асал-чормағз гузошта мешавад, ба мисли баклава.

Хусусиятҳои муфиди хӯрокҳои Хорватия

Таомҳои Хорватия бениҳоят солим ҳисобида мешаванд. Гап дар сари он аст, ки онҳо ба анъанаҳои ошпазии таомҳои баҳри Миёназамин ва Аврупои Марказӣ асос ёфтаанд. Илова бар ин, худи Хорватия бароҳат дар соҳили баҳр ҷойгир буда, дар иҳотаи ҷангалҳои тоза ва майдонҳои беканор, ки сокинони худро бо маҳсулоти хушсифат таъмин мекунанд. Бо илова кардани онҳо ба рецептҳое, ки таърихи тӯлонӣ доранд, ошпазҳои маҳаллӣ омезиши аҷиби мазза ва бӯи хушбӯйро ба даст оварданд, ки сайёҳон аз тамоми ҷаҳон ба ин ҷо меоянд.

Умри миёнаи умри хорватҳо ба 75 сол мерасад. Ҷолиб аст, ки дар минтақаҳои соҳилӣ он тақрибан 6 сол афзудааст, ки хулосаҳои мутахассисони Бюрои давлатии омор гувоҳӣ медиҳанд.

Инчунин ба таомҳои кишварҳои дигар нигаред:

Дин ва мазҳаб