Хак

Тавсифи Hake

Хаки моҳӣ (Merluccius) ба оилаи ҳамон ном тааллуқ дорад, 11 намуди моҳиро дар бар мегирад. Хейк дар уқёнусҳои Атлантик ва Ором дар умқи 100 то 1000 метр зиндагӣ мекунад. Андозаи моҳии хек ба намудҳо, зисти онҳо вобаста аст. Дарозии миёна аз 30 сантиметр то якуним метр мерасад; вазнаш тақрибан 3 кг. Хак моҳии дарранда аст; парҳези он аз моҳии хурд иборат аст.

Муҳимтарин намудҳои ҳакии тиҷорӣ инҳоянд:

• Хаки аврупоӣ, ки дар шарқи уқёнуси Атлантика, дар баҳрҳои Сиёҳ ва Миёназамин ёфт шудааст;
• Силвер дар соҳили Амрикои Шимолӣ зиндагӣ мекунад;
• Хаки Уқёнуси Ором, ки дар Уқёнуси Ором ва баҳри Боренге паҳн шудааст;
• Аргентина, макони зисти он соҳили Амрикои Ҷанубӣ аст;
• Кейп дар соҳили Африқои Ҷанубӣ, Ангола зиндагӣ мекунад.

Хейк намояндаи муфид, лазиз ва қулайи зоти код мебошад. Гӯшти он дорои тонна витаминҳо, минералҳо, сафедаҳо ва равғанҳо мебошад.

Хак ба чӣ монанд аст ва дар куҷо зиндагӣ мекунад?

Моҳии дарранда як даррандаи баҳрӣ мебошад, ки ба оилаи Salmonidae тааллуқ дорад. Он дар обҳои уқёнуси Ором ва Атлантик дар умқи 20 то 300 м зиндагӣ мекунад ва барои мавҷудияти оптималӣ рафи континенталиро интихоб мекунад.

Ранги бадан тобишҳои нуқрагин дорад. Ҷонибҳо ва шикам аз қафо каме сабуктаранд. Намуна одатан дарозии аз 30 то 70 см дорад. Ҷисми дарозрӯя бо як канори дарози дароз ва кӯтоҳ. Хусусияти асосии даҳони калон бо ҷоғи болоии кӯтоҳ аст.

Таркиби хек

Гӯшти лоғари моҳии солим баҳр мулоим ва сабук аст ва шумораи ками устухонҳо пас аз табобати гармӣ шумо метавонед бе саъйи зиёд ҷудо шавед. Маҳсулот манбаи хуби сафедаҳои солим ва намудҳои гуногуни витаминҳо ва минералҳо мебошад.

Арзиши энергетикӣ ва таркиби хек:

Донистани таркиби химиявии маҳсулот, метавонад мувофиқати онро ба принсипҳои ғизои солим ва таъсири мусбӣ ба некӯаҳволиро дарк кунад. Моҳии солим миқдори зиёди витаминҳо, микро- ва макроэлементҳо, кислотаҳо дорад.

• Мазмуни калориянокӣ 86 ккал
• Сафедаҳо 16.6 г.
• Фарбеҳ 2.2 гр
• Карбогидратҳо 0 г.
• Нахи парҳезӣ 0 г.
• Об 80 г.

Фоидаҳои Hake

Агар шумо ба таркиби витаминҳо, минералҳо ва пайвастагиҳои табиии муфид, ки дар таркиби гек мавҷуданд, диққат диҳед, пас шумо фавран дар бораи беназирии фоидаи моҳии ҳак барои организми инсон огоҳ мешавед.

Таркиби моҳии ҳак аз витаминҳои РР, В, А ва Е бой аст. Пайвастагиҳои фоиданоки минералӣ дар шакли элементҳо аз қабили фосфор, оҳан, йод ва калтсий, инчунин сафедаҳои табиӣ ва хеле ҳазмшаванда, ки бадани шуморо сер мекунанд. Ҳамаи ин фоидаҳо аз моҳии ҳак тавассути кислотаи равғании Омега-3, ки дар карами моҳӣ фаровон аст, тақвият дода мешаванд.

Аз ин рӯ, шумо метавонед ҳам аз моҳии ҳак ва ҳам аз икраи он манфиати дучанд гиред. Ошпазҳои касбии моҳӣ ба шумо хоҳанд гуфт, ки хӯрокҳои лазизтарин аз моҳии бирёншудаи хек мебошанд. Онҳо онро буриданд, ба қисмҳо буриданд, намак илова карданд ва бо оби лимӯ пошиданд. Онҳо моҳиро дар равған (беҳтараш дар равғани зайтун), инчунин дар хамир бирён мекунанд. Барои табақи каннодӣ бо хаки бирён картошка судак хеле хуб аст. Моҳии хек бо соусҳои қаймоқ ё сметана бо гиёҳҳо хуб меравад.

