Паррандаи Гвинея

Тавсифи

Паррандаи Гвинея паррандаи африқоӣ мебошад, ки дар замонҳои қадим дар Аврупо пайдо шудааст. Баъд онҳо инро фаромӯш карданд ва танҳо дар асри XV, баҳрнавардони Португалия паррандаи гвинеяро дубора ба Аврупо оварданд. Он номи русии худро аз калимаи "подшоҳ" гирифтааст, зеро он бори аввал дар Русия ҳамчун ороиши дарбори подшоҳӣ пайдо шудааст.

Паррандаҳои Гвинея тақрибан як кило - якуним кило вазн доранд. Гӯшти он, ба қавли коршиносон, маззаи гӯшти мурғро дорад. Гӯшти он нисбат ба мурғ камтар равған ва об дорад.

Аз ҷиҳати таркиби сафеда, гӯшти паррандаҳои гвинея нисбат ба гӯшти паррандаҳои хонагиаш хеле сер аст; он тақрибан 95% аминокислотаҳо дорад. Чунин маҳсулоти гӯштӣ дар парҳези доимии ҳам калонсолон ва ҳам кӯдакон муфид аст; он махсусан барои беморон, нафақахӯрон ва занони ҳомила муфид аст. Гӯшти қайсар аз витаминҳои бой дар об ҳалшаванда (асосан гурӯҳи В), инчунин минералҳо бой аст.

Намудҳо ва навъҳо

Хешовандони ваҳшии паррандаи хонагии дохилӣ дар Африка зиндагӣ мекунанд ва ҳамчун объекти шикор дар он ҷо хизмат мекунанд. Дар Аврупо танҳо паррандаҳои гвинеяи хонагӣ маълуманд - яъне мурғони оддии ромшуда.

Дар тӯли солҳои интихоб, якчанд зоти паррандагони гвинеяи ватанӣ парвариш карда шуданд. Дар Русия зотҳои сафедпӯсти Волга, Загорск, қаймоқ ва хокистарранг маълуманд. Паррандаҳои гвинея дар муқоиса бо Русия хеле фаъолтар дар кишварҳои Осиёи Марказӣ, Закавказия, дар Италия, Фаронса, Украина парвариш карда мешаванд; дар ин кишварҳо зоти худии паррандагони ватанӣ маълум аст.

Чӣ тавр интихоб кардан ва нигоҳ доштан

Аксари паррандаҳои гвинея, ки дар Русия фурӯхта мешаванд, се моҳа доранд (дурусттараш, то синни 75-80 рӯз калон шудаанд), гӯшти онҳо хушктар аст. Паррандаҳои Гвинея, ки пеш аз 3.5, 4 ё 5 моҳ парвариш карда мешаванд, бештар серравган мебошанд.

Гӯшти паррандаҳои Гвинея тобиши кабуд дорад, зеро равғанаш кам аст. Гӯштро бо ангушти худ пахш кунед - сӯрохие, ки дар он аст, бояд нопадид шавад. Агар сӯрохи боқӣ монад, ин аз сифати пасти маҳсулот шаҳодат медиҳад. Гӯшти яхкардашударо бо яхҳои зиёд нахаред.

Гӯшти паррандаҳои гвинеяро дар яхдон на бештар аз ду рӯз нигоҳ доштан беҳтар аст. Паррандаи гвинеяи хунукшударо ба зарфи вакуумӣ ҷойгир кунед ва дар рафи поёни яхдон то ду рӯз нигоҳ доред.

Гӯшти паррандаҳои гвинеяро дар сармодон на зиёда аз се моҳ нигоҳ доштан беҳтар аст.

Таркиб ва таркиби калория

Дар муқоиса бо дигар намудҳои гӯшти парранда, гӯшти паррандаҳои гвинея камравған ва сероб мебошанд (ба гӯшти парандагони ваҳшӣ монанданд), ки ин баҳои баланд медиҳад. 100 грамм маҳсулот дорои:

• сафедаҳо - 21 г,
• чарб - 2.5 г,
• карбогидратҳо - 0.6 г,
• хокистар - 1.3 гр
• Ҳама чизи боқимонда об аст (73 г).

Арзиши энергетикӣ - 110 ккал.

Намуди зоҳирӣ ва таъми

Барои фарқ кардани ҷасади паррандаҳои гвинея, шумо бояд донед, ки он чӣ гуна аст. Инҳоянд хусусиятҳои асосӣ: Вазн. Парранда ба забҳ, одатан, дар синни 3-5 моҳагӣ иҷозат дода мешавад, аз ин рӯ вазни он каме - то 1.5 кг аст. Албатта, парранда калонтар бошад, лошаи он ҳамон қадар пурмағз менамояд. Пӯст. Пӯсти лошаи паррандаҳои гвинея хеле тунук аст, аз ин рӯ тавассути он гӯшти сурх намоён аст, ки метавонад лошаеро қаҳваранг нишон диҳад.

