Чӣ тавр хушк кардани занбурўғҳои porcini дар хона

Пеш аз хушк кардани занбурўѓњои porcini, шумо бояд бо тамоми усулҳои дастрас шинос шавед. Шумо метавонед усули мувофиқи ҷамъоварии занбурўғҳоро бо муқоисаи имконоти мавҷуда ва тавсияҳои усули хушккунӣ интихоб кунед. Ин саҳифа ба шумо мегӯяд, ки чӣ тавр занбурўғи порсиниро дар хона бо истифода аз хушккунаки махсус ё дар варақи нонпазӣ дар танӯр хушк кунед. Усулҳо дар бораи чӣ гуна омода кардани занбурўғҳо барои ин усули ҷамъоварии ҳосил оварда шудаанд: шустан, буридан, пусида. Ба тавсифи тарзи хушк кардани занбӯруғҳои порсинӣ дар хушккунак, чӣ гуна омода кардани ашёи хом ва чӣ гуна танзим кардани ҳарорат диққат диҳед. Дорухатҳои пешниҳодшуда ва маслиҳатҳои коршиносон ба шумо кӯмак мекунанд, ки ҳама чизро дуруст иҷро кунед ва занбурӯғҳои хушки аълосифат гиред. Дар ҳамин ҳол, дар акс чӣ гуна хушк кардани занбурўғҳои порсиниро бубинед, ки имконоти буридани ашёи хом ва тарҳбандии онро нишон медиҳад.

Ҷамъоварии занбӯруғҳои порсинӣ барои зимистон бо роҳи хушккунӣ

Занбурўѓњои тару тоза аз сабаби фоизи зиёди обе, ки дар таркибаш доранд, ба нигоҳдории дарозмуддат тобеъ нестанд. Пас аз чанд рузи чамъоварии хосил замбуруг пажмурда шуда, тару тоза ва болаззати худро гум мекунад ва барои истеъмол корношоям мешавад. Бинобар ин, занбурўѓњоро танњо пас аз коркарди гармии муносиб ё коркард ба мањсулоти устувори хўрокворї, яъне консерва, танњо чанд соат пас аз љамъоварии њосил барои истеъмол истифода бурдан лозим аст. Ҷамъоварии занбӯруғҳои порсинӣ барои зимистон бо роҳи хушккунӣ истифода мешавад, агар занбурўғчин дар ихтиёри худ миқдори зиёди занбурўғ дошта бошад.

Дар хона занбурўѓњо барои истифода дар оянда бо роњи хушк кардан, намак кардан, намак кардан ва консерв кардан дар зарфњои шишагини герметикї љамъоварї карда мешаванд.

Ҳангоми хушк кардани занбурўғҳо то 76% оби онҳо аз онҳо хориҷ карда мешавад.

Намии боқимонда барои рушди микроорганизмҳо кофӣ нест, ки ин боиси марги онҳо мегардад.

Хушккунӣ роҳи осонтарини ҷамъоварии занбурўғҳо барои истифодаи оянда мебошад. Занбурўѓњои дуруст хушкшуда муддати дароз бе гум кардани мазза ва бӯи худ нигоҳ дошта мешаванд. Ва аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ онҳо аз намакзада ва бодиринг пасттаранд. Пеш аз хушк кардан, занбурўѓњо бояд аз хошок хуб тоза карда шаванд. Онхоро бо об шуста ё нам кардан мумкин нест — ин боиси паст шудани сифати занбурўг мегардад, хушбӯи худро гум мекунад ва хуб хушк намешавад. Дар вацти тоза кардан занбуругхои лалмй, кухна ва кирмдорро партофтан лозим. Бисёре аз соҳибхоназанон фикр мекунанд, ки ҳангоми хушккунӣ, кирмҳо занбурўғҳоро тарк мекунанд, аммо ин тавр нест. Беҳтар аст, ки занбурўғҳоро дар дастгоҳҳои махсус - ҷумбонидан, ҷӯйборҳо, торҳо хушк кунед.

