Мундариҷа
Дар пухтупаз, пухтан як тартиби миёнаи пухтупаз байни бирён ва ҷӯшон аст. Брейинг ҳамеша дар зери зарф дар ҳузури миқдори ками моеъ ва равған гузаронида мешавад. Илова ба тартиби классикии хомӯшкунӣ, якчанд навъҳои нисбатан маъмултарини ин усул мавҷуданд:
- Васеъ - хомӯш кардани миқдори ками моеъ барои якчанд дақиқа.
- беморӣ - оташи суст дар оташи паст муддати дароз.
- Конт - хомӯш кардани равған. Аксар вақт дар таомҳои фаронсавӣ истифода мешаванд. Он аксар вақт барои моҳӣ ё гӯшт истифода мешавад. Ҳарорати хомӯшкунӣ набояд аз 100 дараҷа зиёд бошад.
Усули тайёр кардан
Тартиби пухтупаз барои пухтани сабзавот, моҳӣ, парранда ва гӯшт, инчунин меваҳо татбиқ карда мешавад. Дар технологияи пухтупази маҳсулоти гуногун, як қатор хусусиятҳо дорад, ки танҳо дар ҳолатҳои муайян истифода мешаванд.
Инҳоянд чанд қоидаҳои дуруст тайёр кардани хӯрок:
- Маҳсулот одатан дар об, шўрбоҳо, соусҳо пухта мешаванд. Махсусан маҳсулоти боллазату шањдбори - дар шарбати худ.
- Сӯхторхомӯшкунӣ дар оташи паст анҷом дода мешавад.
- Гӯшти сахтро пешакӣ дар шароб ё сирко мариновани мекунанд ё бо сабзавоти турш ба монанди помидор ё меваҳои турш пухта мепазанд.
- Духтарӣ ҳамеша дар зери зарф амалӣ карда мешавад, ки мувофиқи аксари гуруҳои кулинарӣ, беҳтараш то охири пухтупаз кушода бошад. Албатта, агар шумо дақиқ вақти пухтупазро донед!
- Маҳсулоти пухташаванда ба қисмҳои баробар бурида мешаванд, то деформатсия ва қисмҳои пухтанашудаи табақ пешгирӣ карда шаванд.
Гӯшти сабзавот
Маъруфтарин таоме, ки бо ин усул омода карда мешавад, шӯрбои сабзавотӣ мебошад. Албатта, ҳар як хонашин ин хӯрокро ба тарзи худ омода мекунад, мо танҳо технологияи умумии тайёр кардани онро хоҳем дод.
Сабзавоте, ки бояд пухта шаванд, шуста, пӯст карда, сипас бурида мешаванд. Картошкаро ба мукааб бурида, ба табақчае бирён кунед, сипас об ва ҷӯшон дар гармии миёна илова кунед (то картошка пароканда нашавад, шумо аввал метавонед онҳоро дар равған то 2-3 дақиқа то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед). Пиёз ва сабзии пешакӣ буридашударо дар як табақчаи ҷудогона ҷойгир карда, сабук пухта, бо зарф пӯшонида ва то ним пухтан пухта мепазанд.
Сипас картошка тафтиш карда мешавад. Вақте ки он қариб омода аст, ба он карами биносту решакан карда мешавад. Пас аз тақрибан якчанд дақиқа, пиёз ва сабзӣ пухта илова кунед. Намак ва ҳанут илова карда мешаванд.
Барои кӯмак ба нигоҳ доштани равған бештар маводи ғизоӣ, шумо метавонед онро дар охири пухтупаз пухта илова кунед. Вақти пухтупаз тақрибан 40 дақиқа мегирад. Шумо метавонед ба пухтупаз сабзавоти гуногунро илова кунед ва бо мазза озмоиш кунед. Вобаста аз мавсим, қаламфури, цуккини, гулкарам, спаржа, помидор ва албатта намудҳои гуногуни кабудӣ ба он илова карда мешаванд - ҳамаи ин ба таври анъанавӣ ба ансамбли умумии таъми оши сабзавот мувофиқат мекунад.
