Маслиҳатҳо оид ба занбӯруғ
Аз хӯрдани миқдори зиёди занбурўғ худдорӣ намоед. Сарфи назар аз ҳама таъми занбурўғҳо, онҳо аз ҷониби системаи ҳозима муддати тӯлонӣ ҳазм мешаванд, аз ин рӯ барои одамоне, ки ҳозимаашон заиф аст, хӯрдани миқдори зиёди занбурўғ метавонад боиси нороҳатии ҷиддии меъда гардад;
Агар шумо як занбӯруғи кӯҳнаро пухтанӣ бошед, пас пеш аз оғози тартиб, шумо бояд аз қабати поёнии спора-дорандаи сарпӯш халос шавед. Агар ин занбурўѓњои агарї бошанд, пас аз табаќ, агар исфанҷанг бошад, исфанҷеро, ки аз cap ба осонӣ људо мешавад. Ин бояд анҷом дода шавад, зеро меъдаи мо қодир нест, ки қаламчаҳои баркамолро ҳазм кунад;
Пас аз тоза кардан, занбурўѓњо бояд тақрибан ним соат дар оби хунук хобанд. Ин имкон медиҳад, ки лой, қум ва ғайра ба онҳо часпида тар шавад. Агар шумо ба чунин об намак илова кунед, пас ин инчунин барои нест кардани кирмҳо, агар онҳо дар занбурўғҳо бошанд;
Шумораи зиёди занбурўѓњоро дар љойњое пайдо кардан мумкин аст, ки аз тарафи офтоб хуб равшан карда шудааст, аммо дар биёбони сояафкан занбурўѓњо каманд;
Занбурўғи хомро бичашед;
Аз истифодаи занбурўғҳои аз ҳад пухта, лоғар, лоғар, кирм ва вайроншуда даст кашед;
Дар бораи мавҷудияти занбурўғҳои бардурӯғ фаромӯш накунед, аз ин рӯ беҳтар аст, ки занбурўғҳоеро, ки кулоҳҳои дурахшон доранд, рад кунед;
Чанд соат дар об мондан, пас аз буридани пойҳои олудашуда, инчунин бо илова кардани кислотаи лимуи шустан, мӯҳлати нигоҳдории шампиньонҳо зиёд мешавад. Сипас, онҳо бояд дар зарфҳои шишагин ҷойгир карда шаванд ва дар ҷойҳои хунук нигоҳ дошта шаванд. Чунин занбурўѓњо барои пухтани таомњо ва соусњои гуногун мувофиќанд;
Барои пешгирӣ кардани тира шудани шампиньонҳои пӯст, онҳо бояд дар обе зиндагӣ кунанд, ки каме бо лимӯ ё кислотаи лимуи кислота карда шудааст;
Ба шампиньонҳо илова кардани ҳанутҳои ҷолибу хушбӯй тавсия дода намешавад, зеро ин метавонад таъми онҳоро бадтар кунад;
Аз хӯрдани занбурўғҳое, ки дар пояаш ғафсшавии лўнда доранд (ба монанди агари магас) даст кашед;
Пеш аз пухтани хатҳо ва морелҳо, ҳатман онҳоро тақрибан 7-10 дақиқа ҷӯшонед ва шўрборо партофтан лозим аст, зеро дар таркиби он захр мавҷуд аст;
Пеш аз истифода бурдани морелҳо ва хатҳо, онҳо бояд на танҳо ҷӯшонида шаванд, балки бо оби гарм хуб шуста шаванд;
Пеш аз намак кардан ё хурдани занбурўѓњои лактикї онро љўшидан ё муддати дароз тар кардан лозим аст;
Занбурўѓњоро пухта њисоб кардан мумкин аст, агар онњо ба ќаъри табаќ афтода бошанд;
Ҳангоми тоза кардани занбурўғҳои тару тоза танҳо қисми поёнии ифлоси пойро буридан лозим аст;
Дар рафти тайёр кардани равган аз пусти болоии cap халос шудан лозим аст;
Дар вакти пухтани морелхо cap-хоро аз пояш чудо карда, 60 дакика дар оби хунук тар карда, нагз шуста, обро чанд маротиба иваз карда, дар шўрбои намакдор кариб 15 дакика пухтан лозим аст. Худи қайноб барои хӯрок истифода намешавад;
Занбӯруғҳои порсинӣ барои тайёр кардани шўрбоҳо ва соусҳо хеле хубанд, зеро ба ҳеҷ ваҷҳ онҳо ранг ва накҳати худро тағир намедиҳанд;
