Скумбрияи асп

Тавсифи

Скумбрияи аспӣ (Trachurus) - омӯзиши баҳрӣ дар моҳии дарранда. Скумбрия ба синфи моҳӣ, ки сояпарак дорад, оилаи скумбрия, ҷинси скумбрия тааллуқ дорад. Номи лотинии Trachurus аз trachys юнонӣ гирифта шудааст, ки маънояш ноҳамвор аст ва Oura, ки маънои думро дорад.

Макрели аспии моҳӣ ба дарозии 30-50 сантиметр мерасад ва вазнаш то 300-400 грамм аст. Дуруст аст, ки вазни баъзе шахсони алоҳида метавонад аз 1 кг зиёд бошад. Масалан, шахси аз ҳама калонтарин сайд карда шуд, ки вазнаш 2 кг буд. Аммо аксар вақт, моҳии хурдтар вуҷуд дорад.

Ҷисми моҳӣ шаклдор ва дарозрӯя буда, бо пулакчаҳои хурд пӯшонида шудааст. Он бо пояҳои тунуки каудалӣ ва ҷарроҳии каудалии паҳншакл ба поён мерасад. Платформаҳои устухони сутунмӯҳра дар хатти паҳлӯ ҷойгиранд; баъзе сутунҳои моҳӣ метавонанд ба қафо равона карда шаванд. Онҳо моҳиро аз даррандаҳо муҳофизат мекунанд.

Инчунин, скумбрияи асп 2 қаноти дарсӣ дорад; дар канори каудалӣ 2 шуои тез мавҷуд аст. Умри миёнаи ин моҳӣ тақрибан ба 9 мерасад.

Намудҳои скумбрияи асп

Ҷинси скумбрия бештар аз 10 намудро дар бар мегирад. Асосҳои зерин инҳоянд:

1. Скумбрияи маъмулии асп (Атлантика) (Trachurus trachurus)
   Он дар Уқёнуси Атлантик ва Баҳри Миёназамин, дар қисмати шимолу ғарбии баҳри Балтика, дар баҳрҳои Шимолӣ ва Сиёҳ, дар Аргентина ва обҳои соҳилии Африқои Ҷанубӣ зиндагӣ мекунад. Ин моҳии мактабӣ аст, ки дарозиаш тақрибан 50 см, вазнаш тақрибан 1.5 кг аст.
2. Скумбрияи аспии баҳри Миёназамин (Баҳри Сиёҳ) (Trachurus mediterraneus)
   Дар шарқи Уқёнуси Атлантик, дар Баҳри Миёназамин, Баҳри Сиёҳ, баҳри Мармара, дар қисми ҷанубӣ ва ҷанубу ғарбии баҳри Азов зиндагӣ мекунад. Дарозии ин намуди ин моҳӣ ба 20-60 см мерасад. Хатти паҳлуии моҳӣ пурра бо скутҳои устухон пӯшонида шудааст. Ранги пушт кабуд-хокистарӣ, шикам сафед-нуқрагин аст. Ҷасади баҳри Миёназамин мактабҳои маҳаллигардонидашударо ташкил медиҳад, ки ба онҳо шахсони андозаи гуногун дохил мешаванд. Ин намуд аз 2 намуд иборат аст: Баҳри Миёназамин (Trachurus mediterraneus mediterraneus) ва скумбрияи аспи баҳри Сиёҳ (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Ҷанубӣ (Trachurus declivis)
   дар Атлантика дар соҳили Бразилия, Уругвай, Аргентина ва дар соҳили Австралия ва Зеландияи Нав зиндагӣ мекунад. Ҷисми моҳӣ ба 60 см мерасад. Сар ва даҳони моҳӣ калон аст; фини якуми дорусалӣ дорои 8 сутунмӯҳра мебошад. Моҳӣ дар умқи то 300 метр зиндагӣ мекунад.
4. Скумбрияи аспи ҷопонӣ (Trachurus japonicus) дар обҳои Ҷопони Ҷанубӣ ва Корея ва баҳри Шарқи Чин зиндагӣ мекунад. Дар тирамоҳ, он дар соҳили Приморье ёфт мешавад. Танаи скумбрияи аспи ҷопонӣ ба дарозии 35-50 см мерасад. Моҳӣ дар чуқурии 50-275 метр зиндагӣ мекунад.

Скумбрияи асп дар куҷо зиндагӣ мекунад?

Моҳии макрел дар баҳрҳои Шимолӣ, Сиёҳ ва Миёназамин ва уқёнусҳои Атлантика, Уқёнуси Ором ва Ҳиндустон зиндагӣ мекунад. Аммо, якчанд намудҳои ин моҳӣ дар соҳилҳои Аргентина, Австралия ва Африқои Ҷанубӣ ёфт шудаанд. Моҳиён одатан дар чуқурии 50 то 300 метр шино мекунанд.

Ҳангоми фарорасии ҳавои сард скумбрияи маъмулии асп ба обҳои гарм ба соҳилҳои Австралия ва Африка кӯчид. Дар обҳои соҳилии Русия шаш намуди оилаи скумбрия зиндагӣ мекунанд.

Хусусиятҳои арзишнок ва мундариҷаи калория

Ба гайр аз таъми ачоиби худ, макр солим аст. Гӯшти он то 20% сафеда дорад, вале равғани кам дорад. Агар мохиро дар тобистон ва тирамох сайд кунанд, дар он то 15 фоиз ва дар бахор то 3 фоиз равган пайдо мешавад. Аз ин рӯ, миқдори ками калорияҳо - дар 100 грамм гӯшт танҳо 114 ккал мавҷуд аст. Аммо дар баробари ин дар таркиби гушт бисьёр моддахои пуркимати маънавй — натрий, охан, йод, калсий, марганец, молибден, фосфор, сулфур, фтор, кобальт, мис, хром ва рух, никель мавчуданд.

