Металлист

Тавсифи

Котлетфиш як махлуқи аҷиб ва хеле ғайриоддӣ аст, ки гӯшти он хеле арзишманд ҳисобида мешавад ва дар ошхонаҳои бисёр иёлоти соҳилӣ истифода мешавад. Дар табиат ҳайвонот ба сурате монанданд.

Аммо на ҳама зергурӯҳҳои ин моллюск, ки дар обҳои равшан зиндагӣ мекунанд, барои ғизо муносиб дониста мешаванд. Баъзеи онҳо, масалан, катлаки моҳии рангкардашуда заҳролуд ҳастанд. Моллюскҳо аз якдигар асосан бо намуди зоҳирӣ (андоза ва рангҳо) фарқ мекунанд, гарчанде ки баъзан фаҳмидани он ки чӣ хел моллюск бо сабаби хусусияти иваз кардани ранг душвор аст.

Маҳз пайдоиши бисёриҳо шубҳа ва саволҳои табииеро ба миён меорад: «Оё ин сокинони аҷоиби баҳрҳо умуман хӯрок мехӯранд ва агар хӯранд, пас чӣ гуна?»

Моҳии кабак ба сафолоподҳо тасниф карда мешаванд ва онҳо ба тартиби декаподҳо мансубанд, зеро маҳз ҳамин миқдор «пой» -и ҳайвон дорад. Ҷисми онҳо аз садаф, мантия ва хаймаҳо иборат аст ва сохтори дохилӣ аз сохтори «хешовандон» -и наздикашон - ҳаштпоён, ба истиснои як хусусият, ки дар поён оварда шудааст, чандон фарқ намекунад.

Гуногунии намояндагони ин намуд як монандӣ доранд - мавҷудияти халтаи сиёҳ, ки онро моллюскҳо барои ҳифзи якпорчагии худ истифода мебаранд. Бо ин ҳама, ин сокинони ғайриоддии баҳр худашон даррандаанд ва ҳамсояҳои худро, ки андозаи онҳо аз худашон хурдтар аст, мехӯранд: майгу, харчанг ва моҳии хурд.

Андозаи ҳайвони калонтарин, ки то ҳол сайёдон онро дастгир кардаанд, якуним метр ва вазнаш ба дувоздаҳ килограмм наздик буд.

Олимон ин ҳайвонотро дар байни махлуқоти оқилтарини уқёнусҳо номбар мекунанд. Онҳо саросема нестанд ва хеле шармгинанд, эҳтиёткорона рафтор мекунанд, метавонанд ранги аслии худро тағир диҳанд ва аксар вақт ба соҳил риоя мекунанд, кам ба умқ ворид мешаванд.

Сарфи назар аз он, ки моҳии букбаҳо хеле зираканд, маҳалли зисти шахсони алоҳида дар оби кам ба одамон имкон медиҳад, ки ҳайвонро сайд кунанд ва сипас дар аквариум нигоҳ доранд. Шикори моҳии бахрӣ кайҳост, ки дар миқёси саноатӣ амалӣ карда мешавад, аммо мӯҳлати ҳаёт дар асорат барои моҳии бахр, бо назардошти ҳама шароити нигоҳдории он, аз ду сол зиёд нест.

Ҳаракатҳои моҳии котлет дар об ҳамвор ва ба дараҷае ноаён мебошанд, ки диданашон душвор аст, алахусус азбаски аксари намудҳои ин моллюскҳо метавонанд ба хусусиятҳои қаъри баҳр ва рельефҳои он мутобиқ шаванд. Шумо инро дар навори видеоӣ мебинед, ки зиндагии ин сокинони пурасрори баҳрҳоро нишон медиҳад.

Таркиб ва таркиби калория

• Арзиши калория: 79 ккал.
• Арзиши энергетикии маҳсулоти мурғак:
• Сафедаҳо: 16.24 г.
• Равған: 0.7 г.
• Карбогидратҳо: 0.82 гр.

Гӯшти моҳӣ дорои миқдори зиёди моддаҳои муфид аст: витаминҳои A, B6, E, B12, D, кислотаҳои равғании омега-3 ва омега-6, инчунин селен, калий, мис, фосфор, оҳан, йод, руҳ ва қариб ҳама кислотаҳои аминокислотаҳо барои бадани мо заруранд.

