Гӯшти буз

Имрузхо бузпарварй ба шугли хеле маъмул табдил ёфта истодааст. Чорводорон махсулоти ширию гушт, пашми хайвонот мегиранд. Бузҳо ҳайвонҳои ноустуворанд, нигоҳубини онҳо душвор нест. Нисбат ба гӯшти буз таассуб вуҷуд дорад, ки он аз бӯи ногуворе дорад.

Ин дар асл як фиреб аст. Бӯи тез ба гӯшт хос нест, балки ба пӯсти ҳайвонот хос аст, ки сирри табиӣ - пешоб ва арақро аз худ мекунад. Деҳқони моҳир сирри ба даст овардани гӯшти аълоро бе бӯйи бегона медонад. Барои ин, ҳангоми буридани ҷасади ҳайвон, пӯстро бодиққат гирифтан кофист, сипас дастҳои худро бодиққат шуста, ба кор идома диҳед. Ин имкон медиҳад, ки бӯй аз пӯст ба массаи гӯшт паҳн нашавад.

Ғайр аз он, агар мо дар бораи чунин зоти буз, ба монанди Заанен сухан ронем, пас дар ин ҳолат, гӯшт, наметавонад бӯи бегона дошта бошад. Ин хусусият дар якҷоягӣ бо ҳосили баланди шир, хусусияти хоси зоти Саанен мебошад.

Гузаштагони мо дар бораи манфиатҳои бешубҳаи гӯшти буз аз замонҳои қадим медонистанд. Ин пурқиматтарин ғизои парҳезист, ки онро бисёр миллатҳо истеъмол мекунанд. Аз замонҳои қадим табибон гӯшти бузро тавсия медиҳанд, зеро он витаминҳои зиёд дорад ва хосиятҳои судманд дорад.

Ин намуди гӯшт инчунин бо он фарқ мекунад, ки ҳазм кардани бадан хеле осон аст ва онро бо аминокислотаҳо ва микроэлементҳои зарурӣ сер мекунад. Хусусияти гӯшти буз низ дар он аст, ки дар муқоиса бо гӯшти гов ё хук анъанавии холестерин ва равғанҳои носолим камтар аст.

Гӯшти кӯдаки хурдсолро фарқ кардан осон аст - он аз барра сабуктар аст ва равған аксар вақт сафед хоҳад буд. Гӯшти хушсифат бӯй ва таъми бегона нахоҳад дошт. Аз сабаби хосиятҳои хоси худ, гӯшти буз ба маҳсулоти идеалии ғизоӣ барои одамони ҳама синну сол табдил ёфтааст - онро ҳам кӯдакон ва ҳам калонсолон хӯрда метавонанд.

Вақтҳои охир, он дар Амрико ва Аврупо шӯҳрати хос пайдо кард, зеро он ба талаботҳои тамоюли солим пурра ҷавобгӯ мебошад.

Таркиби гӯшти буз

Миқдори калорияи гӯшти буз барои 216 г маҳсулот 100 ккал мебошад. Он дорои миқдори зиёди чарбҳо ва сафедаҳо ва баданро хуб сер мекунад. Гӯшти буз ба андозаи мӯътадил боиси фарбеҳӣ намешавад.

Арзиши ғизоӣ барои 100 грамм:

• Сафеда, 39.1 гр
• Равған, 28.6 г.
• Карбогидратҳо, - гр
• Эш, - гр
• Об, 5 гр
• Мазмуни калориянокӣ, 216 ккал

Чӣ гуна гӯшти бузро интихоб кардан лозим аст

Пеш аз ҳама, ба шумо лозим нест, ки дар мағоза гӯшти бузро ҷустуҷӯ кунед. Шумо метавонед маҳсулоти тару тозаро дар бозор ё ҳатто беҳтараш - дар худи хоҷагӣ, дар хоҷагие, ки ин ҳайвонҳоро парвариш мекунад, харед. Бояд дар хотир дошт, ки барра нисбат ба гӯшти буз то андозае тиратар аст.

Аз ҳама арзишнок ин гӯшти кӯдакони махсуси хӯрокхӯрдаи то якуниммоҳа мебошад. Гурмҳо қайд мекунанд, ки бештар гӯшти бузҳои ваҳшӣ ба гӯшти кӯдаки якмоҳа шабоҳат дорад, ки он низ барои забҳ махсус омода шудааст.

Гӯшти аз ҳама мулоим дар ҳайвоноте хоҳад буд, ки махсус аз рӯзи таваллуд танҳо бо шири буз ғизо мегиранд ва чанд рӯз пеш аз забҳ, ҷавдор ва гандуми гандум ба парҳез ворид карда мешаванд.

