Роҳнамо ба стейкҳои гӯшти муд бештар
 

Барои ресторан ба як таоми хуб хӯрдан шарт нест, шумо метавонед дар хона низ як стейки болаззат пазед. Донистани қоидаҳои асосии пухтани он аз ҳама муҳим аст. Ва, албатта, бамаврид аст, ки худро бо стейкҳои мӯдтарин шод кунед. Эй кош, агар ин имконпазир кӯшиш карда шавад, ё ҳадди аққал бидонед, ки стейкҳо то чӣ андоза маъмуланд, ки ҳатто ном доранд.

Стейк Шатобрианд

Роҳнамо ба стейкҳои гӯшти муд бештар

Ин стейк аз канори ғафси гӯшти гов тайёр карда мешавад. Дорухатро дипломати фаронсавӣ Франсуа-Рене де Шатобриан ихтироъ кардааст. Ошпази ӯ барои диверсификатсияи меню гӯшти хеле махсус сохт. Аз миёнаҳои асри нуздаҳум, стейк дар тарабхонаҳои фаронсавӣ пешкаш карда шуд.

Барои нимбирён гӯштро аз ҳарду тараф бояд дар зарфи тафсон бирён карда, сипас дар танӯр 10-15 дақиқа пазанд. Chateaubriand бо хӯриш ва соус омехта карда мешавад.

Нимбирён Дайан

Роҳнамо ба стейкҳои гӯшти муд бештар

Барои омода кардани он ба шумо филми Mignon лозим аст. Дар миёнаи асри 20, стейк Дайан дар тарабхонаҳои амрикоӣ маъмул буд. Табақро яке аз ошпазҳои Ню Йорк эҷод кардааст. Он замонҳо ин мӯд барои Flambeau буд ва раванди алангагирӣ ҳангоми пухтупаз хусусияти асосии хӯрок буд. Стейк ба номи олиҳаи шикор Диана гузошта шудааст.

Барои пухтани стейк, шумо бояд гӯшти ҳар ду ҷонибро дар оташи баланд чанд дақиқа пазед, ба табақе интиқол диҳед ва бо фолга пӯшонед. Инчунин пиёз, сирпиёз ва занбурӯғҳо дар чошнии махсус омода карда мешаванд. Дар охир конякро илова кунед ва онро оташ занед. Вақте ки аланга хомӯш мешавад, хардал, қаймоқ, шўрбо, чошнии Вустерширшро илова кунед ва то ғафс гарм кунед. Сипас гӯштро ба табақ баргардонед, бо чошнӣ омехта кунед ва як дақиқа тобистонед.

Нимбирён Солсбери

Роҳнамо ба стейкҳои гӯшти муд бештар

Он аз гӯшти говҳои майдакардашуда сохта мешавад. Намуди нимбирён ба доктор Ҷеймс Солсбери, ки мухлиси парҳези сафеда буд ва ба пухтани гӯшти лоғар бартарӣ дод, вазифадор шуд. То соли 1900 "табиби стейк Солсбери" дар ИМА хӯроки хеле маъмул буд.

Барои пухтани ин стейк, шумо бояд қошуқ, пиёз, нонрезаҳо, тухмро омехта карда, кулчаҳо созед ва дар як табақ бирён кунед. Сипас афшураҳоро ба табақе гузоред, бо фолгаи пӯшонед ва чошниро дар асоси пиёз, орд, занбурӯғҳо, шўрбо, чошнии Вустершир ва кетчуп пазед. Сипас боз стейкро ба табақ гузоред ва чанд дақиқа бирён кунед.

Стейк Эйзенхауэр

Роҳнамо ба стейкҳои гӯшти муд бештар

Стейк ифлос аз стейк сирло, ки аз пушт баргашта дар қисми асосии тендер бурида мешавад. Табақ ба шарафи 34-умин президенти Дуайт Эйзенхауэр номгузорӣ шудааст. Вай гӯштро дар ангиштҳо танҳо бирён карда, ба боқимондаҳои ҳезум андохт. Гӯшт аз хокистар ифлос буд.

Стейк дар ангишти зотҳои устувори дарахтон пухта мешавад. Аввал гӯштро аз як тараф, баъд аз тарафи дигар бирён мекунанд. Вақте ки гӯшт тайёр мешавад, онро аз хокистар тоза карда, бо равғани зайтун молида, намак мечаконанд.

Нимбирён Camargue

Роҳнамо ба стейкҳои гӯшти муд бештар

Стейк бо номи минтақаҳои Камаргу, дар ҷануби Фаронса, ки дар онҳо говҳои сиёҳ парвоз карда мешаванд, номгузорӣ шудааст. Он аз гӯшти ин ҳайвонҳо таҳия карда мешавад.

Стейк аз ҳама гуна буриши классикӣ гирифта мешавад. Гӯшт ҳарду тарафро дар зарфи тафсон то дараҷаи дилхоҳ фршув.

Маълумоти бештарро дар бораи намудҳои гуногуни стейкҳо дар видеои зер тамошо кунед:

12 намуди стейк, имтиҳон ва пухта | Бон Appétit

Дин ва мазҳаб