Ранги сиёҳ

Моҳии арғувон таъминоти сиёҳии бузургтарин доранд. Дар тӯли асрҳо одамон ин сиёҳро барои навиштан истифода мебурданд ва инчунин ҳамчун ранг, ки "сепия" ном дошт - аз номи илмии котлетка. Рангкашон ин рангро барои оҳанги ғайриоддии қаҳваранг хеле қадр карданд.

Саноати муосир рангҳоро дар асоси химия истеҳсол мекунад, аммо «сепия» -и табиӣ то ҳол дар истеҳсолот истифода мешавад.

Манфиатҳои мурғи баҳрӣ

Ғайр аз сифатҳои аълои хӯрокпазӣ, кас наметавонад ба манфиатҳои мурғи баҳрӣ барои саломатии инсон диққат диҳад. Гӯшти ин моллюск дорои миқдори зиёди моддаҳои муфид аст: витаминҳо, кислотаҳои чарб, омега-3 ва омега-6, аминокислотаҳо, инчунин унсурҳои минералии барои фаъолияти мӯътадили организм зарурӣ - селен, калий, мис, фосфор, оҳан, йод ва руҳ.

Илова бар ин, арзиши ғизоии моҳии моҳӣ аз арзиши гастрономии хук, гӯшти гов ё моҳии дарёӣ зиёдтар аст.

Фоидаҳои маълуми мурғи баҳрӣ, алахусус чарбҳои он ва барои ба эътидол овардани мубодилаи моддаҳо дар бадани инсон. Ғайр аз он, ин антибиотики беназири табиӣ мебошад. Ва кислотаҳои чарбӣ дар гӯшти марҷон ба паст шудани сатҳи холестерин ва инчунин суст шудани равандҳои илтиҳобӣ мусоидат мекунанд.

Зарар ва нишондодҳо

Маҳдудияти асосӣ мавҷудияти реаксияҳои аллергия ба маҳсулоти баҳрӣ мебошад. Одамоне, ки ба аллергия дучор мешаванд, набояд ба парҳези худ моҳии котлетро дохил кунанд.

Барномаҳои пухтупаз

Дар пухтупаз, ҳам гӯшти ин моллюскаи сафалопод ва ҳам сиёҳи он истифода бурда мешавад. Шумораи зиёди хӯрокҳо аз гӯшт омода карда мешаванд. Он маззаи чормағз дорад, ҳамон тавре ки равғанӣ ва нозук аст ва бӯи он ба дигар маҳсулоти баҳрӣ шабеҳ аст. Ошпазҳои боистеъдод барои тайёр кардани хӯрокҳои лазиз гӯшти марҷон истифода мебаранд, масалан:

• самбӯса;
• Pizza;
• кабоб;
• салатҳои;
• ғалтакҳо;
• рисотто;
• лазизҳои дуддодашуда;
• паелла;
• хамираи

Нозукии маъмул як моҳии хурди пухта буда, дар чошнии қаймоқ хизмат карда мешавад. Пораҳои гӯште, ки дар грил пухта мешаванд ё дар дудхона бо истифода аз чиптаҳои хушбӯйи пухта пухта мешаванд, низ хеле болаззатанд. Ин лазизӣ бо пиво дар якҷоягӣ бо мидия, калмар ва ҳаштпо хизмат карда мешавад.

Гӯшти моҳӣ ва сепия дар бисёр ошхонаҳои миллӣ дар болои рӯйхат мебошанд. Масалан, дар Ҷопон моҳии моҳиро на танҳо судак ё пухта истифода мебаранд, балки намак, бодиринг ва ҳатто хушк мекунанд. Мехоҳам қайд намоям, ки яхмосҳои ғайриоддии сиёҳ бо ранг кардани деликатсияҳо бо ранги ин моллюскаи ҷолиб ба даст оварда мешаванд.

