Таомҳои эстонӣ

Онҳо мегӯянд, ки хӯрокҳои Эстонияро танҳо бо ду эпитет тавсиф кардан мумкин аст: содда ва дилкаш. Ҳамин тавр аст, танҳо дар он хӯрокҳои махсус мавҷуданд, ки сирри онҳо аксаран дар таркиби ғайриоддии компонентҳо мебошад. Ба хотири онҳо, инчунин барои табиӣ ва асолати хос, ки дар ҳар як лаззати ошпазҳои маҳаллӣ инъикос ёфтаанд, донандагони лазизҳои тамоми дунё ба Эстония меоянд.

таърих

Дар бораи рушди хӯрокҳои Эстония маълумот хеле кам аст. Маълум аст, ки он ниҳоят дар нимаи дуюми асри XNUMXth шакл гирифт ва пеш аз он он чандон гуногун набуд. Ин ба иқлими сахти ин кишвар ва хоки сангини камбизоат вобаста аст. Ва тарзи зиндагии мардуми маҳаллӣ то ҳадди имкон ғайриоддӣ буд: дар давоми рӯз деҳқонон аз баромадани офтоб то ғуруби офтоб дар саҳро кор мекарданд. Аз ин рӯ, хӯроки асосии онҳо шом буд.

Барои хӯроки шом, тамоми оила дар сари дастархон ҷамъ омаданд, ки дар он соҳибхона ҳамаро бо шӯрбои нахӯд ё лӯбиё, ғалладонагиҳо аз ғалладона ё орд табобат мекард. Маҳсулоти асосии хӯрокворӣ дар давоми рӯз нони ҷавдор, сельд намакин, йогурт, квас, пиво барои идҳо буданд. Ва хамин тавр буд, ки то бархам додани хукмронии крепостной, ки киштзорхо дар назди хона чойгир шуда, рузона хуроки гарм хурдан мумкин шуд. Маҳз он вақт хӯроки асосӣ барои хӯроки нисфирӯзӣ буд ва худи таомҳои Эстония гуногунтар шуданд.

Дар ҷое дар миёнаи асри XNUMX, эстониҳо ба парвариши картошка шурӯъ карданд ва баъдан ин маҳсулот ғалладонагиҳоро иваз карда, воқеан нони дуюм шуд. Баъдтар, бо рушди иқтисод ва тиҷорат, таомҳои Эстония низ инкишоф ёфта, компонентҳо ва технологияҳои навро барои омода кардани онҳо аз ҳамсоягон қарз гирифтанд. Дар давраҳои гуногун ба раванди ташаккули он таомҳои Олмон, Шветсия, Полша ва Русия таъсир расониданд. Аммо, сарфи назар аз ин, вай то ҳол тавонист асолат ва хусусиятҳои фарқкунандаи худро нигоҳ дорад, ки имрӯз қариб дар ҳама табақҳои эстонӣ эътироф карда мешаванд.

Вижагиҳо

Тавсиф додани таомҳои муосири Эстония он қадар душвор нест, зеро эстонҳо ҳангоми тайёр кардани хӯрок хеле консервативӣ ҳастанд. Дар тӯли асрҳо, онҳо одатҳои худро тағир надодаанд:

• барои пухтупаз, онҳо асосан аз компонентҳое истифода мебаранд, ки замин ба онҳо медиҳад;
• онҳо ҳанутро дӯст намедоранд - онҳо танҳо дар баъзе хӯрокҳои миллӣ ба миқдори кам мавҷуданд;
• дар роҳи пухтупаз мураккаб нестанд - Ошхонаи Эстония ба таври қонунӣ танҳо "ҷӯшон" ҳисобида мешавад, зеро занони хонашин маҳаллӣ кам ба усулҳои дигари пухтупаз муроҷиат мекунанд. Дуруст аст, ки онҳо аз ҳамсояҳояшон frying қарз гирифтаанд, аммо дар амал кам хӯрок мепазанд ва на дар равған, балки дар шир бо сметана ё дар шир бо орд пухта мерасонанд. Ногуфта намонад, ки пас аз чунин коркарди он, қишри хоси хос пайдо намекунад.

.

