Парвариши шампиньонҳо

Тавсифи мухтасари fungus, хусусиятҳои афзоиши он

Шампиньонҳо намояндагони оилаи шампиньонҳои ҳамон ном мебошанд, ки зиёда аз 60 намуди занбурўғҳоро дар бар мегиранд. Занбурўѓњо метавонанд дар љангалњо, марѓзорњо ва њатто биёбонњо руянд.

Навъҳои гуногуни шампиньонҳоро дар ҳама қитъаҳо, ба истиснои Антарктида пайдо кардан мумкин аст, аммо макони асосии зисти онҳо минтақаи даштӣ ё ҷангал-даштӣ мебошад.

Агар мо дар бораи маркази кишвари мо сухан ронем, пас шампиньонро дар саҳроҳо, маргзорҳо, дар канори ҷангалҳо дидан мумкин аст. Агар шароит барои нашъунамои онҳо мусоид бошад, пас дар ин ҷойҳо шумо метавонед шампиньонро аз май то октябр пайдо кунед.

Занбурўѓњо сапрофитњо мебошанд, бинобар ин дар заминњои аз гумус бой буда, дар наздикии чарогоњњои чорводор ва инчунин дар љангалњое вомехуранд, ки бо партовњои ѓафси растанї фарќ мекунанд.

Дар мавриди парвариши занбурўѓњои саноатї бошад, њоло ду навъи ин занбурўѓњо фаъолона парвариш карда мешаванд: занбурўѓи ду-спора ва занбурўѓи ду њалќа (чор-спора). Шампиньонҳои саҳроӣ ва марғзорӣ камтар маъмуланд.

Champignon як занбурўғи кулоҳ аст, ки бо пои марказии намоён тавсиф мешавад, ки баландии он ба 4-6 сантиметр мерасад. Шампиньонҳои саноатӣ бо диаметри сарпӯши 5-10 сантиметр фарқ мекунанд, аммо шумо метавонед намунаҳоро бо диаметри 30 сантиметр ё бештар пайдо кунед.

Ҷаҳиш ба: новбари, Ҷустуҷӯи шампиньон намояндаи занбурўғҳои кулоҳ аст, ки онро хом хӯрдан мумкин аст. Дар кишварҳои баҳри Миёназамин шампиньонҳои хомро барои тайёр кардани салатҳо ва соусҳо истифода мебаранд.

Дар давраҳои аввали ҳаёти занбурўғ кулоҳаш бо шакли нимкураӣ фарқ мекунад, аммо дар раванди камолот он ба шакли барҷастаи паҳншуда табдил меёбад.

Аз рӯи ранги сарпӯш 4 гурӯҳи асосии шампиньонҳо мавҷуданд: барфи сафед, ширӣ, қаҳваранги сабук (роялӣ) ва қаймоқ. Аксар вақт, сафедпӯстон бо ширӣ ба як гурӯҳ таъин карда мешаванд. Бо тағирёбии синну соли бадани мевадиҳанда, инчунин бо зарринҳои шампиньонҳо тағирот ба амал меояд. Занбурўѓњои љавон табаќњои сабук доранд. Вақте ки шампиньон ба балоғат мерасад, табақ торик мешавад ва сурх-қаҳваранг мешавад. Шампиньонҳои кӯҳна бо ранги қаҳваранг ва бургундия-сиёҳи табақ хосанд.

Интихоб ва омодасозии сайт

Занбурўѓњо бо кам шудани талабот ба мављудияти равшанї ва гармї хосанд, аз ин рў афзоиши фаъоли онњо њатто дар тањхонањо дар њарорати њаво дар доираи 13-30 ºС имконпазир аст. Инчунин, ин занбӯруғҳо ба мавҷудияти растании мизбон эҳтиёҷ надоранд, зеро ғизои онҳо тавассути азхудкунии пасмондаҳои пӯсидаи пайвастагиҳои органикӣ сурат мегирад. Дар асоси ин, дар раванди парвариши champignons, ба ном. компости шампиньон, ки дар тайёр кардани он поруи асп ё поруи мург истифода мешавад. Илова бар ин, илова кардани коҳи ҷавдор ё гандум ва гаҷ ҳатмист. Мавҷудияти пору ба занбӯруғҳо пайвастагиҳои азотии заруриро медиҳад, ба туфайли коҳ мицелий бо карбон таъмин мешавад, аммо ба туфайли гаҷ занбӯруғҳо бо калсий таъмин мешаванд. Илова бар ин, он гипс аст, ки барои сохтори компост истифода мешавад. Иловаҳо ба хок барои парвариши шампиньонҳо дар шакли бор, нуриҳои минералӣ ва орди гӯшту устухон халал намерасонанд.