Истифодаи декок танҳо аз шампиньонҳо ё занбӯруғҳои porcini иҷозат дода мешавад;
Аз болетус ё болетус шӯрбо тайёр кардан расман нест, зеро онҳо як дезот ранги тира медиҳанд;
Маринад, ки аз boletus ё boletus сохта шудааст, сояи торик нахоҳад гирифт, агар занбурўғҳоро пеш аз пухтан бо оби ҷӯшон рехта, баъд бо оби хунук шуста шаванд;
Самти асосии истифодаи занбурўѓњо ва занбурўѓњои ширї намакзанї мебошад;
Руссула одатан бирён ё намакин аст;
Пӯст ба осонӣ аз russula хориҷ карда мешавад, агар онҳо қаблан бо оби ҷӯшон коркард карда шаванд;
Занбурўѓњои асал дар аксари мавридњо пухта мешаванд. Бо вуҷуди ин, сарпӯшҳои хурди онҳо ҳангоми намак таъми беназир доранд;
Chanterelles ҳеҷ гоҳ кирмҳоро дар бар намегирад, онҳо намак ё маринован карда мешаванд;
Пеш аз маринад кардани chanterelles тавсия дода мешавад, ки онҳоро дар оби шӯр 25 дақиқа ҷӯшонед;
Беҳтарин ҷӯшидани chanterelles хушк тавассути илова кардани миқдори ками сода ба об ба даст меояд;
Пеш аз он ки ба пухтани занбурўғҳо идома диҳед, онҳо бояд пухта шаванд;
Шумо метавонед ба занбурўѓҳо сметана танҳо пас аз пухтани кофӣ илова кунед, вагарна онҳо метавонанд ҷӯшонида шаванд;
Равғани офтобпараст барои таъми занбурўғ беҳтарин аст. Он инчунин барои пухтани ҳама занбурўғҳои қубурӣ, руссула, chanterelles ва шампиньонҳо истифода мешавад;
Дар муддати тӯлонӣ занбурўғҳои тару тоза набояд дар ҳаво монда шаванд. Далели он аст, ки пайвастагиҳои барои бадан хатарнок метавонанд дар онҳо пайдо шаванд. Дар ҳолатҳои шадид, онҳо метавонанд дар як colander дар яхдон бошад, вале на бештар аз якуним рӯз;
Занбурўѓњое, ки дар њавои сербориш љамъ оварда шудаанд, махсусан зуд бад мешаванд. Агар онҳо якчанд соат дар партов бимонанд, онҳо метавонанд комилан корношоям шаванд. Инчунин бояд дар хотир дошт, ки хӯрокҳои тайёри занбӯруғӣ барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан лозим нест;
Барои он ки занбӯруғҳои пӯстшуда сиёҳ нашаванд, онҳоро дар оби шӯр андохта, инчунин дар он ҷо каме сирко илова кунед;
Пеш аз пухтани ин занбурўѓњо филми бо луоб пӯшонидашуда бояд тоза карда шавад;
Ба маринад ҳанут танҳо вақте илова карда мешавад, ки дар он кафк набошад;
Барои он ки маринад аз болетус ё болетус сиёҳ нашавад, пеш аз оғози пухтан, онҳо бояд бо оби ҷӯшон рехта, дар он тақрибан 10 дақиқа нигоҳ дошта шаванд;
Консервкунии занбурўѓњо бояд бо риояи ќатъии меъёрњои санитарию гигиенї гузаронида шаванд, дар акси њол ботулизм ва дигар беморињои бактериявї ба амал омадан мумкин аст;
Занбӯруғҳои бодиринг ва намакинро дар зарфҳои дорои сарпӯшҳои металлӣ гузоштан лозим нест, зеро ин метавонад ба рушди микробҳои ботулинум низ мусоидат кунад. Кифоя аст, ки зарфро бо варақҳои коғази борик ва мумдор пӯшонед, сипас онро сахт баста, дар ҷои хунук ҷойгир кунед;
Бо мақсади хушк кардан, занбурўғҳо қавӣ ва кӯҳна нестанд. Онҳо бояд ҷудо карда шаванд, аз замин тоза карда шаванд, аммо шустан манъ аст; Пойҳои занбӯруғҳои порсинӣ бояд пурра ё ба тарзе бурида шаванд, ки бештар аз нисфи он боқӣ намондааст; Пойҳои болетус ва boletus бурида намешаванд ва худи занбӯруғ амудӣ ба 2 ё 4 қисм бурида мешавад;