Шарти асосии хушконидани занбурўѓњо он аст, ки њаво бояд аз њар тараф љорї шавад, пас намї аз занбурўѓњо баробар мебарояд. Дуруст муайян кардани вақти хушк шудани занбӯруғ хеле муҳим аст. Занбӯруғи дуруст хушкшуда пош намехӯрад, каме хам мешавад ва бо кӯшиш мешиканад. Занбурўғи камхушкшуда ба осонӣ хам мешавад, ба ламс тар менамояд, аз ҳад хушкшуда - ба осонӣ пошида мешавад.

Занбурўѓњои хуб хушкшуда аз љињати мазза ва бӯй ба навъҳои тару тоза монанданд. Пас аз хушк кардан, тақрибан 10% вазни тар дар занбурўғҳо боқӣ мемонад. Занбурўѓњои хушкро дар њарорати плюс 7-10°С ва намии паст нигоњ доштан лозим аст, дар акси њол онњо метавонанд колиб шаванд. Бояд дар назар дошт, ки онҳо бӯи бегонаро ба осонӣ ба худ мекашанд, бинобар ин онҳоро дар наздикии моддаҳои хушбӯй нигоҳ доштан мумкин нест.

Агар шумо дар деҳа хона дошта бошед ва оташдонро нигоҳ дошта бошед, пас ин беҳтарин вариант барои ҷамъоварии занбурўғи хушк аст. Аммо занбурўғҳоро дар танӯри газӣ ва болои он хушк кардан мумкин аст, агар шумо шабакаи махсуси хушккунӣ дошта бошед. Агар шумо занбурўѓњоро дар бухорї ё дар танур хушк кунед, ќоидањои зеринро риоя кунед: занбурўѓњое, ки барои хушк кардан тайёр карда шудаанд, бо кулоҳњо дар болои торчањо гузошта мешаванд ё ба сўзанњои бофандагї, ба монанди кебабњо мезананд. Сӯзанҳои бофандагӣ бояд дар рӯи стендҳо гузошта шаванд, то занбурўғҳо ба рӯи танӯр ё ба поёни танӯр наафтанд.

Вақте ки ҳарорат ба 60-70 ° C мерасад, онҳо бояд хушк карда шаванд. Тавсия дода намешавад, ки хушккуниро дар ҳарорати баландтар оғоз кунед, зеро занбурўғҳо метавонанд аз ҳад зиёд бирён шаванд ва сиёҳ шаванд.

Дар ҳарорати аз 50 ° C пасттар, онҳо хеле суст хушк мешаванд, турш мешаванд ва бад мешаванд. Ҳангоми хушккунӣ, хеле муҳим аст, ки намӣ аз занбурўғҳо бухор карда шавад.

Барои ин, ҳангоми пӯшидани танӯр, дампер бояд дар қисмати боло ҷойгир карда шавад, то ҳавои намнок баромади озод дошта бошад. Дар дудкаш дар ибтидои хушккунӣ бояд аз се ду ҳиссаи клапан холӣ бошад, зеро занбурўғҳо хушк мешаванд, он бояд каме пӯшида шавад ва то охири хушккунӣ маҳкам баста шавад. Дар печи газ дари онро хам кушода мондан лозим аст. Беҳтар аст, ки занбурўғҳои хурдро бо калонашон алоҳида хушк кунед, зеро онҳо нобаробар хушк мешаванд. Аммо агар шумо онҳоро якҷоя хушк карда бошед, зуд-зуд рӯй гардонед ва занбурўғҳои аллакай хушкшударо ҷудо кунед. Занбурўѓњои хушкро ба хока табдил додан мумкин аст. Барои истеҳсоли хокаи занбӯруғ, шумо метавонед ҳамон занбурўғҳоро барои хушк кардан истифода баред. Хокаро барои тайёр кардани соусҳо, шӯрбоҳо, икра, пошидани хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ ҳангоми пухтан истифода бурдан мумкин аст, то мазза ва хушбӯй беҳтар шавад.

