Хусусиятҳои истифодаи хамиртуруши турбо барои моҳтоб ва шароб

Барои ферментатсияи муқаррарӣ, хамиртуруш ба ғайр аз шакар, микро- ва макронутриентҳо лозим аст. Дар нӯшокиҳои мевагӣ ва ғалладона, ин моддаҳо мавҷуданд, гарчанде ки дар миқдори оптималӣ нестанд. Аз ҳама мушкил бо мошҳои қанд аст, ки дар он ба ғайр аз об, оксиген ва шакар чизи дигаре нест. Ферментатсияи аз ҳад дароз хосиятҳои органолептикии нӯшокии ояндаро бадтар мекунад ва хамиртуруш наҷосати бештар зарароварро ба вуҷуд меорад. Аммо, ферментатсияи хеле зуд низ на ҳамеша хуб аст, мо ин вазъиятро минбаъд баррасӣ хоҳем кард. Инчунин, хамиртуруши турбо якчанд нозукиҳои бештари татбиқ дорад.

Пештар, барои суръат бахшидан ба ферментатсия, моҳвораҳо барои машрубот аз сулфат аммоний ва суперфосфат либосҳои хонагӣ истифода мебурданд. Масалан, аммиак, поруи мург, нитрофоска ва гайра, баъзан аф-тоду нони сиёх илова карда мешуд. Бо маъруфияти афзояндаи пивопазӣ дар хона, истеҳсолкунандагони хамиртуруш ҳалли худро барои ҳалли мушкилот пешниҳод карданд, ки онро "турбо" номиданд.

Хамиртуруши турбо штаммҳои маъмули хамиртуруши спиртӣ мебошанд, ки бо иловаҳои ғизоӣ меоянд. Маҳз аз ҳисоби либоспӯшии болоӣ хамиртуруш тезтар афзоиш меёбад, нашъунамо мекунад, шакарро коркард мекунад ва ба машрубот таҳаммулпазирии баланд дорад, ки ин имкон медиҳад, ки нӯшокии хонагӣ мустаҳкамтар шавад. Масалан, агар дар хамиртуруши оддӣ қувваташ аз 12-14% зиёд набошад, пас бо хамиртуруши турбо воқеан имконпазир аст, ки миқдори спирти то 21% илова карда шавад.

Дар айни замон, дар хотир доштан муҳим аст, ки қувваи машк аз таркиби қанд вобаста аст ва хамиртуруши турбо метавонад танҳо консентратсияи баландтари онро коркард кунад, вақте ки маъмулӣ аллакай қатъ мешавад (бад), аммо аз ҳеҷ чиз спирт эҷод карда наметавонад. .

Хамиртуруши турбо бори аввал дар Шветсия дар солҳои 1980 пайдо шуда буд, муаллифи аввалин иловаи ғизоӣ Герт Странд. Пас аз чанд сол, дигар истеҳсолкунандагон омехтаҳои самараноктар эҷод карданд. Брендҳои англисӣ ҳоло дар бозори хамиртуруши турбо пешсафанд.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳои хамиртуруши турбо

афзалиятҳо:

  • суръати баланди ферментатсия (1-4 рӯз дар муқоиса бо 5-10 рӯз барои хамиртуруши муқаррарӣ);
  • имконияти ба даст овардани маши пурқувват (то 21% ҳаҷм нисбат ба 12-14% ҳаҷм);
  • ферментатсияи устувор.

нуқсонҳои:

  • нархи баланд (ба ҳисоби миёна, хамиртуруши турбо барои моҳвора аз муқаррарӣ 4-5 маротиба гаронтар аст);
  • суръати аз ҳад зиёди ферментатсия (1-2 рӯз) консентратсияи моддаҳои зарароварро зиёд мекунад;
  • аксар вақт таркиби нофаҳмо либоси болоӣ.

Аксари истеҳсолкунандагон таркиби дақиқи хамиртуруши турборо номбар намекунанд, танҳо бо тавсифи он, ки маҳсулот як штамми хамиртуруши хушк, маводи ғизоӣ, витаминҳо ва микроэлементҳоро дар бар мегирад. Ҳамеша хатари он вуҷуд дорад, ки таркиб дорои моддаҳои муфидтарин барои бадани инсон нест, хусусан азбаски консентратсияи онҳо нофаҳмо аст.

Намудҳои хамиртуруши турбо барои моҳвора

Шакар, мева ва ғалладонагиҳо навъҳои гуногуни хамиртуруш ва либоси болоро талаб мекунанд.

