Мундариҷа
Тавсифи
Бодиён кабудӣест, ки аз хурдӣ ба бисёриҳо ошно аст, дорои бӯи тунд ва маҷмӯи бойи маъданҳо мебошад.
Бодиён ба растаниҳои алафии яксолаи оилаи чатрҳо, ба монанди кашантро ва петрушка тааллуқ дорад. Бодиёнро дар ваҳшӣ дар Осиёи Ҷанубу Ғарбӣ ва Марказӣ, Эрон, Африқои Шимолӣ ва Ҳимолой дидан мумкин аст. Ҳамчун растании боғ, бодиён дар ҳама қитъаҳо мавҷуд аст.
Ин кабудии баҳорӣ ба мо талабот дорад: бо он ҳар як хӯрок хушбӯй ва болаззат мешавад. Ҳарчанд хориҷиён, ки тамоми сол аз гиёҳҳои Прованс вайрон шудаанд, ба ин оташи шарик мубодила намекунанд ва боварӣ доранд, ки бодиён маззаи ҳар гуна хӯрокро мебандад.
Растанӣ бо бӯи ҷолибу ҷолиб, бодиён ҳангоми пухтупаз ҳам тару тоза ва ҳам хушк ё намак истифода мешавад. Бодиён ҳангоми консерв кардани помидор, бодиринг, қаламфури, занбурӯғ илова карда мешаванд - он на танҳо бӯи махсус медиҳад, балки сабзавотро аз қолаб низ муҳофизат мекунад.
Он инчунин барои тайёр кардани сирко ё омехтаҳои гуногуни ҳанут истифода мешавад. Ба кабудӣ хӯрокҳои гарм ва хунуки гӯшт ва моҳӣ, шӯрбоҳо, борщ, сабзавот ва салатҳо дода мешаванд. Тухмиҳои бодиёнро майдакардашуда ба чой барои мазза илова мекунанд.
Таркиб ва таркиби калория
Меваҳои бодиён 15-18% равғани чарб ва 14-15% сафеда доранд. Равғани чарб дорои кислотаи петроселин (25, 35%), кислотаи олеин (65, 46), кислотаи палмитин (3.05) ва кислотаи линолей (6.13%) мебошад.
- Мазмуни калориянокӣ 40 ккал
- Сафедаҳо 2.5 г.
- Фарбеҳ 0.5 гр
- Карбогидратҳо 6.3 г.
- Нахи парҳезӣ 2.8 г.
- Об 86 г.
Бодиён аз витаминҳо ва минералҳо бой аст, ба монанди: витамини А-83.3%, бета-каротин-90%, витамини С-111.1%, витамини Е-11.3%, витамини К-52.3%, калий-13.4%, калсий-22.3% , магний - 17.5%, фосфор - 11.6%, кобальт - 34%, марганец - 63.2%, мис - 14.6%, хром - 40.6%
Фоидаҳои бодиён
Бодиён дорои оҳан, калий, калтсий, фосфор, витамини С, каротин, кислотаҳои фолий ва никотинӣ, каротин, тиамин, рибофлавин, флавоноидҳо, моддаҳои пектин, маҷмӯи намакҳои минералӣ мебошад. Меваи бодиён дорои равғани равғании солим аст, ки аз кислотаҳои муҳим бой аст.
Бодиён барои фаъолияти дурусти рӯдаи меъда муфид аст, он метавонад фишори хунро паст ва фаъолияти дилу рагҳоро ба эътидол орад. Тухми бодиёнро барои кӯдакони хурдсол бо нишонаҳои колики рӯда меҷӯшонанд, бодиён дарди систитро рафъ мекунад ва таъсири диуретикӣ дорад. Он инчунин истеҳсоли ширро дар модарони ҳамширагӣ ҳавасманд мекунад, дарди сарро сабук мекунад ва системаи асабро ором мекунад.
Бодиён дар шакли хушк ва яхкардашуда хуб нигоҳ дошта мешаванд, бинобар ин шумо метавонед аз бӯи он тақрибан тамоми сол лаззат баред - ба шарте ки омодагии кофӣ бошад. Дар пухтупаз, бодиён барои намак кардан ва намак кардан истифода мешавад, ба маринадҳо ва газакҳо, хӯрокҳои якум ва дуюм илова карда мешавад.
Бодиёнро барои бемориҳои фарбеҳӣ, гурда, ҷигар ва заҳра тавсия медиҳанд.
Бодиён инчунин тавсия дода мешавад, ки барои бехобӣ хӯрок бихӯранд. Аммо, бодиён барои одамони гирифтори фишори хун тавсия дода намешавад.