Хак манбаи аълои сафеда мебошад; он дорои муҳимтарин макро ва микроэлементҳо: калтсий, фтор, калий, натрий, фосфор, магний, сулфур, оҳан, йод, руҳ, хлор, мис, хром, кобальт, молибден, марганец ва никел мебошад. Ин моҳӣ бисёр витаминҳо дорад, масалан, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Хек дорои кислотаҳои чарбии солими солим мебошад, ки ба тамоми бадан таъсири судманд доранд.

Витаминҳои моҳӣ ба танзими метаболизм мусоидат мекунанд, ба хориҷ шудани токсинҳо аз бадан мусоидат мекунанд ва рушди саратонро пешгирӣ мекунанд.
Бисёр хӯрокҳои болаззат ва солимро шумо метавонед аз ин моҳӣ пазед. Хек дорои равғани кам аст, аммо бо вуҷуди ин, он нисбат ба равғани лӯхта каме фарбеҳтар ва мулоимтар аст ва аз ин рӯ онро мутахассисони ошпазӣ бештар қадр мекунанд.
Барои бемориҳои ғадуди сипаршакл, луобпардаҳо ва пӯст ҳак ёвари хубест. Он инчунин метавонад сатҳи шакари хунро ба танзим дарорад ва антиоксидантест аъло.

Пас аз маслиҳати олимон, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳадди аққал ҳадди аққал хек, лосос ё ананасро ба мизи худ илова кунед. Дар ниҳоят, ҳатто қисмҳои хурди моҳӣ бо истифодаи мунтазами баданатонро бо кислотаҳои равғании омега-3 пурра сер мекунанд. Дар хотир доред, ки норасоии ин кислотаҳо метавонад боиси вайрон шудани системаи дилу рагҳо, диабет, гипертония, депрессия гардад ва дар натиҷа функсияи репродуктивӣ низ коҳиш меёбад ва системаи асаб вайрон мешавад.

Ҷасади хушсифати ҳакиро чӣ тавр бояд интихоб кард?

1. Дарозии лошаи хек метавонад ба 1.5 м расад, аммо аксар вақт он 30-40 см мебошад.
2. Хаки тару тоза таъми худро нигоҳ медорад ва бӯи бад дорад; аз ин рӯ, дар саноат, он ба зудӣ сармозада мешавад (лошае пурра ё филе). Хаки хуби яхкардашуда бояд мӯътадил вазнин бошад. Агар миқёс аз массаи андозаи моҳӣ хеле калонтар нишон диҳад, ин маънои онро дорад, ки дар селлюлоза ях аз ҳад зиёд аст.

Хусусиятҳои хатарноки гек

Хак барои ҳама, ҳатто кӯдакон хуб аст. Аммо ҳанӯз ҳам як зиддият вуҷуд дорад - аллергия, инчунин таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба маҳсулоти баҳрӣ. Дар баробари ин, хеле муҳим аст, ки моҳиро танҳо як маротиба ях карда, мувофиқи технология ба таври дуруст нигоҳ доранд. Дар акси ҳол, пас аз обшавӣ хек аз блоки ях ба массаи бетартиб ва бемазза мубаддал хоҳад шуд. Ҳамин тавр, ба шумо лозим аст, ки фарқ кардани хаки тозаи яхкардашуда ва завқи бади сустро ёд гиред.

Азбаски моҳиёни яхкардашуда мазза ва хусусиятҳои муфиди худро гум мекунанд, пас ҳангоми харидани он шумо бояд боварӣ ҳосил намоед, ки он дубора ях накардааст. Барои ин, ба вазни моҳӣ диққат диҳед. Мувофиқи қоида, пас аз яхкунӣ, ҳакро қабати на он қадар ғафси ях мепӯшонад, ки онро аз хушкшавӣ муҳофизат мекунад. Вазни моҳӣ бояд ба андозаи он мувофиқат кунад.

Агар он барои андозаи худ аз ҳад вазнин бошад, ин маънои онро дорад, ки истеҳсолкунандагон барои ҷило додани он яхҳои зиёдеро истифода бурданд, ки ин боиси бемазза мегардад. Ва агар хек нисбатан сабук бошад, пас кайҳо ях карда буд ва ба эҳтимоли зиёд, дар ин муддат хушк шуд.