Хамиртуруши турбо барои пивоҳои ғалла метавонад ферменти глюкоамилаза дошта бошад, ки қанди мураккабро ба қандҳои оддӣ тақсим мекунад, ки кори хамиртурушро метезонад. Инчунин, баъзе истеҳсолкунандагон ангишти фаъолро барои ҷабби моддаҳои зарарнок илова мекунанд, аммо самаранокии ин маҳлул ба далели кам будани миқдори ангишт ва қобилияти маҳдуди он барои тоза кардани мош шубҳанок аст.

Мавҷудияти глюкоамилаза дар таркиб зарурати сахаринизатсияи ашёи хоми дорои крахмалро бо усули гарм ё хунук бартараф намекунад. Баъзе хамиртурушҳои турбо дорои ферментҳои амилосубтилин ва глюкаваморин мебошанд, ки ашёи хомро хунук мекунанд. Дастурҳои хамиртуруши турбо бояд нишон диҳанд, ки оё шакарсозӣ лозим аст.

Хамиртуруши турбо барои нӯшокиҳои мевагӣ одатан ба таври иловагӣ пектиназа ферментро дар бар мегирад, ки пектинро нобуд мекунад, ки ба беҳтар ҷудо кардани афшура ва спирти метил мусоидат мекунад ва машки дорои миқдори ками пектин тезтар равшан мешавад.

Хамиртуруши турбо барои мош шакар дорои соддатарин таркиб аст, зеро дар ин ҳолат ба шумо лозим нест, ки барои нигоҳ доштани хушбӯй ва таъми он ғамхорӣ кунед, моҳшинёр танҳо як вазифа дорад - гирифтани спирти тозатарини нейтралӣ ё дистилят.

Дар хотир доштан муҳим аст, ки аксари хамиртуруши турбо махсус барои моҳтобӣ тарҳрезӣ шудаанд. Истеҳсолкунандагон интизоранд, ки моддаҳои боқимондаи либоси болоӣ ҳангоми дистилятсия ё ислоҳ хориҷ карда мешаванд ва барои шароб шумо бояд намудҳои махсусро харед. Хамиртуруши турбо барои шароб бояд либоси болопӯши бехатар дошта бошад, зеро баъзе аз микроэлементҳо ва макроэлементҳо то абад дар май боқӣ мемонанд ва аз ҷониби шахс маст мешаванд. Шумо метавонед моҳтобро бо хамиртуруши шароб созед, аммо ивазкунии баръакс (шароб бо хамиртуруши турбо барои моҳвора) тавсия дода намешавад. Шахсан, бо сабабҳои бехатарӣ (таркиб ва консентратсияи моддаҳо маълум нест), ман хамиртуруши турборо барои тайёр кардани шароб истифода намебарам.

Истифодаи хамиртуруши турбо

Дастурҳо оид ба хамиртуруши турбо бояд дар баста чоп карда шаванд ва бояд риоя карда шаванд, зеро штаммҳои гуногун ва либосҳои болоӣ талаботи гуногун доранд.

Танҳо якчанд тавсияҳои умумӣ метавонанд дода шаванд:

  • хангоми харидан мУхлати истифода ва бутунии бастаро тафтиш кунед. Хамиртуруши турбо бояд дар як халтаи филми ламинатдори ғафс бо қабати фолгаи дарунӣ таъмин карда шавад, ҳама гуна бастабандии дигар мӯҳлати нигоҳдории онро ба таври назаррас коҳиш медиҳад;
  • режимҳои ҳарорати дар дастур нишондодашударо қатъиян риоя кунед (одатан 20-30 ° C), вагарна хамиртуруш аз ҳарорати аз ҳад зиёд мемирад (хеле муҳим аст, агар ҳаҷми мош зиёда аз 40-50 литр бошад, зеро ферментатсияи чунин ҳаҷм худ аз худ ҳароратро баланд мекунад) ё қатъ мешавад, зеро он хеле паст аст;
  • тавсия дода мешавад, ки машки хамиртуруши турборо пеш аз дистилятсия равшан созед, то ҳадди аксар моддаҳоро аз либосҳои болоӣ борад;
  • Бастаи кушодаи хамиртуруши турборо пас аз он ки ҳаво аз он хориҷ карда, маҳкам бастааст, дар яхдон барои 3-4 ҳафта нигоҳ доштан мумкин аст.

Дин ва мазҳаб