Гӯшти моҳӣ бо спагетти, угро ва биринҷ дода мешавад ва итолиёвиён онро ба ҷои анчоус дар истеҳсоли лингвини истифода мебаранд - як намуди макарон, ки ба шакли барг ё забон монанд аст. Ин хӯрокҳо инчунин бо чошнии аз сиёҳ молидашуда хизмат мекунанд.

Бисёр вақт ҳангоми хамир кардани хамир сепия илова карда мешавад ва сипас аз он нону булкаҳо мепазанд, ки ранг ва маззаи ғайриоддӣ доранд. Нонҳоро аксар вақт барои сохтани бугер ва гамбургер истифода мебаранд. Панчаҳо бо илова кардани сиёҳ, инчунин варақҳои вафлӣ, ки ҳамчун "контейнер" барои шириниҳои гуногун истифода мешаванд, инчунин аз ҷиҳати зоҳир ва мазза ҷолибанд.

Равғани сиёҳ барои сохтани соусҳо, рулетҳо, шӯрбоҳо ва ҳатто микросхемаҳои хушбӯй истифода мешавад.

Гуногуни хӯрокҳои котлет бояд бешубҳа ба занони хонашин шавқовар таваҷҷӯҳ кунанд, аммо танҳо омода кардани онҳо чандон осон нест. Барои он ки хӯрок болаззат бошад, маҳсулоти баҳрӣ на танҳо бояд дуруст бурида шавад, балки он бояд сифати мувофиқро интихоб карда тавонад.

Беҳтарин вариант истифодаи моҳии тозаест, ки фавран пеш аз истеъмоли шахс сайд мешавад. Аммо аз сабаби он, ки моҳигирҳои тару тоза, ба мисли ҳама гуна маҳсулоти дигар, ки дорои сафедаи ҳайвонот мебошанд, мӯҳлати кӯтоҳ дорад, ҷасадҳои он хунук ва ҳатто ях бастанд. Маҳз дар ин шакл, маҳсулот аксар вақт ба рафҳои мағозаҳо, минтақаҳои дур аз зисти моллюскҳо меояд.

Ба шумо лозим аст, ки моҳии котлетро дар об гудозед. Бояд қайд кард, ки ҳам моллюскҳои рӯда ва ҳам ғутӣ дар фурӯшанд. Агар шумо тамоми лошаҳоро ба даст овардед, пас шумо бояд каме ҷарроҳӣ кунед.

Дар дигар соҳаҳои саноат

Дигар соҳаҳо, ба монанди саноат, сиёҳӣ ва пӯсти моллюскро истифода мебаранд. Сепия барои сохтани рангҳои ҳамном, ки рассомон онро имрӯз ҳам дар якҷоягӣ бо ивазкунандаи кимиёвии худ истифода мебаранд, истифода мебаранд ва ниҳонӣ барои ба даст овардани хӯроки устухон истифода мешавад. Охирин ҳам дар соҳаи кишоварзӣ ва ҳам дар чорводории саноатӣ ва хонагӣ истифода мешавад.

Минералҳои дар скелет мавҷудбуда, алалхусус калсий ва фосфор, як ҷузъи хеле зарурӣ барои парвариши парранда мебошанд. Садафҳои моҳии моҳиро дар қафасҳои тӯтӣ овезон мекунанд. Паррандагон нӯги худро дар санг тоза мекунанд ва нонрезаҳои хурде, ки онҳоро канда партофта мехӯранд, ба ҳазми ҳайвоноти хонагӣ таъсири судманд мерасонад.

Сифатҳои судбахши хӯроки устухониро соҳибони морпечҳо ва сангпуштонҳои Ачатина низ қадр мекунанд. Барои ин ҳайвоноти хонагӣ, минералҳое, ки дар садафҳо мавҷуданд, ба онҳо имкон медиҳанд, ки сарпӯши хитинии худро нигоҳ доранд ва намуди зоҳирии онҳоро беҳтар созанд.