Онро ба таври муфассал таҳлил карда, қайд кардан мумкин аст, ки:

• дар он чои махсусро столи хунук ишгол мекунад, аммо мисли хамаи Балтхо. Ба ибораи дигар, нони сиёҳ ё хокистарӣ, сельд дуддодашуда, сельд бо сметана ва картошка, бекон ё ветчинаи судак, салатҳои картошка, тухми нишеб, шир, йогурт, булка ва ғайра.
• Дар мавриди мизи гарми эстонӣ, он асосан аз шӯрбоҳои ширии тару тоза бо ғалладона, занбурўғҳо, сабзавот, тухм, моҳӣ, хамир ва ҳатто пиво муаррифӣ мешавад. Чаро, онҳо ҳатто шӯрбоҳои ширӣ бо маҳсулоти ширӣ доранд! Дар байни шӯрбоҳои ғайриширӣ, маъмултарин шӯрбои картошка, гӯшт, нахӯд ё карам бо равғани дуддодашуда ё бидуни он мебошанд.
• шумо таомҳои Эстонияро бе моҳӣ тасаввур карда наметавонед. Онҳо ӯро дар ин ҷо хеле дӯст медоранд ва аз ӯ шӯрбоҳо, хӯрокҳои асосӣ, газакҳо ва касер тайёр мекунанд. Илова бар ин, он хушк, хушк, дуддодашуда, намакин аст. Ҷолиб он аст, ки дар минтақаҳои наздисоҳилӣ онҳо камбага, шпрот, сельд, мурғ ва дар шарқ - пик ва вендесро афзалтар медонанд.
• Дар мавриди гӯшт бошад, аз афташ, мардуми ин ҷо онро чандон дӯст намедоранд, зеро гӯшти эстонӣ он қадар оригиналӣ нест. Барои тайёр кардани онҳо бештар гӯшти хук, гӯшти гӯсола ё барра истифода мешавад. Гӯшти гов, мурғ ва ҳатто бозӣ дар сари дастархони маҳаллӣ кам аст. Аксар вақт, гӯшт дар танӯр ангишт ҷӯшонида ё пухта мешавад ва бо сабзавот ва шӯрбои ширӣ хизмат мекунад.
• дар бораи муҳаббати ҳақиқии эстонҳо ба сабзавот ёдовар нашудан ғайриимкон аст. Онҳо бисёр онҳоро мехӯранд ва аксар вақт, ба шӯрбоҳо, хӯрокҳои моҳӣ ва гӯштӣ ва ҳатто шириниҳо, масалан, рубоб илова мекунанд. Мувофиқи анъана, сабзавотро ҷӯшонида, баъзан ба таври иловагӣ ба массаи пюре монанд мекунанд ва зери шир ё равған медиҳанд.
• Дар байни шириниҳо желе бо шир ё панирҳои творогӣ, меваҳои ғафс ё буттамева, бубер, пирожни, pancakes бо мураббо, яхмос панирҳои косибӣ бо мураббо, косероли себ мавҷуданд. Ғайр аз ин, эстонҳо ғалладонагиҳои ширинро бо қаймоқи қамчинкорӣ бо эҳтироми баланд нигоҳ медоранд.
• дар байни нӯшокиҳо дар Эстония, қаҳва ва какао эҳтироми баланд доранд, камтар аз он чой. Алкогол - пиво, шароби мулло, ликерҳо.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Одамоне, ки хусусиятҳои хӯрокҳои Эстонияро омӯхтаанд, ғайриихтиёр эҳсос мекунанд, ки ҳар як хӯрокҳои он ба таври худ асиланд. Қисман ҳа, ва инро беҳтарин интихоби аксҳои лазизҳои миллӣ нишон медиҳад.

Шӯрбо моҳӣ ва ширӣ

Хукҳои картошка як навъ булочкаҳоест, ки аз буридаи хук пухта шудаанд, ки дар омехтаи шир ва картошкаи пухта печонида, пухта ва дар зери чошнии сметана хизмат мекунанд.

Желе эстонӣ - аз Русия бо компонентҳое, ки барои тайёр кардани он истифода мешаванд, фарқ мекунад. Онро аз калла, дум ва забон бе по месозанд.

Гӯшти танӯр хӯрокест, ки онро дар деги оҳанин дар танӯри ангишт ҷӯшонида, бо сабзавот тақдим мекунанд.

Седр дар сметана - табақе аз селлеси каме намакин, ки ба иловаро бурида ва дар шир тар карда шудааст. Бо гиёҳҳо ва сметана хизмат карда мешавад.

Кастироли моҳӣ дар хамир - ин пироги кушода бо филеҳои моҳӣ ва бекон дуддодашуда мебошад.

Каши рутабага – авокадо бо пиёз ва шир.

Буберт як пудинги маннӣ бо тухм аст.

Ғафси Rhubarb - компоти rhubarb, ки бо крахмал ғафс шудааст. Он ба желе монанд аст, аммо онро ба тарзи дигар омода мекунанд.

Ҳасиби хун ва самбӯсаи хун.

Пудинги моҳӣ.

Шӯрбо ширини кабуд.

Сайр як хӯрокест, ки аз панири творогӣ таҳия карда мешавад.

Моҳии дуддодашуда гулмоҳӣ дуддодашуда аст.