Ғайр аз он, пӯст нисбат ба пӯсти мурғ ториктар аст, зеро дар таркиби он миқдори зиёди миоглобин - сафеда мавҷуд аст, ки аз ҷиҳати сохт ва фаъолият ба гемоглобин шабоҳат дорад. Ранг. Гӯшт тобиши кабуд дорад, аммо аз ин натарсед, зеро ин ранг аз миқдори ками чарб дар он аст.

Филми паррандаҳои Гвинея миқдори зиёди гемоглобин дорад, бинобар ин он метавонад ранги қаҳваранг дошта бошад. Пас аз табобати гармӣ гӯшт равшан мешавад ва тақрибан сафед мешавад. Устухонҳо. Паррандаи Гвинея нисбат ба мурғ устухонҳои камтар дорад. Илова бар ин, онҳо он қадар калон нестанд, ки ин лошае ба назар хеле миниатюрӣ менамояд.

Гӯшти паррандаҳои Гвинея мазаи мурғро намебинанд, на мурғро, чунки он камтар моеъ дорад (дар ҳар 74.4 г ҳамагӣ 100 гр) ва зичии нахи он баландтар аст. Ғайр аз он, он ба мисли мурғ серравған нест.

Манфиатҳои паррандаи гвинея

Гӯшти мурғи Гвинея дорои бисёр моддаҳои ғизоӣ мебошад, ки метавонанд ба дастгирии иммунитети инсон мусоидат кунанд. Пас аз хӯрдани тухм, раванди азхудкунии ғизо беҳтар мешавад. Таъми хӯроки пухта нисбат ба мурғ ё мурғобӣ лоғар ва боллазату болаззат аст. Гӯшти гови Гвинея дорои:

• аминокислотаҳо;
• гистидин;
• треонин;
• валин;
• Витаминҳои В;
• минералҳо - сулфур ва хлор;
• витаминҳои PP ва C

Хусусиятҳои судманди маҳсулоти табиӣ, ҳам лошаҳо ва ҳам тухм, ки аз як хоҷагӣ гирифта шудаанд, бадани инсонро бо сафедаҳо ва аминокислотаҳо, ки барои барқарор кардани фаъолияти рӯдаи меъда заруранд, сер мекунанд. Барои одамоне, ки аз холестерини баланд гирифторанд, хӯрокҳои табиӣ барои ғизои солим заруранд. Хӯроки гӯштӣ дар якҷоягӣ бо парҳези терапевтӣ ба шумо имкон медиҳад, ки системаи иммунии инсонро зуд барқарор кунед ва равандҳои мубодилаи дохилиро ба роҳ монед.

Хусусиятҳои судманди чунин маҳсулот ба одамони гирифтори бемориҳои рагҳо барои пешгирии саривақтӣ кӯмак мерасонанд. Витаминҳои B, ки дар ғизои аз паррандаҳои гвинеяҳо мавҷудбуда табобатро барои одамони гирифтори камхунӣ ва бемориҳои системаи марказии асаб тақвият медиҳанд. Таркиби табиии ғизои мутавозин чашм, меъда ва пӯстро аз аксуламалҳои номатлуб дар давраи табобати шадид муҳофизат мекунад.

Хусусиятҳои судманди маҳсулот ва тухми хушсифат на танҳо ба беморон ё одамони гирифтори баъзе бемориҳо, балки ба калонсолон ё кӯдакони солим низ кӯмак мекунанд. Аз хастагӣ ё дар давраи норасоии витамини мавсимӣ аз хӯрокҳои болаззат истифода мебаранд. Минералҳои дар таркиби гӯшт мавҷудбуда (хлор, сулфур, марганец, калий, магний ва калсий) барои зуд мубориза бурдан бо шамолхӯрӣ ва зуком кӯмак мекунанд, ки ба калонсолон ва кӯдакони системаи иммунии заиф таҳдид мекунанд.

Зарар ва нишондодҳо

Гӯшти паррандаҳои Гвинея маҳсулоти арзишмандест, ки ба бадани инсон зарар расонида наметавонад, зеро дар таркиби он моддаҳои зараровар мавҷуд нестанд. Дар ҳамин ҳол, шумо бояд бифаҳмед, ки ин маҳсулоти сафедаест, ки онро сӯиистифода кардан мумкин нест, вагарна меъда изофабор мешавад, ки метавонад ба чунин нишонаҳои нохуш оварда расонад: эҳсоси серӣ ва вазнинӣ дар шикам; вайроншавии системаи ҳозима; дилбеҳузурӣ.

Дар робита бо нишондодҳои зиддимикробӣ, инҳо танҳо таҳаммулнопазирии инфиродии ҷузъҳои дар гӯшт мавҷудбударо дар бар мегиранд.

