Шоҳмоҳӣ

Тавсифи

Седр, ба монанди сардина, спрат ва анчоус, ба оилаи майдондо тааллуқ дорад. Он ба моҳии мактабӣ тааллуқ дорад, ки дар баҳри Балтика ва Шимолӣ ва дар тамоми Уқёнуси Атлантикаи Шимолӣ аз Норвегия то Гренландия ва Каролинаи Шимолӣ зиндагӣ мекунанд.

Дарозии моҳӣ то 40 сантиметр мерасад, баъзе шахсон то 20 сол умр мебинанд. Шолаҳои селедро дар баҳри кушод бо чашми оддӣ дидан мумкин аст, зеро сатҳи бадани моҳӣ хеле дурахшон аст. Дар зери об пушти моҳӣ бо рангҳо аз сабз зард то кабуд-сиёҳ ва кабуд-сабз инъикос мешавад. Ҷонибҳои моҳӣ ранги нуқрагин доранд, ки аз боло ба поён сафед мешавад.

Седр бо зоопланктон ғизо мегирад ва аксар вақт тӯъмаи худи ҳайвонҳои баҳрӣ мегардад. Ин моҳӣ, ки аз муҳити обӣ маҳрум аст, тобишашро гум мекунад ва ранги оддии кабуд-сабз ба даст меорад, то ҳадди номусоид мегардад. Хусусиятҳои характерноки селедка миқёсҳои бидуни хор, сарпӯшҳои ҳамвори гилл ва ҷоғи поёнӣ, ки аз болояш калонтаранд, мебошанд. Фини вентралии моҳӣ дар зери ҷаримаи доғ ҷойгир шудааст. Дар байни авоили март ва охири апрел, селлинг махсусан фарбеҳ ва болаззат мешавад, зеро тухмгузорӣ дар ин вақт рух медиҳад, вақте ки миллионҳо одамон барои партофтани тухм ба бандарҳо ва дарёҳои дарё равонанд.

Номҳои байналмилалии селедка

Шоҳмоҳӣ
  • Лотинӣ: harengus Clupea
  • Олмонӣ: Hering
  • Англисӣ: Herring
  • Фр.: Харенг
  • Испанӣ: Аренк
  • Италия: Аринга

Арзиши ғизоии 100 г селлингияи Атлантик (қисмҳои хӯрокхӯрӣ, устухоннок):

Арзиши энергия: 776 кДж / 187 калория
Таркиби асосӣ: об - 62.4%, сафедаҳо - 18.2%, чарбҳо - 17.8%

Кислотаи чарбӣ:

  • Кислотаҳои чарбии чарб: 2.9 г.
  • Кислотаҳои чарбии якқабата: 5.9 г.
  • Кислотаҳои чарбии чарбӣ: 3.3 г, аз он ҷумла:
  • омега-3 - 2.8 гр
  • омега-6 - 0.2 гр
  • Холестерин: 68 мг

канданиҳои фоиданок:

  • Натрий 117 мг
  • Калий 360 мг
  • Калсий 34 мг
  • Магний 31 мг

Микроэлементҳо:

  • Йод 40 мг
  • Фосфор 250 мг
  • Оҳан 1.1 мг
  • Селен 43 мкг

Витаминҳо:

  • Витамини А 38 мкг
  • B1 40 мкг
  • Витамини B2 220 мкг
  • D 27 мкг
  • Витамини PP 3.8 мг

Муҳити зист

Шоҳмоҳӣ

Седр дар баҳри Балтика ва Шимолӣ, инчунин дар тамоми Уқёнуси Атлантикаи Шимолӣ аз Норвегия то Гренландия ва соҳили шарқии Амрико вомехӯрад.

Усули моҳидорӣ

Дар саноати моҳидорӣ, сельдро бо истифода аз тӯрҳои трал дар баҳри кушод сайд мекунанд. Ҳаракати моҳиро сонар пайгирӣ мекунад, ки имкон медиҳад самти он бо дақиқии баланд муайян карда шавад. Дар минтақаҳои наздисоҳилӣ, ин моҳӣ бо тӯрҳои гилл ва дар соҳил - бо ёрии баҳрҳо ва қаиқҳои собит сайд карда мешаванд.

