Фета ва Брынза

Брынза ва фета ду панири комилан мухталифанд ва онҳо ҳам аз ҷиҳати технологияи тайёр кардан ва ҳам аз ҷиҳати мазза, намуди зоҳирӣ ва муттасилӣ фарқ мекунанд. Биёед дар бораи ҳамаи фарқиятҳо бо навбат сӯҳбат кунем.

Тавсифи фета

Биёед аз пайдоиши панир оғоз кунем. Брынза панири юнониест, ки аз омехтаи шири гӯсфанд ва буз аст. Мо такрор мекунем: панири юнонӣ. Юнонӣ. Юнонӣ. Ва танҳо Юнон ҳақ дорад, ки Бринзаро тибқи дастури классикӣ истеҳсол кунад. Ва ҳама чизҳое, ки дар супермаркетҳои мо аз истеҳсолкунандагони украинӣ фурӯхта мешаванд, Брынза нест, балки танҳо шабеҳи он аст.

Тавсифи Brynza

Брынза панири бодиринг дар саросари Украина паҳн шудааст ва берун аз ҳудуди он дар Руминия, Молдова, Словакия, Булғористон ва дигар кишварҳои Аврупо маълум аст. Панир бо пейнири туркӣ бисёр умумият дорад (аниқтараш, сафед пейнир, ки тарҷумаи он «панири сафед» аст).

Пайдо ва паҳн шудани панири Бринза дар қаламрави Аврупои Шарқӣ бо валахиён алоқаманд аст - ниёгони халқҳои шарқии романӣ (руминҳо, молдовиён, истро-руминҳо ва дигарон) ҳамин тавр номида мешаванд. Аммо ихтирои афсонаи ӯ ба як савдогари араб мансуб аст, ки бо пӯсти шароби пур аз шир ба сафар баромада, сипас ба ҷои моеъ лахтаи лазизе бо таъми ғайриоддӣ кашф кардааст.

Панир дар Одиссеяи Ҳомер низ зикр шудааст, ки пайдоиши қадимии ин маҳсулотро тасдиқ мекунад. Боварӣ ба он аст, ки ин панир дар тӯли зиёда аз 7000 сол сохта шудааст.

Панирро аз шири говҳо, буйволҳо, гӯсфандон, бузҳо ё омехтаи намудҳои гуногуни шир тайёр кардан мумкин аст. Дар ҷараёни омодагӣ, шир бо истифода аз ренет ё пепсин ferment карда мешавад. Сардиҳои пайдошударо аз зардоби зард ҷудо карда, барои камолот дар намакоб ҷойгир мекунанд. Барои пиршавии дарозмуддат баррелҳо истифода мешаванд, ки дар онҳо панири Бринза дар зери пресс нигоҳ дошта мешавад.

Ҷасади панири тайёр ранги сафед аз зард то зард дорад, он метавонад якхела бошад ё дар бурида "тӯрӣ" карда шавад, ё дорои шикофҳои нодири шакли худсарона бошад. Мазза ва таркиби панири Бринза аз шире, ки аз он тайёр карда мешавад ва синну сол - давомнокии пиршавӣ дар зарф вобаста аст.

Чунин панир метавонад аз якчанд рӯз пухта расад ва он гоҳ ҷавон ва мулоим хоҳад буд, то 6-12 моҳ ва сипас ҷолибу серғизо ва шӯр мешавад. Панири буз одатан бӯи дурахшонтарин дорад. Ва хоси хоси панири шири гӯсфанд ин таъми болаззат, нӯги забон "газидан" аст. Он бо мазмуни ферментҳои шир шарҳ дода мешавад.

Тафовут байни панири Бринза ва Фета

Мувофиқати фета ҳамвортар ва қаймоқтар аст, дар ҳоле, ки панири фета фуҷур аст ва ба панири косибии фишурдашуда шабеҳ аст. Ду панир аз ҷиҳати ранг низ фарқ мекунанд: фета ҳамеша ранги сафеди барфӣ дорад, аммо панири бринза метавонад сафед ё каме зардтоб бошад.

Фета маззаи тунд ва каме турш аст. Аммо таъми панири бринза метавонад тағир ёбад, зеро ҳамааш ба давраи пиршавии он дар ҳалли махсус вобаста аст. Ҳар қадаре ки панири бринза дар намакоб бошад, маззаи он ҳамон қадар шадид ва тез аст. Баъзан он хеле шӯр ва тунд аст.

Фета танҳо дар намакоб фурӯхта ва нигоҳ дошта мешавад. Дар ин шакл, он барои истифода барои якчанд моҳ ё ҳатто як сол мувофиқ аст. Аммо мӯҳлати панири бринза дар намакоб хеле кӯтоҳтар аст, танҳо то 60 рӯз. Ва ҳа, панири бринзаро бе намакоб нигоҳ доштан мумкин аст. Аммо, хеле кӯтоҳ: панири бо фолга печондашуда ё плёнкаи хӯрокворӣ бояд дар давоми ду ҳафта хӯрда шавад.

