Шампиньони ҷангал (Agaricus silvaticus) акс ва тавсиф

Занбӯруғи ҷангал (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Агари дарида
• Agaricus hemorrhoidarius
• Агарикуси хунин
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

таърихи таксономӣ

Микологи машҳури олмонӣ Якоб Кристиан Шеффер (Якоб Кристиан Шеффер) ин занбӯруғро дар соли 1762 тавсиф карда, ба он номи илмии ҳоло қабулшуда Agaricus sylvaticus додааст.

Имлои алтернативии "Agaricus syлватикус» — «Агарикус сilvaticus» баробар маъмул аст; ин «имло»-ро баъзе мақомот, аз ҷумла Ҷеффри Кибби (Сармуҳаррири маҷаллаи илмии бритониёии Field Mycology) бартарӣ медиҳанд ва ин имло дар Index Fungorum истифода мешавад. Аксари захираҳои онлайн, аз ҷумла Ҷамъияти микологии Бритониё, формаҳоро истифода мебарандiлватикус».

сарлавҳа: диаметри аз 7 то 12 сантиметр, кам то 15 см. Дар аввал гунбаздор, баъд васеъ мешавад, то он даме ки қариб ҳамвор мешавад. Дар занбурўғҳои калонсолон, канори сарпӯш метавонад каме ҳамвор бошад, баъзан қисмҳои хурди ҷомаи хусусӣ мавҷуданд. Сатҳи сарпӯшаш ранги сурхи қаҳваранг дорад, дар марказаш қаҳварангтар ва ба кунҷҳо сабуктар, бо пулакҳои нахдори ба таври консентрикии сурх-қаҳваранг ҷойгиршуда пӯшида, дар марказ хурд ва сахт фишурда шудааст, калонтар ва каме ақибмонда - то кунҷҳо, ки дар байни тарозухо пуст намоён аст. Дар ҳавои хушк тарқишҳо пайдо мешаванд.

Гӯшт дар кулоҳ борик, зич, дар буриш ва ҳангоми пахш кардан зуд сурх мешавад, пас аз муддате сурхӣ нест мешавад, ранги қаҳваранг боқӣ мемонад.

толорҳо: зуд-зуд, бо табақ, озод. Дар намунаҳои ҷавон (то дарида шудани парда) қаймоқ, хеле сабук, қариб сафед. Бо синну сол, онҳо хеле зуд ба крем, гулобӣ, гулобии чуқур, сипас гулобии торик, сурх, сурх-қаҳваранг, то хеле торик мешаванд.

по: марказй, диаметраш аз 1 то 1,2—1,5 сантиметр ва баландаш 8—10 сантиметр. Ҳамвор ё каме каҷ, бо каме ғафсӣ дар поя. Сабук, сабуктар аз cap, сафед ё қаҳваранг. Болои ҳалқа ҳамвор аст, дар поёни ҳалқа бо пулакҳои хурди қаҳваранг, дар қисми болоӣ хурд, калонтар, дар поёни он бештар намоён аст. Сахт, дар занбурўғҳои хеле калонсолон он метавонад холӣ бошад.

Пулпа дар по зич, нахдор, бо зарар, хатто ночиз, сурх мешавад, пас аз чанде сурхчатоб нест мешавад.

ангуштарин: якка, борик, овезон, ноустувор. Тарафи поёни ҳалқа сабук, қариб сафед, тарафи боло, махсусан дар намунаҳои калонсолон, аз қаламчаҳои рехта ранги сурх-қаҳваранг пайдо мекунад.

бӯй: заиф, форам, занбурўѓ.

мазза: нарм.

хокаи спора: қаҳваранг торик, қаҳваранг шоколад.

Муҳокима: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 микрон, тухмшакл ё эллипсоид, қаҳваранг.

Реаксияҳои химиявӣ: КОХ — манфй дар руи cap.

Дар бахши сухангӯӣ, ба таври анъанавӣ чунин мешуморанд, ки шампиньони ваҳшӣ (эҳтимолан) бо арча микоризаро ташкил медиҳад, аз ин рӯ, дар бисёр сарчашмаҳо ҷангалҳои холис ё сӯзанбарг бо дарахтони арча ва санавбар дар бисёр сарчашмаҳо, баъзан омехта, вале қариб ҳамеша бо арча.

Сарчашмаҳои хориҷӣ доираи хеле васеътарро нишон медиҳанд: Благушка дар ҷангалҳои гуногун мерӯяд. Он метавонад арча, санавбар, тӯс, дуб, бук дар таркиби гуногун бошад.

Аз ин рӯ, биёед чунин бигӯем: он ҷангалҳои сӯзанбарг ва омехтаро афзалтар медонад, аммо дар баргбарг низ мавҷуд аст.

Он метавонад дар канори ҷангалҳо, дар боғҳои калон ва минтақаҳои фароғатӣ парвариш карда шавад. Аксар вақт дар наздикии мӯрчаҳо пайдо мешаванд.

Аз нимаи дуюми тобистон, фаъолона - аз август то нимаи тирамоҳ, дар ҳавои гарм то охири моҳи ноябр. Якка ва ё гурӯҳ-гурӯҳ, баъзан «давраҳои ҷодугар» ташкил медиҳанд.

Занбӯруғ дар саросари Аврупо, аз ҷумла Англия ва Ирландия, дар Осиё паҳн шудааст.

Занбӯруғи хуби ошӣ, махсусан дар ҷавонӣ. Дар занбурўғҳои хеле баркамол, табақҳо мешикананд ва меафтанд, ки ин метавонад ба табақ намуди то ҳадде бесарусомонӣ диҳад. Тавсия барои пухтупаз курсҳои якум ва дуюм, муносиб барои marinating. Ҳангоми пухтан, он ҳамчун илова ба хӯрокҳои гӯштӣ хуб аст.

Дар бораи таъми он алоҳида муҳокима кардан мумкин аст. Шампиньони ҷангал ягон таъми дурахшони супер-занбӯруғӣ надорад, анъанаи ошпазии Аврупои Ғарбӣ инро як фазилат медонад, зеро селлюлоза аз чунин занбурўғро ба ҳама гуна табақ илова кардан мумкин аст, бе тарси он, ки таъми он халалдор мешавад. Дар анъанаи Аврупои Шарқӣ (Беларусь, кишвари мо, Украина), набудани таъми занбурўѓ бештар аз бартарият камбудӣ ҳисобида мешавад. Аммо, чунон ки мегуянд, бесабаб нест, ки инсоният ҳанутро ихтироъ кардааст!

Муаллифи ин ёддошт блашушкаро бо пиёз дар равғани растанӣ бо иловаи равған дар охири пухтан, каме намак ва ҳеҷ гуна ҳанут пухта, хеле болаззат баромад.

Саволе, ки оё пеш аз ҷӯшон зарур аст, кушода боқӣ мемонад.

Шампиньони август (Agaricus augustus), ки ҳангоми ламс кардани гӯшташ зард мешавад, сурх намешавад.

Видео дар бораи занбурўғи ҷангал

Дар мақола аксҳои Андрей истифода шудааст.

Иқтибосҳое, ки Франсиско дар ин шумора пешниҳод кардааст, ҳамчун мавод барои тарҷума истифода мешаванд.