Истифодаи селлюлоза

Аввалан, ҳеҷ як моҳии дигар ба монанди сельд аҳамияти бузурги иқтисодӣ ва сиёсӣ надорад. Дар асрҳои миёна аксар вақт одамонро аз гуруснагӣ наҷот медод. Ҷангҳо бар сари сельд меҷангиданд ва мавҷудияти он мустақиман ба ташаккули Лигаи Ҳансият алоқаманд аст. Масалан, сельд ва маҳсулот тақрибан аз панҷ як ҳиссаи моҳии ба бозори Олмон пешниҳодшударо ташкил медиҳанд.

Хусусиятҳои муфиди сельдс

Тадқиқотҳо нишон доданд, ки селлинг миқдори баданро ба истилоҳ "холестерини хуб" - липопротеинҳои сераҳолӣ зиёд мекунад, ки онҳо ба фарқ аз "холестерини бад" хавфи атеросклероз ва бемориҳои дилу рагро кам мекунанд.

Ғайр аз он, ин равғани моҳӣ андозаи ҳуҷайраҳои чарбуи adipocyte-ро коҳиш медиҳад, ки метавонад ба коҳиш додани хатари диабети навъи 2 мусоидат кунад. Herring инчунин миқдори маҳсулоти оксидшавиро дар плазмаи хун коҳиш медиҳад; яъне антиоксидантхо дорад.

Вақтҳои охир шумораи гузоришҳо зиёд шуда истодааст, ки иддао мекунанд, ки хӯрдани моҳии равғанӣ (лосос, скумбрия, сидр, сардин ва код) аз астма муҳофизат мекунанд. Ин ба амали зидди илтиҳобии кислотаҳои равғании омега-3 ва магний вобаста аст.

Исбот шудааст, ки одамоне, ки дар баданашон миқдори ками магний доранд, бештар ба ҳамлаҳои астма гирифтор мешаванд. Норасоии равғанҳои омега-3 аксар вақт бо саратон, артритҳои ревматоидӣ, атеросклероз, системаи иммунии заиф ва ғайра алоқаманд аст. Herring дорои ниацин ва витамини D мебошад, ки онҳо низ омилҳои муҳими устухонҳо ва саломатии системаи асаб мебошанд ва ба ҷаббида мусоидат мекунанд.

Далелҳои ҷолиб дар бораи селед

То асри XV фақат гадоён ва роҳибон сельдьаро мехӯрданд - гарчанде ки он хеле вақтҳо маълум буд. Ҳақиқат он аст, ки селедка бемазза буд: он бӯи равғани ранҷиш дошт, аммо муҳимтар аз ҳама, он талх буд.

Сипас, "табаддулоти селедка" рух дод: як сайёди оддӣ аз Ҳолланд, Виллем Бойкелзун, пеш аз намаккунӣ ҷилдҳои селедро хориҷ кард. Гирди тайёр тамоман талх набуд, балки хеле болаззат буд.

Бо вуҷуди он ки Бойкелзоон роҳи болаззат кардани моҳиро ёфтааст, вай пинҳон боқӣ монд - касе намедонист, ки чӣ гуна моҳиро дуруст бурад. Буррандаҳои махсус дар хонаи алоҳидаи соҳил зиндагӣ мекарданд ва дар баҳр селдос мекуштанд, то касе ҷосусӣ накунад, ки чӣ гуна онҳо гулҳоро хориҷ мекунанд. Онҳо ҳатто издивоҷ карда наметавонистанд - метарсиданд, ки зани суханвар ба даст афтода, сирри селитсаи лазизро ба тамоми Ҳолланд паҳн мекунад.