Боварӣ ба он аст, ки ҳам валухи калонсолон (бузҳои кастратӣ) ва ҳам бузҳои баҳорӣ метавонанд гӯшт истеҳсол кунанд, ки аз ҷиҳати таълими худ аъло аст. Чунин ҳайвонҳоро пешакӣ ба парҳези махсус мегузаронанд, то ки гӯшт афзоиш ёбад ва ба он нармӣ дода шавад.

Ҳатто ақидае вуҷуд дорад, ки гӯшти бузи истеҳсолкунанда барои хӯрокворӣ комилан мувофиқ аст. Ба шумо танҳо лозим аст, ки ҳайвонотро дуруст бурида, қобилияти омода кардани хӯрокҳои болаззат ва солимро дошта бошед. Рӯйи гӯшти тару тозаи хушк бояд хушк бошад ва дар ҳеҷ сурат осоре аз луоб ё доғ надошта бошад.

Бӯи гӯшт бояд гуворо бошад ва худи гӯшт, пас аз он бо ангушти худ пахш карда, сатҳи ҳамвориашро барқарор кунад.

Қоидаҳои нигоҳдорӣ

Яхкунӣ беҳтарин усули нигаҳдории ҳама гуна гӯшти ҳайвонот мебошад. Дар хотир доштан муҳим аст, ки агар аввал аз устухон ҷудо карда шавад, гӯшт дарозтар ва беҳтар хоҳад буд. Дар мавриди гӯшти буз тавсия дода мешавад, ки онро дар давоми се рӯзи аввал истифода баред, яъне то он даме, ки он ҳама хосиятҳои муфиди худро то ҳадди имкон нигоҳ медорад.

Далелҳои ҷолиб дар бораи гӯшти буз

Ин ҳайвон дар ривоятҳо ва маросимҳои қадимӣ ҷойгоҳи худро ёфтааст. Ҳамин тариқ, мақоли машҳури «бузғола» маъмул гашт, зеро инъикоси яке аз маросимҳои коҳинони олиро қабул кард.

Ҳамин тавр, дар вақти бахшиши гуноҳҳо, коҳин дастҳояшро ба сари бузе гузошт, ки ин рамзи интиқоли гуноҳҳои инсон ба ин ҳайвон буд. Пас аз маросим буз ба биёбони Яҳудия фиристода шуд.

100 грамм гӯшти буз 216 ккал дорад. Гӯшт дорои фоизи зиёди сафедаҳо ва чарбҳо мебошад, ки аз ҷониби организм комилан ҷаббида мешаванд.

Фоидаҳои гӯшти буз

• миқдори кислотаҳои чарб бо таркиби онҳо дар гӯсфанд ва гов муқоиса карда мешавад, аммо хусусиятҳои ғизоии баланд дорад
• миқдори зиёди аминокислотаҳои барои организм зарурӣ
• миқдори витаминҳо, ба монанди A, B1 ва B2, нисбат ба гӯшти ҳайвоноти дигари чорво хеле баландтар аст
• равған ва холестеринро нисбат ба гӯшти гов ва хук ба таври назаррас кам мекунад.

Ғизошиносон маслиҳат медиҳанд, ки гӯшти бузро барои парҳези худ барои пиронсолон, инчунин онҳое, ки хавфи гирифторӣ ба атеросклероз ва бемориҳои дилро доранд, дохил кунанд. Истеъмоли доимии гӯшти буз барои онҳое низ муфид аст, ки системаи масунияташон пас аз беморӣ ё ҷарроҳӣ суст шудааст.

Ғайр аз он, хӯрокҳои гӯшти буз аз нигоҳи завқашон нисбат ба ҳамон хӯрокҳо хеле баландтаранд, аммо аз гӯшти гов ё хук пухта мешаванд. Ҳоло гӯшти буз дар тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳои Маскав маъмултар мешавад. Ба қисмҳои хурди бурида, намакин ва пошида ба ҳанут пухта, пухта ё судак пазонида мешавад.

Зарар аз гӯшти буз

Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки ин гӯшт ба организм чӣ гуна зарар мерасонад. Бо мо чӣ мешавад. Ҷавоб оддӣ аст - зараре надорад !!! Ин гӯшт барои ҳама муфид аст, аммо дар ҳудуди оқилона.

