ҳасиб

Тавсифи

Вобаста аз усули тайёр кардан, ветчинаро пухтан, судак-дуддодашуда, дуддодашуда, дуддодашуда ва хушкшуда табобат кардан мумкин аст ва фарқи байни ҳама намудҳои он ҳамзамон бо усули коркарди хук, зоти он ва минтақавӣ муайян карда мешавад. ғояҳо дар бораи сифат ва таъми идеалӣ, масалан дар мавриди Parma.

Хӯроки асосӣ гуногун аст: ихтиёр маҳсулоти комилан ивазнашаванда дар ошхона аст, ки метавонад гӯштро иваз кунад ё илова кунад, алоҳидагӣ дар хӯрокҳои гарм ва хунук ва ё ҳатто як вазифаи сирф ороиширо иҷро кунад.

Намудҳои ихтиёрӣ

Ветчина судак

Ветчини ҷӯшонидашуда аксар вақт аз ветчинаи хук бо илова намудани пиёз, сабзӣ, реша ва ҳанут тайёр карда мешавад ва пеш аз он дар намакоб пир карда мешавад, ки ба гӯшт пайгирии мулоим ва якхела медиҳад.

Ихтиёр судак ва дуддодашуда

Технологияи истеҳсолот чунин аст: пои хукро дар маринад ё намакоб якчанд соат тар мекунанд, сипас муддати дароз дуд мекунанд ва баъд бо ҳанут мепазанд. Ветчинаи пухта-дуддодашуда одатан ранги гулобии гулгун ва пӯсти тиллоӣ ва ноҳамвор дорад.

Хом "Ҷангали сиёҳ"

Гамбурги ҷангали сиёҳ як ветчинаи дуддодашудаи ҷангали сиёҳ аст, ки дорои бӯи шадид ва қадри дағали сиёҳ-қаҳваранг мебошад, ки ҳангоми тамокукашӣ бо меваҳои чӯб ва конусҳо ва коркарди минбаъдаи дарозмуддат дар ҳарорати баланд ба вуҷуд меояд.

Бресаола хам

Бресаола як ветчинаи шифобахши итолиёвӣ аз гӯшти гови бодиринг мебошад, ки дар тӯли ҳашт ҳафта дар ҳавои тоза пухта мерасад ва маззаи олӣ мегирад. Дар хона дар Ломбардия, бресаола аксар вақт барои сохтани карпаксио истифода мешавад.

Туркия ветчина

Филаи Туркия, ба монанди пои хук, дар маринад ё намакоб якчанд соат тар карда мешавад ва пас аз он бо илова кардани гиёҳҳо ва ҳанут ҷӯшонида мешавад. Хаммори Туркия камравған аст, тақрибан парҳезӣ аст.

Серрано ветчина

Хаммом Серрано ҳамон хамчин аст, он аз Иберия бо зоти хукҳо ва парҳези онҳо фарқ мекунад. Ҷамони серрано сояи сафед дорад, на сиёҳ.

Йорк ветчина

Пои хук дар истеҳсоли ветчини ҳақиқии Йорк аввал хушк, бе намакоб тар карда, баъд дуддода ва хушк карда мешавад, ки гӯштро он қадар зич ва устувор месозад, ки онро ҳатто метавон дам кард.

Ихтиёрӣ дуддодашуда

Тақрибан ҳамаи намудҳои хомчаҳо гарм ва хунук дуддода мешаванд ва дар версияи арзонтарин, бо дуди моеъ. Як буридаи хурди ветчина, ки бо пиёз бирён карда шудааст, ба шӯрбо ё пухтаатон маззаи дуддодашуда илова мекунад.

Ветчина дуддодашуда дар устухон

Хом дар устухон маззаи бойтар ва мураккабтар дорад, зеро устухонҳо ҳангоми коркарди он гӯштро ба таври илова мазза ва тозагӣ медиҳанд. Чунин ихтиёрро бодиққат буридан лозим аст: устухон аксар вақт он қадар мулоим мешавад, ки реза мешавад ва метавонад ба ғизо ворид шавад.

Парма хам

Парма ихтиёр як гӯшти хушки хушкшуда аз Парма мебошад, ки барои истеҳсоли он танҳо се зоти хук истифода мешавад, ки қатъиян дар минтақаҳои марказӣ ё шимолии Италия парвариш карда мешаванд, ки вазни ҷасадҳояшон на камтар аз 150 кг мебошад. Гӯштро дар намаки махсус се ҳафта нигоҳ медоранд ва сипас дар ҳавои кӯҳистон 10-12 моҳ хушк мекунанд. Дар натиҷаи ин табобат, пои хук бо вазни 10-11 кило вазнаш ба ҳафт коҳиш дода мешавад.

ҳасиб

Просцютто дар итолиёвӣ маънои "ветчина" -ро дорад ва ба ҷуз аз худи ветчина ва намак (ва ҳавои тозаи кӯҳ) барои тавлиди просиутто чизи дигаре истифода намешавад.