Паррандаҳои Гвинея дар пухтупаз

Китобҳои қадимӣ ва муосир садҳо ретсептур барои пухтани гӯшти паррандаҳои гвинеяро дар бар мегиранд. Хӯрокҳои болаззат ва серғизо аз паррандаҳои ҷавон (100-120 рӯза) омода карда мешаванд ва паррандаҳои пухтарасидаи гвинея бо гӯшти сахт ва хушк фарқ мекунанд, ки барои беҳтар кардани мазза ба чарбҳои иловагии растанӣ ва ҳайвонот ниёз доранд.

Лаззати паррандапарварии Цар барои ҳама гуна усули пухтупаз комил аст: бирён кардан ва пухтан, бирён кардан ва пухтан, тамокукашӣ ва хушконидан. Аммо накҳати ғайримуқаррарии бозӣ дар он ҳолатҳое, ки паррандаи гвинеяро бо гиёҳҳо ва меваҳо дар оташи кушод пухтаанд, равшантар зоҳир мешавад.

Мактабҳои хӯрокпазии Аврупо пас аз маринат дар шарбати мевагӣ ва буттамева дар муддати 12-15 соат парранда ё гӯшзад кардани паррандаи гвинеяро тавсия медиҳанд. Ҷасади паррандаҳои гвинея дар маринад бо ҳанут тар карда ва дар дуди арча дуддодашуда як табақи "имзо" -и ошпазҳои испанӣ ва португалист.

Чанд кишвар - ин қадар имконоти пухтупази гӯшти паррандаи солими гвинея:

• Дар Эрон - гӯшти мариновани дар асал, дорчин ва омехтаи қаламфури пухта дар оташи кушод ва бо биринҷ хизмат карда мешавад;
• Дар Италия - донаҳои мурғи пухта бо миқдори зиёди гиёҳҳои анъанавӣ ё мурғи гвинея, ки бо панири косибӣ, панири ҷолибу гиёҳҳо дар танӯр пухта мешаванд, пухта мешаванд;
• Дар Озарбойҷон палав бо паррандаҳои гвинея, қаламфури гарм ва кашнич барои ид дар рӯзҳои ид омода карда мешавад;
• Дар Юнон, онҳо парҳези солимтарро афзалтар медонанд ва ба мурғони гвинея, ки дар шарбати худ пухта шудаанд ё бо зайтун, помидори гелос ва фаровон қаламфури тару тоза мепазанд, хизмат мекунанд.

Паррандаҳои Гвинея дар танӯр бо сир ва шароби сафед

Барои дорухати паррандаҳои гвинея ба шумо лозим аст:

• паррандаи гвинея (ё мурғ) - 1 дона. (тақрибан 1.8 кг)
• сирпиёз-2-3 сар
• равған - 10 г
• равғани зайтун - 1/2 қошуқи
• розмарин - 6 филиал
• розмарин (барг) - 1 tbsp (бо слайд)
• шароби сафед хушк - 1 стакан
• намак ба бичашед
• ќаламфури сиёҳ хоки - мечашонем.

Коксинг

1. Паррандаи гвинеяро шуста, бо дастмоле коғазӣ хушк кунед ва лошаашро бо намак ва мурч молед.
2. Равған ва равғани зайтунро дар зарфи тафдон об кунед. Паррандаи гвинеяро ба равған андохта, ҷасадро аз як тараф ба тарафи дигар гардонда, тақрибан 15 дақиқа пазед. Паррандаи гвинея бояд якранг қаҳваранг шавад. Ҷасади бирёнро ба табақе андозед ва бо фолга пӯшонед, то паррандаи гвинея гарм шавад.
3. Донаҳои сирпиёз ва навдаҳои розмариро ба равғане, ки пас аз пухтани паррандаи гвинея мондааст, андозед. Онҳоро дар равған гарм кунед, то бӯи ҷолибе пайдо шавад.
4. Паррандаи гвинеяро ба тоба баргардонед, бо баргҳои решакан решакан пошед
5. ва шароби сафедро ба табақ дар атрофи паррандаи гвинея резед. Мазмуни дегро ҷунбонед, бигзор каме арақ кунад ва аз оташдон хориҷ шавад.
6. Ҳоло ду роҳ ҳаст. Ғайр аз он, табаро бо фолга пӯшонед ва паррандаи гвинеяро дар дег пазед. Ё, тавре ки ман кардам, паррандаҳои гвинеяро ба табақи ба оташ тобовар интиқол диҳед, ба он сирпиёз бо розмарин ва шароб илова кунед, ки дар зарф буданд. Дар танӯре, ки то 1С тафсонда шудааст, 190 соат пӯшед (пӯшед). Сипас сарпӯшро (ё фолга) кушода, то дақиқаи зарди гӯшт 10 дақиқа пазед.
7. Паррандаҳои гвинеяи тайёрро ба табақ интиқол диҳед ва барои он авокадо сирпиёз пазед. Барои ин, донаҳои сирпиёзро, ки дар шароб пухтаанд, пӯст кунед ва бо корд chop кунед. Намак мечашонем. Ба мурғи гвинеяи тайёр бо сирпиёз дар шароби сафед картошка пухта хизмат кунед.

Нӯши ҷон!