Таърих ва ҷуғрофияи моҳӣ

Дар соҳаи моҳидорӣ, ҳак дар миёнаи асри 20 маъруф шуд. Албатта, ин моҳӣ ба мардум хеле пештар ошно буд, аммо на дар чунин миқёс. Хак муҳаббати истеъмолкунандагонро чунон зуд ғалаба кард, ки дар солҳои 80-уми асри ХХ саҳмияҳои он хеле кам шуданд. Аз ин сабаб, шикори моҳӣ як муддат кам шуд ва моҳии сайдшуда нисбат ба пештара хурдтар буд.

Дар сайди тиҷоратӣ, ҳак имрӯз дар ҷои аввал меистад ва аврупоиҳо онро беҳтарин намояндаи зоти рамазон мешуморанд.

Хак маъмулан дар уқёнусҳои Ором ва Атлантик маъмул аст. Инҳо Атлантикаи шарқӣ, соҳилҳои Амрикои Шимолӣ, Зеландияи Нав ва Патагония, Африқо аз Африқои Ҷанубӣ то Ангола, соҳили Атлантикаи Амрикои Ҷанубӣ, соҳилҳои Уқёнуси Ороми Чили ва Перу мебошанд.

Сифатҳои бичашед

Хак завқи нозуки гуворо дорад - аз ин ҷиҳат, ба коди шабеҳ монанд аст, аммо чарбдортар аст. Бӯи хаки тару тоза ба назар мерасад, аммо дер давом намекунад, бинобар ин зуд ях мекунад. Гӯшти ин моҳӣ устухони паст ва мулоим аст, ранги сафед ё қаймоқӣ дорад.

Барномаҳои пухтупаз

Хак дар пухтупаз маъмул аст. Имкониятҳои зиёде барои омода кардани он ва омезиши он бо дигар хӯрокҳо мавҷуданд.

Аз сабаби мутобиқати нозуки филми ҳак, шумо метавонед гӯшти аълосифати аълосифат ба даст оред. Он барои пухтани котлет, зраз, ҳама намуди кассеролҳо, суфлеҳо, пуддингҳо, паштҳо, ҳасибҳо мувофиқ аст.

Барои то ҳадди имкон ҳифз кардани мазза ва накҳат, ин усули маъмули пухтани хек дар хамири тухм аст. Усули дигари маъмули тайёр кардани хек - ин пухтан дар нонрезаҳо. Барои ин на танҳо зарраҳои нони оддӣ, балки панир низ хубанд. Ҳезумҳои пухта шумо метавонед аз филҳои моҳӣ созед - алтернативаи хубест ба котлетҳо.

Шумо метавонед на танҳо хекро бирён кунед, балки инчунин пазед. Барои он ки моҳӣ хушк нашавад, беҳтараш онро дар фолга пухта ё шӯрбо илова кунед. Пиёз, зайтун, гиёҳҳо, сабзавоти гуногун, хӯришҳо, панир метавонанд ҳамчун компонентҳои иловагӣ амал кунанд.
Хейк метавонад як базаи комил барои газакҳои хунук ва салатҳои гуногун бошад. Моҳӣ барои чунин хӯрокҳо беҳтар аст напазед, камтар пухтан ё бирён кардан. Ин моҳӣ бо панир, картошка ё биринҷ, бодиринги тару тоза ё бодиринг, тухм, занбурӯғ ва гиёҳҳои гуногун хуб мерӯяд. Барои либос, шарбати лимӯ, соусҳои гуногун, майонез, сметана истифода баред.

Ҷонибдорони парҳези солим бартарӣ медиҳанд, ки хекро ҷӯшонанд ё бухорӣ кунанд.
Мисли бисёр намудҳои дигари моҳӣ, хек барои тайёр кардани шӯрбоҳо - шӯрбои моҳӣ, бодиринг, шӯрбои қаймоқ мувофиқ аст.

Хек, ки бо ҳар роҳ пухта мешавад, бо бисёр хӯрокҳои паҳлӯӣ хуб меравад. Ин метавонад картошка ё дигар сабзавот судак, пухта, пухта ё пухта, биринҷ, гречка, кабудӣ бошад. Дар байни навъҳои гуногуни ҳанут, қаламфури сиёҳ, баргҳои халиҷ, донаҳо, сирпиёз, райхон, розмарин, тимьо, тухми зирк, бальзами лимӯ беҳтарин сюитаҳои Ҳейк. Барои ин моҳӣ одатан петрушка, пиёз, бодиён, карафс, райхон тару тоза, ругула интихоб карда мешаванд.

