Мурғобӣ

Тавсифи

Мурғобӣ паррандаҳои хурду миёна мебошанд. Хусусиятҳои асосии фарқкунандаи онҳо гардани нисбатан кӯтоҳ ва тарс мебошанд, ки дар пеш бо сипарҳои transverse фаро гирифта шудаанд. Дар мавриди ранги пӯсти мурғобӣ он метавонад гуногун бошад. Дар бол бисёр намудҳои мурғобӣ як навъ "оина" доранд.

Дар баъзе намудҳои мурғобӣ диморфизми ҷинсӣ дар давраи наслгирӣ мушоҳида мешавад, ки он бо рангҳои гуногуни мардон ва духтарон зоҳир мешавад. Дар қисми назарраси намудҳои мурғобӣ гудохта соле ду маротиба рух медиҳад: дар тобистон - пурра ва дар тирамоҳ - қисман.

Маллардро авлоди мурғобии хонагӣ номидан мумкин аст. Вазни мардон (дракҳо), чун қоида, аз се то чор кило мерасад, духтарон метавонанд аз ду то сеюним кило вазн гиранд. Ба ҳисоби миёна, мурғи мода дар як сол тақрибан 250 дона тухм меорад.

Дар байни зотҳои муосири мурғобии хонагӣ, гӯшт, гӯшт ва тухм, инчунин зоти тухмро фарқ кардан мумкин аст. Гӯшт сафедпӯсти сиёҳ, пекин, инчунин украинии хокистаррангро дар бар мегирад. Барои зоти гӯштӣ ва тухм - кампбелл оина ва хаки ва барои зотҳои тухм - давандагони ҳинду. Дар айни замон, мурғобӣ дар Русия ва инчунин дар бисёр кишварҳои дигар парвариш карда мешавад.

Ба зотҳои асосии мурғобӣ, ки айни замон маълуманд, мурғобии ғаввосӣ, мурғобии садафдор, мурғобии дарёӣ, мурғобии пароход, мурғобии мускӣ, мергансерҳо, мурғобӣ ва бисёр дигар зотҳо мебошанд.
Нозукиҳои асосие, ки дар ҷараёни парвариши зоти нави мурғобӣ таваҷҷӯҳ доранд, камолоти барвақтии онҳо, истеҳсоли тухм, инчунин афзоиши вазни зинда мебошанд.

Мурғобҳое, ки ба зоти гов тааллуқ доранд, дар муқоиса бо дигар зотҳо камолоти баландтар ва вазни зинда ба таври назаррас баландтар тавсиф карда мешаванд. Агар чунин мурғобӣ дуруст нигоҳубин карда шавад, пас аз тақрибан ду моҳ вазни онҳо метавонад ба ду ва ҳатто дуюним кило бирасад.
Самти гӯшт ва тухми мурғобиро инчунин серистифодабаранда ва универсалӣ меноманд.

Аксар вақт ин мурғобӣ дар хоҷагиҳои хурди хонагӣ парвариш карда мешавад. Дар зарфи ду моҳ вазни чунин мурғҳо, чун қоида, ба якуним кило мерасад.

Зотҳои тухмии мурғобӣ вазнашон сабуктар ва инчунин истеҳсоли тухм зиёдтар аст.

Яке аз зотҳои сердаромади мурғобӣ мурғоби сафеди маъмул аст, аммо онро набояд аз ҳад зиёд хӯрок диҳед, то он аз фарбеҳ зиёд нашавад. Ғайр аз ин, ба ин мурғобӣ дар ҳавлиашон ҳавзи хуб лозим аст.

Таркиб ва таркиби калория

• Мазмуни калориянокӣ 405 ккал 24%
• Сафедаҳо 15.8 г 20.8%
• Равған 38 г 67.9%
• Об 45.6 г 2%

Гӯшти мурғобӣ дорои:

• Витаминҳои В ва витаминҳои A, C, E, D, K;
• Макроэлементҳо;
• Микроэлементҳо.
• Ҳама витаминҳои дар он мавҷудбуда, ҳар кадоме ба таври худ, барои фаъолияти мӯътадили организм як навъ вазифаи мусбатро иҷро мекунанд.

