Мундариҷа
Хуб, кӣ дар байни мо котлети тару тоза бирёншуда ё гӯшти дар қабурға дӯстдоштаро дӯст надорад. Барои болаззат ва боллазату болаззат гардонидани онҳо чунин як усули кулинарӣ, ба монанди пухтан истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, ду намуди пухтан вуҷуд дорад: дар дег ва аз болои оташи кушод. Дар ин мақола, мо дар бораи пухтупаз бо табақи пухта бирасем.
Дар табақ пухтан хуб аст, агар маҳсулоти коркардшаванда сӯхта нашавад ва мазза бад набошад. Инро бо истифода аз равған ё равғани чарбу ба даст овардан мумкин аст. Акнун биёед бубинем, ки онҳо чӣ гуна фарқ мекунанд.
Равғанҳое, ки барои пухтан истифода мешаванд, асосан аз растанӣ мебошанд. Ба инҳо дохил мешаванд: офтобпараст, ҷуворимакка, зайтун, арахис ва равғани пахта. Саломро равгани хайвонот низ меноманд. Ба инхо равгани чарбу, равгани барра ва дигар равганхои камтар маъмул дохил мешаванд.
Барои он, ки хӯрокҳоро бо равған бирён кунед, шумо бояд эҳтиёт кунед, ки миқдори равғани истифодашуда ба як порсияи маҳсулот мувофиқат кунад. Ин талабот ба бехатарии экологии шахс мувофиқат мекунад. Равғанҳое, ки ба миқдори аз миқдори зарурӣ зиёд гирифта мешаванд, ҳангоми истифодаи минбаъда, зеро тахмин кардан душвор нест, дубора гарм карда мешавад, ки дар натиҷа реаксияи химиявӣ бо номи полимеризатсия оғоз мешавад ва равғани ба он дучоршуда равғани хушк мешавад. Аммо касе розй намешавад, ки равгани хушкро бихурад. Ҳамин хосияти равған ба пухтупази чуқур бирён низ дахл дорад.
Дар мавриди навъҳои равғанҳо, арзонтаринаш, тавре ки шумо гумон мекунед, равғани офтобпарасти оддӣ аст. Аммо барои он ки маҳсулоти дар он пухташуда ба бадан фоидаовар бошад, равған бояд дорои хусусиятҳои зерин бошад:
- Дӯстии экологӣ. Не металлҳои вазнин.
- Набояд об дошта бошад.
- Бе бӯй.
Ҳоло биёед ба ҳамаи ин талаботҳо бодиққат назар кунем.
Аз сабаби он ки майдонхои офтобпараст дар наздикии роххо вокеъ гардидаанд, равгани тухми он аз металлхои вазнин ба монанди сурб, кадмий, стронций бой аст. Сабаб он аст, ки гази ихроҷи мошинҳои роҳгузар аз ҳамаи ин пайвастагиҳо бой аст. Офтобпараст аз руи табиаташ рузона то як сатил об мекашад. Ва моддаҳое, ки аз газҳои ихроҷшуда ба хок ворид мешаванд, ба таври худкор ба равғани аз чунин офтобпараст гирифташуда дохил мешаванд. Ягона роҳи пешгирӣ аз истеъмоли ин металлҳо харидани равғани тозашуда мебошад.
Дар робита ба намӣ, равғани нав фишурдашуда аз об бой аст. Дар натиҷаи пухтан дар чунин равған, сӯхтанҳо метавонанд дар натиҷаи "тирпарронии" равған ба амал оянд. Барои он ки каме тир напарронед, он бояд пурра аз об ҷудо карда шавад.
Бӯи. Тавре ки шумо медонед, равғани нав фишурдашуда бӯи хоси офтобпараст дорад. Вобаста аз навъ, вақти ҷамъоварӣ ва намии ҳаво, бӯй метавонад бо шиддат фарқ кунад. Ҳангоми пухтан компонентҳои хушбӯй ба нобудшавӣ дучор меоянд ва маҳсулоти дар чунин равған пухташуда бӯи хеле нохуш пайдо мекунад.
Аз ин рӯ, интихоби беҳтарини равған барои пухтан равғани тозашуда, хушкшуда ва хушбӯйшуда мебошад. Масалан, коршиносон маслиҳат медиҳанд, ки истифодаи равғанҳое, ки якчанд дараҷаи тозагӣ доранд. Беҳтар аз ҳафт. Маҳсулоте, ки тавассути пухтан дар чунин равған ба даст меояд, бӯи ба худ хос дорад.
Равғанҳои дигар низ барои пухтан хубанд. Ягона шарти истифодаи онҳо зарурати аз ҳад зиёд гарм кардани онҳо нест.
Дар мавриди пухтан дар чарбуи чарб бошад, истифодаи он ба организм танҳо дар сурати аз ҳад зиёд гарм нашуданаш таъсири судбахш мерасонад. Ҳангоми аз ҳад зиёд гарм шудан, пайвастагиҳои канцерогенӣ ба вуҷуд меоянд. Аз ин рӯ, барои хушбахтона зиндагӣ кардан ба шумо лозим аст, ки аз меъёри иҷозатдодашуда ҳам барои равған ва ҳам аз чарбуи чарб пухта биравед.
Хусусиятҳои муфиди ғизое, ки дар равған ё чарбуи чарб пухта мешаванд
Дар натиљаи пухтан мањсулот на фаќат бӯи форам пайдо мекунад, балки мазза ва сифатњои ѓизо- гии онњо низ беҳтар мегардад. Ба шарофати ин, онҳо барои бадан осонтар азхуд карда мешаванд. Компонентҳои онҳо ба сохтори умумии бадани инсон ворид шудан осонтаранд, бинобар ин одамоне, ки ғизои бирён мехӯранд, нисбат ба онҳое, ки онро танҳо хом мехӯранд, намуди солимтар доранд.
Хусусиятҳои хатарноки ғизое, ки дар равған ё чарбуи чарб пухта мешаванд
Ҳангоми бисёр бемориҳои рӯдаи меъда, инчунин бо бемориҳои системаи дилу раг, истифодаи пухта қатъиян зид мебошад.
Ин аз он сабаб аст, ки хӯрокҳое, ки бар хилофи талаботи дар боло зикршуда бирён карда шудаанд, метавонанд захми меъда, дивертикулит ва ҳатто саратонро барангезанд. Ғайр аз он, равғане, ки барои пухтан истифода мешавад, дорои миқдори зиёди холестерин мебошад, ки метавонад боиси басташавии рагҳои хунгард бо номи атеросклероз гардад.