Ҳар як занбӯруғпарвар формулаи худро барои беҳтарин, ба андешаи ӯ, компост дорад, ки асоси он аксар вақт поруи асп аст.

Барои тайёр кардани чунин компост ба хар 100 килограмм поруи асп 2,5 килограмм кох, 250 грамм сулфат аммоний, суперфосфат ва мочевина, инчунин якуним килограмм гач ва 400 грамм вух сарф кардан лозим аст.

Агар занбурўғпарвар дар давоми сол шампиньонҳоро парвариш кунад, пас раванди компост бояд дар ҳуҷраҳои махсус гузаронида шавад, ки ҳарорати доимии ҳаво дар сатҳи аз 10 дараҷа зиёд нигоҳ дошта мешавад. Агар занбурўғҳо мавсимӣ парвариш карда шаванд, компостро дар зери соябон дар ҳавои кушод гузоштан мумкин аст.

Ҳангоми тайёр кардани компост, пешгирӣ кардани тамоси қисмҳои таркибии он ба замин зарур аст. Дар акси ҳол, микроорганизмҳои гуногуне, ки ба занбӯруғҳо зарар мерасонанд, метавонанд ба он ворид шаванд.

Марҳилаи якуми компострезӣ коҳро дар бар мегирад, ки пас аз он онро бо об хуб тар мекунанд, то пурра тар шавад. Дар ин ҳолат, он барои ду рӯз гузошта мешавад, ки пас аз он бо пору омехта карда мешавад, ки пайваста дар қабатҳои ҳамвор гузошта мешавад. Кох ҳангоми гузоштан бояд бо нуриҳои минералӣ тар карда шавад, ки аввал бояд дар об омехта карда шаванд. Ҳамин тариқ, шумо бояд як чӯбчаи чоҳӣ дошта бошед, ки баландии ва паҳнии якуним метрро ташкил медиҳад. Дар чунин туп бояд камаш 100 килограмм кох бошад, вагарна процесси ферментация хеле суст мегузарад, ё харорати пасти гармкунй имкон намедихад, ки он тамоман сар шавад. Пас аз чанд вақт, теппаи ташкилшуда бо илова кардани тадриҷан об қатъ карда мешавад. Истехсоли компост чор танаффусро талаб мекунад ва мухлати умумии истехсоли он 20—23 руз аст. Агар технология риоя карда шуда бошад, пас аз чанд рӯзи забҳи охирин, теппа партови аммиакро қатъ мекунад, бӯи хос нест мешавад ва ранги худи масса қаҳваранг мешавад. Сипас компости тайёр дар контейнерҳои махсус тақсим карда мешавад ё аз он катҳо ташкил карда мешаванд, ки дар он занбурўғҳо кошта мешаванд.

Мицелия мекоранд

Нашри дубораи шампиньонҳои саноатӣ бо роҳи вегетативӣ бо роҳи коштани мицелий дар компости омодашуда, ки дар лабораторияҳо ба даст оварда мешавад, сурат мегирад. Дар байни усулҳои кишти мицелий бояд таҳхонаеро қайд кард, ки дар дохили он нигоҳ доштани сатҳи баланди намии ҳаво ва инчунин нишондиҳандаи оптималии ҳарорат хеле осон аст. Мицелияро танҳо аз таъминкунандагони маъруф харидан лозим аст, зеро вайрон кардани технология ҳадди аққал дар як марҳилаи истеҳсоли мицелий афзоиши мицелияро зери хатар мегузорад. Хориҷ кардани мицелий дар гранулҳо ё дар шакли блокҳои компост, ки худкомпостро талаб намекунанд, анҷом дода мешавад. Занбурўѓчинакро дар компости сахтшуда шинондан лозим аст, бинобар ин онро то 25 дараља паст шудани њарорати он дар қабати тунук пошидан лозим аст. Ёдовар мешавем, ки фавран пас аз кишт, равандҳо дар дохили компост ба амал меоянд, ки дар натиҷа ҳарорати он баланд мешавад. Ба хар як тонна компост кариб 6 килограмм ё 10 литр мицелий коштан лозим аст. Барои кишт дар компост сурохихо тайёр кардан лозим аст, ки чукурии онхо бояд 8 сантиметр ва кадамаш 15 сантиметр бошад. Сӯрохиҳо дар қаторҳои шафати онҳо бояд ба ҳамвор карда шаванд. Кишт бо дастони худ ё ба воситаи бурандаю ролики махсус гузаронда мешавад.