Зарари селлюлоза

  • Миқдори зиёди намакҳо хориҷшавии моддаҳои зарароварро бо моеъ пешгирӣ мекунад. Аз ин сабаб, он барои ин мухолиф аст:
  • одамоне, ки фишори хунашон баланд аст;
  • одамони гирифтори бемории гурда;
  • гирифтори варам кардан.

Асрорҳо ва усулҳои пухтупаз

Одатан, селлюлоза ё намакин карда мешавад ё бодиринг. Аммо, он на танҳо хом (дар Нидерландия) истеъмол карда мешавад, балки ба пирогҳо, хӯришҳо, хӯроки гарм, шӯрбоҳо ва газакҳо илова карда мешавад.

Хӯроки машҳуртарин, ки аввал ба ёд меояд, селдос дар зери пӯсти курку аст. Дар кишварҳои собиқи ИҶШС ягон мизи солинавӣ бе он пур намешавад.

Аммо на танҳо як пальтои курку бо селлинг тайёр карда мешавад. Бисёр салатҳои дигар бо ин моҳӣ мавҷуданд. Он бо себ (хусусан навъҳои туршӣ ба монанди бибӣ) ва сметана ва бодиринг, қаламфури булғорӣ, карафс ва панири сахт хуб меравад. Аз таркиби маъруф, шумо метавонед картошка судак ва пиёз дар сирко бодирингро ба ёд оред. Кам одамон медонанд, аммо ин комбинатсия дар Норвегия пайдо шудааст.

Шоҳмоҳӣ

Ин моҳӣ ҳангоми пухтан таъми ғайриоддӣ дорад. Филлеро решакан мекунанд, дар орд нон медиҳанд ва танҳо дар равғани растанӣ пухта мерасонанд. Дар натиҷа донаҳои қаҳвахонаи тиллоӣ ба даст меояд. Дар Дон моҳии шикамдардро, ки аз сар ҷудо карда шуда, пӯсташонро ҷудо кардаанд, тамоми пухта мерасонанд. Шӯрбои моҳӣ, ки аз селед, пиёз ва картошкаи тару тоза омода карда мешавад, низ хуб аст.

Herring бо лимӯ дар фолга пухташударо дар мизи идона бехатар хизмат кардан мумкин аст - он хеле шево менамояд. Онҳо танҳо бо равғани растанӣ ё дар болини пиёз, сабзӣ ва майонез пухта мешаванд. Пирожка ороиши камтари арзандаи миз хоҳад буд. Шумо метавонед онро ҳатто бо хамиртуруш, ҳатто бо аспик, ҳатто бо каннодҳои пуфӣ ва пурҳои гуногун тайёр кунед.

Селди намакин

Шоҳмоҳӣ

компонентњо

  • 2 селлюлоза;
  • 1 литр об;
  • 2 қошуқи намак;
  • 1 қошуқ қошуқ
  • 3-4 барги халиҷ;
  • қаламфури сиёҳ, мурчи хушбӯй ва дона - мечашонем.

тайёрӣ

  1. Гиллҳоро аз моҳӣ дур кунед; онҳо метавонанд маринадро талх кунанд. Решакан кардан ва пӯстро тоза кардан лозим нест. Шумо метавонед бо дастмолҳои коғазӣ шуста ва хушк кунед.
  2. Обро ҷӯшонед. Намак, шакар ва ҳанут илова кунед. Бигзор онро 3-4 дақиқа тобед. Аз гармӣ дур кунед ва хунук шавед.
  3. Як зарфи пластикӣ ё деги сирдор бо сарпӯш гиред. Селдро ба он ҷо гузоред ва бо намакоб хунук кунед. Агар намакоб моҳиро пурра пӯшонида натавонад, фишорро истифода баред. Дар акси ҳол, шумо маҷбуред, ки селлингро гоҳ-гоҳ гардед.
  4. Бигзор дар ҳарорати хонагӣ 3 соат истода, дар яхдон нигоҳ доред. Пас аз 48 соат, шумо метавонед кӯшиш кунед.

Нӯши ҷон!

3 роҳи беҳтарини хӯрдани майшабак дар Амстердам бо Woltersworld

Дин ва мазҳаб