Илова ба пухтупаз, маъмултарин хӯрокҳои пухта аз сабзавот помидор, лаблабу ва бодиринг, картошка пухта бо занбурӯғҳо ва табақи миллии Маҷористон лечо мебошанд.
Гӯшти гӯшт ва парранда
Пеш аз тайёр ва бурида ба қисмҳои баробар гӯшт ё парранда аст, ки бо ҳанут flavored. Гӯшт зада мешавад. Маҳсулоти тайёр дар як табақи хуб тафсонда дар равғани гарм ҷойгир карда мешавад. То қаҳваранги тиллоӣ 2-3 дақиқа бирён кунед, пас табақро бо сарпӯш пӯшонед ва то нарм пухтан кунед. Қадре бирёншуда аз берун рафтани афшура пешгирӣ мекунад, ки ба шарофати он гӯшт хеле болаззат, нарм ва боллазату шањдбори аст.
Парранда ва гӯшт баъд аз 8 - 10 соат дар маринад тар кардан (сирко ё шароб бо ҳанут ва каме майонез) маззаи махсусан тунд мегиранд! Гарчанде ки ин варианти пухтупаз аксар вақт дар менюи идона истифода мешавад. Он ба ғизои парҳезӣ дахл надорад. Хӯрокҳои бодиринг барои одамони гирифтори мушкилоти зиёди меъдаву меъда манъ аст.
Моҳӣ пухтан
Моҳиро тоза мекунанд, аз рӯдаҳо ва тарозуҳо тоза мекунанд, мешӯянд. Агар моҳӣ калон бошад - ба қисмҳои якхела бурида, барои ҳатто пухтупаз. Орд ба табақи алоҳида рехта мешавад, намак тайёр карда мешавад.
Моҳиро намак карда, бо орд пошида, ба равғани тафсон дар тобаи тафсон мегузоранд. Пас аз пӯстхӯрӣ, маҳсулотро чаппа мекунанд, дар тарафи дигар каме пухта мешаванд. Сипас каме об ва адас илова кунед, то даме ки тендер шавад.
Хусусиятҳои фоиданоки адас
Брайтинг яке аз усулҳои солимтарини пухтупаз аст. Ин усулро бисёр одамоне истифода мебаранд, ки тарзи ҳаёти солимро пеш мебаранд. Stewing ба шумо имкон медиҳад, ки миқдори зиёди ғизоҳои дар табақи тайёр боқӣ мондаро нигоҳ доред ва бо об ҳамроҳ нашавед, масалан, ҳангоми пухтупаз.
Аз нуқтаи назари фоидаи максималии ғизо, ин усулро аз ҳисоби нигоҳ доштани миқдори зиёди витаминҳо ва микроэлементҳо дар ғизо яке аз нармтарин ҳисобидан мумкин аст.
Раванди пухтупаз дар ҳарорати поёнтар аз нуқтаи ҷӯшиш сурат мегирад, ки ин на танҳо нигоҳ доштани витаминҳо, балки шакли аслии табақро низ фароҳам меорад.
Дар шакли пухта, сафедаҳои ҳайвонот ва наботот аз сабаби нарм шудани нахҳо ва бофтаҳо беҳтар ҷаббида мешаванд. Ва баъзе хӯрокҳо ҳатто манфиатҳои иловагии ғизоӣ медиҳанд. Масалан, ҳангоми пухтан қоқ қанди ширин ва таъми ширин пайдо мекунад ва дар он ферментҳои солим ҷудо мешаванд.
Хусусиятҳои хатарноки дастархон
Шавқу ҳаваси зиёд ба ғизое, ки аз табобати гармӣ гузаштааст, ба бад шудани рӯдаи меъдаю рӯда мусоидат мекунад, зеро дар парҳез нахи растаниҳои тару тоза мавҷуданд.
Танҳо хӯрдани хӯроки пухта шумо метавонед дисбиоз пайдо кунед, ҳаракати рӯдаҳоро бадтар кунед, дар маҷмӯъ, фаъолияти мӯътадили системаи ҳозимаро вайрон кунед.
Ғайр аз он, ҳангоми пухтан тадриҷан нобудшавии витаминҳои гурӯҳҳои В ва С ба назар мерасад, ки миқдори онҳо нисбат ба вақти пухтупаз кам мешавад.