Пеш аз истифода хокаи занбӯруғро бо миқдори ками оби гарм омехта карда, 20-30 дақиқа гузошта, варам карда, баъд ба ғизо илова карда, 10-15 дақиқа ҷӯшонида мешавад. Беҳтарин хокаи аз сарпӯшҳо гирифта мешавад, аммо агар шумо занбурўғҳоро пурра хушк карда бошед, шумо метавонед хокаро тавассути ҷумбонидан гузаронед. Хокаи боқимондаи дағалро хушк кардан ва дубора хок кардан мумкин аст. Хока хар кадар майдатар бошад, хамон кадар бехтар аст. Хокаи занбурўѓ намиро хеле осон ба худ мегирад ва зуд вайрон мешавад. Он бояд дар як зарфи шишагини пӯшида дар ҷои торик, хушк ва хунук нигоҳ дошта шавад. Пеш аз хушк кардан, занбурўѓњо ба табақчаҳо бурида, хушк мешаванд ва сипас хушк мешаванд.

Усулҳои хушк кардани занбӯруғҳои porcini

Ғайр аз он, ӯ пешниҳод мекунад, ки ҳама роҳҳои хушк кардани занбӯруғҳои porcini дар хона ба таври муфассал баррасӣ карда шаванд. Барои ин шумо метавонед хушккунаки махсус, печи электрикӣ ё газӣ ва ғайраро истифода баред.

Чӣ тавр буридани занбурўғҳои porcini барои хушк кардан

Барои он ки занбурўѓњо њангоми дар танур хушк кардан насузанд ва ифлос нашаванд, пас аз гарм кардан онро аз ангиштсанг ва хокистар бо рўймоли тар тоза мекунанд. Пас аз чанд вакт ба руи фарш як кабати тунук кохи чавдор мегузоранд ва дар болои он занбурўхоро бо кулохи поён мегузоранд. Шумо метавонед барои хушк кардан ва дарзмол кардани варақҳои нонпазӣ истифода баред. Онҳоро инчунин як қабати коҳ мепӯшанд, ки дар болои он занбурўғҳо кулоҳҳояшон поён гузошта мешаванд, то ба онҳо даст нарасонанд. Донистани чӣ гуна буридани занбурўғҳои porcini барои хушк кардан дар танӯр муқаррарӣ хеле муҳим аст. Одатан, онҳо дар баробари поя ва кулоҳ ба ним бурида мешаванд.

Бе рахти пахол, занбурўѓњо месўзанд ва таъми ногувор пайдо мекунанд. Дастгоҳҳо инчунин барои дар танӯр хушк кардани занбурўғҳо истифода мешаванд. Масалан, занбурўѓњоро аз мобайни сарпўш ба сими тунуки ќанбадор ё аз пўлоди зангногир (рамродњо), ки дар тахтањои чӯбин часпида шудаанд, мезананд, ки баъдан дар танӯр дар шакли сақфҳои ғафс дар канори он гузошта мешаванд. Занбурўѓњо дар сузанњои бофандагӣ бе даст ба оташдон хушк мешаванд. Ҳарорати танӯр бояд аз 40 то 60 °C нигоҳ дошта шавад. Гарм занбурўѓњоро аз њар тараф баробар фаро мегирад. Дар рӯзи аввал, занбурўғҳо танҳо хушк мешаванд, дар дуюм (дар ҳамон ҳарорати) онҳо хушк мешаванд.

Дар баробари ин, онҳо намесузанд, ифлос намешаванд, хушк намешаванд, бӯи худро каме гум мекунанд. Роҳи дигаре ҳаст. Сӯзанҳои тунуки бофандагии чӯбӣ аз 20 то 30 см сохта мешаванд. Занбурўғҳои калон дар сӯзанҳои дарози бофандагӣ, хурдҳо дар сӯзанҳои кӯтоҳ гузошта мешаванд. Нугҳои поёнии сӯзанҳоро ба қуттии бо реги хушк часпида, дар танӯр мегузоранд. Занбурўѓњои хурд тезтар хушк мешаванд, калонњо сусттар; мутаносибан якумро аз танур барвакттар, дуйумро дертар мебароранд. Дар айни замон, занбурўѓњо яксон тоза ва хушк мемонанд.