Фоидаҳои гӯшти мурғобӣ

Гӯшти мурғобӣ ба ғайр аз таъми худ, инчунин хосиятҳои судманд дорад. Аксари ин хосиятҳо аз равғани мурғобӣ сарчашма мегиранд. Ҳангоми истеъмоли миқдори муайян дар ғизо, бадан аз моддаҳои канцерогенӣ тоза мешавад ва ранги он беҳтар мегардад.

Мавҷудияти ферментҳо дар чарбҳои мурғобӣ ба танзими метаболизм мусоидат мекунад.

Манфиати гӯшти мурғ боз чӣ буда метавонад? Витамини А, ки дар миқдори муносиб дар гӯшти мурғобӣ мавҷуд аст, ҳолати пӯст ва функсияи визуалии чашмро беҳтар мекунад.
Муносибати тиббӣ ба гӯшти мурғобӣ амалӣ аст.

Ба ақидаи онҳо, ин маҳсулот танҳо дар парҳези одами хастагии ҷисмонӣ ё асабӣ зарур аст. Барқарорсозии бадан аз ҳисоби эҳёи системаи иммунӣ бо сафедаҳо ба амал меояд.

Кислотаи пантотенӣ, ки дар ҷигари мурғ мавҷуд аст, равандҳои мубодилаи моддаҳоро дар бадан бартараф мекунад. Мавҷудияти миқдори зиёди ретинол ва аминокислотаҳо ба потенсиали мард таъсири мусбӣ мерасонад. Ҳама ҷанбаҳои мусбии ҷигари мурғобӣ ба паррандагони хонагӣ хосанд, на аз мағозаҳо.

Гӯшти мурғобии хонагӣ миқдори зиёди бетаин ва холин дорад, ки ба сохтани мембранаҳои ҳуҷайра мусоидат мекунад. Ҳузури онҳо дар бадан ҳаётан муҳим аст. Ин навъи гӯшт барои камхунӣ низ муфид аст.

Барои онҳое, ки мехоҳанд вазни худро аз даст диҳанд, мавҷудияти гӯшти мурғобии хонагӣ дар парҳез комилан мухолиф аст, аммо кам кардани вазн бо истифодаи гӯшти мурғобии ёбоӣ комилан имконпазир аст.
Хӯриши сабз дар якҷоягӣ бо гӯшти мурғобӣ ба азхудкунии босуръати ғизоҳои барои бадан зарурӣ мусоидат намуда, ҷамъшавии чарбҳоро пешгирӣ мекунад.

Зарар ва нишондодҳо

Хусусияти асосии зараровар ҳангоми хӯрокхӯрӣ миқдори чарбҳои ба организм дохилшаванда мебошад, зеро чарбҳо манбаи холестерин мебошад, ки ба вайрон шудани равандҳои табиии рагҳои хун мусоидат мекунад. Он инчунин ба одамоне, ки вазни зиёдатӣ ё фарбеҳӣ доранд, муқобил аст. Ҷудо кардани пӯст аз гӯшти лоша равғанро каме коҳиш медиҳад, аммо ба натиҷаи дилхоҳ оварда наметавонад.

Хусусияти дуюми зарарноки мурғобӣ ин мустаҳкамии он аст, ки ҳозимаро хеле душвор мегардонад ва ба системаи ҳозима фишори калон меорад. Барои одами солим ин омил боиси мушкилот намешавад, аммо барои одамоне, ки гирифтори бемориҳои ҷигар ё рӯдаю меъда мебошанд, хӯрдани мурғобӣ метавонад зарари калон расонад.

Ҳангоми хӯрдани гӯшти мурғобӣ фоида ва зарари ин истифодаи он бояд ба таври возеҳ андоза карда шавад. Дар ниҳоят, зарар бевосита аз мавҷудияти бемориҳои музмин ва миқдори гӯшти истеъмолшуда вобаста аст.