Фарқи дигари панири фета аз Бринза дар хусусиятҳои ғизоии онҳост. Брынза дорои миқдори хеле зиёди натрий (ки онро маззааш хеле шӯр мекунад), инчунин сулфур, фосфор ва калий дорад. Истеъмоли бранзи фета ба ҳолати пӯст, дандонҳо, биноӣ ва бофтаи устухон, инчунин ба фаъолияти системаи ҳозима таъсири мусбат мерасонад.

Аммо фета дорои миқдори зиёди сафеда, калтсий, холин ва витамини А мебошад. Ин панир сатҳи холестеринро дар бадан коҳиш дода, вазифаҳои муҳофизатии ҳуҷайраҳоро зиёд мекунад. Ғайр аз он, фета дар мубориза бо заҳролудшавӣ бо хӯрок кӯмак мекунад, қалб ва масуниятро мустаҳкам мекунад.

Мазмуни калорияи панирҳо низ гуногун аст: дар фета нисбат ба панири бринза якуним маротиба зиёдтар калория мавҷуд аст. Маълум шуд, ки аз як тараф, панири бринза кам калория дорад, яъне ин амалан маҳсулоти парҳезист. Аммо аз тарафи дигар, панири бринза намакинтар аст ва масалан, барои одамони гирифтори бемориҳои дилу раг мувофиқ нест. Ва фета, бинобар миқдори зиёди калория, барои парҳез мувофиқ нест.

Намудҳо ва навъҳои Бринза

Панири Брынза гуногун аст. Онро аз шири буз, гӯсфанд, гов ё буйвол омода кардан мумкин аст. Панир Панир Бринза аз шири буз мулоимтарин аст ва панири шири гӯсфанд сохтори донача дорад. Ашёи хом метавонад пастеризатсия ё коркард карда нашавад. Агар шири пастеризатсияшуда истифода шавад, панир дар 3 ҳафта пухта мерасад. Агар ашёи хом пешакӣ коркард карда нашавад, пас он бояд дар намак дар давоми ду моҳ нигоҳ дошта шавад.

Панири Бринза метавонад табиӣ бошад ё бо иловаҳои сунъӣ. Маҳсулоти табиӣ танҳо шир, фарҳанги стартер, ферментҳои лактикӣ ва намак дорад. Ба таври сунъӣ ба он консервантҳо илова кардан мумкин аст, агар панир дар аввал каме намакин карда шавад.

Хусусиятҳои муфиди Бринза

Панири Брынза яке аз панирҳои солимтарин ба ҳисоб меравад. Он витаминҳои PP, E, C, B, A, калий, натрий, оҳан, фтор, калтсий, сулфур, фосфор, магний дорад. Баръакси панирҳои сахт, панири Бриндза дорои сафедаи зиёд ва чарб хеле кам аст. Ин амвол имкон медиҳад, ки ин маҳсулот дар ғизои парҳезӣ истифода шавад.

100 грамм панири фета истеъмоли ҳаррӯзаи калтсий дорад, ки барои мустаҳкам кардани устухонҳо ва дандонҳо муҳим аст. Мазмуни фтор ва калтсий ин панирро барои ҳомиладорӣ, рахит, остеопороз ва шикастан муфид мекунад. Панирро бояд пиронсолон, инчунин бемориҳои системаи асаб истеъмол кунанд. Агар шумо ин панирро мунтазам бихӯред, пӯстатон ҳамвортар ва чандиртар мешавад.

Бичашед сифатҳои Брайнза

Азбаски раванди тайёр кардани панири фета пухтан дар намакобро дар бар мегирад, таъми он шӯр ва боллазату шањдбори аст, ки маҳсулоти ширии ферментшударо ба хотир меорад. Панири гӯсфанд таъми тезтар аст, дар ҳоле ки панири шири гов нармтар ва қаймоқ дорад.

Ҳар қадаре ки панир пухта расад, ҳамон қадар маззаи шӯр хоҳад буд.

Барномаҳои пухтупаз

Дар пухтупаз Панир Бринза ҳамчун маҳсулоти алоҳида истифода мешавад ва ба хӯрокҳои гуногун дохил карда мешавад. Ин панир газаки маъмул дар тамоми кишварҳои Аврупои Ғарбӣ мебошад. Он бо хӯрокҳои асосӣ пешкаш карда мешавад, барои пур кардани пирогҳо ва сэндвичҳо хизмат мекунад, ба салатҳои гуногун, хӯрокҳои хӯрокпазӣ, шӯрбоҳо ва ғалладонагиҳо завқи махсус зам мекунад. Дар хӯришҳо ва иштиҳо панири Бриндза бо сабзавоти тару тоза ва либосҳои сабук ҳамоҳанг аст.