Чӣ тавр хушк кардани занбурўғҳои porcini дар ришта

Дар хона, шумо инчунин метавонед занбурўғҳоро дар болои оташдонҳои гарм, дар девори гарми танӯр ё голландӣ, ки ба риштаҳо ё ресмон кашида шудаанд, хушк кунед. Пеш аз он ки шумо занбурўғҳои порчиниро дар ришта дуруст хушк кунед, шумо бояд онҳоро аз лой, бурида ва ресмон тоза кунед.

Занбурўѓњоро ба тўрњои галванї мерезанд, ки дар камераи хушккунї гузошта, дар карусел чарх мезананд. Аввалан, занбурўѓњо дар њарорати аз 37 то 50 ºС хушк мешаванд, сипас онро то 60-80 ºС боло мебаранд ва дар охир хушк мекунанд. Муддати дар пахтахушккунакдои махсус хушкондан 4—6 соат аст.

Дорухатҳо барои хушк кардани занбурўғҳои porcini барои зимистон дар офтоб

Дар рӯзҳои гарм ва беабр, занбурўѓҳоро дар офтоб хушк кардан мумкин аст. Барои ин занбурўғҳоро бо сӯзан аз мобайни пойҳо ва сарпӯшҳо сӯрох карда, онҳоро (аввал калон, баъд хурдтар) ба 50 ва бештар аз он ба риштаҳои мустаҳкам мебандед ва баъд онҳоро дар пояҳо дар зери офтоб овезон кунед. аз хамдигар дур истода, то пурра хушк шудан истанд.

Тибқи рецепт барои хушк кардани занбурўғи порсинӣ барои зимистон дар офтоб, шумо инчунин метавонед костерҳои махсус сохташударо бо чӯбҳои металлӣ (рамродҳо) истифода баред, занбурўғҳоро дар болои онҳо кашед. Занбурўѓњоро баъди дар љои офтобї гузоштан, барои аз чангу пашша эмин доштани онњо дока мепўшанд. Занбурўғҳои ба қадри кофӣ дар офтоб хушкшуда дар як ҳуҷраи хушк тоза карда мешаванд. Бо фарорасии ҳавои абрнок, афзоиши намии ҳаво низ ҳамин тавр мешавад.

Хушк кардани занбурўғҳои порчинӣ дар варақи нонпазӣ дар танӯри барқӣ

Хушк кардани занбӯруғҳои порчиниро дар танӯр дар варақи нонпазӣ бо коркарди пешакӣ дар офтоб ё дар болои оташдонҳои гарм омехта кардан мумкин аст. Баъд аз ин, занбурўѓњо дар танӯр, танӯр ё болои оташдонҳои гарм хушк мешаванд. Беҳтарин занбурўғҳои хушк ҳангоми пухтани онҳо дар ду марҳила ба даст оварда мешаванд. Аввалан, занбурўғҳои омодашуда ба ҳарорати нисбатан паст - дар давоми 30-50 ° C - барои 1-3 соат дучор мешаванд.

Дар айни замон онхо аз хисоби бухор шудани кисми зиёди намии руи замин хушк мешаванд. Пас аз он хушконидани занбурўѓњои порчинї дар печи электрикї дар њарорати баландтар – 70-80°С давом дода мешавад, ки набояд аз ин зиёд бошад, зеро сифати мањсулот бад мешавад ва занбурўѓњои порсинї, илова бар ин, сиёњ мешаванд. Занбурўѓњо одатан дар ҳарорати 50-60 ° C, яъне дар гармии сабук хушк мешаванд. Дар вакти хушкондан ба занбурўѓњо мунтазам бо њавои тоза таъмин карда шуда, намии аз онњо баровардашуда бояд таъмин карда шавад, ки барои ин труба ва дамфери печка, дари танур кушода нигоњ дошта мешавад. Истифодаи асбобҳои гуногун дар ин ҳолат (ғалтакҳо, тахтаҳо ё қуттии қум бо сӯзанҳои амудии бофандагӣ ва ғайра) имкон медиҳад, ки на танҳо ифлосшавӣ пешгирӣ карда шавад, балки инчунин шароити хушк кардани занбурўғҳо беҳтар карда шавад, зеро ҳавои гарм дар атрофи онҳо аз хамаи тарафхо.