Гӯшти буз дар пухтупаз

Барои ба даст овардани хӯроки болаззат, серғизо ва солим, гӯшти буз бояд пешакӣ мариновани карда шавад. Барои маринад ба шумо як литр шароби сафед хушк, 0.5 литр сирко шароб, баъзе пиёз ва сабзӣ, карафс, як ҷуфт дона сирпиёз, петрушка ва гиёҳҳои дигар лозим аст.

Ба кабудӣ биносту решакан кардашуда чанд дона қаламфур (сиёҳ) ва решаи тухми карам илова кунед, барги халиҷро фаромӯш накунед. Пас аз он, мо гӯшти пораҳои майда буридашударо дар табақи сафолӣ паҳн карда, бо омехтаи ҳосилшуда пур карда, бо сирко ва шароб пур карда, дар ҷои хунук як рӯз нигоҳ медорем.

Гӯште, ки бо ин роҳ мариновка карда мешавад, новобаста аз усули пухтани минбаъда, боллазату ширин хоҳад буд.

Гӯшти гӯшти буз дар чошнии карри

Компонентҳои дорухат:

• 2.7 кг. ба дона 4 см гӯшти буз бурида барои пухтан (китф)
• 4 бехмеваи картошкаи Юкон Голд, ки пӯсташон реза карда шудааст
• 4 tbsp. пиёз, бурида дар ҳалқаҳо нисфи
• 1 помидори калон, тухмӣ ва бурида
• 2 tbsp. л. занҷабил бурида
• 6 дона сирпиёз, мазлумонро
• 6 tbsp. л. хокаи карри
• Намак ва ќаламфури хоки сиёҳ
• 6 tbsp. л. равғани растанӣ ё равғани гиёҳ (ба дорухат нигаред)
• Оби чошнии Шерил, то бичашад (ба дорухат дар зер нигаред)
• 1 хӯшаи сирпиёз, борик бурида, барои ороиш

Чошнии Шерил:

• 10 қаламфури капотӣ, ки шуста ва пӯст карда шудааст
• 1 - 1.5 tbsp. сирко мизи
• 10 нахӯди хушбӯй

Пухтани дорухат:

1. Дар як косаи калон гӯштро бо пиёз, помидор, занҷабил, сирпиёз, хокаи карри, намак ва мурч омехта кунед.
2. Хуб омехта кунед ва барои мариновани шабонарӯз дар яхдон монед.
3. Гӯштро аз маринад хориҷ кунед.
4. Дар дегчаи калон дар оташи баланд, гӯштро дар 2 tbsp ҷӯшонед. l равғани равған ё равғани растанӣ то қаҳваранги тиллоӣ дар ҳама ҷонибҳо.
5. Вақте ки тамоми гӯштро зард мекунанд, онро хориҷ кунед ва чарбуи зиёдатиро аз зарф резед.
6. Ҷавҳари боқимонда ё равғани растаниро ба дег илова кунед, дар тамоми маринад боқимонда рехтед, каме чошнии гарм илова кунед ва 6 дақиқа тобистонед.
7. Сипас гӯштро дубора ба табақ андохта, ба миқдори кофӣ об илова кунед, ки гӯштро пӯшонад ва таркиби зарфро ба напазед.
8. Зарфро бо сарпӯш пӯшонед ва дар танӯре, ки то 190 ° С гарм карда мешавад, 1.5 соат гузоред.
9. Ба деги картошка илова кунед.
10. Зарфро ба танӯр бармегардонед ва то 1/2 соат то нозук шудани гӯшт пазед.
11. Чошниро дар оташи миёна бо кам ҷӯшон то ғафс шудан ҷӯшонед.
12. Намакро намак кунед ва, агар хоҳед, чошнии гармтар илова кунед. Гӯштро бо пиёзҳои сабз оро диҳед.
13. Табақ метавонад бо пирожни роти ё биринҷи сафед хизмат карда шавад.

Чошнии Шерил:

1. Мурчро ба кахвачушон андозед, 1 стакан сирко резед ва авокадо кунед.
2. Сиркои боқимондаро илова кунед.
3. Мурчи хушбӯй илова кунед.
4. Дар шиша ё зарфе дар яхдон нигоҳ доред. Баромад: 2-юм

Равғани ширин:

1. Равғанро дар як дегчае бо поёни ғафс гузоред ва дар танӯре, ки то 150 ° C пешакӣ гарм карда шудааст, дар давоми 1.5-2 соат гузоред.
2. Кафкро аз сатҳи он ҷамъ кунед ва моеъро ба зарфи шишагӣ рехтед, дар поёни дег зарфҳои ширадор боқӣ мемонад.
3. Равғанро дар яхдон то 6 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.