Хак дар бисёр кишварҳо маъмул аст, бинобар ин таомҳои гуногуни ҷаҳон хусусиятҳои хоси омодасозии онро доранд. Дар Испания, хек аксар вақт бо майгу бирён, қаламфури ва зайтун ҳамроҳ карда мешавад. Дар бораи таомҳои олмонӣ сухан ронда, онҳо пухтанро бо картошка ва пиёз бартарӣ медиҳанд. Дар Булғористон шӯрбо яхмос аз хек, помидор, гиёҳҳо ва ҳанут тайёр карда мешавад. Чилиҳо аз хек кабоб тайёр карданро афзалтар медонанд, дар ҳоле ки фаронсавӣ мехоҳанд онро бо шароби сафед ва ҳанут пухта ё дар зери омлет пухта бихаранд.

Ҳангоми пухтупаз, аксар вақт шӯрбо, маринад ё соус - соя, помидор, сметана ё чошнии хардал илова мекунанд. Шароби сафед ё пиво низ ба ҷои соус кор хоҳад кард.

Бисёр одамон ҳакро барои миқдори ками устухонҳое, ки аз моҳии пухта ба осонӣ ҷудо мешаванд, дӯст медоранд.

Он метавонад дигар намудҳои моҳии сафедро иваз кунад, масалан, cod, haddock, pollock, navaga. Хак на танҳо дар пухтупази муқаррарӣ, балки дар ғизои парҳезӣ низ арзишманд аст.

Хак дорухат дар чошнии помидор

компонентњо

• Барои дар танӯр пухтани хек дар чошнии помидор ба шумо лозим аст:
• хак - 700 гр (3 дона);
• сабзӣ-2-3 дона;
• пиёз - 2 дона;
• афшураи помидор (худсохт) - 600 мл ё 4-5 tbsp. л. чошнии помидор, ки дар 500 мл об равон карда шудааст;
• хамираи помидор - 1 tbsp л.;
• шакар - 1-2 tbsp. л.;
• сметана - 2 tbsp. л. (ихтиёрӣ);
• намак, қаламфури сиёҳ - мечашонем;
• шарбати лимӯ ба бичашонем;
• равғани растанӣ барои пухтан;
• орд барои нони моҳӣ.

Қадамҳои пухтупаз

1. Моҳиро об кунед, тарозуро хориҷ кунед (агар бошад), қанотҳоро буред. Моҳиро об кунед, тарозуро хориҷ кунед (агар бошад), қанотҳоро буред.
   Хакро ба қисмҳои баробар буред.
2. Ба моҳӣ намак, мурч сиёҳ ва шарбати лимӯ илова кунед, то бичашед. Онро барои 15-20 дақиқа нигоҳ доред.
3. Ба моҳӣ намак, мурч сиёҳ ва шарбати лимӯ илова кунед, то бичашед. Онро барои 15-20 дақиқа нигоҳ доред.
   Сабзии сабусидашударо реза кунед.
4. Пиёзҳои тоза кардашударо хуб реза кунед.
5. Пиёзҳои тоза кардашударо хуб реза кунед.
   2-3 табақ равғани растаниро дар зарфи тафсон гарм кунед ва сабзӣ ва пиёз илова кунед.
6. Сабзавотро дар равғани растанӣ, баъзан ба шӯр даромада, то қаҳваранги зард бирён кунед.
7. Афшураи помидор (ё чошнии помидори бо об равоншуда), хамираи помидор, намак ва шакарро илова намоед, то сабзавоти бирёншударо бичашед, чошнии помидорро дар тӯли чанд дақиқа дар оташи мулоим гарм кунед.
8. Агар ба шумо чошнии ҳамвортари помидор писанд бошад, шумо метавонед онро бо кахвачушонак шкал кунед.
9. Пора -пора кардашудаи хекро дар орд ғелонед, мурғро аз орди зиёдатӣ ҷудо кунед.
10. Моҳиро дар равғани растанӣ дар зарфи тафсондашуда аз ҳарду тараф то зарди тиллоӣ бирён кунед.
11. Дар деги оҳанин ё хӯрокпаз (масалан, аз они ман), тарҳбандӣ, қабатҳои ивазшаванда: чошнии помидор, пас пораҳои ҳак ва ғайра ба боло, қабати боло бояд аз соуси помидор иборат бошад.
12. Болои онро бо сметана паҳн кунед ва ба болои чошнии помидор паҳн кунед.
13. Бо зарф пӯшонед ва дар танӯре, ки дар тӯли 180-25 дақиқа 30 дараҷа гарм карда мешавад, ҷойгир кунед. Хаки болаззат дар чошнии помидор омода аст.
14. Табақ бо биринҷ, картошкаи пухта ва албатта, сабзавот ва гиёҳҳои тару тоза хуб ҳамҷоя мешавад.
15. Хаке, ки дар чошнии помидор дар танӯр пухта шудааст, бо биринҷ, картошкаи пухта ва албатта, бо сабзавот ва гиёҳҳои тару тоза ҳамоҳанг аст.

Нӯши ҷон!