Зарари бодиён
Бодиён шояд маҳсулоти солимтарин бошанд. Вай танҳо як зиддият дорад - гипотония, яъне фишори хун. Ин натиҷаи қобилияти сабук кардани он мебошад. Ва ҳатто дар он сурат, агар шуморо бо хӯрдани бодиён ба даст нагиранд, ин ба беморони гипотензия зарар нахоҳад расонд.
Инчунин таҳаммулпазирии инфиродӣ вуҷуд дорад, аммо ягон ҳолати аллергия аз бодиён ба қайд гирифта нашудааст. Ҳамин тавр, дар асл, танҳо он чанд нафаре, ки таъми онҳоро бо ягон сабаб дӯст намедоранд, намехӯранд.
Бодиён дар косметология
Бодиён як воситаи хуби антисептикӣ ва бактерисидӣ мебошад, ки дар асоси тундбияи бодиён омода шудааст, онҳо рӯйро пок мекунанд, ки бо акне ё сӯрохиҳои бандшуда хос аст. Шумо метавонед lotions ё ванна бодиён буѓї кунад.
Барои кам кардани пигментатсияи пӯст бодиёнро бо оби ҷӯшон мерезанд ё аз бодиён ва сметана ниқоб мепазанд. Омехтаи бодиён ва бодиринги решаканшуда барои нест кардани доираҳои сиёҳ дар зери чашм ва узвҳои нек кумак мекунад.
Бодиён дар косметика пӯстро намӣ мекунанд ва онро дурахшон ва тару тоза мекунанд.
Бодиён дар пухтупаз
Бодиён яке аз маъмултарин ҳанут барои мутахассисони ошпаз дар саросари ҷаҳон аст. Гиёҳҳо ва тухмиҳои бодиён, инчунин равғани эфир истифода бурда мешаванд.
Бодиёнро барои бодиринг, помидор, цуккини…, занбурӯғҳо, моҳӣ ҷамъ кардан ва ҷамъ кардан истифода мебаранд. Бодиринг, маринадҳо, соусҳо болаззат буда, шуморо беҳтар ҳис мекунанд.
Сабзаҳои бодиён одатан ба хӯрокҳои гарм дар марҳилаи ниҳоӣ илова карда мешаванд - дар шӯрбоҳо, хӯрокҳои асосӣ, хӯрокҳои иловагӣ.
Дар Скандинавия бодиён дар тайёр кардани хӯрокҳои моҳӣ ва баҳрӣ васеъ истифода мешавад. Бодиёни тару тоза ба салатҳои сабзавоти тару тоза, ба мисли ҳама гуна хӯришҳо, маззаи олӣ мебахшанд.
Бодиён дар якҷоягӣ бо маҳсулоти ширӣ хуб аст, дар пур кардани пирогҳо хуб аст. Ҳангоми илова кардани бодиён ба хӯрокҳо, дар хотир доред, ки он намакро кам мекунад.
Бодиён ба таркиби хушк дар бисёр омехтаҳои хушбӯй дохил карда шудаанд: Болония Spice Blend, Curry Spice Blend, Hop-Suneli Spice Blend, Frankfurt Spice Spence.
Тухми бодиён барои хушбӯй кардани қаннодӣ, тайёр кардани сирко хушбӯй ва равған истифода мешавад. Дар маринадҳо, шӯрбоҳо истифода мешаванд.
Истифодаи тиббӣ
Бодиён аз ҳисоби моддаҳои дорои хосиятҳои судманд бисёранд:
Каротин, карбогидратҳо, витаминҳо (C, B, PP, фолий, кислотаи аскорбин), флавоноидҳо, минералҳо (оҳан, калий, калсий, намакҳои фосфор), равғани эфир (карвон, феландрен, лимонен).
Бодиринг, ки бо нишонаҳои хуруҷ кӯмак мекунад, ба шарофати равғанҳои эфирии бодиён хеле хуб аст.
Омодагӣ аз бодиён барои гипертония гирифта мешавад - миқдори зиёди бодиён метавонад фишорро то суст шудани биниш ва беҳушӣ кам кунад. Аз ин рӯ, шахсони гирифтори фишори хунашон бояд ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди бодиён эҳтиёткор бошанд.
- Бодиёнро барои таҳшинии намак, фарбеҳӣ, диабет истифода мебаранд.
- Дизои бодиён ба илтиҳоби чашм ва конъюнктивит кумак мекунад.
- Бодиён оромбахш ҳисобида мешавад, бехобиро нест мекунад ва барои неврозҳо истифода мешавад.
Доруҳое, ки аз бодиён тайёр карда мешаванд, барои стенокардия ва норасоии ишемия истифода мешаванд. Инчунин чунин мешуморанд, ки бодиён кори гурда ва ҷигарро беҳтар мекунад, сафроро ба танзим медарорад, ҳангоми сулфа кӯмак мекунад ва ҳиқкупро нест мекунад.