Занбӯруғҳои порчиниро дар танӯри газ чӣ гуна хушк кардан мумкин аст

Пеш аз хушк кардани занбӯруғҳои порсинӣ дар танӯри газ, онҳо бояд тоза карда шаванд, дар варақаҳои нонпазӣ, варақҳо гузошта шаванд ё ба сӯзанҳои бофандагӣ канда шаванд. Дар ин ҳолат, занбурўѓњо набояд бо якдигар дар тамос бошанд. Омӯзиши усулҳои гуногуни хушккунӣ нишон дод, ки хушконидани табииро аз сабаби давомнокии он, талафоти зиёди моддаҳои ғизоӣ истифода набурдан беҳтар аст. Пеш аз он ки занбурўғҳои porcini дар танӯр дуруст хушк кунанд, онҳо бояд аввал дар танӯре, ки то 45 ° C гарм карда мешаванд, ҷойгир карда шаванд.

Пас аз хушк шудани сатхи занбурўѓњо њароратро то 75-80°С зиёд кунед.Муддати пеш аз хушк кардан ва хушк кардани занбурўѓњоро аќиќ муайян кардан мумкин нест. Агар сарпӯшҳо ва табақи занбӯруғҳо якхела бошанд, онҳо дар як вақт хушк мешаванд. Занбурўғҳои хушк бояд хориҷ карда шаванд, ва боқимондаҳо бояд хушк карда шаванд, онҳо вақт аз вақт рӯй гардонанд.

Занбурўғҳои порчиниро дар хушккунаки барқӣ чӣ гуна хушк кардан мумкин аст

Занбурўѓњоро инчунин дар хушккунакњои сабзавот хушк кардан мумкин аст. Пеш аз он ки занбурўғҳои порсиниро дар хушккунаки барқӣ дуруст хушк кунанд, онҳо ба ҷумбонидан ё торчаи лента (аз пӯлоди зангногир) бо қабати 3-4 см гузошта шуда, дар давоми 2,5-3 соат дар ҳарорати 40-45 хушк карда мешаванд. ° C, ва сипас дар ҳарорати 60 -70 °С (морелҳо ва хатҳо - дар ҳарорати 50-55 °С) хушк мекунанд. Маҳсулоти хушк бояд на бештар аз 17% намӣ дошта бошад. Ҳосили занбурўғҳои хушк 10-12% аз вазни тару тоза аст.

Чӣ тавр тайёр кардани занбурўғҳои porcini барои хушк кардан

Пеш аз он ки шумо занбурўғҳои порчиниро барои хушк кардан тайёр кунед, шумо бояд сарпӯшҳои занбурўғҳои ҷавонро интихоб кунед ва онҳоро ба пораи Берч резед. Нугҳои поёнии пораҳоро ба зарфҳо, ки дар он ҷо сеяки як шиша шир рехта мешавад, ғарқ кунед. Ҷойгир krynki бо занбурўѓњо дар як танӯр preheated. Бухоршавї шир ба занбурўѓњои порчинї таъми нозуки нозук ва ранги зебои тиллої мебахшад. Сокинони шахр занбуругро бо хамин рох дар печи газ дар оташи паст хушк карда метавонанд.

Чӣ тавр хушк кардани занбурўғҳои порчиниро дар танӯр дар видео бубинед, ки технологияи асосии омодагӣ ба ин раванди ҷамъоварии ҳосилро нишон медиҳад.