Вақте ки мицелий шинонда мешавад, компост бояд бо коғаз, тахтаҳои коҳи ё чӯбча пӯшонида шавад, то намӣ дар он нигоҳ дошта шавад. Барои аз пайдо шудани хашароти зараррасони гуногун мухофизат намудани он дар хар се руз бо махлули 2-фоизии формалин кор кардан лозим аст. Дар вакти ба кор бурдани технологияи гайрипуш-пушй компост бо рохи обьёрии девору фарш нам карда мешавад, зеро агар худи компостро об дихед, пас эхтимоли пайдо шудани касалихои мицелий зиёд аст. Дар вакти нашъунамои он харорати доимии хаво аз 23 дарача зиёд ва харорати компост бояд дар доираи 24—25 дарача бошад.

Парвариш ва ҷамъоварии ҳосил

Мицелия ба хисоби миёна дар 10—12 руз месабзад. Дар ин давра дар компост процесси фаъоли ташаккули риштахои тунуки сафед — гифа ба амал меояд. Вақте ки онҳо дар рӯи компост пайдо мешаванд, онҳо бояд бо як қабати торф бо вуҷуҳи ғафсии 3 сантиметр пошида шаванд. Пас аз 4-5 рӯз пас аз он, ҳарорати хона бояд то 17 дараҷа паст карда шавад. Гайр аз ин, ба обьёрии кабати болоии замин бо обьёрии тунук шуруъ кардан лозим аст. Ҳангоми обёрӣ шарте риоя кардан лозим аст, ки об дар қабати боло боқӣ мемонад ва ба компост надарояд. Таъмини доимии ҳавои тоза низ муҳим аст, ки ба суръати афзоиши занбурўѓҳо таъсири мусбӣ мерасонад. Намӣ дар ҳуҷра дар он вақт бояд дар ҳудуди 60-70% устувор бошад. Меваи шампиньонҳо дар рӯзи 20-26-уми баъди шинондани мицелий оғоз меёбад. Агар шароити оптималии афзоиш ба таври қатъӣ риоя карда шавад, пухтани занбурўѓҳо ба таври оммавӣ бо танаффуси байни қуллаҳои 3-5 рӯз сурат мегирад. Занбурўѓњоро аз мицелий печонида дастї љамъоварї мекунанд.

То имрӯз дар истеҳсоли саноатии шампиньонҳо ИМА, Британияи Кабир, Фаронса, Корея ва Чин пешсафанд. Солҳои охир дар кишвари мо низ дар раванди парвариши занбурўғ аз технологияҳои хориҷӣ фаъолона истифода бурда мешавад.

Занбурўѓњо дар ҳарорати 12-18 дараҷа гарм ҷамъ карда мешаванд. Пеш аз оғози ҷамъоварӣ, ҳуҷра бояд вентилятсия карда шавад, ин аз афзоиши намӣ пешгирӣ мекунад, ки дар натиҷа дар сарпӯшҳои занбурўѓ доғҳо пайдо мешаванд. Бо намуди зоҳирии fungus, шумо метавонед муайян кунед, ки вақти он расидааст, ки онро нест кунед. Агар филми пайвасткунандаи сарпӯш ва пой аллакай ба таври ҷиддӣ дароз карда шуда бошад, аммо ҳанӯз канда нашуда бошад, ин вақти ҷамъоварии шампиньон аст. Занбурўѓњоро баъди љамъоварї ба навъњо људо карда, бемору вайроншударо мепартоянд ва боќимондаашро бастабандї карда, ба љойњои фурўш мефиристанд.

Дин ва мазҳаб