Дар таомҳои миллии булғорҳо табақе аз бринза брынзаро дар фолга пухта, бо қаламфури сурх пошида ва равған молидан мумкин аст. Хӯроки дигари булғорӣ - пататник аз панири фета, картошка, қаламфури сурх ва тухм тайёр карда мешавад. Ба ҷои нон, дар Булғористон тортилла бо ин панири шӯр аксар вақт истифода мешаванд ва милинка, ки дар як омлет бо панири фета пухта мешавад, барои таомҳои деҳот маъмул аст. Аз курсҳои аввал дар ин кишвар, панири фета ба шӯрбои пиёз бо шўрбои гов илова карда мешавад. Қаламфури сурх бо ин панир ва творог пур карда шудааст - ин табақи булғориро бурек чушки меноманд.

• Ба таомҳои словакӣ самбӯсаҳои бриндза, ки аз панир, картошка, чарбуи хук, хуки дуддодашуда ва орд иборат аст, иборат аст. Дар Балкан муссака аз панири фета, гӯшти қима, сабзавот, йогурт ва ҳанут омода карда мешавад.
• Дар Словакия, Чехия ва баъзе минтақаҳои Лаҳистон нӯшокии ширӣ - činčica аз зардоби аз истеҳсоли панири фета боқимонда тайёр карда мешавад. Полякҳо ин панири намакро ҳамчун пур кардани самбӯса - тӯби картошкаи судак истифода мебаранд.
• Дар ошхонаи Карпат инчунин якчанд хӯрокҳо бо панири фета мавҷуданд. Булочкаҳои дорои чунин пури шӯрро книшӣ меноманд ва боғи ҷуворимаккае, ки бо панир дода мешавад, кулеши номида мешавад.
• Таомҳои украинӣ як табақи канории баношӣ доранд - он аз панири фета, донаҳои ҷуворимакка, бекон ё шиками хук ва сметана тайёр карда мешавад.
• Сербҳо як хӯроки миллӣ бо номи Уштипс доранд. Инҳо котлетҳо мебошанд, ки аз гӯшти қима, лоғар, панири фета ва ҳанут омода карда шудаанд.
• Дар Қафқоз панири фетаро аксар вақт ба маҳсулоти гуногуни пухта илова мекунанд, масалан, хихчин, хачапури, цахаражин, нони ҳамвор, самса.
• Дар таомҳои юнонӣ як табақи саганаки мавҷуд аст - ин панири Бринза аст, ки дар фолгаи помидор, гиёҳҳо ва зайтун пухта шудааст. Хӯроки дигари юнонӣ, Спанакопита як кулчаи қаннодӣ бо панири намак, спанак ва гиёҳҳо мебошад. Пататопитта аз панири фета, панири сахт, картошка ва ҳасиби дуддодашуда тайёр карда мешавад - як навъ косерол. Дар таомҳои миллии юнониҳо намудҳои зиёди пирогҳои панири фета мавҷуданд - чунин хӯрокҳо одатан бо услуби рустикӣ омода карда мешаванд,
• Панири Брынза дар байни фаронсавӣ низ маъмул аст. Он метавонад ба хӯрокҳо, аз қабили рататуил, милфай (маҳсулоти нонпазӣ), нони кокотӣ, қатронҳои кушод илова карда шавад.
• Дар таомҳои русӣ, панири фета ба ғалладонагиҳо, хӯришҳо, каннодии гуногун - панир, пирогҳо, pancakes, Pizza илова карда мешавад.
• Панири майдакардашударо ҳангоми пухтани гӯшт, парранда ё сабзавот истифода бурдан мумкин аст. Панири Брынза барои тайёр кардани ҳама гуна кастрюлҳо, пирогҳои пӯшида ва кушод, омлетҳо хеле мувофиқ аст. Он ба соусҳо ва либосҳои гуногун маззаи махсус медиҳад.
• Хӯрокҳое, ки панири фетаро дар бар мегиранд, бо картошка, бодинҷон, сирпиёз, пиёз ва нони гандумӣ мувофиқанд. Шӯрии панир таъми ин маҳсулотро ба таври комил муайян мекунад.
• Барои маззаи аслӣ ва судмандии худ панири Бринзаро бисёр миллатҳо қадр мекунанд. Онро ба ҳама намудҳои хӯрокҳо илова мекунанд, бо роҳҳои гуногун омода мекунанд ва ҳамчун газаки алоҳида истеъмол мекунанд.