Илова бар ин, миқдори зиёди витаминҳои A, E, кислотаи фолий, PP, C, B1, B2 ва B6 мавҷуданд. Чунин таркиб ва илова бар он миқдори ками калория, макрели аспро на танҳо болаззат, балки ғизои муфид барои ҳама, ҳатто барои одамони сервазн месозад. Истеъмоли мунтазами чунин моҳӣ саҳми назаррас ба саломатии шумост.

Дар мавриди чарбҳо бошад, онҳо бо кислотаҳои чарбии нонороянд, ки дар байни онҳо махсусан Омега-3 ва Омега-6 зиёданд ва ин кислотаҳо барои фаъолияти дил, чандирии рагҳои хун, нигоҳ доштани мубодилаи моддаҳо ва фаъолияти онҳо бениҳоят муҳиманд. системаи масуният.

• Мазмуни калориянокӣ 114 ккал
• Сафедаҳо 18.5 г.
• Фарбеҳ 4.5 гр
• Карбогидратҳо 0 г.
• Нахи парҳезӣ 0 г.
• Об 76 г.

Зарар ва нишондодҳо

Ин моҳӣ хусусияти нохуши ҷамъ кардани пайвастагиҳои гуногуни симобро дар худ дорад. Онҳо барои кӯдакони хурдсол, занони ҳомила ва синамакон бениҳоят хатарноканд, зеро ин пайвастагиҳо метавонанд ба ташаккули системаи асаб зарар расонанд. Скумбрияи асп барои одамони дорои таҳаммулпазирии инфиродӣ ба маҳсулоти баҳрӣ хилофи он аст.

Мазза ва бӯи махсуси макрели асп

Аввалан, моҳии оилаи Ставрид барои таъми худ қадр карда мешавад. Сониян, гӯшти миёнаи чарбӣ бо устухони кам ё тамоман таркиби нозук дорад ва ба осонӣ аз сутунмӯҳра ҷудо мешавад. Бӯи мушаххас ва туршии рӯшноӣ ҳангоми табобати гармии моҳӣ ба таври равшан зоҳир мешавад.

Скумбрияи асп аз ғизо бой буда, миқдори ками чарб дорад (пеш аз тухм кардан на зиёдтар аз 14 грамм). Аз ин рӯ, гӯшти моҳии нозукро метавон ба менюи парҳезӣ шомил кард ва барои ғизо истифода бурдан мумкин аст, дар сурати системаи ғизои дуруст.

Истифодаи скумбрияи асп дар пухтупаз

Скумбрия бо намаки дағал, ки дар равғани зиёд пухта шудааст, хӯроки дӯстдоштаи сайёдони амрикоӣ, норвегӣ ва туркӣ мебошад. Бо вуҷуди ин, қариб дар ҳар як кишвар хӯрокҳои хоси миллӣ бо скумбрия мавҷуданд:

• Дар Туркия - бо лимӯ ва гиёҳҳо;
• Юнон - бо зайтуну сабз ва розмари;
• Дар Исландия - бо сиркои шароб ва пиёз бодиринг;
• Русия ва Украина - моҳӣ каме намакин ва каме хушк;
• Дар Ҷопон - дар сирко биринҷ бо занҷабил ва гиёҳҳои хушк бодиринг.

Скумбрияи тару тозаи яхкардашуда, бинобар набудани устухон ва чарб, барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун комил аст:

• Шӯрбоҳои парҳези гӯш ва моҳии хушбӯй (анъанавӣ ва авокадо);
• Моҳии бо равған пухта ё пухта бо наботот;
• Пухта дар нонпазӣ ҷуворимакка;
• Мариновани бо помидор ё сирко табиӣ;
• Котлетҳои моҳӣ, гӯшти гӯшт ва суфле - гӯшт амалан устухон надорад, ба осонӣ аз сутунмӯҳра ҷудо мешавад ва бароҳат бурида мешавад;
• Моҳии сард / гарм дуддодашуда;
• Консерваҳо бо илова кардани равған, помидор ё дар афшураи худ барои тайёр кардани газакҳои хунук, сэндвичҳо ё ҳамчун маҳсулоти нимтайёр барои шӯрбоҳо / хӯрокҳои асосӣ.

Хулоса, барои пурра ошкор сохтани мазза ва накҳати скумбрия ҳангоми нигоҳ доштан ва нигоҳ доштани ҳамаи моддаҳои муфид шумо бояд моҳиро дар ҳарорати баланд бо миқдори ками чарб равед.

Скумбрияи аспии сабки ҷопонӣ

компонентњо

• скумбрия - 3 дона.
• лимӯ - меваи 1/4
• намак, мурч - мечашонем
• равған - 3 қошуқи
• сметана - 1/2 пиёла
• як хӯшаи parsley ё бодиён
• афлесун (ё мандарин) - 1 дона.
• панири ордӣ-2-3 tbsp.

Дорухат:

Барои пухтани скумбрияи аспи ҷопонӣ ба шумо лозим аст…

Моҳӣ - ба филеҳо бурида ва бо афшураи аз лимӯ фишурдашуда пошед. Сабзҳоро бурида, каме бо равған бирён кунед. Сипас цалт, мурч илова кунед ва филеҳоро ба дегча дар болои кабудии бирёншуда гузоред. Бо сметана рехт, пораҳои афлесунро пошед, панир пошед ва дар танӯр 15-20 дақиқа пазед. Бо биринҷ судак хизмат кунед.

Иштиҳои том!