Ҷамон

Ҷамон, ё ихтиери Иберия, лазизии асосии гӯшти испанӣ мебошад ва истеҳсолкунандаи асосии он Ҷамон де Тревелес мебошад. Дар соли 1862 маликаи Испания Изабеллаи II Испанияи Тревелесро чашид ва иҷозат дод, ки ветчина бо тоҷи худ мӯҳр карда шавад. Шаҳри Тревелес дар баландии 1200 метр ҷойгир аст ва ба ҷуз аз намак, ҳаво ва гӯшти хук, дигар ҷузъҳо дар истеҳсоли ин навъи ихтидори хушки хушк истифода намешаванд.

Хусусиятҳои судманд

Хом ғизои солим нест. Он иштиҳоро бармеангезад, газаки серғизо ва серғизост, ки аксар вақт дар мизи идона пайдо мешавад. Ҳатто бадхоҳони хӯрдани солим наметавонанд ба маззаи аълои ҳаммом муқобилат кунанд.

Зарар ва нишондодҳо

Маҳсулоти гӯшти шифоёфта ва дуддодашуда ҳангоми сӯиистифода ба пайдоиши бемориҳои музмини обструктивии шуш мусоидат мекунанд. Олимони амрикоӣ муайян кардаанд, ки одамоне, ки ветчина, ҳасибҳои хоми дуддодашуда ва ҳасиб, беконро афзалтар медонанд, ба эмфизема ва илтиҳоби музмини бронхҳо майл доранд.

Дар Донишгоҳи Колумбия муҳаққиқон 7,352 нафар иштирокчиёнро пурсидаанд. Синну соли иштирокчиёни таҳқиқот ба ҳисоби миёна 64.5 солро ташкил дод. Саволнома саволҳои марбут ба парҳези мардумро дар бар мегирифт.

Ба гуфтаи роҳбари лоиҳа Руй Цзян, маълум шуд, ки одамоне, ки дар як моҳ зиёда аз 14 маротиба маҳсулоти гӯштӣ истеъмол мекунанд, 78% бештар ба бемории музмини обструктивии шуш гирифтор мешаванд. Ва агар истеъмоли маҳсулоти гӯштӣ дар як моҳ то 5-13 маротиба кам карда шавад, эҳтимоли гирифтор шудан ба бемориҳо дар муқоиса бо одамоне, ки ин маҳсулотро истеъмол намекунанд, ҳамагӣ то 50% меафзояд.

Ин таъсир бо он шарҳ дода мешавад, ки нитритҳо ба чунин маҳсулоти гӯштӣ, ба монанди консервантҳо, агентҳои зиддимикробӣ ва барои мустаҳкам кардани ранг илова карда мешаванд. Ва консентратсияи баланди ин моддаҳо метавонад ба шуш зарар расонад.

Ҳом композитсия

• Сафедаҳо 53.23%
• Фарбеҳ 33.23%
• Карбогидратҳо 13.55%
• Арзиши энергетикӣ: 180 килокалория

Таркиби химиявии ветчина дорои миқдори зиёди сафедаҳо, равғанҳо, хокистар, витаминҳо (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, калсий, магний, натрий, фосфор) ва микроэлементҳо мебошад. (оҳан, марганец, мис, руҳ, селен).

Чӣ тавр интихоб кардан

Ҳангоми интихоби ихтиёр як қатор омилҳоро ба назар гирифтан лозим аст. Пеш аз ҳама, ин пайдоиши ин нозукии гӯштӣ аст. Корпуси он бояд осеб надида, хушк, ҳамвор ва тоза бошад ва ба мундариҷа сахт мувофиқат кунад. Илова бар ин, шумо бояд ба намуди он диққат диҳед. Дар айни замон истеҳсолкунандагон ғилофҳои табиӣ ё сунъиро истифода мебаранд.

Аввалин хӯрокхӯрӣ буда, арзиши ғизоӣ дорад ва илова бар ин имкон медиҳад, ки мундариҷа «нафас кашад». Дар айни замон, ихтидори табиӣ бо мӯҳлати кӯтоҳтар аст. Камбудии асосии корпуси сунъӣ зичии он аст, ки аз сабаби он дар зери он намӣ пайдо мешавад, ки метавонад ба хосиятҳои органолептикии ихтиёр таъсири манфӣ расонад.

Омили дигари интихоби ветчина ранг ва якрангии буриши он мебошад. Махсулоти аълосифат бо сояхои хираи сурхи сабук, бе ягон доги хокистарранг фарк мекунад. Илова бар ин, шумо бояд ба хушбӯй диққат диҳед. Ветчика бӯи хос дорад, бе ягон наҷосат.

гардероб

Мӯҳлати нигоҳдории ветчина вобаста ба технологияи истеҳсолот, компонентҳои истифодашуда, навъи пӯшиш ва сифати бастабандӣ хеле фарқ мекунад. Ҳарорати беҳтарин барои нигоҳ доштани ин нозукии гӯштӣ 0-6 дараҷа гарм аст.