Дар фармакология

Дар фармакология, моҳии котлет низ истифода шудааст. Онҳо барои тайёр кардани доруи гомеопатикӣ истифода мешаванд, ки ба мубориза бо мушкилоти дар давраи климактерӣ бадастомада (табҳои гарм, вайроншавии хоб, мигрен, ноустувории системаи асаб) ва инчунин бо халалдоршавии тухмдон бо муваффақият мубориза мебарад. Таъсири мусбати истифодаи доруи дорои сепия низ исбот шудааст ва дар чунин бемориҳо, ба монанди:

• ҷойивазкунии бачадон;
• leucorrhoea фаровон ва хориш;
• қабз;
• бавосир;
• диспепсия;
• пролапси рӯдаи рост.

Пӯсти майдашудаи моллюскҳоро инчунин дар истеҳсоли хамираи дандоншикан истифода мебаранд, ки на танҳо дандонро тоза мекунад, балки онҳоро мустаҳкам мекунад. Онҳое, ки ин табобатро ба худ санҷидаанд, дар ин бора беҳтарин тафсирҳо мегузоранд.

Моҳии котлетро чӣ тавр бояд дуруст пухт?

Саволе, ки мутахассисони ошпазӣ ба он ҷавоб меҷӯянд, ки ин маҳсулоти гаронбаҳои баҳриро дар фурӯш кашф кардаанд. Сифати маҳсулоти тайёр, албатта, аз сифати компонентҳои асосӣ вобаста хоҳад буд, аммо маҳсулоти хеле хуб метавонанд дар сурати нодуруст бурида шуданаш бебозгашт вайрон шаванд.

Моҳии кабакро дуруст тоза кардан лозим аст. Амалҳои асосии мутахассиси кулинарӣ бояд ба кушодани халтаи сиёҳӣ равона карда шаванд, вагарна ҳангоми шикастани он ҳама хатари гирифтани гӯшти рангаш қаҳварангро доранд. Барои партофтани сиёҳи бомуваффақият ҳосилшуда шитоб накунед, зеро он дар пухтупаз низ истифода мешавад! Бояд қайд кард, ки дар баъзе минтақаҳо ин маҳсулот ҳатто дар зарфҳои хурд дар алоҳида фурӯхта мешавад.

Фаромӯш накунед, ки моддаи рангкунандаи мурғи моҳӣ ба бофта сахт сахт мехӯрад, аз ин рӯ ҳангоми буридани лоша истифодаи дастпӯшакҳои тиббӣ нолозим нахоҳад буд ва инчунин бояд қайд кард, ки шумо бояд хеле эҳтиёткор бошед.
Ҳамин тавр, дар поёни шикам сурохии хурд созед ва як халтаи хурди ранги нуқраро бо сепия пур кунед ва баъд онро ба як тараф гузоред.

Пас аз баровардани халта, садафро бодиққат тоза карда, чашм ва даҳони моллюскро буридан лозим аст. Ҷасади бурида бояд дар оби равон бодиққат шуста, бо дастмоле хушк карда шавад ва танҳо пас аз он ба тайёр кардани деликатеси пешбинишуда шурӯъ кунед.

Аксари дорухатҳо барои пухтупази гӯшмоҳӣ ҷӯшонидани гӯшт ва сипас коркарди онро дар бар мегиранд. Вақти пухтупаз барои як шахси калон метавонад сӣ дақиқа бошад. Молякҳои хурдтар дар муддати кӯтоҳ омода мешаванд.

Агар рецепт барои пухтани табақе, ки шумо интихоб кардед, аз пухтани маҳсулот иборат бошад, пас ҳатман ба қоида диққат диҳед: пеш аз ҳама, сари моллюскро пухта, баданро бо дандонҳо боло гузоред ва танҳо пас аз он гардед. порчаи кориро ба шикам гузоред. Ин ба маҳсулоте, ки ба ҳалқаҳо ба монанди калмар бурида шудаанд, дахл надорад. Маҳсулоти майдашуда яксонтар бирён карда мешавад.

Сиёҳии котлетка одатан ба табақ якчанд дақиқа пеш аз ба охир расидани раванди пухтупаз илова карда мешавад. Танҳо агар моллюскҳои харидаатон ях баста бошад, пас қабл аз истифода сепияро дар миқдори ками об ё шӯрбо дар ҳарорати хонагӣ моеъ кардан лозим аст, то ки маҳсулот ҳангоми коркарди минбаъдаи гармӣ қатъ нашавад.