Зиёда аз панҷ сол пеш, олимон муайян карданд, ки истеъмоли гӯшти бирён, аз ҷумла котлетҳои чуқур бирёншуда, гӯшти грилл ва гӯшти барбекю - хатари саратони рӯдаҳоро ба таври назаррас афзоиш медиҳад.
Ин аз он сабаб аст, ки аминҳои гетеросиклӣ, ки дар гӯшти аз ҳад зиёд пухта пайдо мешаванд, мубодилаи муқаррариро вайрон мекунанд. Бо вуҷуди ин, тибқи таҳқиқоти охирини тиббӣ, вазъ дар гӯшти бирён аз пештара хеле бадтар аст.
Илова ба саратони меъда боз боиси диабети қанд ва дементатсия мешавад, яъне ба организм тақрибан ҳамон таъсири ғизои хеле коркардшуда, “кимиёвӣ” ва “тез” ё ғизои нодуруст пухташуда дорад. Духтурон мутмаинанд, ки эҳтимолияти гирифтор шудан ба бемориҳои вазнин ва бебозгашт мутаносибан бо истеъмоли ин гуна ғизо зиёд мешавад - хоҳ он бургери пур аз консервантҳо аз хӯрокхӯрӣ бошад ё стейки "кӯҳна" пухта.
Тадқиқот аз ҷониби Мактаби тиббии Icahn дар Ню Йорк гузаронида шуда, дар маҷаллаи илмии амрикоии Proceedings of Academy National Sciences нашр шудааст. Натиљањо нишон медињанд, ки њар гуна гўшти сахт бирёншуда (хоњ дар табаќ бирёншуда ва хоҳ гриллї) бевосита бо бемории дигари љиддї - бемории Алтсгеймер алоќаманд аст.
Дар гузориши худ табибон механизми пайдоиши ба истилоҳ AGE-ҳо ҳангоми коркарди гармии гӯшт "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, ё AGE барои кӯтоҳ - "синну сол") муфассал тавсиф кардаанд. Ин моддаҳо ҳанӯз кам омӯхта шудаанд, аммо олимон аллакай мутмаинанд, ки онҳо ба бадан бениҳоят зарароваранд ва бешубҳа бемориҳои шадиди музмин, аз ҷумла бемории Алтсгеймер ва деменсияи пириро ба вуҷуд меоранд.
Олимон дар болои мушҳои лабораторӣ таҷриба карданд, ки як гурӯҳи онҳо бо парҳези баланд дар маҳсулоти ниҳоии пешрафтаи гликатсия ғизо дода шуда буданд ва ба гурӯҳи дигар бо парҳези дорои миқдори ками AGEs зараровар ғизо дода шуд. Дар натиљаи њазм шудани хўроки «бад» дар майнаи мушњои «гўштхўр» ба таври назаррас љамъ шудани протеини зарардидаи бета-амилоидї - нишондињандаи асосии бемории Алтсгеймер дар одамон ба амал омад. Дар баробари ин, ҷисми мушҳое, ки ғизои "солим" мехӯрданд, тавонист дар вақти азхудкунии ғизо тавлиди ин моддаро безарар созад.
Қисми дигари тадқиқот дар беморони солхӯрда (аз 60-сола боло) аз ақл азият мекашанд. Байни мазмуни AGE-ҳо дар бадан ва суст шудани қобилияти зеҳнии шахс, инчунин хатари бемориҳои дил робитаи мустақим муқаррар карда шудааст. Доктор Ҳелен Влассара, ки таҷрибаҳоро роҳбарӣ мекард, гуфт: “Кашфиёти мо ба роҳи осони коҳиш додани хатари ин бемориҳо ишора мекунад, ки хӯрдани хӯрокҳои дорои синну соли синну солашон паст аст. Масалан, ин таомест, ки дар оташи паст бо оби зиёд пухта мешавад - усули пухтупаз, ки дар тӯли асрҳо ба инсоният маълум аст.
Олимон ҳатто пешниҳод кардаанд, ки бемории Алтсгеймерро ҳамчун "Намуди XNUMX диабети қанд" тасниф кунанд. ин шакли дементатсия бевосита ба баланд шудани сатҳи шакар дар майна вобаста аст. Доктор Влассара ба чунин хулоса омад: «Барои таъсиси робитаи дақиқи байни AGEs ва бемориҳои гуногуни метаболикӣ ва неврологӣ тадқиқоти иловагӣ лозим аст. (Айни замон як чизро метавон гуфт – гиёҳхорӣ)…бо кам кардани истеъмоли ғизоҳои аз синну сол бой, мо механизми муҳофизати табииро ҳам бар зидди Альцгеймер ва ҳам диабети қанд мустаҳкам мекунем.”
Сабаби хубе барои фикр кардан барои онҳое, ки то ҳол хӯришҳои хубро "хӯроки солим" меҳисобанд ва дар айни замон қобилияти фикрронии оқилонаро нигоҳ медоранд!