Ин махсулоти шири фермент дар байни халкхои Осиёи Миёна хеле машхур аст. Гап дар он аст, ки онро муддати дароз нигох доштан ва бо худ бурдан хеле осон аст. Илова бар ин, он бо маҳсулоти гӯштӣ хуб меравад ва хеле серғизо аст. Курт метавонад ё як табақи комилан мустақил бошад - махсусан аксар вақт ҳамчун газак барои пиво истифода мешавад - ё илова ба гӯшт ва шўрбо, компонент дар салат ё шӯрбо.
Аз берун, курт ба тӯби сафед монанд аст, ки андозаи он тақрибан 2 см аст. Онро аз шири турши хушк, бештар аз шири гов тайёр мекунанд. Курт аз шири гӯсфанд ё буз камтар маъмул аст. Ва минтақаҳо ва кишварҳое ҳастанд, ки дар онҳо буффали экзотикӣ (Арманистон), шутур (Қирғизистон) ё шири модиён (ҷануби Қирғизистон, Тотористон, Бошқирдистон, Муғулистон) барои курт истифода мешаванд. Пухтупаз душвор нест.
Компонентҳо:
- 2 саҳ. Шир
- 200 мл. Кумис ё шири туршшуда
- 1 гр. намак
Омода:
1. Ширро бояд ҷӯшон ва то 30-35 дараҷа хунук кард. Пас хамиртурушро ба шир резед. Идеалӣ, он бояд кумис ё катик бошад, аммо он метавонад дар минтақаи шумо набошад, бинобар ин шири турш ё ферменти махсуси фарҳангҳои шири ферментӣ беҳтарин интихоб аст.
2. Моеъро бодиққат омехта кунед, онро дар гармӣ печонед ва то як рӯз fermented монед. Агар шумо як истеҳсолкунандаи йогурт дошта бошед, шумо метавонед ба осонӣ бо он як шабонарӯз хамиртуруш кунед.
3. Ҳангоми ferment кардани шир, пас бояд онро ҷӯшониданд: дар оташи каме гузошта, то он даме, ки массаи он доначаҳо ва зардоб ҷудо шавад, пазед.
4. Лашкаҳоро бо қошуқи кандашуда интихоб кунед. Зардоб барои ин маҳсулот муфид нест. Куртаи ҳосилшуда бояд ба cheesecloth ҷойгир карда шавад ва болои табақҳо овезон карда шавад, то он ҳамвор шавад.
5. Массаи ғафси ҳосилшуда бояд мувофиқи завқи шумо намак карда, ба тӯпҳо печонида шавад. Аммо шумо метавонед онро шакли дигар диҳед.
6. Он танҳо барои хушк кардани маҳсулот боқӣ мемонад. Дар тобистон, ин корро ба таври табиӣ - дар ҳаво ва офтоб анҷом додан мумкин аст, пас ин раванд 4 рӯз ё бештар аз он тӯл мекашад. Ва дар фасли зимистон куртаро дар танӯр хушк кардан беҳтар аст, ки он бояд ба ҳарорати ҳадди аққал гузошта шуда, каме кушода бошад.
Агар шумо хоҳед, ки нусхаи ширини курт бошад, шумо метавонед ба ҷои намак шакар илова кунед. Он гоҳ шумо як навъ шириниҳои ширдори ферментӣ хоҳед дошт. Принсипи тайёр кардани курти ширин ба шӯр монанд аст.