Ҳамаи он занбурўғҳое, ки онҳоро хӯрдан мумкин аст, барои намак мувофиқанд, аммо дар аксари мавридҳо, занбурўғҳои агарикӣ барои ин истифода мешаванд, зеро онҳо ҳангоми намакин хушк мешаванд;
Барои нигоҳ доштани сабукӣ ва шаффофияти маринад, ҳамеша аз кафк халос шудан лозим аст;
Пас аз намак, занбурўғҳоро дар як ҳуҷраи гарм нигоҳ доштан мумкин нест, аммо онҳо набояд ях кунанд;
Барои нигоҳ доштани накҳати занбурўғҳои хушк, онҳо бояд дар як контейнери пӯшида нигоҳ дошта шаванд;
Агар занбурўғҳо ҳангоми хушккунӣ пошида шаванд, ба шумо лозим нест, ки нонрезаҳоеро партоянд. Шумо метавонед онҳоро ба хока резед, сипас онҳоро дар зарфе печонед ва дар ҷои хунук нигоҳ доред. Дар оянда, чунин хока метавонад дар раванди тайёр кардани соусҳо ва шўрбоҳои занбӯруғ муфид бошад;
Барои тароват кардани занбурўғҳои хушк, шумо метавонед онҳоро дар шири намакдор барои якчанд соат ғӯтонед;
Беҳтарин азхудкунии занбӯруғҳои хушк дар сурате ба даст меояд, ки онҳо хокаи хок карда шаванд, чунин орди занбӯруғро дар раванди тайёр кардани шӯрбоҳо, соусҳо истифода бурдан мумкин аст;
Барои аз занбурўѓњое, ки дар таркибаш шарбати ширї доранд, моддањои меъдаро хашмгин мекунанд, пеш аз намак кардан љўшидан ё тар кардан, баъд бо оби хунук дањ кардан;
Пухтани занбурўғҳо дар маринад бояд тақрибан 10-25 дақиқа давом кунад, занбурўғҳо ҳангоми ба поён фуровардан ва намакоб тоза кардан тайёр мешаванд;
Нигоҳдории занбурўғҳои намакин бояд дар ҷои хунук сурат гирад, дар ҳоле ки назорат кардан лозим аст, ки қолаби пайдо нашавад. Баъзан матоъ ва доирае, ки бо онҳо пӯшидаанд, бояд дар оби гарм бо миқдори ками намак шуста шаванд;
Нигоҳдории занбурўғҳои бодиринг низ танҳо дар як ҳуҷраи хунук иҷозат дода мешавад. Агар қолаб пайдо шуда бошад, занбурўғҳоро ба коланд андохта, болои оби ҷӯшон рехта, баъд маринадҳои нав сохта, занбурўғҳоро дар он ҷӯшонида, сипас онҳоро дар зарфҳои тоза тоза гузоред;
Барои он ки занбурўғҳои хушк аз ҳаво намӣ нагиранд, онҳо бояд дар ҷои хушк дар зарфҳои маҳкам баста нигоҳ дошта шаванд;
Бодиён бояд дар раванди marinating равған, salting russula, chanterelles ва valuev илова карда шавад. Аммо ҳангоми намак задани занбурўғи ширӣ, занбурўғи шири заъфарон, сафед ва мавҷ беҳтар аст, ки аз гиёҳҳои хушбӯй даст кашанд;
Истифодаи horseradish ба занбурўѓњо тунд тунд мебахшад ва инчунин онњоро аз деградатсия рањо мекунад;
Бӯи занбӯруғро бо ёрии шохаҳои currant сабз низ додан мумкин аст, аммо ноустуворӣ бо ёрии баргҳои гелос ва дуб дода мешавад;
Ҳангоми намак кардани аксари занбурўғҳо, беҳтар аст, ки аз истифодаи пиёз даст кашед. Аммо пиёзи сабз барои намакчинии занбурўѓ ва занбурўѓ, инчунин намакчинии занбурўѓу занбурўѓ мувофиқ аст;
Дорчин, дона, анис ситора ва барги халиҷ метавонад ба занбурўѓњо ва занбурўѓњои судак таъми махсус бахшад;
Занбурўѓњо дар њарорати аз 2 то 10 дараља нигоњ дошта мешаванд. Агар он баландтар бошад, занбурўѓњо нарм мешаванд, қолаб пайдо мешавад.