Завқҳо зиёданд, аммо Фета ҳамеша як аст

Фетаи идеалӣ панирест, ки аз шири буз ё гӯсфанд таҳия шудааст. Ӯ мулоим аст. Он ранги сафеди амиқ дорад, ки дар он ҳузури сояҳои нозуки қаймоқ иҷозат дода мешавад. Бӯи Фета бой ва чуқур ҷавҳар аст ва маззаи он дар даҳон об шуда, шираи дарозе боқӣ мегузорад, гӯё ки бо чизи паси дастгирнашаванда сер шуда бошад.

Фета дар тӯли камаш се моҳ пирӣ дорад ва дорои равғани бениҳоят баланд аст, ки бо вуҷуди нозукии берунааш имкон намедиҳад, ки панир ба массаи хамир табдил ёбад ва ё ба мисли панири коркардшуда дар нон паҳн карда шавад.

Аммо ҳамаи ин беҳтарин аст. Дар асл, шумо метавонед 3 навъҳои фетаро пайдо кунед, ки хусусиятҳои хоси худро доранд.

• Намуди 1 - ин, дар асл, Фетаи аслӣ аст.
• Намуди 2 - панир, ки аз рӯи принсипи Фета сохта мешавад, аммо он аз шири гов иборат аст. Ин технология ба шумо имкон медиҳад, ки сохтори машҳурро нигоҳ доред, зич, аммо дар айни замон, пошхӯрда, аммо табиӣ, таъми маҳсулоти аслиро тағир медиҳад.
• Намуди 3 - панир, ки бо истифода аз тамоми технологияҳои муосир (филтратсия, пастеризатсия, пресс ва ғ.) Омода карда мешавад. Натиҷаи ин истеҳсол панир аст, ки ба ҷуз номи зебои Фета, ба маҳсулоти аслӣ рабте надорад.

Тафовут дар технологияи пухтупаз ва маҳсулоти аслӣ на танҳо завқи Фета ва сохтори онро, балки ҳамчунин хосиятҳои ин панири юнониро муайян мекунад.

Хусусиятҳои муфиди Фета

Original Feta маҷмӯи мутавозуни витаминҳо, микро ва макроэлементҳо барои бадани инсон аст. Ин як панири хеле равғанӣ (то 60% равған) аст, ки дорои унсурҳоест, ки на танҳо кори рӯдаи меъда ва ҷигарро ба эътидол меоранд, балки баданро аз паразитҳои номатлуб ҳаматарафа тоза мекунанд, равандҳои гематопоэзро ба эътидол меоранд ё аз оқибатҳои он халос мешаванд. аз дисбиоз.

Аммо танҳо чунин маҳсулоти аслии Фета дорои чунин хосиятҳост. Навъҳои он, бинобар истифодаи технологияҳои муосир, мутаассифона, чунин таъсири шифобахшӣ надоранд ва танҳо як маҳсулоти ширии муфид мебошанд, ки онро ҳар касе, ки ба лактоза зиддият надорад, истеъмол карда метавонад.

Фета - панир барои "хӯриши юнонӣ" ва на танҳо

"Хӯриши юнонӣ" як ихтирои хеле қадимӣ ва хеле муфид аз аҷдодони мост. Имрӯз мо гуфта метавонем, ки он ба номи коллективӣ табдил ёфтааст, зеро принсипи асосии он - омезиши панири намакдор, сабзавот, гиёҳҳо, гиёҳҳо, равғани зайтун ва лимӯ - асоси бисёр салатҳои баҳри Миёназамин мебошад, ки ҷузъи таркибии он Фета мебошад

Аммо панири юнонӣ на танҳо барои ин гуна хӯриш хуб аст. Он комилан ба ҳама сабзавот, аз ҷумла сабзавоти ферментшуда - карам ё карами бодиринг, бодиринг, помидор ва мева - нок, ангур мувофиқ аст.

Фета инчунин бо нон болаззат аст - тару тоза ё пухта дар шакли вудкҳо. Ё танҳо бо шароб, махсусан сурх.

Чанде пеш бо ин панир ҷаҳон ва пирогҳоро тасхир кард, ки дар он фета ҳамчун пур кардани гиёҳҳои баҳри Миёназамин ё гиёҳҳои бештар шинос - наъно, исфаноҷ истифода мешавад. Бо ҳамин принсип, Фетаро аксар вақт дар пур кардани питса ё панир, пирях ва дигар маҳсулоти нонпазӣ пайдо кардан мумкин аст, ки таъми ширӣ-шӯрии онро ба таври мусбат таъкид мекунад.

Шумо бе ин панир ва моҳӣ, ки ба он алоҳида ё ҳамчун табақи иловагӣ, дар шакли як хӯриш дода мешавад, карда наметавонед. Ё онҳо паштҳои махсуси моҳӣ омода мекунанд, гарчанде ки дар ин ҳолат мо аллакай дар бораи навъҳои он сухан меронем, зеро панири зебо бо номи зебо худ аз худ зебо ва аслист ва шояд ба чунин наздикӣ таҳаммул накунад.