Ҳама лӯбиёгиҳо, аз ҷумла лӯбиёи сиёҳ, дорои як пайвастаги бо номи фитогемагглютинин мебошанд, ки метавонанд ба миқдори зиёд заҳролуд бошанд. Ин як мушкили ҷиддии лӯбиёи сурх низ аст, ки дорои миқдори зиёди ин модда аст, ки лӯбиёи хом ё кампухта ҳангоми истеъмол метавонад заҳролуд шавад.
Бо вуҷуди ин, миқдори фитогемагглютинин дар лӯбиёи сиёҳ назар ба лӯбиёи сурх ба таври назаррас камтар аст ва гузоришҳо дар бораи заҳролудшавӣ бо ин компонент алоқаманд нестанд.
Агар шумо то ҳол дар бораи фитогемагглютинин шубҳа дошта бошед, пас хушхабар барои шумо ин аст, ки пухтани бодиққат миқдори токсинҳоро дар лӯбиё кам мекунад.
Лӯбиёи сиёҳ ба нам кардани дароз (12 соат) ва шустан лозим аст. Ин худаш токсинҳоро хориҷ мекунад. Пас аз тар кардан ва шустан, лӯбиёҳоро ба напазед оварда, кафкашро резед. Коршиносон тавсия медиҳанд, ки лӯбиёро дар оташи баланд ҳадди аққал 10 дақиқа пеш аз нӯшидан ҷӯшонед. Шумо набояд лӯбиёи хушкро дар оташи паст пухтан лозим нест, зеро бо ин кор мо нобуд намекунем, балки танҳо миқдори токсинҳои фитогемагглютининро зиёд мекунем.
Пайвастҳои заҳролуд ба монанди фитогемагглютинин, лектин дар бисёр навъҳои маъмули лубиёҳо мавҷуданд, аммо лӯбиёи сурх махсусан фаровон аст. Лӯбиёи сафед назар ба навъҳои сурх се маротиба камтар токсинҳо дорад.
Фитомагглютининро тавассути ҷӯшонидани лӯбиё барои даҳ дақиқа ғайрифаъол кардан мумкин аст. Даҳ дақиқа дар 100° барои безарар кардани токсин кифоя аст, аммо барои пухтани лӯбиё кифоя нест. Лӯбиёи хушкро аввал дар об на камтар аз 5 соат нигоҳ доштан лозим аст, ки пас аз он холӣ карда мешавад.
Агар лӯбиёро дар зери ҷӯш (ва бидуни ҷӯшидани пешакӣ) дар оташи паст пухтан, таъсири заҳролудшавии гемагглютинин зиёд мешавад: маълум шудааст, ки лӯбиёи дар 80 °C пухташуда нисбат ба лӯбиёи хом то панҷ маротиба заҳролудтар аст. Ҳодисаҳои заҳролудшавӣ бо пухтани лӯбиё дар гармии паст алоқаманд буданд.
Аломатҳои асосии заҳролудшавии фитогемагглютинин дилбеҳузурӣ, қайкунӣ ва дарунравӣ мебошанд. Онҳо як то се соат пас аз истеъмоли лӯбиёи нодуруст пухта пайдо мешаванд ва аломатҳо одатан дар давоми чанд соат ҳал мешаванд. Истеъмоли камтар аз чор ё панҷ лӯбиёи хом ё намнок ва пухташуда метавонад аломатҳоро ба вуҷуд орад.
Лӯбиё бо миқдори зиёди пуринҳо маълум аст, ки ба кислотаи пешоб табдил меёбанд. Кислотаи пешоб як заҳролуд нест, аммо метавонад ба инкишоф ё бад шудани подагра мусоидат кунад. Аз ин сабаб, ба одамони гирифтори подагра тавсия дода мешавад, ки истеъмоли лӯбиёро маҳдуд кунанд.
Хеле хуб аст, ки ҳамаи лӯбиёҳоро дар як пухтупази фишор, ки ҳароратро дар вақти пухтупаз ва ҳангоми рафъи фишор баландтар аз нуқтаи ҷӯшон нигоҳ дорад. Он инчунин вақти пухтупазро хеле кам мекунад.