Дар чунин шароит ва дар сурати набудани зарар ба корпус, он метавонад тамоми сифатҳои органолептикии аслии худро дар тӯли 15 рӯз нигоҳ дорад. Дар сурати ях кардани ихтиёр мӯҳлати нигоҳдорӣ метавонад то 30 рӯз дароз карда шавад. Дар айни замон, риояи режими муайяни ҳарорат муҳим аст - на зиёдтар аз минус 18 дараҷа.

Хам бо чӣ пайваст карда шудааст

Ҳом бо аксари хӯрокҳо, пеш аз ҳама сабзавот (картошка, карам, сабзӣ, лӯбиёгиҳо), занбурўғҳо, маҳсулоти ширии ферментдор, маҳсулоти пухта ва макарон, сабзии баргҳо, инчунин нӯшокиҳои спиртӣ ва спиртдор хуб мувофиқ аст.

Ветчина итолиёвӣ дар хона

30 ХИЗМАТРАСОНИИ ИНГРЕДЕНТИҲО

• Пои хук 2
• Карнавал 15
• БАРОИ ШУРОБ:
• Об 1
• Розмари хушк 5
• Базил 5
• Сирпиёз 15
• Чормағз 5
• Анис 2
• Намаки баҳр 100
• Намаки 5

Усули пухтупаз

Хом хӯроки дӯстдоштаи гӯштӣ барои ҳама аст. Хомро дар мизи идона пешкаш кардан мумкин аст, инчунин дар рӯзҳои корӣ менюи оилавиро бо он илова намоед. Гарчанде ки шумо ветчинаро дар ҳама гуна мағозаҳо харидан мумкин аст, аммо маззаи гӯшти хонагиро бо он муқоиса кардан мумкин нест. Хаммомро дар хона пухта, шумо метавонед ба сифати гӯшт ва ҳанут 100% боварӣ дошта бошед, зеро таркиб консервантҳо ва дигар иловаҳои зараровар нахоҳад дошт. Гамбурги итолиёвӣ сазовори таваҷҷӯҳи махсус аст, маълум мешавад, ки махсусан хушбӯй ва боллазату шаҷдбор аст.

1. Намакобро омода кунед. Ба дегча миқдори зарурии обро резед, ба оташ фиристед. Ҳангоми ҷӯшидани об райҳони хушк ва розмарин, нимситораи анис, қаламфури сиёҳ илова кунед. Сирпиёзро пӯст кунед, ҳар донаашро ба якчанд қисм ҷудо кунед, пас аз ҳанут фиристед. Намакобро 2-3 дақиқа ҷӯшонед ва сипас пурра хунук кунед. Намакобҳои хунукшударо тавассути ҷумбонидан филтр кунед. Ба намакоби хунук намаки баҳр ва нитрит резед.
2. Хукро дар зери оби равон бишӯед, ҳангоми хунук шудани намак ба яхдон фиристед. Пас аз 3-4 соат намакоб бояд комилан хунук шавад. Ҳоло мо донаеро ба тамоми рӯи гӯшт мечаспонем. Мо намакобро ба сӯзандоруи кулинарӣ меандозем ва хукро бо он аз ду тараф пур мекунем. Мо гӯштро дар дегча ҷойгир мекунем, онро бо намакини боқимонда пур мекунем.
3. Бо табақ ё сарпӯши диаметри хурдтар пӯшед, то гӯшт пурра ба намакоб ғарқ шавад. Мо 20-24 соат дар яхдон мегузорем. Дар ин муддат, мо давра ба давра гӯштро бароварда, бо дастҳои худ молиш медиҳем, то намакоб ҳарчи бештар ба воситаи нахҳо паҳн шавад.
4. Ҳоло гӯштро хуб фишор додан лозим аст. Барои ин мо бинтҳои қубуриро истифода мебарем. Мо дар он як гӯшти хук гузоштем, нӯгҳояшро ба ҳарду тараф бастем. Мо дар як ҳуҷраи хуб вентилятсия овезон мешавем. Ҳарорати хона бояд тақрибан 15-17 дараҷа бошад. Агар тобистон дар берун бошад, шумо метавонед онро, масалан, дар таҳхона овезед. Мо дар ин вазифа 8 соат меравем.
5. Пас аз гузаштани вақти лозимӣ, гӯштро дар танӯр дар болои симчӯб гузоред, дар зери пояш зарфе барои ҷамъоварии афшура гузоред. Мо ҳароратро ба 50 дараҷа муқаррар мекунем. Мо тадриҷан ҳароратро то 80 дараҷа боло мебарем. Ҳарорати дохили хомаи тайёр набояд аз 75 дараҷа зиёд бошад. Аз ин рӯ, мо термометрҳои кулинариро истифода мебарем. Пухтупаз хеле дароз аст, гӯшт ҳадди аққал 8 соат дар танӯр мегузарад. Сипас хомро хунук кунед, онро дар яхдон барои 8-10 соат гузоред.

Кӯшиш кун! Ин бениҳоят аст!