Чӣ гуна мурғобиро интихоб кардан мумкин аст

Барои интихоби гӯшти "дуруст" қоидаҳои асосии зерин бояд риоя карда шаванд:

• гӯшт дар ҳеҷ сурат набояд бӯй кунад, агар бӯи муайяне дошта бошад, шумо онро харида наметавонед, зеро ин пайдоиши бактерияҳо ва афзоиши онҳоро нишон медиҳад;
• ҳангоми буридан, гӯшт бояд намнок бошад, ки ин тару тозагии онро нишон медиҳад, на ин ки вақти ба хушкшавӣ сар кардан дорад;
• барои интихоби гӯшти хуб, бубинед, ки оё он аз устухон ба осонӣ ҷудо мешавад ё не. Агар ҳа, пас он кӯҳна аст, ба эҳтимоли зиёд, он нодуруст нигоҳ дошта шудааст, метавонад хеле хатарнок бошад;
• агар шумо бо ангуштони худ ба пахлуи гӯшт фишор занед, дар ҳоле ки осорҳо фавран нопадид мешаванд, пас гӯшт тару тоза аст, вагарна он кайҳо боз хобидааст, онро харидан мумкин нест;
• агар ҳангоми буридан гӯшт ба нишондиҳандаҳои сифатӣ пурра мувофиқат кунад ва сатҳи он обу ҳаво дошта бошад, тобиши хос надошта бошад, пас чунин маҳсулот набояд дар болои мизи хӯрокхӯрӣ бошад;
• ба ғайр аз нишонаҳои берунӣ ва дохилии гӯшти баландсифат, он бояд дуруст нигоҳ дошта шавад, ки онро танҳо таҷҳизоти яхдон таъмин хоҳад кард, шумо наметавонед гӯштро аз дасти худ харед, хусусан дар фасли гарм, дар акси ҳол, аз заҳролудшавӣ пешгирӣ кардан мумкин нест;
• ҳангоми харидани маҳсулоти нимтайёри бодиринг, гуляш ва ғайра бояд эҳтиёт бошед, зеро аксар вақт дар супермаркетҳо гӯшти кӯҳнаро барои пухтан истифода мебаранд, масалан, барои гӯшти буридашуда ба он миқдори хеле зиёди чарб, инчунин пайҳоз гузошта мешавад;
• барои интихоби маҳсулоти хуб, лутфан қайд кунед, ки гӯшт бояд тобиши сабзранг ё доғҳои шабеҳ надошта бошад. Ин қоидаҳои умумӣ буданд.

Сифатҳои бичашед

Гӯшти мурғобӣ як навъи торик аст. Он бо ранги сурху қаҳваранг ва миқдори зиёди равған дар муқоиса бо дигар паррандагон тавсиф карда мешавад, ки имкон намедиҳад, ки он ҳамчун маҳсулоти парҳезӣ тасниф карда шавад. Бо вуҷуди ин, болаззат ва нозукии махсуси гӯшти мурғобӣ ба ӯ дар тамоми ҷаҳон мухлисони зиёде пайдо кард.

Мурғ умуман мисли аксари дигар паррандаҳо мазза дорад. Аммо, ба монанди ҳар яки онҳо, мазза ва накҳати хоси худро дорад. Мурғобе, ки бо тамоми лошае бо пӯсти қоғазӣ пухта мешавад, махсусан болаззат аст. Бӯи мушаххаси мурғобӣ, ки ба ҳама писанд намеояд, ба туфайли пуркунии гуногуне, ки пеш аз пухтан онҳоро бо парранда пур кардан мумкин аст, ба осонӣ ниқоб карда мешавад.

Тару тозаи гӯшт барои таъми хӯрокҳои мурғобӣ низ муҳим аст. Паррандаҳо бояд дар сармодон зиёда аз 3 моҳ нигоҳ дошта шаванд. Мурғобии тару тоза ё яхкардашуда бояд дар муддати 3 рӯз фурӯхта шавад.

Барномаҳои пухтупаз

Гӯшти мурғобӣ дар байни ошпазҳо хеле маъмул аст. Мурғобиро бо тамоми лоша омода мекунанд ё пора-пора карда, бо пурҳои гуногун пур мекунанд. Мурғобӣ метавонад як табақи мустақил бошад ё ҳамчун компонент истифода шавад. Гӯшти мурғобӣ:
• судак,
• хомӯш кардан,
• бирён,
• пухтан,
• ба гӯшти кӯфта майда кардашуда,
• намак,
• пухта ё бухорӣ;
• ба иштиҳо ва салатҳои иловашуда.

Дар ошхонаҳои миллатҳои гуногун дастурхони хӯрокҳои мурғобӣ зиёд аст. Аз он шӯрбоҳои болаззат (шӯрбои карам, боршт, ҳоджеподж) ва хӯрокҳои дуюм (бирён, палав, шӯрбо) тайёр карда мешаванд. Равғани нозуки мурғобӣ барои пухтан хеле хуб аст.

