Мундариҷа
Тавсифи
Решаи галангал муҳимтарин мавсим дар таомҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ мебошад. Ин ниҳол хеши занҷабил аст, аммо баръакси он он он қадар гарм нест ва бӯи иловагии каме атриётӣ дорад.
Галангал пӯсти тунуки гулобии гулобӣ дорад, ки аксар вақт ҳатто пӯсташро пӯст кардан лозим нест. Решаи тару тоза одатан ҳамчун компонент дар шӯрбоҳо, алахусус хӯрокҳои таиландӣ истифода мешавад. Ва хушкро ҳамчун ҳанут истифода мебаранд, масалан, ба каннодии ширин.
Чӣ гуна галанг аз занҷабил фарқ мекунад
Галангал пӯсти каме тунуктар дорад, тобиши каме гулобӣ дорад, занҷабил нисбат ба он сахттар аст. Онҳо ба ду сарбоз монанданд, танҳо Галангал як навбаҳор аст ва Занҷабил муборизи солхӯрдаи ботаҷриба аст. Онҳо инчунин аз ҷиҳати мазза фарқ мекунанд, бо галанга нотаҳои дурахшони ситрусӣ бартарӣ доранд.
Агар таъми решаи тару тоза ба ҷузъҳо тақсим карда шавад, пас шумо метавонед ёддоштҳои эвкалипт, лимӯ, заъфарон, сояҳои таровати қатрон санавбарро ба даст оред. Бӯи хуши галанголи хушк ба дорчин шабеҳ аст. Он таъми ширин дорад.
Том Ям аз чӣ дуруст сохта шудааст
Дорухатҳои зиёде мавҷуданд, аммо том ями воқеӣ бе маҷмӯи муайяни ҳанут кор намекунад, ки онро том ям мекунад. Ва дар ин ҷо иттифоқи занҷабил ва галангал ба монанди мавҷудияти лимонграс, чили, шири кокос ва баргҳои кофир муҳим аст.
Решаҳоро дағалона, ду ангушти ғафс буридан, баргҳои кофирро яклухт кардан ва дар ниҳоят нисфи оҳакро саховатмандона фишурдан хеле муҳим аст. Танҳо алафи лимӯро майда буридан мумкин аст.
Чӣ хӯрокҳои дигар аз галангол иборатанд
Он бо сирпиёз ва пиёз хуб меравад, аз ин рӯ дар шӯрбоҳо ва хӯрокҳои гӯштӣ хуб менамояд. Дар Индонезия, гӯшти говро дар шири ғафси кокос бо чили, сирпиёз, куркумаи хушк, арча, занҷабил ва галангал пухта мепазанд. Тавре ки шумо мебинед, ҳарду реша дар ин ҷо ҷамъ меоянд.
Дар Ҳиндустон галангалро дар шӯрбоҳо ва карриҳо мегузоранд, бо он мурғ ва моҳӣ мепазанд. Осиёгиҳо ин ҳанутро ба нӯшокиҳо илова мекунанд. Шумо метавонед як tincture хунуккунии бе занҷабил созед, гарчанде ки ҳузури он зарар намерасонад.
Азбаски галангал дорои қайдҳои сӯзанҳои санавбар, эвкалипт ва ситрусӣ мебошад, шумо метавонед ба нӯшокӣ миқдори ками эвкалипт ва каме афлесун ё оҳак илова кунед.
Истифодаи хӯрокпазӣ
Дар кишварҳои Осиё - Камбоҷа, Ҳиндустон, Чин, Ҷопон - гул ва навдаи онро мехӯранд. Аврупоиҳо инчунин таҷрибаи истифодаи навдаи пухтупаз, аз қабили навдаи нешидаи каперҳо доранд. Танҳо мо ба пухтупази онҳо одат кардаем ва дар Осиёи Ҷанубу Шарқӣ навдаҳо ва ҳатто гулҳои галангалиро тару тоза мехӯранд ва аз таъми рӯҳбаландкунандаи худ лаззат мебаранд.
Чӣ тавр нигоҳ доштан мумкин аст
Решаи тару тоза ба коғаз печонида ва дар ҳарорати пасти сифр нигоҳ дошта мешавад. Мутаассифона, он то ҳол ҳадди аксар 10-12 рӯз тару тоза боқӣ мемонад. Ва он беҳтарин дар тӯли ҳафт рӯзи аввал истифода мешавад.
Баъзе одамон решакан кардани ин решаҳоро авлотар медонанд. Касе бештар мехоҳад хушк ё замин харад. Агар дорухате, ки шумо пухта истодаед, ғайр аз решаи галанг ҳанутҳои дигар ҳам дошта бошад, беҳтараш хокаро ба ғизо охирин илова кунед, то гум нашавад.
Бояд дар хотир дошт, ки таъми галангали тару тоза аз хушк фарқ мекунад - баъзе нотаҳо аз байн мераванд, ширинӣ ва ҳанут бештар эҳсос карда мешаванд.