Мурғ бо сабзавот, ғалладонагиҳои гуногун, занбурӯғҳо ва ҳатто меваҳо хуб меравад. Шароб ва соусҳои ширин ва турш бо он хуб кор мекунанд. Машҳуртарин дар ҷаҳон мурғобии пухтаи классикӣ бо себ ва корти боздид аз таомҳои чинӣ - Дак Пекин мебошанд.

Мурғобии Пекин дар хона

компонентњо

• Асосӣ
• мурғобӣ 1 лошае
• об 2 л
• решаи занҷабил 1 дона
• чошнии лубиж 60 мл
• сирко биринҷ 60 мл
• seasoning 5 ҳанут (панҷ ҳанут) 1 tbsp. л.
• аниси ситора 2 дона.
• 1 рози намак
• асал 3 tbsp. л.

пухтупаз

1. Ҳамин тавр, мурғобии тару тозаро гирифта, бодиққат шӯед, бо дастмоле хушк кунед ва чарбҳои зиёдатӣ аз дум ва гарданро тоза кунед. Мурғобиро бо рафи сим бо табақ ҷойгир кунед.
2. Маринадро омода кунед. Барои ин ба дег дег об рехта, решаи занҷабил, асал, чошнии лубиё, сиркои биринҷ, 5 омехтаи хушбӯй (ќаламфури Сичуан, аниси ситора, донаҳо, дорчин, резин) ва ситораҳои анисро илова кунед. Маринадро ба напазед ва якчанд дақиқа напазед.
3. Маринадро омода кунед. Барои ин ба дег дег об рехта, решаи занҷабил, асал, чошнии лубиё, сиркои биринҷ, 5 омехтаи хушбӯй (ќаламфури Сичуан, аниси ситора, донаҳо, дорчин, резин) ва ситораҳои анисро илова кунед. Маринадро ба напазед ва якчанд дақиқа напазед.
4. Мурғобиро бо маринад аз ҳар тараф сӯзонед, пӯст каме мустаҳкам ва тира мешавад.
   Мурғобиро бо маринад аз ҳар тараф сӯзонед, пӯст каме мустаҳкам ва тира мешавад.
5. Як шишаи пур аз обро ба дег андозед.
6. Ба шиша мурғобӣ андозед ва ин конструксияро 24 соат дар яхдон гузоред. Агар дар яхдон шиша ё ҷойе набошад, ки чунин конструксияро ҷойгир накунанд, пас мурғобиро ба торчаи симдор гузоред, муҳимтар аз ҳама он аст, ки ба тамоми сатҳи мурғобӣ ҳаво дастрас аст, аммо ба ҳар ҳол амудӣ вазифа бартарӣ дорад.
7. Ба шиша мурғобӣ андозед ва ин конструксияро 24 соат дар яхдон гузоред. Агар дар яхдон шиша ё ҷойе набошад, ки чунин конструксияро ҷойгир накунанд, пас мурғобиро ба торчаи симдор гузоред, муҳимтар аз ҳама он аст, ки ба тамоми сатҳи мурғобӣ ҳаво дастрас аст, аммо ба ҳар ҳол амудӣ вазифа бартарӣ дорад.
8. Як соат пеш аз пухтан мурғобиро аз яхдон гирифта, дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Танӯрро то 200 ° C пешакӣ гарм кунед.
9. Мурғобро бо намак молед ва дар паҳлӯи сина ба боло, дар рафи сим бо табақ ҷойгир кунед. Пухтан то тендер, то пӯст сурх шавад ва афшура ҳангоми сӯрох кардани мурғобӣ шаффоф бошад. Ин ба ман 1.5 соат лозим шуд, аммо ҳамааш аз вазни парранда ва танӯратон вобаста аст.
10. Мурғобии тайёрро барои истироҳати 30-40 дақиқа гузоред. Сипас ба буридаҳо бурида, бо тортҳои мандарин, чошнии ҳойсин ва чошнии ширин ва туршии чинӣ хизмат кунед. Нӯши ҷон!
    Мурғобии тайёрро барои истироҳати 30-40 дақиқа гузоред. Сипас ба буридаҳо бурида, бо тортҳои мандарин, чошнии ҳойсин ва чошнии ширин ва туршии чинӣ хизмат кунед. Нӯши ҷон!